猪肉脯市场调查问卷表

A. 大晚上吃猪肉脯会胖吗

大晚上偶尔适量吃猪肉脯是不会发胖的。猪肉脯的热量在同类食物中属于偏上水平，100克猪肉脯的热量约占成年人每日所需总热量的16%。如果猪肉脯里加入了过量的淀粉和蔗糖，热量还会再高一些。

猪肉脯可以给人很强的饱腹感，一般来说一次都不会吃太多，因此也不会造成热量负担。猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。

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美国一项新研究表明，吃加工肉类食品使人更容易失眠，出现极度活跃、精神兴奋等狂躁症症状。美国约翰·霍普金斯大学研究人员将硝酸盐添加在小鼠的餐食中进行测试。几周之后，小鼠睡眠时长逐渐缩短，显现出明显的狂躁症迹象。

随后，他们对1000多位志愿者进行了调查，询问他们是否经常吃牛肉干、熏火腿、肉脯、腌肉等加工肉制品。在排除了遗传、体质等致病因素后发现，有吃加工肉类食品习惯的参试者狂躁症风险比很少吃的人高出3.5倍。

研究人员表示，存在于肉干、肉脯等加工肉制品中、起到肉类防腐剂作用的硝酸盐改变了实验小鼠和受试人群的肠道细菌环境，这与他们的大脑和精神健康相关，最直接的影响可能就是使睡眠质量变差。

B. 猪肉脯一般都有哪些添加剂对人影响大吗

猪肉脯的食品添加剂: 食品添加剂介绍 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们在改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鲜，提高食品的营养价值，食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用。食品添加剂的产生和发展，本身是科学技术进步的结果，也为解决人类的食物需求和提供琳琅满目的的各种食品提供了技术支撑。但是，因为人为不当和非法添加所引起的食品安全事件也屡见不鲜，成为各国食品安全领域关注的焦点。有些消费者甚至到了“谈添加剂色变”的程度。食品添加剂已成为被误解最多的食品安全问题。 近年来,我国肉制品生产迅猛发展。肉制品是人们生活中重要的食物来源，而在近几年的食品安全问题中，肉制品食品添加剂的安全问题占了很大比例。这在对人们的身体健康产生了极大的危害的同时，也使人们对肉制品的食品安全信任程度大大降低，使农户遭受了巨大的损失。 品质改良剂 在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽 美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质 改良剂，以增强肉制品的弹性和结合能力，增加保水 性能，改善制成品的鲜嫩度，并提高品率。目前肉制 品生产上使用的多属磷酸盐类及综合行混合粉、葡萄 糖酸-δ-内酯等。应用最为广泛的磷酸盐为焦磷酸盐、 三聚磷酸盐和六偏磷酸盐等,主要以复合的形式使用,并 以其优良的保水特性占据了市场主流。多聚磷酸盐被广泛应用于预制肉产品 的生产中,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等,以及熟肉制品的生产,如 酱卤肉、熏、烧、烤肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠等。 护色剂和护色助剂 在肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺。腌制是需添加某种肉类护色剂和助色剂，这些护色剂能对肉类在腌制过程中起到使腌制的肉类呈现良好色泽的作用，而助色剂能起到促进颜色呈色的作用。肉制品加工过程中常用亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂。然而由于亚硝酸盐本身毒性较大,且可与胺类物质发生反应生成具有强致癌作用的亚硝胺,长期以来人们一直在探寻取代亚硝酸盐的办法,但是迄今为止尚未具有理想的替代品,目前世界各国仍在使用。肉制品加工过程中常用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺作为助色剂。 着色剂 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的，是 赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。肉制品要具有一定的颜色,才能刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力。在肉制品的加工过程中,通常要进行腌制、加热等过程,从而使肉色变褐,为使肉制品达到良好的肉红色,在特 定肉制品中限量添加一些着色剂是必不可少的,主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的着色剂有红曲红、辣椒红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、高粱红等,其中尤以红曲色素最为普遍。 防腐剂 防腐剂是能防止肉制品因微生物引起的腐败变质,延长其储存期的物质。肉制品中常用的化学防腐剂有山梨酸及其钾盐、乳酸菌、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、单辛酸甘油酯等。 随着生物技术的不断发展,利用微生物的代谢产物等提取生产的天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视,如乳酸链球菌素。随着肉制品加工技术的不断发展,防腐剂的使用也由单一添加,转变为混合使用,以达到更为理想的抑菌效果。 增稠剂 在肉制品中应用较多的增稠剂有:植物性增稠剂如淀粉、大豆蛋白、琼脂、果胶等;动物性的增稠剂如明胶、酪朊酸钠、禽蛋等;海藻类的增稠剂如海藻酸钠、卡拉胶等。从经济、有效考虑,目前卡拉胶应用较多。肉制品中添加的增稠剂主要是卡拉胶,主要添加在酱卤肉、烧肉、西式火腿等肉制品上。 抗氧化剂 抗氧化剂是能够阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的添加物质。在肉及肉制品中可添加的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、异抗坏血酸及其钠盐等。其中BHA效果好,使用方便,但成本较高,而D-异抗坏血酸钠性质稳定,且价格较低,有利于降低生产成本。

