老酸奶的市场定位

⑴ 酸奶的现状及发展趋势

酸奶具有丰富的营养价值和保健功能，国内外的生产销售状况都很好，酸奶的制作需要很高的工艺条件，他除了保留牛奶的全部营养外，其余鲜奶最明显的差异就是它还含有大量的乳酸，极易被人体肠道吸收的活性乳酸菌，目前酸奶的销量很大，而且酸奶的发展趋势也很好

⑵ 青海老酸奶与伊利蒙牛酸奶相比有什么优势和劣势详细点，谢谢~

这个差多了吧，大家吃过了就知道了啊。青海老酸奶和一般在超市买的怎么一样呢，青海的那个味道好多啦……如果不是纯奶是做不出来的！……天那，我的口水啊！！

⑶ 光明牛奶的市场定位和市场选择是什么

看着碗里“忘了”锅里

据了解，随着云南本地市场的竞争程度愈演愈烈，供求矛盾将日益凸现。

有业内人士指出，牛奶之争的必然性有其历史背景和现实因素，随着本地牛奶
市场逐渐趋于饱和，固定一地的做法无疑满足了不企业扩张的胃口，这时走出去就
成为必然的选择。昆明市农场管理局有关负责人此前在接受采访时曾流露出这样的
遗憾：“迄今，还没有一家‘云南造’牛奶企业走出红土高原，将目光投向省外市
场。众企业在盯着本地市场这个‘碗’的同时，竟忘了国内乃至国外市场这口‘锅
’。”对此，在昆明一定市场的某牛奶公司的负责人向记者坦言：“走出去谈何容
易，人家一个三鹿集团就拥有65000头奶牛。滇奶要成为乳品界下一个‘红塔山’
，首先面临的便是资金问题。”

危机下求变

市场法则告诉我们，整个产业的觉醒和走向成熟，必然会造成企业个体的严重
危机；一个品牌强大的同时，必然伴随一批品牌的衰落和死亡。正是基于这一原因
，省外一些牛奶企业已开始重新调整战略方向和市场定位，其中有大手笔的并购，
法国达能集团参股光明牛奶可以看作牛奶王国进入变革的时代的标志，也使得牛奶
大战从产品、营销的比拼升级到资本的比拼。更重要的是，国际食品巨头的外资介
入，已从原来主打国际品牌转向鲸吞本地品牌，以兵不血刃的手段重洗产业格局。

云南大学的一位经济学教授指出：“危机往往使得企业之间进行着微妙的合纵
与连横，老对头甚至变为好朋友。在竞争日趋激烈的背景下，雪兰、海子、前进、
邓川共同携手，以云南良好的自然环境和气候为优质奶源为保证，打造‘滇奶航母
’也并不是不可能的事。

诚如邓川乳制品有限责任公司一位工作人员所言，牛奶市奶不可能由两个三个
品牌垄断。所谓“垄断市场”的说法，也会以一个区域的数家本土企业联合的形式
出现。看来，滇奶要真正“走出去”，唯有捏成拳头才成。

无论最终如何，牛奶王国的攻伐战会一直长期地持续，在“出去”与“进来”
还没有分出胜负之前，危机才刚刚开始……

⑷ 老酸奶与普通酸奶有什么区别

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。
老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

⑸ 酸奶和老酸奶有什么差别

酸奶和老酸奶区别如下：

1、添加剂：老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

2、罐装和发酵：老酸奶先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感：老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。

4、营养：老酸奶和酸奶除了制作工艺有差别外，其他无差别。

另外，选购酸奶时：要选择有活性菌。在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，还需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。

