新员工酒水知识培训

『壹』 餐饮企业新员工训练流程

随着饭店业的迅猛发展，饭店培训将发生重心转移，服务技术技艺的培训依然重要，但将更重视树立新观念和提高行为技巧，更加关注宾客与服务人员、管理人员和员工之间的相互作用，更强调如何使各种活动和行为达到能更好为宾客服务的水平。因此，在饭店新员工培训中必须遵循以下的基本原则：
1、与时俱进原则
饭店作为一个凭借各种硬件设施、通过软件服务使客人满意来获得经济收入的企业，为了不断迎合客人的需要，提高宾客的满意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潜在需求，引导客人的消费，需要从饭店建筑设计、装饰布置、设备设施配备、服务项目设立、服务理念、服务技能等方面进行创新。这就要求饭店在培训新员工时做到与时俱进，保证培训内容的前瞻性。
2、实事求是原则
即在培训过程中，无论是培训内容、形式、方法、进度等都应从新员工的实际情况出发，要适应其年龄特征、工作经历、岗位要求、现有的知识水平和服务技能等，使培训工作具有较强的针对性。
3、学以致用原则
培训所传授的知识、技能等应该是员工工作中急需了解和掌握的，学习以后能很快应用到工作实践中去。切忌空洞地讲理论，从概念到概念，而应紧密结合受训者的岗位需要和个人需要，从需要出发，理论联系实际，使培训内容具有较强的实用性。
4、全面评估原则
即根据培训宗旨、目标以及培训标准，运用科学的评估手段，对培训活动的全过程及其结果进行评价、鉴别和监督。通过评估，实事求是地评价培训的效果，肯定培训取得的成绩，发现存在问题。对新员工的培训要做到从开始学习到运用的全过程评估及对知识、技能和态度等方面的全面评估。培训的目的就是通过对员工在服务态度、专业知识和业务技能等方面的训练，提高他们的职业素质，提高饭店企业的的管理水平与服务质量，从而实现饭店经营管理的目标。因此针对新员工，应该依次从以下几方面进行培训：
(1)饭店基础知识培训
包括饭店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解。
(2)饭店礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。新员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
(3)饭店意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训新员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客、耳里有宾客、嘴里有宾客，时时刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。

