酒店餐饮部市场调查

A. 酒店管理专业好找工作吗

就国内旅游业发展趋势来看，我们酒店管理专业的就业前景非常乐观。

所以总结一下只要你有耐心肯熬，有上进心肯吃苦，就可以升职，所以读酒管理还是比较好的一个选择，也许低文凭只是升职相比较没有高文凭的速度快，高文凭的优点仅是各个酒店里面有校友，互相跳槽容易一点。所以就不需要太担心文凭这个东西，酒店管理还是不错滴。

B. 酒店管理专业都学习什么课程

必修课如下：现代酒店管理、酒店心理、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理、酒店实用英语。

选修课建议如下：大学英语、旅游英语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。

这个回答还是比较简洁的把。

(2)酒店餐饮部市场调查扩展阅读：

本专业培养掌握酒店经营管理，熟悉旅行社业务，具有良好的个人素养和语言表达能力，良好的服务接待和管理能力，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。学生毕业后可面向星级酒店、移动公司、房地产公司、银行、保险等相关行业就业。

细分要求：

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；

2、具有较高的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；

5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；

6、掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务技能；

7、具有较强的计算机操作、中英文表达能力以及对于突发事件的处理能力等。

C. 谁有好的毕业论文，关于酒店管理的，最好写调查报告类的

非繁华街路餐饮企业经营策略研究
【摘要】：餐饮业是我国发展速度最快的一个行业,市场前景广阔,但竞争也日趋激烈，对于相比之下处于劣势地位的非繁华街路的餐饮企业，如何经营出自己的特色，获得收益，具有一定的竞争实力，提出了具体详细的经营策略。
【关键词】：非繁华街路；餐饮企业；经营策略

