A. 流通环节食品管理试题2
一、食品流通许可方面的知识
（一）申请食品流通许可应具备的条件：
1 、在流通环节； 2 、有固定场所； 3 、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
（二） 食品流通许可范围
食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定；经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。
1 、具体到实际工作中哪些是应该许可的：
（1）经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。
（2） 公路运输系统属食品流通许可范围。另外，加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的属食品流通许可范围。
（3）取得食品生产许可的食品生产者在其 生产场所以外 销售其生产加工的食品应当取得食品流通许可。
（4）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务 以外 的地点出售其制做的食品应当取得食品流通许可。如“不老神鸡”专卖店就应取得食品流通许可。
（5）粮食、食用油、调味品、茶叶需要办理流通许可，酒类专卖店要办理流通许可。
2 、哪些不属于流通许可的：
（1）铁路系统不属食品流通许可范围，民航系统暂不发，网购、邮寄食品的暂不发。
（2）“前店后厂”。如馒头、粉条加工销售点是生产环节，也不属食品流通许可范围。
（3） 散白酒缓办，添加剂、保健品不属食品流通许可范围。
（4）没有经过工业加工的食用农产品，如蔬菜、水产品、海鲜、鱼、水果、活禽类、鸡旦、白条鸡、白条鸭、猪肉、牛肉、羊肉等。说明以下三点：
※以上所说不需要取得食品流通许可的食用农产品是指单独经营以上品种的食用农产品的经营者，不包括经营以上品种食用农产品又经营其他预包装食品的。
※上述所说食用农产品不发食品流通许可证，但要给予办理营业执照。
※不需要取得食品流通许可的食用农产品，但应按照有关准入规定继续加强日常监管。
（三）办理食品流通许可的程序
受理、审查、核准（含发证）。行政许可机关可以将受理与审查合并为一个环节。
（四）申请从事食品流通经营的，应当提交的申请材料：
1 、《食品流通许可证申请书》；
2 、企业登记机关出具的名称预先核准通知书或营业执照复印件；
3 、负责人的身份证明；
4 、专职或兼职的食品安全管理人员身份证明；
5 、经法定机构出具的食品从业人员身体健康合格证明；
6 、经营场所使用证明材料；
7 、食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；
8 、与其经营活动相适应的食品经营设施、设备、工具清单；
9 、与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程文件；
10 、经营场所（仓储场所）平面布局图以及文字说明；
11 、食品经营安全承诺书；
12 、行政机关要求提交的其他材料。
（五）关于食品流通许可的现场核查
行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。下列情形行政机关对作出受理决定的申请人的经营场所进行现场核查：
1 、应现场核查的情形：
（1）新设食品经营企业或者个体工商户申请食品流通许可的；
（2）《食品卫生许可证》有效期届满，申请换发《食品流通许可证的》；
（3）食品经营者变更经营方式、经营范围或者经营地址的；
（4）公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的；
（5）行政机关认为应当进行现场核查的其他情形。
指派2名以上工作人员对食品经营场所在2日内核查完毕。
2 、如何进行现场核查：
围绕场地、设施、人员、制度四个方面讲一下现场核查应把握的要素。
（1）首先检查经营场所与提供的房产证或者租赁协议是否相符，批发企业应有相应的仓储场所，一并核查。
（2）经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。
（3）经营场所应有良好的照明、采光、通风条件。
（4）经营食品场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有害有毒商品。
（5）集贸市场经营鲜活畜禽、水产品区域与其他食品经营区域应不小于5米的间距。
（6）总体布局应当按照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则进行合理布局。
（7）大型、中型商场、超市应划定集中的食品经营区域，其他相对独立的食品品种应设置独立的食品柜、架，应设立与食品从业人数相适应的更衣间，更衣间应设置分隔式衣柜，应有足够的洗手消毒设施，应有足够的废弃物处理设施及加盖的废弃物盛放容器。
（8）经营散装、裸装食品应有明显的区域划分，经营场所应配置防蝇、防尘的纱门、纱窗，散装食品应当加盖销售，或符合要求的容器、包装材料、售货工具，经营需要低温保存条件的食品应当配置冰柜。
（9）关于生活场所与经营场所要具备分隔条件存在困难的问题。针对农牧区、城乡结合部有一部分食杂店生活场所与经营场所不好分隔，根据实际情况，采取以下两条措施，一是加隔板或是隔帘，对生活与经营场所实施有效分开，二是经营有散装食品的加防尘罩。
（10）食品从业人员要求：食品经营企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，大型商场、超市原则上应配备从事食品质量检验或食品安全检查工作的食品安全专业技术人员，个体工商户其食品安全专业技术工作和食品安全管理工作可由业主承担。食品经营从业人员应当经过食品安全知识专业培训（渐进过程），从业人员每年进行健康检查并取得健康检查证明。
（11）制度方面的要求：应建立以下制度：（针对食品经营企业）
①食品进货查验或进货查验记录制度； ②食品储存销售安全管理制度； ③从业人员健康检查制度；
④从业人员食品安全学习培训制度； ⑤不合格食品召回制度； ⑥从事食品批发业务的经营企业建立“一票通”制度及批发台帐制度。 由核查人员填写《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表，必须要有2名核查人员签字。
（六）食品流通许可事项
《食品流通许可证》应当载名明：名称、经营场所、许可范围、主体类型、负责人、许可证编号、有效期限、发证机关及发证日期。
（七）食品流通许可的变更申请
食品经营者变更名称、负责人或者经营场所的，应当依据《食品流通许可证管理办法》第二十一条的规定，提交下列申请材料：
1 、经营者填写《食品流通许可变更申请登记表》；
2 、《食品流通许可证》原件；
3 、名称变更提交变更后的营业执照、或者名称变更核准通知书复印件等；
4 、负责人变更提交负责人的身份证明，是法人或者是其他组织的，还需提交其任命文件；
5 、经营场所变更提交有关部门出具的地名、门牌号变更证明或者新经营场所使用证明。同时要进行现场核查，填写《食品流通许可经营场所现场核查登记表》。
（八）特别说明的几点：
1 、申请人问题
