剁辣椒市场调查报告

1. 剁椒是什么

湖南剁辣椒

湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

其实，剁辣椒的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。

湖南本地人喜欢挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。

将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。当然，还可以放进一种用竹桶做的专用工具来铲碎。但是，实际上那样铲出来的剁辣椒口感不会脆。所以，我还是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃(大部分菜市场上出售的就偏咸)。

也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。

就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

在您口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。

附 夏天简易做法：

同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。

2. 中国四大辣椒交易集散地

鸡泽、成都、益都、望都。

中国辣椒种植史上有四大产区，俗称“一泽三都”，即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。

可是众所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是说，种辣椒多的地方不一定是能吃辣，因此，产量和消费量并不能画上等号，尤其现在物流业如此发达，辣椒流通快速，黑龙江人吃的可能是海南产的辣椒，四川的辣椒也会运到新疆去。

(2)剁辣椒市场调查报告扩展阅读

经过几年发展，鸡泽辣椒产业在保持稳定基础上，实现了逐步强大。现在，全县常年种植辣椒8万余亩，年产鲜红辣椒16万多吨，带动周边县市种植面积30余万亩。

全县拥有辣椒加工企业100余家，年加工鲜椒60万吨，4大系列200多个品种的产品，销售覆盖全国各地并出口10多个国家和地区，辣椒产业年产值达到24.5亿元。

同时，鸡泽辣椒区域品牌优势也更加明显，拥有“天下红”中国驰名商标1个，“湘君府”“三湘妹”“湘厨”等河北省著名商标5个，国家级高新技术企业2家，省级重点龙头企业5家，市级重点龙头企业12家。

强大的加工实力和高水平的加工技术，促使鸡泽辣椒始终占据中国辣椒加工业发展的前沿。全国第一瓶“富含清火因子辣椒酱”、第一罐“工业化生产的剁辣椒”等首创产品和30多项辣椒加工专利技术，成为了鸡泽辣椒区域公共品牌的核心支柱。

“老干妈”“辣妹子”“李锦记”“周君记”等诸多国内知名辣椒企业慕名前来寻求合作。鸡泽辣椒产业也因此形成了集种植、加工、销售为一体的庞大产业体系，成为了全国知名、北方最大的辣椒种植、加工和产品销售集散基地。

3. 剁辣椒的作文怎么写

如果你要问我最爱吃的是什么呀！我的最爱就是妈妈做的酱辣椒炒面。其中最主要必须要的调料就是酱辣椒。我妈妈正在做酱辣椒，走，跟我一起去看看吧！

妈妈边在剁辣椒，我边问了做酱辣椒的主要流程：第一是精选好红椒，选红椒时得注意要选色艳、质硬的。（大约1.25斤的红椒可以酱一个农夫果园的饮料瓶一瓶）

第二是洗净晾晒红椒，洗红椒时最要注意的是不能先去红椒的把儿，然后等晾晒干后，再剪掉辣椒把儿。妈妈说这样的没有生水做出来的酱辣椒好留存。

第三是剁碎红椒装瓶，先一把一把地抓住辣椒剁碎。然后装到一个盆里放盐搅拌，再可按个人的口味放些大蒜或刀豆，再均匀搅拌后用勺子装入瓶中，剁碎时 得注意尽量剁得均匀一样大小，装瓶时必须弄干瓶里并放些盐入瓶底，还得用力压紧再压紧些。这样放置二到三天，一瓶味美色亮的酱红椒就做成了。

看着妈妈娴熟的样子，我心里想呀！以后我长大了，可以和妈妈在全国各地开个酱辣椒小吃连锁店，里面就有我们做特色的酱辣椒炒面、酱辣椒炒肉、酱辣椒蒸鸡、酱辣椒蒸排骨……这样就可以满足那些在外的湖南人，三步一回想，天天思念家乡的酱辣椒了。