餐饮企业的经营状况是由多方面决定的，而其中重要的一点，就应该是店铺的选址和位置。对于不同地段经营的餐饮企业，也有着各不相同的经营策略。只有针对自身地理位置结合周边消费水平，消费习惯等情况制定出一套合适的经营策略，才会有一个稳定并且良好的收益。
餐饮企业不同于商场企业和超市卖场要求所处的地理位置十分严格。大多数的商场、百货公司、服装销售企业等，处于中心地段，繁华街路，大商圈的企业往往才能有好的收益。因为此类销售经营类企业往往聚集在同一地段，例如天津的滨江道和平路一带。地处繁华市中心，交通便利，并由于历史等原因，渐渐演变成了如今具有代表性特色的商业一条街。而我们所说的餐饮企业，能处在繁华的商业区有大量的客流量顾然是好的，但无形中便会增加一笔巨大的经营成本，因为租赁和购买繁华商区的使用权是非常昂贵的。一些小型的餐饮企业或者民营的餐馆负担不了昂贵的租金，便不得不分散在大街小巷的各个角落中。而在一些繁华路段和中心地集中带频繁出现的多为快餐连锁等一些大型的餐饮企业。
虽然地处非繁华街路，但餐饮企业有他自身的独特性。首先，我们要弄清楚繁华街路的概念。通常我们理解的繁华街路就是中心商业区，交通便利，人流量大。但不同于在综合商场购买商品，人们对于餐饮的需求各有不同，不会满足于千篇一律的中西式快餐，反而会更偏爱具有特色地方风味符合中国人口味的美食。而且每一地区都有各自消费群体，选择吃饭地点更多是就近原则。因此非繁华街路餐饮企业还是有其生存之道的。影响店面选址的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。只有理性和感性合二为一，才能成功。
制定合适的经营策略，是非繁华街路餐饮企业生存和发展的必经之路。具体从下面五个方面对经营策略进行说明。
一、市场调研
在确定经营餐饮企业前，首先要确定企业的使命。是为了弘扬传统美食，或是推广异域特色，又或是为了希望祖传的手艺得以流传。总之，每个企业都要有属于自己的使命与精神，用以引领全体的员工。其实，要了解店铺周围环境状况。比如附近有无竞争对手，有无影响环境的企业等。要了解交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。发现问题要及时弥补，把损失降到最小。还要了解周围居民区，学校，单位等情况。周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。 人口构成、人口密度、性别结构，男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。所在地成年人就业情况，就业率高低关系到购买力大小。年龄构成，店内装潢风格与此大有关系。户数结构，双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。婚姻状况，通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。生育情况，要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。研究民族结构，不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。经过的详细的市场调研确定了目标市场后，应制定符合企业个性的市场经营策略与方案，在经营过程中结合实际的经营情况及时调整至最佳方案，要求企业员工在满足顾客的要求为首要任务的前提下，根据经营方案，积极的展现出属于自身餐饮企业的精神。
二、宣传方式
虽说酒香不怕巷子深，但必要的广告和宣传也是必不可少的，尤其是非繁华街路上的餐饮企业。人流量小，不易被发现，更要注重宣传。形式可以很多样，发放传单和优惠劵是最普通的方式。还可以采用汽车、摩托车等交通工具，配合上醒目的广告语和音响设备，在所在区域及周边来回穿梭和播放。此外，还可以充分利用网络平台。在网络上推出团购优惠等活动，吸引人们来消费，从而招徕更多的客源。
三、菜品特色
餐饮企业的灵魂当然是菜品。只有做出自己的特色，才能立于不败之地。我们常常看到有些餐饮企业，地处偏僻，可从来都不少人光顾。而且络绎不绝，口耳相传。那么他们凭的必定是属于自己的一种特色。这种特色可能是菜品特别的口味，也可能是独特的适合商店的经营管理方式。大力宣传饭店的特色菜肴，树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。针对不同客人的需求，提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式。借鉴了零售业中的超市的布局经营原理，采用开架售货形式，即开启式摆放原料让顾客自选。与自助餐不同的是，它把自选过程提前到烹饪前。这对于在非繁华街路的餐饮企业来说会是一种非常好的经营方式，既减少了营业的成本，又使顾客感到非常新鲜，同时树立了顾客适当选择的节约意识。随着人们生活水平的提高，广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求，保证原材料的新鲜也是重中之重。还要根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料，推出新菜式。
四、价格策略
价格也是需要注意的一点，以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心满意足，付出高价得到了珍品同样使人感到满足。问题并不完全在于价格的高低，关键在于价格的合理。这就是“最大满足原则”与“最小遗憾原则”的交叉点。低价并不意味着损失，通过降低餐饮成本，薄利多销，饭店同样可以实现其目标利润。通过节假日、生日庆典推出迎合大众消费心理的产品价格已成为目前餐饮企业争取客源的一大价格策略。比如可以推出双休日套餐、节假日套餐、全家福；并面向大众提供婚宴包席、包场，做到设计合理，丰俭由人。利用价格的灵活性还可以平衡餐饮企业在清淡时段的营业收入。为了鼓励清淡时段大众消费者走入饭店，可提供价格优惠或适当的折扣。比如每天下午3:00-5:00，所有食品和饮料六折销售，5:00后又恢复原价。 与繁华地段的餐饮企业相比，非繁华街路的餐饮企业在价格灵活性上具有明显优势。
五、服务质量
菜品与服务是餐饮企业的生命力。实践证明，服务是第一、菜品次之。实现服务规范化、制度化是保证稳定的服务质量的基本前提。餐饮服务产品的定型靠的就是规范化，这是服务产品“生产”的工艺流程和技术标准。礼貌待客、微笑服务已不应特殊强调，而应成为服务规范中的最为基本的标准，为所有员工必须遵守和执行的。国际上着名餐饮的服务规范看来刻板苛刻，甚至有点“吹毛求疵”，然而正是这种种严格的规范保证了服务质量的统一和稳定。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。古语说：“皮之不存，毛将焉附”。对于非繁华街路的餐饮企业，也许规模不大，但同样应该依照大型餐饮企业的管理理念，调动企业每个员工的积极性，增添他们对企业的使命感，更好的为顾客服务。在管理员工的过程中，可以制定奖励制度，各自考核利润，统一发放工资奖金。这样效益与整个餐饮部员工都有了密切的关系，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。要以“超值服务”抓住每一位顾客的心。比如可以提供给顾客超出其消费用餐价值的服务产品和附加利益。如现今某知名火锅连锁企业，最初只是在街角的一个小店，只报着“顾客就是上帝，顾客提出的要求都应尽力满足”的服务理念，扩展至大型的连锁餐饮企业。在他的规模增大后，不仅没有降低服务质量，而是越发的细致周到。提出了免费为等位的客人美甲、擦鞋等多种服务项目。这样做虽然增加了餐厅经营的成本，但却使服务提高了档次，使到店的顾客有了宾至如归的感受，得到了客人的一致赞赏。此外，还可以设立报刊架、信息台，顾客可免费取阅，这就减少了顾客等待上菜的焦急感；在餐厅设立表演台，为顾客就餐提供音乐舞蹈表演，让客人在享受美食的同时欣赏到具有民族风情和别具特色的艺术表演，增强饭店餐厅的吸引力；在餐厅中安装玻璃墙，将厨房厨师的现场操作、烹制菜品的过程直接展示给顾客，满足客人对餐饮制作的好奇心，增加对餐厅产品的信任度。
在竞争激烈的餐饮行业,合理选择个性的经营策略,充分发挥非繁华街路餐饮企业经营活动中的优势,唤起消费者对本企业产品的需求,赢得消费者对企业的认同,使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。

D. 酒店管理专业能考什么专业的研究生啊

本科酒店管理专业考研方向选择很广泛，可以选择相关专业：

比如：法律(非法学)、旅游管理、企业管理、行政管理、语文、英语、导游业务、旅行社服务与管理、餐饮服务与管理、现代酒店营销、饭店客服管理专业等。

拓展资料：

酒店管理（Hospitality Management ），是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。

