牛肉酱包装设计市场调查报告

❶ 牛肉酱的配料有哪些

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。
主要加工设备
斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。
工艺流程
肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品
加工工艺
肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。
香辣酱调制
各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。
肉酱混合调制
将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。 [2]
2 香菇牛肉酱
材料
配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制备方法
原材料净制与预处理
①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；
②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；
③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；
酱的炒制
牛肉酱
牛肉酱
将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；
灌装、排气、灭菌。
3 多昧复合牛肉酱
实验材料
主料：新鲜牛肉。
基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。
辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，
味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。
添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。
主要设备及器具
粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。
工艺流程
操作要点
原料选择与处理
牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无腐败或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。
腌制、绞肉
将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍1 h后用绞肉机绞成肉糜备用。
增稠剂的溶解
在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。
调味液的制备
用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，最后加入食盐、糖、醋，保持2 min后冷却待用。
调配、熬制
待上述原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，最后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。
封装、杀菌、冷却
将熬制好的牛肉酱与0．25 g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中 ]。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5 S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20 m．in，迅速冷却至室温即可

❷ 我想代理一个不知名但是味道很好的牛肉酱品牌 不知道具体怎么运作怎么推销

先做一份市场调查。也就是同类型产品在超市 批发市场的销量！
并且可以考虑去看看酒店有没有打入的机会，并且在市场调查的同时建立一份市场网点明细也就是一些超市的地点 路段 并按周边环境做好分类！
做产品不要急 因为你只是一个人 没有公司以及专业团队帮你营销 做完市场调查后就可以考虑做还是不做了 ！
第一：前期压货，厂家肯定现款现货。他不会为你承担多少！所以第一次的进货量很重要！
第二：铺市率，也就是你前期要达到见货率的超市 批发部的数量！要定一个目标（这决定着销售基数）
第三：资金压力，现在的超市也好 批发部也好 都要求铺货 也就是卖完再给钱。这样你的资金压力大！要是你没有相关促销活动把产品推出去，货就压在那看着过期！
第四：可以尝试着找一到两家做的不是特别大的批发商做分销。例如：给分销商1.5的利润。给普通客户1的利润！这样销量就会慢慢上升了！（但这种情况是建立在你的产品有一定销量的时候

这上面都是扯闲篇 你问的是给多少利润 这个问题其实很好回答 参照我的第一条 做市场调查 比同类产品的利润高出那么一点点就行 毕竟调料什么的不是很赚钱 而且你的产品没有那些老干妈什么的 有优势！ 希望能帮到你

❸ 牛肉酱目前用哪家品牌想知道产品如何

现在很多人都喜欢做饭的时候放一点牛肉酱，我选了吉香居的牛肉酱，这样做的饭味道挺好，你喜欢也可以买一些。

❹ 牛肉酱的介绍

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

❺ 自己做的麻辣牛肉酱怎么卖出去

先在热闹的街上摆个小摊，自已卖。老干妈以前也是摆摊卖米豆腐的，味道好了，有高人指点

❻ 牛肉酱里面的牛肉是真的吗

不要这么天真无邪了，所谓的牛肉酱只是一个名称而已。

现在正规大企业生产的火腿肠以及牛肉酱方便面上面标注了牛肉味火腿肠，看仔细牛肉味！！！保证是牛肉味的火腿肠有没有牛肉另说，玩个文字游戏，欺骗消费者蒙混检查机关。

有的产品标注有牛肉也是其它廉价肉类，也不会是牛肉，自己考虑一下，一瓶牛肉酱十几块钱，而熟牛肉要六十元，市场买的丸子例如:牛肉丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子基本上都是香精色素防腐剂添加剂配制而成牛肉味丸子而已，里面没有一点肉。

一些城市的所谓老店卖的牛肉羊肉丸子也都是速生鸡，肉鸡制作的产物，反正现在都是假货太多。

❼ 在市场上买入了别人的黄豆酱添加一些蔬菜、牛肉等配料，做成牛肉酱，请问我会对黄豆酱厂商构成侵权吗

亲，这个不会造成侵权呐。侵权的概念是你用了别人的配方，而且取了别人的名字。才构成侵权。自己买了它的配料，然后再加入配方做出来的这属于自己的自创。不属于侵权。所以你大可不必担心。