4. 张家界沅古坪剁辣椒为什么那么辣

（一）张家界种植七星椒有着悠久的历史。据考证，张家界七星椒的传统种植可以追溯到1200年以前，历史极其久远。适宜的气候，肥沃的土地，悠久的历史为七星椒的生产和发展奠定了牢靠扎实的基础。尤其值得一提的是，喜辣好酸的土家先民在七星椒的生产、加工、贮藏上自成一派，独具特色。王家坪镇、沅古坪镇、洞溪乡等乡镇以堪称“土家秘笈”的七星椒配料、加工、储存工艺所生产的七星椒剁辣椒产品，色泽鲜红，口味独特，辣中带酸，酸中带麻，麻中带甜。不仅开胃健脾，而且还能祛风去湿，一直以来都是人们不可或缺的“盘中最爱”。

（二）七星椒的生产已初具规模。近些年来，受旅游市场的刺激和驱动，七星椒开始由自给自食转入规模种植、精深加工、工厂式量产、商业营销的模式逐渐形成了诸如“龚康”、“灵洁”、“七姊妹”、“巧媳妇”等系列七星椒剁辣椒产品，逐步进入旅游产品市场，得到了大众青睐和追捧。2012年全市七星椒产值达1.5亿元，主产区椒农户均仅七星椒种植收入就达到5000元。

（三）发展七星椒具有广阔空间。由于七星椒生长适应性强，营养成分丰富，产业链长而受到各地的重视，我国的四川、重庆、贵州等省近年来七星椒种植业和加工业发展很快，成为当地农民重要的经济来源。同时，辣椒在进出口贸易中也占有一定份额。辣椒的各种加工产品，综合利用型产品已成为全球经济贸易的重要组成部分，市场份额比例越来越高，辣椒的鲜食比例逐年减少，工业加工比例日益增大。辣椒产业是一项前景可观的大产业，对于适宜辣椒种植的丘陵山区，发展七星椒产业是提高人民生活水平，增加经济收入的一条重要途经。

二、七星椒产业发展的现状及存在的问题

（一）七星椒产业发展的现状分析

1.基地建设发展较快，优势区域布局初步形成

据统计，2013年全市七星椒种植面积超过1万亩，主要分布在永定区东南部的沅古坪、王家坪、谢家垭和慈利县洞溪等乡镇，桑植县和武陵源区的部分乡镇也有种植。其中种植面积超千亩的乡镇有5个，七星椒已成为当地农户的主要经济来源之一。

2.七星椒种植收入逐年增加

七星椒原作为农户自用食品，每公斤价格一直徘徊在2元左右，但随着精深加工规模的扩大，产品对外市场的延伸，七星椒的价格迅速提高，目前的收购价格普遍在每公斤4~5元，亩均收入达到3000元以上。今年，灵洁食品公司作为农业产业化龙头企业，为减轻因干旱给农民造成的损失，七星椒收购价格普遍提高到每公斤8元。几家辣椒专业合作社也相应提高了收购价格，仅此一项，就为基地农户增加总额达500万元的收入。据介绍，砂子垭村六品岗组农民黄树海今年种了2亩多地七星椒，收入超万元，而他家种的稻谷却因特大干旱几近绝收，是七星椒使损失降到了最低。

3.品牌效应初步呈现

目前，全市七星椒加工企业有十多家，其中有2家已跻身市级农业产业化龙头企业。以七星椒种植、加工、销售为主的农民专业合作社组织已有5家。张家界灵洁、王家坪龚康、洞溪七姊妹等食品公司的辣椒产品已拥有一定品牌知名度。洞溪七姊妹获国家地理商标认证，灵洁公司的产品于2010年8月通过了国家绿色食品认证。

（二）七星椒产业发展存在的问题

1.农业生产条件差，面临自然灾害和农村劳动力短缺的双重制约。我市七星椒种植区域大多在边远山区，栽种以旱坡地为主，排灌、交通等基础设施条件较差，抗御干旱等自然灾害的能力较弱；加之，随着农村青壮年外出务工人员不断增加，农业生产的劳动力严重不足，严重影响着基地种植大户的培养，制约着七星椒的发展。