随着2008北京奥运会成功的举办，以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。

随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展

中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。

E. 中西面点专业学些什么就业方向有哪些

就业方复向：星级酒店、涉外制酒店、商务酒店、西饼屋从事中式面点、西式糕（面）点的制作与经营工作。
主要课程：面点原料知识、面点制作工艺学、饮食营养与卫生、烹饪基础知识、糕点知识与工艺、面点知识与工艺、面点工艺美术等。就业方向：星级酒店、涉外酒店、商务酒店、西饼屋从事中式面点、西式糕（面）点的制作与经营工作。
主要课程：面点原料知识、面点制作工艺学、饮食营养与卫生、烹饪基础知识、糕点知识与工艺、面点知识与工艺、面点工艺美术等。

F. 在调查中发现，由于娱乐方式日益多样化，绍兴部分社戏早已停演。请你向文化部门提出一个保护社戏的方案。

很多人通过鲁迅先生的文章：乌篷船，帽子，社区影院，西贡，豆调味大料了解绍兴，虽然很多东西消失，但仍然存在许多饮食文化的精髓。

绍兴美食品种酱菜，烂蔬菜，发霉的食品等三大系列，听我道来。

绍兴人似乎喜欢“模具”，仅成型干一千模具，霉变大豆，霉豆腐霉干菜正宗的传统菜肴浙江省绍兴市，绍兴霉干菜是地道的。霉干菜泡在水里，然后沥干水分，干炖发酵法制成的。吃，霉干菜放置在一个碗里，表面放几片火腿或猪肉，几片笋，点几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。文件夹上一筷子，我觉得肉，竹笋，清甜爽口，渗透干燥蔬菜，清香可口，肥而不腻，米饭菜肴的味道。必须吃霉干菜热，伴随着米饭或面包，诱人食欲他们真的帮助的人吃一碗饭的一半。

的咸菜酱菜，绍兴喜欢创建一个酱和腌莱肴，鱼，鸡，鸭，各种内脏，或酱或腌，户外的阳光和风力，直到水空气干燥。每边腊月，街道，每家每户的房子前面，家家廊下，酱腌制品挂太阳全极增添新年的河流和湖泊的气氛。酱，干鱼，锅蒸，香味，味道妙极。酱鱼干肉是不同的鸡，鸭酱这么辛苦，容易塞牙，加热松软可口，使得一嚼，味道独特。

腐烂的蔬菜烂瓜，菜甙杆，干豆腐，咸亨酒店门口，鼻孔是冲鼻气味，油炸臭豆腐的味道。豆腐可以描述为极其不进入鼻子，但我觉得只要是敢于第一个吃，外酥，松，臭迷人，加甜酱酱将销售更具吸引力，因为它伪造不解缘。绍兴街头，来到巷子深经常炒豆腐气味冲鼻的人愿意穿的气味冲鼻站在街头吃炒豆腐。

绍兴葡萄酒是葡萄酒生产纯粮低，糖酸适中，营养丰富，适量饮用可以起到液和血液循环，促进新陈代谢，既开胃提神，消除疲劳的效果。黄酒饮法：黄酒饮法是相当讲究的。夏季，加一些冰块在玻璃，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有些人还可以把柠檬片放入杯中，说这个寒冷。冬季温暖的饮料，盛酒器放入热水中烫的隔火加热。温饮的显着特点是浓郁的葡萄酒，酒类和软饮料。加热时间不宜过长，否则酒精挥发，但平淡无奇。直到加热，强大的葡萄酒和妇女的时候，香气四溢，温胃饮血后，它是无忧无虑。

好佐酒：饮酒与不同的菜肴，甚至是黄酒风味独特的味道，绍兴酒，例如：干元的葡萄酒，应配备蔬菜，海蜇半冷盘;干黄酒，应配备的肉，蟹，良好的半甜葡萄酒，鸡鸭类应配备

太雕酒是咸亨酒店的专利，黄酒，经过八年的复古储存，配煤最好的办法，对葡萄酒的质量和淳厚，香味，回味无穷。 5公斤一罐太雕从190元到288元。

我们咸亨酒店FB之旅，因为我们公司的领导来检查客户接风，我们仍然坚持在当地菜肴，点霉干菜猪肉，千模具，霉变大豆，豆腐模具，醉鸡锅犯规极蒸豆腐，清蒸鱼，炒干豆腐，白灼虾，火腿，玉米汤，斤八太雕，蔬菜泡饭（蔬菜泡饭这里是很正宗，加火腿），我们吃其乐融融，酒足饭饱。了解绍兴饮食文化的精髓。

黄酒度不高（11到15度），但后劲不好吃好喝更醉得不省人事欧洲。

绍兴境内的餐馆，酒吧，奶茶店，小吃店，分散，规模小，功能更多的金额。 1949年，绍兴市只有10万人口，还有各种饮食店844;绍兴县人口超过一百万到2406，各种餐馆。绍酒，茶产业的发展，生产，优良的质地，民间素有喝酒，茶的习惯和传统，酒吧，奶茶店，特立尼达和多巴哥。餐厅大多分布在城市和农村集镇或交通要道。餐厅烹调菜肴，品种多，烹饪方法和更独特的传统：吴干喝醉了，过了火，炖，模具，腌32种技术，品种繁多，各领风骚。 1990年，全市餐饮企业6152家，从业人员13,950。