『贰』 我需要一份《餐饮酒店人才陪训计划书》，望各位注重实践，必有重谢！！！

近期工作
在我上任后我会加强对酒店知识的学习,酒店管理的学习,加强自己的各种人际交往能力,在每天的工作中更加认真，对每天维修单任务进行全面的修理和审核，同时也要加强自身的素质和技术能力，提高对各种突发事件的处理能力。
首先决定清洗和维护锅炉，对我们的全自动燃锅炉进行一次系列性全面的保养工作，同时为节省燃油和减少锅炉的维害，我们将对水质进行全面处理。
近期我将带领工程部所有员工对发电机和高低压配电系统进行系统的检查维护、修复工作，发电机和配电线路从酒店建起到现在已经好多年，每一分钟都在工作，每一年都在保养维护如今又到了该维护的时期了，这些系统都已有部份的磨损和损坏，所以我们必需在近期展开对发电机和配电系统的检查、维护、清洗、修复和加强管理和训练等工作。
酒店一、二楼已开始将由外包工建筑工司进行紧张的改建，我和工程部所有成员将会对这些工程进行质量和技术监督检察，并从中协助在新年黄金周前使其顺利完工。
待解决的问题：
为加强自身技术和管理能力也为更好的和各部员工勾通、联系、配合,在今后我会更积极地去对待工作,同时展开对新进员工进行电脑的正常使用及简单故障排除和各种常用家电设备技术上的陪训.
对酒店各部门电脑系统和周边设备进行捡查、保养、修理。
另外由于洗衣房设备老化，又在高温和各种酸咸水中工作，经常出现故障，我也将会在今后的工作中加强管理和维护让其能保持工作正常。
由于太阳能的老化和表面污垢，一到冷天或太阳不好就会热水不够用，客人时不时提出水不够热,为了减少这种情况,我也将在后期的工作中进行捡查和处理,并在近期会对其进行玻璃表面清洗工作.尽量改善水循环系统。
水泵房的电机控制系统的已有一些失灵，或是损坏，也需要一个技术能力比较强的人去捡查修理。
紧跟而来的是对弱电消防系统进行全面系统的检查及故障处理，众所周知酒店的消防报警监控系都有很大程度上的损坏，为了明年的消防安全和酒店所有人员的人身安全，急需进行更换和修复，让其能保持正常的工作壮态。
在此，工作中我还会不断的学习、借鉴，提高自身素质、技术、管理水平，以求完美。
展看未来，我对自己充满信心，对工作我全身充满精神和力量，在锦鹏酒店有我理想和美好未来的憧境。
我会用我的知识技术，管理技巧，把酒店的设备设施搞得更好，同时为了走向现代化、新时代，适应新潮流，酒店会如我所说的每间客房都有新的改进和变化，实现网络化、数字化、自动化，让客房就是一个高档办公室也是一个温欣家。
以上我也提到了锅炉和热水的问题，为了达到更理想化，我也在构想着能不能我们自己研究设计一个自动电加热水箱系统。这样在天上没有太阳热水不够用或是不够热时我们就可以用电加热而不再用昂贵的燃油了；另由于洗衣房的启用，所以每天都得用锅炉烧蒸气，我们用自来水直接注进锅炉，没有经过特殊的水质处理，从科学角度看多少会对锅炉产生一定程度上损伤，所以我也在构想着，研究设计着是不是能用已经报废的过滤水箱来做一个大型的水质处理器，让我们都报着成功的希望吧.毕竟这些都是一种美好的设想，如能把这些构想变成事实那么对我们的工作，对酒店的成本和服务上都会有很大的改善。
为了完成以上我所说的目标也为了我工作的顺利开展，为酒店设备的能高效正常的工作，我在今后的工作中将会更加认真,负责的去工作，更加会全身心的去投入到工作当中去，更加的去努力学习新的知识和技术，还有更加科学的管理技巧；我会尽我最大的能力用我最热情的工作情绪去工作，用最科学的管理技巧，最具权威的技术把工程部搞得更好，更团结，更能发挥和体现自身和团体的价值和意义,
我对这次主管评选充满希望，我所有所有的设想将在这次评选中得以实现，所有的技术才华会得以展示。我一定会胜利 。

