泉州面线糊市场调查

① 泉州哪里的面线糊最正宗

这个......说实话,面线糊这个东西用得了正宗这个词么?吃起来都差不多.我也会煮啊..也很正宗的......主要看是不是干净卫生啦.
开得久的店比如东街的阿赐,还有南俊路口那家开到半夜的,还有龙宫菜市.还有天后宫那边的,有很多.我吃了以后觉得都不错,但是没记名字...哈哈...

② 泉州面线糊用什么淀粉

一般用红薯淀粉。
面线糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，属于闽菜系。该菜品呈糊状，是由细面线、番薯粉和水制作成。该菜品味道鲜美，清甜爽滑，非常具有闽南地方风味。

③ 泉州面线糊加白酒吗，怎么做的啊

‍‍猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中 4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉。熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片。‍‍

④ 泉州面线糊哪家好吃

泉州面线糊是一道广受欢迎的地方美食，店头无数，各具特色，各胜擅场。
下面谈谈我对泉州部分面线糊的看法：
1、泉州原桥尾面线糊（现在朵莲寺旁）。个人认为此处面线糊最佳，特别是小锅炸出来的醋肉，味道一绝。缺点是：太远、贵了；
2、西街面线糊。原本名气最大，也最早走连锁经营的。个人感觉已经堕落了。特别面线糊中最便宜的“良心部分”——清糊，汤底完全是白水，太让人失望了，以前不是这样糊弄顾客的。其他店铺差的用骨汤，一般的用虾皮干贝熬锅底，最好还加了蟹肉……细节决定成败，一间面线糊店能用心、真材实料地做最没有利润的产品，那才是良心商家，也才是“匠心”制造的商家。最能品味一家面线糊店优劣的，就看两种——清糊、炒蛋。优秀的面线糊店，炒蛋里会加葱白、荸荠、甚至是蟹肉。看上去简单地东西能做好，也就能搞定一切高端货色。
3、国记面线糊（美食街），味道不错，中规中矩。我一直把这家当做标杆，比他家好的算优秀，比他家差的算不及格。这家调味跟别家不一样，一般面线糊盛碗后，滴两滴当归泡的白酒、胡椒粉、卤汁。他家还会加一点点蒜泥汁，那点别具一格的蒜香是我最欣赏的。
4、东门头解放面线糊。味道不错。缺点是用快餐盒盛放，丧失了享受美味心境。
5、实验小学东门阿山面线糊。这家是我的“私家秘藏”，最常去吃。没名气、配料种类也不多。胜在清糊锅底好、调味的卤汁滋味浓郁，价格便宜。

⑤ 泉州面线糊的配料

泉州面线糊（正宗闽南小吃）
工具/原料
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猪骨 (若干)
大干贝 (6颗左右)
鲈鱼 (1条)
糖，盐，鸡粉，淀粉 (若干)
姜 (若干)
鸡蛋 (若干)
五花肉 (若干)
鸡心 (若干)
鸡胗 (若干)
小肠 (若干)
豆腐干 (若干)
酱油，冰糖，料酒 若干
五香粉，姜，葱 若干
香叶，桂皮，八角 少量
虾仁，醋肉，蟹肉 若干
香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉 若干
白酒，当归，党参，枸杞 若干
泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法
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熬面线糊高汤：

1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。

2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。

3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中

4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉

5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片

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调成面线糊：

1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。

2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。

3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。

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醋肉：

1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉

2、用手多抓一抓，肉的质感会更好

3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块

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卤料：

1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用

2、白煮鸡蛋后剥壳备用

3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水

4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角

5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料

6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好

面线糊的做法_面线糊怎么做好吃_大众点评
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其它配料：

虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点

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调味料：

1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干

2、二锅头泡当归、党参、枸杞

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开吃：

1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块

2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒

3、略拌匀，可以吃啦♪(^∇^*)

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附图


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注意事项
1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多。

2、勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多。

⑥ 泉州面线糊怎么做

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。[1]

辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

营养丰富。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[2]

⑦ 面线糊的来历

面线糊
福建省闽南地区小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。可以在面线糊里放入大肠、虾仁、猪肝等等。
配 料:
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
·操 作:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

闽南有这样一款说法， “没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。

传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。

反正是闽南的名小吃就行了。泉州，厦门，台湾都有。

⑧ 亲：咱们泉州面线糊比较出名好吃的在那地址

中山路和打锡街交界有家 晚上才出摊 （这家略贵，但是生意挺好 材料新鲜）还有百源路有个婷婷面线糊 在天福茗茶旁边的巷子

⑨ 泉州小吃面线糊的做法

配 料:

1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

·特 色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

·操 作:

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

⑩ 泉州的面线糊的配料都有哪些

面线糊的汤底里是没有放猪油，也不会加大肠汁，一般都有大骨汤等好几种，每家店的汤底也不全一样，各自的特色。有加大肠卤汤可能是顾客自己要求的吧。有的人口味比较重。