第1家小吃店

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绍兴料酒，有着悠久的历史。 “史记”记载“楚越饭汤鱼”。南宋绍兴童悦推荐餐厨具秘籍“调鼎集的影响至今。

清同治年间（1862年至1874年），绍兴市兰亭（摊销变化店），开在大江桥脚下，占地近200平方米店屋，设立一个表22。老板姓赵，米饭类菜肴新鲜咸淡适中，价格便宜。只有正午市头把食客有一个操作该门十几批次，大米一起煮2石（150公斤）以上，服务客户约2000人。存储独特的看家萝卜肚糖醋鱼，邵扣，单腐烹饪，绍兴已成为名菜，并流传至今。

光绪年间（1875至1908年）市新河弄口开馒头店的望江楼，他们的系统“咽喉面包”皮薄馅，滑韧香鲜，味道鲜美，有相当良好的业务。共和国中国城市著名的餐厅，数量轩亭口11个新杏林楼，新河，知味观巷的道路上，更多的好处弹簧地板，地板小江桥大庆，常聚昌阁外11个新门店的盛况支付。注意清洗，以满足需求，精良的设备，整套银器盛宴，烹饪精湛，风味独特，流行，公共设宴。

糕点店在14年（1925年）荣陆骏轩亭口开的小笼汤包，皮薄，馅胖瘦，果汁，新鲜的客户都称赞。

在25年的绍兴市餐厅83资本9351元，27729元年度营业额20中式和西式餐厅，资本的7,210万元，年营业额3623元; 29年糕店，资本5,175万元，年营业额9498元油条，烧饼店27，股本2508年营业额7000元。 p>抗战，在餐饮业不景气，一般是不温不火，关闭大部分餐厅酒店休息或改变工作。抗日战争胜利后，餐饮业有所恢复。

民国35年（1946年）商会登记，餐厅37月25日，糕团店，供应商。

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20世纪50年代初，772家，人民的生活水平不高，生活俭朴，节俭尚未豪宅，餐饮生意清淡，营业额超过90000元，大部分商店唯一的保险企业。

1956年绍兴市餐饮业成立后，各区县也成立了一家餐饮公司，私人餐饮市荣禄春，同心楼，口味和兰亭，凤凰厅，六，章生记，盛源兴8道菜的餐厅清产核资，股份的价格，的赎回政策利率根据社会主义改造。国家有关规定，工作人员继续从业，实施公私合作伙伴关系。绍兴市小吃行业采用公共 - 私营沉桂记，和平饺子店，王奇（望江楼）4，高德记糕团产业丁大兴成记，丁大兴标签，宝兴吴云4。另一个合作组织成28的管理团队，独立经营，自我融资的237家商店，433家厂商48个联合工作组。

1958年“人民公社”的高潮，餐饮业的变化，分散管理变为集中的营业网点与权力下放合并。食品供应索引压缩，供应能力不足，为了节约粮食，餐饮实施的替代品，包括使用标准粉的油条75％，25％的红薯粉混合;面条，标准粉70％，30％的红薯粉混合。早期的20世纪60年代困难时期的代表蔬菜，食品生产，餐饮企业遇到了麻烦。只有粗粮细作，供电，为了满足不同层次的需求，绍兴市绍兴县开专供酒回家

1965年，经济形势好转，绍兴黄酒高价海鲜饭。取消昂贵的海鲜饭，供应品种逐渐多样化，开始专注于传统的经营菜肴的复兴。“文革”期间，餐饮传统技能和操作特性，被视为“封资修”，并取消适应消费者的各种需求，被说成是“资产阶级少数人服务;久负盛名的兰花馆改名为工人，农民和士兵酒店荣禄春东方红酒店的自炊式行业被视为”尾部的资本主义“和切断。

1972年绍兴市餐厅合并为31，比1965年减少40.4％。顾客吃倡导“做自己服务，膳食品种单一，质量下降，名菜中断，烹饪技术力量精益。1978年，整个地区的餐馆604家，从业人员5179人，绍兴市商业系统餐饮行业86业务5204个座位，1536名员工，年营业额的7262000元29,421,000元人民币的利润。

自1978年以来，餐饮业实现结构调整，改革，整顿，提高的政策，发展集体个别餐饮业在餐饮业的活跃和有竞争力的情况下，国家餐饮改革的操作模式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国有企业的旋转操作，或国家，集体租赁给个体经营者的管理，直接为集体所有制企业;操作。改革工资的形式在同一时间，实行浮动工资和佣金为基础的工资，促进餐饮业的快速发展。
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1983年，全市餐饮业2721家，从业人员7245人。125绍兴市商业餐饮系统，7470个座位，1741年，年营业额13142000元，利润为95.3亿美元，分别比1978年增长45.3 ％，43.5％，13.3％，80.9％和126％。为了适应外面的世界，使历史文化名城绍兴，吸引国内外众多游客，新建，改造，朝阳酒店，沉勇餐厅，荣禄春酒楼，华侨饭店，兰花餐厅相当多的现代特色的著名酒店（餐厅），并努力恢复传统菜肴，突出传统风味，注重菜品的质量，提高了市饮食服务公司的服务态度。建立技术学校培训的年轻工人。