2.栽培技术体系不完善，品种单一、产量低。农户辣椒栽培中技术粗放，一般多采用直播方式，靠天收椒，种植效益不稳定。在长期栽培实践中，农户多采用自留种，根本不注重品种提纯复壮，导致辣椒品种退化较严重，年复一年种出的七星椒在色泽、大小、口感等方面变异大，而且容易起病虫害，既影响了辣椒产品品质，也制约了产量的提升，导致经济效益偏低。在辣椒原料生产上没有严格的技术操作规程及无公害生产标准来指导农户种植，致使当地农户种植辣椒的目的还不明确，盲目性较大。

3.产业的综合实力弱，尚未形成带动力强的知名品牌。与省内外其他辣椒种植地区相比，张家界七星椒产业还处于集群发展初期。多数加工企业还处于家庭作坊阶段，而且辣椒产品加工主要停留在原料或半成品加工水平。全市虽然已有“灵洁”、“七姊妹”、“龚康”、“巧媳妇”等注册商标，但还没有形成一个全省甚至全国知名的大品牌。少数企业看到七星椒产品销售有利可图，便从外地购进辣椒贴上张家界七星椒标签，以次充好，既坑害了消费者的利益，也对进一步发展我市七星椒产业产生了不利影响。

三、集中财力物力，积极培育壮大七星椒产业

张家界七星椒产业的系列产品之所以在近些年来有了一定的名气，主要得益于七星椒本身独特的内在品质、较好的地理生态环境和迅速崛起的张家界旅游市场。七星椒产业开发，不仅满足了市场，特别是旅游产品市场的需求，更重要的是带动了边远山区农民走上致富之路。如何做大做强张家界七星椒产业，提升产业的市场竞争力，这就成为我们在贯彻落实"523"行动计划中认真思考的重要课题。

（一）调整产业结构，扩大种植面积

针对全市七星椒产区存在的种植用地零星分散、规模不大和加工制作原料不足等问题，市区县政府应出台鼓励政策和创造良好环境，调动产区农民种植七星椒的积极性，实现集中连片集约化种植。以王家坪镇砂子垭村为例，全村共有1100 亩可以用于种植的土地，目前仅有400亩用于七星椒生产，附近或更为偏远的村组闲置的大量土地都可以种植七星椒。临近的桃源县牛车河乡三农村这些年来积极发展七星椒产业，全村种植面积达1000多亩，家家户户通过种植七星椒致了富，盖上了小洋楼，成为远近闻名的七星椒专业村、富裕村，他们的经验和做法值得我们学习和借鉴。各级政府要通过产业结构的调整，调动产区广大农民种植七星椒的积极性，把发展七星椒产业放到"523"行动计划中统筹安排。要重点支持发展一批专业大户、专业村、专业乡，要以王家坪镇为中心，加快建设万亩七星椒产业带，逐步形成规模适度的集约化、专业化商品椒生产基地。

（二）重视科技推广，提高种植水平

据省农科院研究成果，七星椒只要培育管理得当，每亩产量可达到2000斤以上，这就意味着七星椒单产还有极大的上升空间。因此，在七星椒产区加大技术投入，科学引进高产优良品种，实行规范操作种植，改良土壤结构，开展技术培训，建立示范样板，可使七星椒生产效益大幅度提高。一是要针对目前品种退化问题，加快新品种选育步伐，提纯复状，统一繁育，重点解决抗旱、耐病、高产和高品质问题；二是要指导农民科学用肥用药，坚持按照绿色有机食品标准生产种植；三是要加强与科研院所对接，鼓励和支持王家坪镇砂子垭村与省农科院长期技术合作的做法，提高农民种植水平，促进农民增加收入。