『叁』 酒店员工培训一本通的目录

第一章酒店前厅部培训
第一节前厅部简述
一、前厅部的主要任务
二、前厅部各岗位职责
三、前厅服务的素质要求
第二节礼宾服务培训
一、迎送客人的礼仪
二、接待有预订的客人
三、接待无预订的客人
四、接待VIP客人
第三节客房销售培训
一、把握预订程序
二、受理不同方式预订
三、处理预订特殊情况
四、灵活推销客房
五、做好住宿登记
第四节前厅部常规服务培训
一、门童服务
二、接机服务
三、电梯服务
四、行李服务
五、贵重物品保管
六、物品转交
七、问询服务
八、留言服务
九、停车场服务
十、总机服务
十一、夜间服务
第五节前厅部业务作业培训
一、票务服务
二、外币兑换
三、商务中心
四、前台收银
五、夜间核账
第六节前厅部投诉处理培训
第二章酒店客房部培训
第一节客房部简述
一、客房部的主要任务
二、客房部各岗位职责
三、客房服务的素质要求
第二节客房基本知识培训
一、客房的种类
二、客房设备及规格
三、客房清洁工具
四、客房清洁流程
五、客房清洁标准
第三节客房清洁保养培训
一、住客房清扫
二、走客房清扫
三、卫生间清扫
四、客房设备设施的保养
第四节公共区域卫生清洁培训
一、公共区域清洁
二、地面清洁与保养
三、墙面清洁保养
第五节客房常规服务培训
一、做床服务
二、夜床服务
三、送餐服务
四、酒水服务
五、送洗服务
六、拾遗服务
第六节客房特别服务培训
一、病客服务
二、托婴服务
三、残疾客人服务
四、醉酒客人服务
五、擦鞋及其他服务
第三章酒店餐饮部培训
第一节餐饮部简述
一、餐饮部的主要任务
二、餐饮部各岗位职责
三、餐饮服务的素质要求
第二节菜肴知识培训
一、中国菜系
二、西餐菜系
第三节酒水知识培训
一、中国名酒
二、外国名酒
三、咖啡
四、中国名茶
五、其他软饮料
第四节餐饮服务基本技能培训
一、摆台
二、托盘
三、斟酒
四、上菜
五、分菜
六、撤换餐具
七、餐巾折叠
第五节餐饮接待服务培训
一、引客入座
二、推销菜品
三、做好点菜
第六节各类餐饮服务培训
一、中式餐饮服务
二、美式餐饮服务
三、法式餐饮服务
四、鸡尾酒会服务
五、酒吧服务
六、自助餐服务
七、散客服务
八、团队服务
九、宴会服务
第七节餐饮卫生工作培训
一、个人清洁
二、环境卫生
三、餐具卫生
第八节餐饮安全工作培训
一、食品安全
二、意外事故的控制
三、火灾预防
第四章酒店商场部培训
第一节商场部简述
一、商场部的主要任务
二、商场部各岗位职责
三、商场服务的素质要求
第二节客人接待培训
一、迎接客人
二、运用服务敬语
第三节销售与服务培训
一、做好商品陈列
二、把握客人购物心理
三、运用产品推介技巧
四、掌握产品包装技巧
第五章酒店康乐部培训
第一节康乐部简述
一、康乐部的主要任务
二、康乐部各岗位职责
三、康乐服务的素质要求
第二节游泳池服务培训
一、游泳池的准备工作
二、游泳池的迎宾服务
三、游泳池的更衣室服务
四、游泳池服务要领
第三节台球厅服务培训
一、台球的比赛规则
二、台球厅的卫生清洁
三、台球服务要领
第四节网球场服务培训
一、网球比赛规则
二、网球计分方法
三、网球服务要领
第五节壁球场服务培训
一、壁球比赛规则
二、计分方法
三、壁球服务要领
第六节保龄球馆服务培训
一、保龄球比赛规则
二、保龄球的记分方法
三、保龄球馆的卫生要求
四、保龄球服务要领
第七节高尔夫球场服务培训
一、高尔夫球比赛规则
二、高尔夫球服务
第八节其他康乐服务培训
一、卡拉OK服务
二、美容美发服务
三、健身房服务
四、桑拿浴、按摩室服务
第六章酒店会议部培训
第一节会议部简述
一、会议部的主要任务
二、会议部各岗位职责
三、会议服务的素质要求
第二节常见会议类型
一、销售会议
二、研讨会
三、奖励会议
四、培训会议
第三节会场布置培训
一、会场格局设计
二、会场装饰
三、会场设备安装
第四节会议服务培训
一、会前用品摆放
二、会议全程服务
三、其他会议服务
第七章酒店保安部培训
第一节保安部简述
一、保安部的主要任务
二、保安部各岗位职责
三、保安工作的素质要求
第二节常见安全问题处理培训
一、保障客人安全
二、保障员工安全
三、特别保安工作
第三节偷盗防范与处理培训
一、防止酒店员工偷盗
二、防止外来人员偷盗
三、防止住客偷盗
四、被盗后的处理
第四节火灾防范与处理培训
一、火灾预防
二、着火处理
三、酒店火灾处理
第五节紧急事件处理培训
一、客人醉酒
二、客人滋事
三、客人伤病事件
四、客人死亡处理
五、食物中毒
六、抢劫事件
第八章酒店工程部培训
第一节工程部简述
一、工程部的主要任务
二、工程作业的素质要求
第二节工程部岗位职责
一、电工班职责
二、电梯班职责
三、空调班职责
四、锅炉班职责
五、机修班职责
六、音响班职责
七、综合班职责
八、调度室职责
九、材料组职责
十、土建工程部职责
第三节工程设备操作培训
一、电话设备操作
二、音响及电视操作
三、电梯设备操作
四、电气设备操作
五、中央空调设备操作
六、锅炉设备操作
七、给排水设备操作
八、消防设备操作
后记

『肆』 酒店新员工入职培训内容

酒店新员工复入职培训内容
我目前制应聘是一家酒店餐饮部的管理人员。过两天就要对新员工进行入职培训。但我不知该从何培训起，包括服务礼仪与技能等等。请专业人士给我做个培训大岗，有培训细节内容更好。在此先谢谢大家了。