1990年全市商业系统特殊的三厨师，1月12日，2月29日，三个53;师三个西点军校;三点师3 。在今年年底，全市餐饮业5464，11,723名员工，每年8894万元的营业额。哪个城市的餐馆，805，5663（商务系统95，1218），注册资本1546万元（993万元固定资本，营运资金5.53亿元），年营业额25956000元，利润1517000元。

第二节酒吧乍得

酒吧
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著名的绍兴酒绍兴饮用水也南宋绍兴市酒泥的成千上万“（陆游诗）。

明，清时期，城市和农村地区，餐馆，酒肆随处可见，到处都是餐厅“（徐伟仕）说。

二十年的清朝（1894 ）芦荀租数之前和之后，周钟祥市咸亨酒店昌坊口开设在城市家具模式是没有什么不同的从其他位于绍兴：L形计数器的街道，龙牌书“集刘伶停车“，”太白遗产“等字眼;十字街柜，显示酒胚;商店内置的小板桌，长条凳，设备简单，优雅和令人印象深刻。

时间，全市比较有名的酒店，南号沉勇，张清河，富的心态，更好的设备，其中包括一间休息室，雇主大多是中产阶级和上层阶级的菜佐酒冷盘为主，如顾客烹饪，车主即遣采购。“葡萄酒取代胚胎一年四季，在一个寒冷的春天，酱鸭，糟鸡，鱼干，喜蛋，熏鹅等;夏天相比，海蜇头，新鲜的新鲜豆，罗汉豆，皮蛋，水煮鸡肉，医生，煮很短的时间，如花生油，秋天的桂花栗子，阳澄湖蟹，蟹充满了铁丝笼放置在柜台上由客户选定，现在X是吃的，并提供一小碟醋姜，冬季白切鹅，豆腐皮包子，牛肉，咸煮花生。绍兴黄酒宜温热饮料，酒店提供温馨的葡萄酒桶（俗称作为爨管），顾客落座，温酒送。小酒店是一家夫妻店，遍布大街小巷，酒胚胎芹菜，猪头肉，素鸡和豆类调味大料，香干雇主广大市民，箔工作和其他小手工业者。

25年（1936年）统计，：绍兴市韶酒店367资本19415600元，每年的营业额48252300元。

30年来，绍兴的秋天，评估的许多酒店已经关闭，由于日伪军队和警察勒索，折断。抗日战争胜利后，恢复。

35，绍兴县商会的调查，129的酒店。 

1952年，绍兴市1专卖事业分行统计酒店151摊贩84。

1956年私人餐饮，沈永和餐厅，为公共和私营部门伙伴关系的社会主义改造。

“公社”的高潮，到1958年，所有酒店，摊贩地区（府山，塔山，北海，稷山）分为14个分散的管理，利润和亏损合作商店。 “文革”期间，酒店的生意是不温不火，难以维持，只好跑海鲜饭小吃，合并经营。 1978年，全市仅在纯酒店东街零酒店。

1981年，鲁迅诞生100周年前夕，关停重开业务，砖，木结构建筑的店面三乌瓦粉墙，青石铺路石，咸亨酒店一个古董。商店家具依然模式：L形柜台，大小爨管，板桌，白色的竹筷子，蓝色的边汤。店供应红，加饭，善酿，香雪文件绍兴酒整天，顾客盈门，平均每年接待外国游客超过10万人次。

1988年，一个新的餐厅，食堂500万平方米，增加了一些方桌和多米诺骨牌凳等配套设施齐全，在北京，天津，杭州，宁波，广州等地在同一时间开咸亨酒店（分号）。人来繁荣酒馆喝一杯绍兴酒，尝一碟豆调味大料味道绍兴鲁迅风格。

乍得

乍得又称茶馆，是一个传统的食品行业，要把水和一碗茶。

中华民国，绍兴花巷布业会馆适当庐茶室的城市是最有名的和广阔的庭院，轩窗开豁，几十周围的阳台，茶室，舒适的椅子，沙发，茶拥有壶海洋壹角约朋友聚会的地方富家子弟，商人和其他上流社会人士。每10天，每3个每28日下午，绍兴平湖调弹唱传统民俗时。全市县，西桥，幻想法院一楼，大江桥脚茶室，碗茶，老茶客食客，每个人都有一个固定的座位，风雨无阻，每天经常谈论的事务状态洽谈业务，有时象棋的乐趣，棋盘并未结束店铺被关闭，暂时把棋局擦除第二天继续游戏。小茶叶店随处可见，简单的茶资便宜，3铜碗（板），可能需要很长的时间，为广大市民，娱乐场所，箔工人，小手工业者。邀请各业界同行纠纷茶店理清所谓的“吃讲茶。雇主雇用工人或失业工人，每年的龙舟节，中秋节，春节茶店吃了一碗日军侵华期间对中国茶已成定局。

民国25年（1936）在绍兴市的餐厅，茶室，茶店，2067305元资金，每年的营业额28330元。茶叶店关闭。35年茶楼业协会的调查显示，乍得164 ..