新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许可申请人；已经具备主体资格的企业申请食品流通许可，该企业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。
二、如何对食品市场进行巡查监管
（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。（二）证照是否在有期内。 （三）证照是否上墙悬挂。（四）证照是否通过年检验照。（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。
（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。
（八）食品是否超过保质期。 （九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。
（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。
（十一）散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。
（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。 （十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。
（十四）食品广告是否有违法虚假内容。 （十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。
（十六） 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。（审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
（十七） 索证索票是否齐全。 （十八） 是否执行进销货台帐制度。
（十九） 台帐记录是否完整。 （二十） 经销食品是否离地隔墙十公分。
（二十一） 食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。
（二十二） 商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。 （二十三） 是否执行食品退市制度。
（二十四） 索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。 （二十五）是否有其它违法违章行为。
※ 在具体工作中 索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进货台帐记载与索证索票相符。
食品经营者保存索证索票的记录应不得少于2年。
三、关于食品添加剂的管理
※第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。※第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项（名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；） 以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。※第四十八条食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 ※ 食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。
B. 食品安全知识培训考试题含答案
GB17401-2014《膨化食品》是（）
C. 《贵阳市云岩区流通环节食品安全知识培训考试试题》-----求答案，判断题。共五十题，每题两分，90分合格。
一、食品流通许可方面的知识
（一）申请食品流通许可应具备的条件：
1 、在流通环节； 2 、有固定场所； 3 、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
（二） 食品流通许可范围
食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定；经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。
1 、具体到实际工作中哪些是应该许可的：
（1）经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。
（2） 公路运输系统属食品流通许可范围。另外，加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的属食品流通许可范围。
（3）取得食品生产许可的食品生产者在其 生产场所以外 销售其生产加工的食品应当取得食品流通许可。
（4）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务 以外 的地点出售其制做的食品应当取得食品流通许可。如“不老神鸡”专卖店就应取得食品流通许可。
（5）粮食、食用油、调味品、茶叶需要办理流通许可，酒类专卖店要办理流通许可。
2 、哪些不属于流通许可的：
（1）铁路系统不属食品流通许可范围，民航系统暂不发，网购、邮寄食品的暂不发。
（2）“前店后厂”。如馒头、粉条加工销售点是生产环节，也不属食品流通许可范围。
（3） 散白酒缓办，添加剂、保健品不属食品流通许可范围。
（4）没有经过工业加工的食用农产品，如蔬菜、水产品、海鲜、鱼、水果、活禽类、鸡旦、白条鸡、白条鸭、猪肉、牛肉、羊肉等。说明以下三点：
※以上所说不需要取得食品流通许可的食用农产品是指单独经营以上品种的食用农产品的经营者，不包括经营以上品种食用农产品又经营其他预包装食品的。
※上述所说食用农产品不发食品流通许可证，但要给予办理营业执照。
※不需要取得食品流通许可的食用农产品，但应按照有关准入规定继续加强日常监管。
（三）办理食品流通许可的程序
受理、审查、核准（含发证）。行政许可机关可以将受理与审查合并为一个环节。
（四）申请从事食品流通经营的，应当提交的申请材料：
1 、《食品流通许可证申请书》；
2 、企业登记机关出具的名称预先核准通知书或营业执照复印件；
3 、负责人的身份证明；
4 、专职或兼职的食品安全管理人员身份证明；
5 、经法定机构出具的食品从业人员身体健康合格证明；
6 、经营场所使用证明材料；
7 、食品准入、经营、退市、卫生管理等制度；
8 、与其经营活动相适应的食品经营设施、设备、工具清单；
9 、与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程文件；
10 、经营场所（仓储场所）平面布局图以及文字说明；
11 、食品经营安全承诺书；
12 、行政机关要求提交的其他材料。
（五）关于食品流通许可的现场核查
行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。下列情形行政机关对作出受理决定的申请人的经营场所进行现场核查：
1 、应现场核查的情形：
（1）新设食品经营企业或者个体工商户申请食品流通许可的；
（2）《食品卫生许可证》有效期届满，申请换发《食品流通许可证的》；
（3）食品经营者变更经营方式、经营范围或者经营地址的；
（4）公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的；