C. 猪肉铺为什么能突然成为现在非常流行的小零食

臭猪肉都要放上十几年，长的可达几十年。做法也很多，五味俱全，越嚼越香，回味无穷。

D. 猪肉脯在哪里流行

福建最流行，也是当地的特产，江南佳味猪肉脯更有味道，是一家纯猪肉制品生产出来的，不添加任何防腐剂，除了猪肉脯，还有猪肉粒，猪肉条，猪肉松，猪肉肠都是一样的好吃，流行，可以批发，便宜又好吃。

E. 为什么这个猪肉脯这么便宜，猪肉本来500g就要十几元了，这个165g但是是肉干啊，一包卖12元老板

你说的这种情况也有可能，因为现在市场上肉价都在下调，再加上不是优质肉，或者是用面粉做的，然后加肉味调料做成的那种成本更低， 所以肉干价格低。

F. 猪肉脯为什么那么便宜，至少三斤猪肉才能做出一斤猪肉脯，现在猪肉二十多一斤，做出来不算工费也要六十

如果你把现在的猪肉脯还要当做是以前的那种猪肉的话，那么你就真的是太疏忽或者是太忽视中国人创造力了。

G. 有谁在淘宝上买过猪肉脯

江阴中街，靠近澄江新村的一条弄堂里有卖猪肉脯的，有2家呢，30元/斤，很不错，上星期六我去买的。[葱得意]

H. 美珍香猪肉脯怎么保存

真空保存。

猪肉脯主要是以分片真空包装为主，其实在日常中，并不需要对猪肉脯的保存太过费心，其实猪肉脯很受欢迎的一点就是它便携而且能保存的时间比较长。

猪肉脯十分便于携带，因为独特的包装和杀菌技术，目前生产出来的猪肉脯产品日益向着轻便、卫生、贮藏期长，易于保存的生产要求发展。

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猪肉脯以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。

如果是自制的猪肉脯最好密封之后放到冰箱存放这样可以延长食用期限大概保存20天左右，如果是从超市采购回来包装好的猪肉脯可在常温下保存，保存期限如生产日期所示。

I. 猪肉脯是哪里的特产

猪肉脯的产地是在中国的江苏靖江。靖江素有“肉脯之乡”之称。历经70多年，设备的更新和工艺的不断改进使猪肉脯成为靖江最具特色的土特产品。

据历史记载：猪肉脯源于新加坡，在1928年传入我国广东，而后在1936年传到靖江。当时，有3位来自广东汕头的商人，听说靖江猪源丰富，于是带人不远千里来到浙江，创办起“三友”美味食品厂。

当时的猪肉脯销售点设在上海，国外华侨因这厂是由三人创办的，故称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪 肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及港澳地区。

肉脯特点

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。

以始创于1936 年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。