20世纪50年代初，绍兴市茶室，谷仍然相当普遍，像往日的操作。几个茶室，如一个新的市场，北海桥，好桥锡箔及其他交易市场，1958年，当“公社”，在符合条件的乍得的高潮到新的组织华园，贺龙公园，林园，美祥阁，北海茶室，茶室东大街，大昌茶室，萧山新街茶室八个集体所有制合作商店。

“文革“开始，茶叶店被认为是传播政治谣言的地方，都被禁止与乍得人员的所有工作。

世纪70年代末，茶叶店重新出现然简单的设备，健康条件下，一个小的发展，客户大多是退休工人。

1989城市乍得8，另有五水店。

第三季度的美食

BR />多见于绍兴地区最普通的民间菜肴，材料，做法应力，风味独特。使用的材料，多为本地产品，少量的专业。

在五年（1916年） ，红色素食躺在根据绍兴民间饮食，写更多的农村馈纪录“，这本书分为传统的减肥餐，固化，膳食，制成酿大类252多个品种，烹调方法引入一个一个。菜肴的烹饪方法，绍兴民间传统食谱中包含32种火灾，污渍，脆，模具，酱油，腌干，霉干菜，干菜炖，模具苋菜梗，霉千，食品美味的食物，如美食思想。 

烹饪

吴大米下入锅烹饪方法，俗称“吴餐的菜，常见的水稻吴萝卜，大米吴芋

干在火电饭煲把竹筒饭架，在水稻架在培养皿中，，加配料，蒸汽烹饪蔬菜煮熟，俗称“干在火。常见的在火干豆腐，豆瓣菜，熘豆腐，淮皮肤干燥在火豆腐，打鸭（蛋）。

上蒸笼或蒸汽蒸蔬菜，蒸与其他配料一起烹调方法，也被称为“蒸”。清蒸鳜鱼，蒸鳗鱼，民用和军用的清蒸鱼（新鲜的鱼和海味混合），冬瓜蒸腊肉，蒸淡菜火腿，懒惰煎饼菜蒸培红丁玉砚，叶医生。 

，搅拌食物与酱油搅匀蒸熟食用，常用的酱搅拌鸡冠油，酱油搅拌蜗牛肉。 

长安开水或在沸水中煮一点点的时刻，俗称为“嫦娥”。常见的菜肴畅畅黄蛤，蛏子畅，张豆芽，常韭菜。

混合配料和调味品生冷食物。常见的酸甜混合莲藕，香椿豆腐，芝麻拌香干马兰头拌香干，麻油拌海蜇。

渍盐（或糖）清理和污渍的新鲜蔬菜。常见污渍的白萝卜，渍黄瓜，酸菜。 

醉绍兴酒和酱油浸渍新鲜的鱼，俗称“醉”。常见的有：醉酒，蟹，醉麻蛤，醉肾。 

蘸烧食物，蒸至熟，直接蘸母亲和酱油，米醋，香油或胡椒盐消耗。常蘸白肉，水煮鸡。 

扣扣切块的鸡肉，鹅肉，猪肉碗白干海百合，上蒸笼干碗或盘在火和熟食，翻转，俗称“扣“共扣鸡（或白鲞扣鸡），猪肉。 

嵌入式猪排肉糜，加上其他配料嵌入荤腥或豆制品，熟食瓜。常见东坡腐烂，八宝姑嫂鸭，鲤鱼嵌入式煎饼肉，藏瓜。 

炖锅内煸烤加调料的食物，添加和煎至熟的烹调方法，俗称“炖”。常见的红烧竹笋，洋葱炖鲤鱼，干燥的毗猪肉。

炖的食物和水，以文火久煮，煮熟的烹调方法，俗称“炖”。通用鞭笋炖豆腐，雪里蕻炖豆腐冰，清炖鸡肉，炒甲鱼，黄金和白银蹄（火腿新鲜猪蹄炖爪爪），火腿炖鸭。 

煮焖煮说：“庸俗。用酱油，盐咸材料煮焖。常见的八宝菜，咸水煮笋，咸煮箭头，咸煮花生，桂皮豆有味大料，五鸡肫豆，豆皮煮芋头，白菜开花肉皮，盐水虾，咸菜煮青鱼，肉骨头煮黄豆，五香煮鸡蛋等。

燃烧邵俗酱油，烹饪菜肴锅不动，“烧”，被称为“红色”和“烧”字之前，以区别于“煮”。经常红烧素鸡，卡苏王，红烧肉，红烧狮子头，红霉豆腐卤烤猪肉，酱螺蛳，：鱼豆腐。

