商务点菜技巧培训课程

㈠ 点菜的技巧

我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。

点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。

2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色

一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！

有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！

可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的?

主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。

3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜

水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。

一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。

在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？

让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。

小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。

是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！

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㈡ 点菜培训方法

你好！复想学习培训想学技术，找培制训机构，选择学校需谨慎，建议您先网络了解相关培训机构或者学校，然后再实地考察比较，从师资，设备，环境，学生、家长口碑等硬件、软件多方面了解，同时多考察，对比几家同类培训机构，学校！谢谢可爱的网友采纳一下哦！

㈢ 怎样引导客人点菜技巧

餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。
菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧
1、主动招呼
主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品
熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品
在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
4、主动服务，抓住销售机会
无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、要有针对性地进行推销
服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言
服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。

㈣ 如何培训服务员点菜技巧

在培训服务员点菜的时候，一定要记得把一些比较贵的菜放在前面说，这样可以让别人印象更加深刻。

㈤ 点菜的技巧，请客该如何点菜

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

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点菜前奏

当饿着肚子点菜时，眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

一人一菜

一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。

清淡的菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

最好少喝汤

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。

主食尽量提前上

网络-点菜攻略

㈥ 点菜流程与点菜技巧 需要做个教案

一: 点菜技巧:

1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先思索的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜重要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六因素缺一不可，而且必需正当排列组合，防止同一因素的反复。如果6人吃饭，普通可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调办法搭配，原料尽量不反复。比方，汤挑选了老鸭煲，热菜和凉菜就能够侧重鱼或许蔬菜为重要原料的菜品；假如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其余海产品。即便你再喜爱糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉

2、不要只注意点菜单上引荐的特征菜。
即便不晓得点什么菜，也只能挑选餐厅引荐的特征菜中的一个，其余还是看本人的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比方麻辣菜肴）。从饮食消耗心理剖析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象，你就会有满意感。不要希望一切的菜都会给你留下深入的印象。

3、对价钱要心中有数。
点菜时怕宰是客人的广泛心理。点菜时，你能够把握一个准绳，除蔬菜外，普通鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特征菜及做工非常考究的菜，超越两倍即在宰人。由于饭店的核算办法是在本钱上加一倍左右的毛利，而本钱只囊括主料、副料和调料（最多再囊括燃料），其余所有均不得作为本钱计算的。蔬菜因售价低，毛利答应高一点。关于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特殊推出的当天特价菜，必定要点。特价菜普通都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的推荐。
对于第一次来就餐的新客人，普通服务员都很乐于提供选择性，你只需听听该店的特征菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价钱是什么即可。关于效劳员重复再三、热诚非常引荐的那款，最好逃避，常常其中有鬼。比方，一两天行进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，假如当天不能全部成菜倾销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的形式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员就会有目的的推销，所以要留意。

2. 口味的选择和搭配:

首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。

荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。

㈦ 点菜技巧培训

点菜的基本程序

为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵

活巧妙的语言内技巧、推容销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到

餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。

点菜基本程序：

冷菜 海鲜 特色（高档菜） 荤菜 素菜 汤 点心 水果（赠送）

菜肴的搭配数量

冷菜的数量≈人数÷2；注意菜肴的颜色，荤素搭配。

海鲜类的制作方法、份量

海鲜类 制作方法 份量标准 备注

鱼（清蒸、葱油、红烧） 红烧去腥味

虾（盐水、白灼、油淋） ≈人数÷2

蟹（清蒸、白切、姜葱） 冰鲜的姜葱炒

壳（白灼、红烧、盐水、蒜蓉）

龙虾、象拔蚌（ 刺身、 泡饭）

热菜的数量≈人数+2； 注意菜肴的颜色，荤素、口味、器皿的搭配

点心十人以内一道； 十人以上建议两道

㈧ 点菜员日常工作常识，点菜技巧

一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情，不同的客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
A.时机与节奏。
多数情况下客人就坐后三分钟内要及时入包箱点菜，但也有很多时候客人入包箱后并不急着点菜，也有的客人要大家都来了在点菜，我们可根据情况灵活运用。
B.客人的表情与心理。
开始点菜时要细心观察并掌握："一看二听三问"的技巧。
1、"看"，看客人的年龄，举止情绪，是商务客人还是政府客人，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，是宴请朋友聚餐还是调剂口味。是炫耀型还是茫然型，重要的是我们要观察到谁是主人，谁是客人。
2、"听"，听口音，如客人的口音和你是一个地区的，那你最好用方言和他点菜，客人会倍感亲切，也可以从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
3、"问"，征询顾客饮食需要，看客人喜欢那些菜不喜欢那些菜，上次吃过什么菜？我们可根居情况向顾客推介新菜和上次用过的菜。
C.认真与耐心。
在点菜过程中认真与耐心是最重要的，客人不明白的菜我们要做到详细介绍,推介,当客人有话要说时我们一定要耐心听意见。
D.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。三、知识与技能
在点菜时要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，还有他的产地、营养知识要有充分的认识、只说上一个典故是最好的，如客人点了一个武昌鱼你可以这么说：鄂城古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。
四．菜品的基本搭配原则：色泽， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等造型， 菜品的外部形态 器皿， 菜品使用的成器原料， 菜品制作使用的原料搭配 烹式， 菜品制作的烹调方法时间， 菜品制作时间 价格， 根据客人的不同搭配相应的价格菜品意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考虑菜品的成本价值推荐， 厨房急推，推荐，特价，新品等菜品 分量 ，根据人数考虑菜品分量