（三）强化品牌建设，打造产业集群

得益于原产地优越的地理气候环境和传统工艺，七星椒产品在张家界市内及周边地区得到大众认同，或者说，一部分七星椒产品品牌开始形成雏形。伴随市场的自然扩展，这一品牌效应还将得以显现和提高。王家坪镇外围的慈利、桃源、沅陵也有数个七星椒产品与之相伴而生，但是这些产品在品牌建设上仍然存在良莠不齐、发展不均等现状。张家界境内以王家坪镇为中心的七星椒传统产区亟需王者式的拳头品牌引领，带动整体品牌的形成。要依托张家界旅游市场，辐射周边地区，打造一个真正的七星椒产业集群，扩大七星椒系列品牌整体影响力。

（四）加大资金投入，完善农民专业合作组织，支持龙头企业发展。

张家界市七星椒产业以农民合作社形式打造地方特色产业和促进龙头企业发展，已初步显现效应。政府及各部门应该从产业政策上把七星椒产业作为"523"行动计划重要内容来抓，从育种、材料准备，加工原料生产、市场营销全过程进行产业设计与支持。一是各级政府应加大七星椒基地基础设施投入，整合涉农部门资金，改善七星椒产区的交通条件，加强水利设施、市场网络等外部环境条件建设。二是要搞好七星椒市场建设，在王家坪镇、洞溪乡等主产地建立七星椒专业市场，发挥市场调节功能，努力形成以大型批发市场为核心，产地集贸市场，零售市场相结合，多层次、多形式、多功能的市场体系。三是要出台优惠政策，积极开展对外招商引资工作，发展辣椒制品的深加工，加快辣椒酱、辣椒粉、辣椒素等高端产品开发，提高附加值。四是要支持农民专业合作组织发展，拉长公司（合作社）+基地+农户产业链条。针对目前合作社小而散的状况，各职能部门要加强指导，规范管理，加快组建七星椒联合社，要加大对龙头企业的扶持力度，使之迅速成为我市七星椒产业的领军人物。五是要鼓励社会力量和广大农民投入人力、物力参与开发，最终形成政府扶持和引导，企业、公司、农民为投入主体和开发主体的产业发展良型运行机制。

通过王家坪镇七星椒产业基地实地调研，发现张家界市七星椒产业发展的诸多优势和亮点，这将启示我们要充分利用自身得天独厚的自然、人文资源，科学决策，积极扶持，致力打造地域产业品牌，要坚持"发展基地、壮大龙头、打造特色、创建品牌、富裕农民"的方针，促进地方特色产品、特色产业真正成为带动农民快速致富的富民产业。

5. 剁辣椒哪个牌子好

剁辣椒？这个多是自己做的好吧，我看很多人都是自己做来吃的，我们家就是自己做的，是我妈妈做的，做的超好吃的哦，所以没买过市场上的，就不了解什么牌子的好啦！如果你要了解什么牌子好，何妨不到品牌十大网maigoo查询下有没有剁辣椒的十大品牌呢？上面就有各行各业的品牌介绍的，说不定会有你要了解的信息哦！

6. 餐馆做的剁辣椒怎么做

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

7. 剁辣椒是怎么做成的

喜欢吃剁椒做的菜，像剁椒芋头，剁椒鱼头，剁椒蒸鸡蛋，炒鸡蛋，凉拌菜等，特别是吃馒头时，掰开热烫烫的馒头里面夹上鲜辣咸香的剁辣椒，咬一口馒头喝口粥，那个爽啊！

以前在家乡，一过白露时节，奶奶就去市场买来红红的尖辣椒，做一大坛子剁辣椒，可以吃上一年。离开家乡多年，想吃剁椒，咋办，自己做呗，吃得也放心，既不担心苏丹红也不担心苯甲酸钠。其实做也不难，发上来朋友们共享。

原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶

做法：

1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。

2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。

3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。

8. 长沙剁辣椒哪个品牌的最好吃

1、山河系列，坛子土菜系列的本人认为最好吃，和奶奶自己酿的差不多！原汁原味。

2、筷记，在剁辣椒这个行业，虽说是个后起之秀，但其产品还是比较具备竞争力的，其产品鲜红香脆，咸度适中（含盐10%左右），含水量较少，又辣又香，做出的美味绝对是十足的诱惑！