挑老酸奶的小技巧：看看酸奶包装上的配料表，如果标有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。

⑹ 乳制品市场定位可行性分析

摘要：我国奶业发展大致经过了家庭副业、专业养殖和规模化养殖三个阶段，目前正在更广泛的领域向现代集约型方向转变，特别是改革开放以来的20多年，我国奶业得到快速发展。主要体现在奶业生产总值稳步增长，奶业科技含量明显提高，在农业生产体系中的主导地位基本确定，发挥了奶业的发展优势。本文中以奶业发展状况和养殖科学角度，探讨我国奶业现状与发展趋势，创造更多的理论依据。
1.我国奶业现状与分析 我国奶业随着国家农业产业结构的调整，从农户分散养殖、专业养殖和规模化养殖三个阶段，逐步进入了质量效益型、生态效益型和规模效益型发展时期。特别是我国加入世界贸易组织以后，农业国际化进程进一步深入，乳品关税下降，市场开放已成为必然趋势。对我国奶业的发展造成一定的竞争压力和冲击的同时创造良好的发展机遇。可以预见，未来我国乳品生产、消费和贸易将进一步融入国际市场。根据中美农产品贸易协定中奶制品的关税减让，在2004年，奶粉类关税从25%降至15%，奶酪从50%降至12%，酸奶从50%降至10%。这将对我国奶业形成一定的冲击。但我国奶业尚处于起步阶段，奶制品进出口贸易在我国农产品对外贸易中所占的比重约0.3%—0.4%，虽然年均净进口值达到1亿美元以上，但与我国巨大的奶产品消费空间比较，进口奶产品对我国奶业发展的影响甚微。 我国生产的奶粉与进口奶粉相比，同类产品每吨存在3000元人民币的价格优势，虽然入世后关税降低对价格优势有一定的削弱，但通过科技进步，增强我国奶粉的国际竞争力仍有潜力。在液态奶生产消费方面，我国目前原料奶价格仅为国际市场价格的30%左右，具有一定的竞争优势。而且可遵守国际贸易的准则的条件下，效仿美国，诸如“供应市场的液态奶必须100%使用本国生产的第一级原料奶为原料”的规定，采用非关税措施依法保护本国奶业。因此，液态奶将成为今后我国奶产品消费市场的主体，具有较强的竞争力和广阔的发展空间，为带动我国奶牛养殖业的快速发展，发挥重要作用。 入世更有利于国际资本进入我国奶业，加快我国奶业市场经济的发展，加速我国奶业经济的国际化步伐。同时也有利于我国乳制品贸易主体多元化，促进乳制品贸易体制的改革，扩大乳制品国际、国内贸易，为我国奶业拓展国际市场提供良好的发展机遇。 2.我国奶业发展趋势与分析 2.1 奶牛品种优质化 在2006年我国奶牛存栏数为1330万头，其中达到我国荷斯坦奶牛品种标准的大约有400万头左右，还有900多万头低产奶牛急待需要选育提高，而且严重影响我国奶牛个体单产量。我国奶牛现状来看，奶牛产奶量达到5—6吨的较为普遍，超过8吨的很困难。因此，要根据我国奶牛布局，在奶牛规模较大或相对集中的地方，有计划地扩建中国荷斯坦奶牛MOET核心群育种方案，提高科技含量，快速繁殖高产优质奶牛数量，逐渐推广全国各地，实现我国奶牛从数量型向质量效益型方向发展的目标。 2.2 生产方式集约化 过去的“靠天养畜”的粗放形经营模式在一些养牛水平较高的国家已经以集约化、专业化的经营管理模式所代替。因此，发达国家的养殖场日益趋向扩大经营规模，提高机械化、自动化水平。由机械化或电脑程控自动完成饲养、挤奶操作、清粪等全部生产过程。尤其在挤奶方面，可完成自动计量、自动脱落挤奶杯，并有多功能的电子显示器及时显示出牛奶中的体细胞数等生理生化指标。牛奶则通过密闭管道系统进入冷却贮奶管，同时，由微机管理系统完成全部挤奶数据记录

⑺ 老酸奶的各方观点

2011年4月，有网友爆料老酸奶含有添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。
“老酸奶” 营养价值甚至可能更低
从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。
在范志红教授看来，如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。
“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。” 范志红说。
因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，幼儿最好不要吃，因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。
据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点：工业明胶比食品级的要便宜，无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东、河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。 北京食品检测专家介绍，国家对食用明胶的制造有严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
这位专家表示，在此前的检测中，北京还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。 一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示，大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查，既有风险检查、抽样检测，还有“突然袭击”，这么高密度的检测，如有违法添加行为，怎么可能查不出来？
这位负责人还表示，央视主持人曝光的情况可能会有，但小企业出现的几率大，“究竟是哪一家的问题，央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混，这样反而打击了整个行业。”与酸奶比起来，其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用明胶要更多。

⑻ 尕龙碗青海老酸奶的产品特点

尕龙碗青海老酸奶传承百年的美味 尕龙碗青海老酸奶，采用100%鲜牛奶发酵，状如凝脂。浓稠适宜，幼滑可口，醇香诱人，酸甜正好，入口即化，多位一直生活在青海的耄耋老人食后称赞其：一袭传承了青海老近百年最佳的口感。 ·巴氏杀菌，更多营养保留 和传统家庭作坊式加工酸奶发酵前用锅通过蒸煮法对鲜奶进行发酵不同，尕龙碗青海老酸奶采用巴氏杀菌法对发酵前的鲜奶进行消毒，在消灭有害菌的同时，更好的保留了鲜奶的营养成分。
·恒温发酵、发酵更安全 尕龙碗青海老酸奶、采用电子恒温箱发酵，相对采用传统土坑式发酵的产品而言，发酵更安全。而且更好的避免了发酵过程中的污染，产品质量安全更放心。
·独特新一代益生菌群，美味、护养两不误 尕龙碗青海老酸奶，特别添加新一代益生菌群，让您在尽享传承百年的美味的同时，轻松实现对肠胃的条例，美味、护养两不误，帮助您畅享高品质的健康生活。

⑼ 老酸奶是什么

老酸奶也就是以前吃的酸奶，是一种老的味道，是很有营养的。

⑽ 老酸奶，就是他的消费者，它的市场的方面、、

老酸奶我再熟悉不过了，原来只有西北地区有，而且是人们自己家里做的，现在随着人们养生和保健意识的增强，酸奶受到欢迎，它可以养颜减肥，调节人体肠道菌群，总之百益而无一害。酸奶在青海是很便宜的，但是卖到大城市去就很贵了，这是个商机，但是最近出了明胶之类的问题，都是不法商贩滥用食品添加剂搞出来的，注意一点就ok了。