（5）行政机关认为应当进行现场核查的其他情形。
指派2名以上工作人员对食品经营场所在2日内核查完毕。
2 、如何进行现场核查：
围绕场地、设施、人员、制度四个方面讲一下现场核查应把握的要素。
（1）首先检查经营场所与提供的房产证或者租赁协议是否相符，批发企业应有相应的仓储场所，一并核查。
（2）经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。
（3）经营场所应有良好的照明、采光、通风条件。
（4）经营食品场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有害有毒商品。
（5）集贸市场经营鲜活畜禽、水产品区域与其他食品经营区域应不小于5米的间距。
（6）总体布局应当按照食品与非食品、生食品与熟食品分开的原则进行合理布局。
（7）大型、中型商场、超市应划定集中的食品经营区域，其他相对独立的食品品种应设置独立的食品柜、架，应设立与食品从业人数相适应的更衣间，更衣间应设置分隔式衣柜，应有足够的洗手消毒设施，应有足够的废弃物处理设施及加盖的废弃物盛放容器。
（8）经营散装、裸装食品应有明显的区域划分，经营场所应配置防蝇、防尘的纱门、纱窗，散装食品应当加盖销售，或符合要求的容器、包装材料、售货工具，经营需要低温保存条件的食品应当配置冰柜。
（9）关于生活场所与经营场所要具备分隔条件存在困难的问题。针对农牧区、城乡结合部有一部分食杂店生活场所与经营场所不好分隔，根据实际情况，采取以下两条措施，一是加隔板或是隔帘，对生活与经营场所实施有效分开，二是经营有散装食品的加防尘罩。
（10）食品从业人员要求：食品经营企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，大型商场、超市原则上应配备从事食品质量检验或食品安全检查工作的食品安全专业技术人员，个体工商户其食品安全专业技术工作和食品安全管理工作可由业主承担。食品经营从业人员应当经过食品安全知识专业培训（渐进过程），从业人员每年进行健康检查并取得健康检查证明。
（11）制度方面的要求：应建立以下制度：（针对食品经营企业）
①食品进货查验或进货查验记录制度； ②食品储存销售安全管理制度； ③从业人员健康检查制度；
④从业人员食品安全学习培训制度； ⑤不合格食品召回制度； ⑥从事食品批发业务的经营企业建立“一票通”制度及批发台帐制度。 由核查人员填写《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表，必须要有2名核查人员签字。
（六）食品流通许可事项
《食品流通许可证》应当载名明：名称、经营场所、许可范围、主体类型、负责人、许可证编号、有效期限、发证机关及发证日期。
（七）食品流通许可的变更申请
食品经营者变更名称、负责人或者经营场所的，应当依据《食品流通许可证管理办法》第二十一条的规定，提交下列申请材料：
1 、经营者填写《食品流通许可变更申请登记表》；
2 、《食品流通许可证》原件；
3 、名称变更提交变更后的营业执照、或者名称变更核准通知书复印件等；
4 、负责人变更提交负责人的身份证明，是法人或者是其他组织的，还需提交其任命文件；
5 、经营场所变更提交有关部门出具的地名、门牌号变更证明或者新经营场所使用证明。同时要进行现场核查，填写《食品流通许可经营场所现场核查登记表》。
（八）特别说明的几点：
1 、申请人问题
新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许可申请人；已经具备主体资格的企业申请食品流通许可，该企业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。
二、如何对食品市场进行巡查监管
（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。（二）证照是否在有期内。 （三）证照是否上墙悬挂。（四）证照是否通过年检验照。（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。
（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。
（八）食品是否超过保质期。 （九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。
（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。
（十一）散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。
（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。 （十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。
（十四）食品广告是否有违法虚假内容。 （十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。
（十六） 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。（审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
（十七） 索证索票是否齐全。 （十八） 是否执行进销货台帐制度。
（十九） 台帐记录是否完整。 （二十） 经销食品是否离地隔墙十公分。
（二十一） 食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。
（二十二） 商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。 （二十三） 是否执行食品退市制度。
（二十四） 索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。 （二十五）是否有其它违法违章行为。
※ 在具体工作中 索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进货台帐记载与索证索票相符。
食品经营者保存索证索票的记录应不得少于2年。
三、关于食品添加剂的管理
※第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。※第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项（名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；） 以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。※第四十八条食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 ※ 食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。
流通环节食品安全知识培训测试题
一、 填空题（每题2分，共20分）
1 、《食品流通许可证》的有效期为 3年。
2 、食品流通许可的经营范围包括经营项目和经营方式。