炒传统绍兴的主要烹调方法之一，常见的烹炸萝卜千，臭咸菜炒豆板，鱼苗平眼豌豆，，玉堂炒，黄芽韭菜炒鸡蛋，韭菜花炒虾仁，炒竹笋鱼，栗子，炸鸡，角麂肉炒咸菜。

的用正确的烹调油用量小的轰动，烤的食物烹饪方法，俗称“炒”共同菠菜，炒豆腐，水煮，油炸鱼。一个

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脆炒油，卤煮，使食物达到熔化松口，俗称为“脆”。常见蔬菜脆酥鱼，香酥鸭。

卤素烹调酱油熬成浓汁，汤或肉类，家禽烧坏其他食品，俗谓的“光环”。常见的卤煮豆腐，雅鹿。

熘炒煮后菜肴淀粉，淀粉烹调方法，习惯使用这种方法多佳米醋，所以叫“醋熘。一般醋熘茭白，头肚醋鱼。

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一阵“炒”，“炒”的烹饪方法生产之间的石油量低于油炸，夏，但稍多于炸，烤。常见的油炸虾，鳗鱼爆炸，爆辣椒。 

夏，夏，水霞分为有油。夏油滚油炸熟，油炸食品，水霞新鲜食物在沸水中煮熟。普通油夏干豆腐春卷，夏，夏虾，油夏萝卜糕，油夏虾饼，夏油兰花豆，砍蜗牛，霞湖蟹。

冷冻冬天，家禽肉类腌料和烹饪冷冻食品不再加热。 “常用参数SVM冻肉，将比分扳成鲜肉，冷冻大肠。 

霉素放入容器中浸泡或煮熟的食物，密封，使自然发酵，庸俗，霉变，模具，熟模具，车灯模具，模具咸其他动画。苋菜茎公模，模具萝卜，模具笋，大豆模具，模具面筋，模具千元。 

蘸浸泡和熟的食物，有特殊风味独特的腌。普通防霉的苋菜茎叶卤浸豆腐，盐水浸冬笋，虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）。

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腌制食品和擦盐或腌制盐水或盐踩踏的石头的重量后，食物中的食盐水渗透，容易保存的方法，俗称“腌”。常见的泡菜，酸菜鸭（蛋），腊肉。 

长期干燥干制食品，以方便处理方法。常见的干菜，竹笋，虾米，鱼干。 12月冬季家禽食品胡椒粉，盐腌渍，挂在通风处风干吃馍干火灾。普通蜡鹅，鸭，12月猪。 

酱或酱油浸泡的食物，也可以生吃，或干燥，煮熟后即可食用。常见的黄瓜酱，鸭，酱。 

坏的食物埋在酒糟中，加盖密封，绘制酒，存储方便。常见的糟鸡，鱼干坏。 

菜

头肚醋鱼“兰亭集序”绍兴百年历史的传统菜肴。早期，车主店河埠头家木船，设计活鱼，提高23公斤，现在烧的是吃。头肚醋鱼的头部和腹部裆基材料的选择，甜酱油，米醋，烹饪，深受客户的青睐。同行的竞争一般，代代相传，成为一个家喻户晓的名字绍兴美食。此菜鲜红的颜色，主动头部肚子上的肉，汤浓滑，味道鲜美，略带酸甜。 “配方”（中国财政经济出版社，1988年版，下同）的负荷。

清汤鱼圆肉质细嫩，粘性，水的体积，弹性材料的花鲢鱼。生产要求“刮”肉质细腻，切彻底的“行”，“沙发”有柔刚，“梳”天鹅绒充分混合，“挤”轮没有尾巴。鱼浆和盐水的比例搭配得当？菜成功的关键。 “清汤鱼圆汤清鲜美，美味的白称为”配方“负载。

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鱼，烧豆腐鱼和豆腐都是精致的东西，都与燃烧穿透豆腐放入味道鲜美的鱼，吃更美味清淡的“配方”负载。

酒糟糟溜虾是一种产品的酒，其味道醇厚，香气扑鼻，餐经验丰富的酒糟，历史悠久，风味独特。糟溜虾新鲜河虾，烹入糟汁，成菜滑软，白虾，鲜，糟香诱人食欲。“配方”负载。

邵虾比100多年的历史。开始打蛋虾，绍兴市陈雅棠酒店管家的菜肴之一。改进后的厨师，更名为“邵虾。这个菜单制作的关键是要掌握火候，蛋奶后形成的油炸丝细如蓑衣丝蛋，虾，色泽金黄，油脂，香松质地脆，葱白段，甜面酱，甜浸泡，和包装令人愉快的味道。 “食谱”负载。 

炒鸡肉与著名的越南炸鸡肉。春秋古都建在东部的卧龙山（今山庄）。据传说，越王宫内，苍头燕雀，提出了一些专门为后妃手表的乐趣。后来流出的私营机构，受到了当地群众，良种繁育，优良的食品鸡精心饲养。民间多油炸食品。其肉质细嫩，香酥鸡，汤清味美，绍兴的传统菜肴。 “食谱”负载。