『伍』 需要一份《餐饮酒店人才陪训计划书》，望各位注重实践

xxx酒店10年新抄员工进店培训计划

培训人：XX

培训对象：07年4月新进餐饮部员工

培训日期：X月X日~X月X日（一个月）

培训地点：酒店A培训教室

第一章：餐饮入门

第一课：餐饮服务人员的素质及心态

第二课：酒店员工手册学习

第三课：餐饮服务人员仪表仪容，各种规范培训

第四课：礼貌用语的训练，培训

第二章：技能知识培训

第五课：托盘技能培训

第六课：斟酒技能培训

第六课：口布折花培训

第七课：摆台培训

第八课：分菜培训

第九课：上菜培训

第三章：业务知识培训

第十课：个人及餐厅卫生标准培训

第十一课：酒水知识培训

第十二课：菜肴知识及点菜（加退菜程序）培训

第十三课：收银结帐及注意事项培训

第十四课：迎送客人服务规范培训

第四章：综合程序培训

第十五课：中餐零点服务流程培训

第十六课：中餐宴会服务流程培训

第五章：服务意识培训

第十七课：如何微笑服务和对客沟通

第十八课：针对不同类型客人的服务方式及注意点

第十九课：如何面对客人的投诉

第二十课：面对突发情况如何处理

第六章：考核与测评

第二十一课：技能培训测评

第二十二课：理论考试

第二十三课：自我培训总结及工作展望

『陆』 餐饮次日工作计划怎么写

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

『柒』 酒店员工培训课程

我想英语不是一朝一夕就能学好的 要靠自己平时的多说多练来积累的！找英语学习中心也是可以啦 ABC天卞英语得还是可以的 不晓得.好.适合你不，教学质量不错 介格也不算太高 他们采用在线教学 采取一对一的上课模式；首先是要讲一些理论上的如礼貌礼节服务用语仪容仪表形体姿态微笑服务等的概念与标准；其次要有示范与演练最好有影像教材让学员进一步感受，这点尤为重要（对于新员工来说，让她们从不习惯到习惯至自然）；每三就是营造一个良好的工作氛围，领导对下属以礼相待，员工之间亦然 查看更多答案

『捌』 高分求量贩KTV详尽的管理资料！！

查收。

『玖』 去酒吧当服务员不过我对酒可以说是毫无经验

我是调酒培训学校的老师，推荐你上学校学习专业知识。

如果不想去学校学，那买本书看看，最起码先得认识各个品牌的酒，其次，要知道相关酒的基本常识，如起源，生产地，口感等。

为什么要知道这些呢，因为现在酒吧从业人员的专业知识甚少，如果你学好了，那你就比其他人要专业。

为什么要做专业，还是为自己。因为现在喝鸡尾酒的客人比喝洋酒的少，喝洋酒的比喝啤酒的少。其中一个原因，就是消费者对鸡尾酒和洋酒的认识较少。原因也在于酒吧从业人员对这些酒推广的不够。

你可以想想，好多成功人士都是从推销开始做的，比如卖车，卖房，卖保险，那首先就要了解车，房，保险的相关知识，才能更好的向客人介绍。

那么推销也是酒吧服务员和调酒师的一项职责，也是提高收入的方法。
所以，要想做的比别人好，自己就一定得专业。

自己买书看的话，推荐你这本，有六大烈酒和葡萄酒的基本知识，还有关于酒吧运作方面的东西等等。。http://www.cniba.com/news_show.asp?newsid=1501&pageNumber=

『拾』 一个运营中的酒店，需要哪些方面的全员或管理层培训，请同行高手指点下,谢谢！

首先你得有套完整的管理奖罚制度，一般都得和薪资挂钩（奖多罚少)从这个框架内进行培训细节，最基本的就是员工的服务意识和态度比如说客人态度不好服务人员如何处理，再就是敢于放权给员工比如菜确实有问题可以不经老板的签字直接换菜和甜菜，等等————
服务意识可以用硬性规定来培养员工的习惯，见客人说欢迎您，员工之间见面说你好，等等等等
希望对你有所帮助！