3 、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
4 、行政机关办理食品流通许可实行现场核查制度。
5 、没有经过工业加工的 食用农产品不需要办理《食品流通许可证》。
6 、《食品流通许可证》的有效期满 30日前向原发证机关办理提出申请换发。
7 、申请办理《食品流通许可证》者，必须有固定场所。 8、 企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品流通许可证》。9、 进口食品必须有中文标签、中文说明书。10、食品添加剂 在标签上应当载明“食品添加剂”字样。二、选择题（每题5分，共50分） 1 、申请食品流通许可者必须是（A B C ）。
A 、在流通环节；B有固定场所； C 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。 D、有名称。
2 、以下哪些属于食品流通许可的范围（A B C ）
A 、经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。B加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的。C 粮食、食用油、调味品、茶叶经营店。 D 、前店后厂者 E、保健食品经营店。
3 、以下哪些不属于食品流通许可的范围：（A B C ）
A 、没有经过工业加工的食用农产品；B、散白酒。C前店后场D 、酒类专卖店。
4 、《食品流通许可证》应当载明（ ABCD EFGH ）
A 、名称B、 经营场所 C、许可范围D、主体类型E、负责人F、许可证编号G、有效期限H、发证机关及发证日期。
5 、食品经营企业在申请《食品流通许可证》时应提交哪些制度（ABCDEF ）
A 、食品进货查验或进货查验记录制度；B、食品储存销售安全管理制度；C、从业人员健康检查制度；D、从业人员食品安全学习培训制度；E、不合格食品召回制度；F、 “一票通”制度及批发台帐制度。
6 、执法人员对食品经营场所现场核查，应围绕哪些方面核查（ ABCD ）
A 、场地 B、设施 C、人员 D、制度 E、资金。
7 、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ ABCD ）。
A 、名称 B、负责人 C、经营场所D、经营范围及经营方式 E、有效期限F、发证机关。
8 、在具体工作中索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ”具体是（ABCDEF ）
A 、食品经营户索证装订统一 B、食品经营户索票装订统一 C、食品经营户进货台帐统一 D、食品经营户自律制度统一 E、经销食品与进货台帐记载相符 F、进货台帐记载与索证索票相符。
9 、散装食品在贮存位置、容器、外包装上应当标明（ABCD） A 、食品的名称、 B 、 生产日期、 C 、 保质期、 D 、 生产经营者名称及联系方式。 E 、价格。
10 、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF ）
A 、名称、规格、净含量、B、食品生产经营者名称C、 生产日期 D 、 保质期 E 、食品生产许可证编号。F、成分及配料。
三、判断题（每题2分，共20分）
1 、民航系统需要办理食品流通许可。（ × ）
2 、网购食品应办理食品流通许可。（ × ）
3 、《食品流通许可证》的有效期为5年（ × ）
4 、食品经营户人照必须相符。（ √ ）
5 、执法人员必须在核查表上签字。（ √ ）
6 、食品经营企业办理分支机构无需取得食品流通许可。（ × ）
7 、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可。（ × ）
8 、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食品安全管理法定义务（ × ）
9 、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（ × ）
10 、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（ √ ）
四、简答题（每题5分，共10分）
一、申请《食品流通许可证》应具备的条件？
1 、在流通环节；
2 、有固定场所；
3 、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
二、 写出食品市场巡查监管的五项内容。
（一）证照是否全；人照是否相符；是否有责任书。 （二）证照是否在有期内。
（三）证照是否上墙悬挂。
（四）证照是否通过年检验照。
（五）许可和经营范围是否与实际经营情况一致。
（六）食品从业人员是否具有有效的健康证明。
（七）食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致。
（八）食品是否超过保质期。
（九）食品经营者是否按照食品标签标注的条件储存食品。
（十）预包装食品标签标明的事项是否符合法律标准的规定。
（十一）散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。
（十二）进口食品是否有中文标签、中文说明书。
（十三）食品商标是否有侵权和违法使用的行为。
（十四）食品广告是否有违法虚假内容。
（十五）食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。
（十六） 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。（审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；明确入场食品经营者的食品安全管理责任；定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当禁止其入场销售；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以暂停或者取消其入场经营资格；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
（十七） 索证索票是否齐全。
（十八） 是否执行进销货台帐制度。
（十九） 台帐记录是否完整。
（二十） 经销食品是否离地隔墙十公分。
（二十一） 食品、非食品、熟食品、和生食品及散装食品是否分柜、分区经营。
（二十二） 商品陈列是否整齐、卫生条件是否达标。
（二十三） 是否执行食品退市制度。
（二十四） 索证索票及进销货台帐是否按规定要求装订。 （二十五）是否有其它违法违章行为。
※ 在具体工作中 索证索票要求做到 “四统一”、“两相符 ” 即：食品经营户索证装订统一、食品经营户索票装订统一、食品经营户进货台帐统一、食品经营户自律制度统一，经销食品与进货台帐记载相符、进货台帐记载与索证索票相符。
食品经营者保存索证索票的记录应不得少于2年。
D. 2016食品经营从业人员食品安全知识培训试卷
可以去中安食品培训官网上查询。上面有具体的内容。
E. 食品安全知识培训试题
你可以参照复《食品安全法》来制找到第一个答案为第三十四条。