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邵扣是一座具有百年历史的绍兴兰亭的看家菜。五花猪肉，熟煮，炸，蒸，和其他程序。它的色泽鲜红，肉质脆而不坏，但不油腻。俗话说：“煎饼冬季米，多吃肉皮”，前绍兴肉饼子，这是指少扣，这意味着油炸肉皮，特别好吃。 “食谱”负载。 

清蒸鳜鱼鳜鱼鳜鱼。刺少肉质细嫩丰满，是建湖县宝贵的淡水鱼，9月30日生产的最好的。鉴湖水含有丰富的矿物质，鳜鱼的生长提供了条件。此菜单选择新的捕捞鳜鱼蒸熟，著名的米酒调味料，颜色，优雅悦目，味似蟹肉，吃后富有清新的感觉。 “食谱”负载。 

鉴湖鱼味鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖丰富的水生植物，鱼类提供了良好的条件，尤其是草鱼，生长繁茂丰满体壮。绍兴厨师使用建湖县草鱼，创造了一个花形，咸，甜，酸和辣，松香可口，味道鲜美的鱼类菜肴的味道。 “食谱”负载。 

干菜焖肉菜肴是传统的土生土长的绍兴，城乡居民有九自制干菜。干蔬菜新鲜香甜的气味，久贮不坏。随着燃烧和猪肉“干菜焖肉”芳香可口的胜利。菜果肉色紫红，油腻腻，咸的和甜的菜干，相当绍兴田园风光。 “食谱”负载。即成豆腐。

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压板豆腐炸豆腐模具苋菜梗卤浸泡后色泽黄亮香脆外软内，有一种特殊的香味。凡引进的游客，都有一尝为快。 

模具苋菜梗苋菜梗去树枝，树叶和部分，切成小块后，短模具或过咸的模具，蒸浇上麻油可以吃，其味道十分鲜美，风味独特。因为发酵，有助消化。这是绍兴民间传统菜已蔓延，从春秋。
希望通过

G. 酒店管理专业前景如何

从个人职业生涯长远规划而言 从一线基层到总监10年左右已经算快的了 薪水的发展大概是从2000 - 20000 的水准（这个只是一个大概的平均数 外资奢华品牌肯定要高 并且也要看部门 毕竟还有那么多内资品牌不是）所以你觉得呢？如果不是家里真的投资客酒店给你管理或者你在酒店业主那边有股份 不然真心不太推荐

当然你考得上 洛桑或者康莱德 那就另当别论

朝九晚五？理论上说酒店只有后台部门和市场营销部门才有资格上行政班 而餐饮部前厅部嘛 哼哼 举例而言ADD的话有早班 中班 晚班 或者两头班 前厅部的话如果是行政酒廊或者宾客关系主任这块倒是能接近行政班作息 但是酒店的最大特点就是 加起班来没商量

工资这块 很简单 一线基础岗位 2000 - 3000 不等 经理一级大概是5000 - 8000 到经理这一级开始 个人能力的议价权就会开始体验 也就是说开始出现差价了～ 等坐到总监 那就更是天差地别

敲黑板 内部课堂时间开始

我要举实例了 给你们一个参考～

二线省会外资五星级酒店 （当年生意最好的）

不算灰色收入的前提下哈

餐厅经理的税前收入大概是7000左右

餐饮部总监的收入税前大概是30000

而市场销售总监的嘛～ 45000左右

人力资源部总监则是25000

业主代表是50000多

以上作为一个二线省会城市外资五星品牌（生意很好的状态下）作为一个标杆供大家参考

另外这份工作的升职往往需要你周而复始的跳槽来实现 而一个城市酒店往往有限 你做了威斯汀总不会想去世纪金源吧 干了朗庭更看不上君亭啰 所以就需要更换城市甚至省份 天南海北到处跑 这个的代价就是 单身 结婚人士的要么就是离婚 or 离婚ing or 分居各玩各的

你 能接受不？

另外为了完成每年月饼 粽子 新年礼盒等销售任务 各个部门都摊派KPI 完不成被天天diss 最后求爷爷告奶奶到处以底价卖出去自己一毛钱不赚 （对的 人力资源部 前厅部 餐饮部 采购部都需要强制分摊一起来卖）在自己本职工作还需要做的情况下还需要承担这种压力 时不时要发朋友圈来招揽生意

你能接受不？

当现在麦当劳肯德基招店员的薪水都比酒店基层员工要高一倍的时候 你觉得如何？

诚然 酒店能够提供员工宿舍（针对外地户口而言）员工食堂（看人品 好的酒店那个工作餐真特么赞 坏的酒店例如杭州国大广场雷迪森这种就是喂猪食边角料）以及员工价住宿酒店这样福利

但是你觉得够么？

哦对了 你如果是在国内读的酒店管理学院专科 实习的时候你们老师都是会拿人头回扣的 你们会被老师称为“卖猪仔” 也就是说你们学校会抽走你微薄实习工资的30% - 50% 所以人力资源部每逢摊派好时节 你猜你们的老师不买会什么下场？