1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第二个答案为《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条。
未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
(一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
(二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
(三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
F. 食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障
C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）
A、餐饮服务 B、食品生产
C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）
A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ）
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ）
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ）
A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）
A、进口许可证 B、海关单据
C、食品检验合格证明 D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（ ）
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）
A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（ ）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）
A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）
A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙 D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ ）
A、热水淘洗 B、反复多次淘洗
C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ ）
A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速检测知识测试题
一、单项选择题
1、下列 类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯
2、试剂保管时应注意以下 因素？
A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢
4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 。
A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐
5、甲醛检测时，以下 食品应作为最重点的检测与监管对象？
A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品；
6、硫磺燃烧时可产生 气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢
7、以下 样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？
A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物质中属于食品添加剂的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块
9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的 具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐
10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是 。
A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐
12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、 。
A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售，取样复检
15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于 ，每天检测样品不少于 批次，全年检测样品不少于 批次。
A、5天、12个、3500个 B、5天、8个、2500个
C、5天、10个、4000个 D、5天、15个、5000个
二、判断题（对的打√，错的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。 （ ）
2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。( )
3、水产品中甲醛不得检出。 （ ）
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。( )
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。 （ ）
6、双氧水在所有食品均不得有残留。 （ ）
7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。( )
9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。 （ ）
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（ ）
试题答案：
G. 食品安全知识培训考核试卷的答案
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
社区版块
让家庭菜篮子安全放心起来
1、粮食安全
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。
农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：网络
H. 食品安全知识培训试题及答案
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不内造成任何急性、亚急性或者容慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
I. 流通环节食品安全知识培训考试试题答案
食品保存期不得少于？年