㈠ 海鲜酒楼计划方案
引用：职业餐饮网
1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。？
9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格，送总经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39、成立消防委员会。
40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42、后厨人员到位，展开后厨培训。
43、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、制定购买物品接收入库工作计划。
45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训。
48、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、验收酒店监控系统，进行测试。
53、卫生大扫除陆续展开。
54、验收供电系统，并进行测试。
55、验收酒店整套空调系统，进行测试。
56、酒水、原材料陆续到位。
57、召开全体员工大会。
58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60、开业大吉。
㈡ 海鲜店营销策略
中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者希望企业能通过多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、营养、方便、美味的海产品。上海策划公司为我们介绍下海鲜品牌营销策略都有哪些。
1、对现有品类及特点进行细分，整合产品链条，做产品质量和包装上的配套升级。企业要想巩固好根据地市场，必须不断升级产品和整合产品线，渠道利润才能得到保证，品牌才能持续提升。
2、对现有销售渠道按收效情况进行筛选，保留对现有经营和未来拓展有价值、有效果的留下，剩余的屏蔽掉。流通渠道、餐饮渠道、商超渠道、团购渠道，在这 些渠道中往往有核心渠道成员，他们的销量和市场影响力都比较大建立战略联盟，只要企业对根据地市场的核心渠道成员形成控制，竞品就很难切入市场。为了有效 掌控渠道成员，必须与其签订合同并缴纳一定数额的保证金。企业在保证分销商和核心终端店利益最大化的基础上，建立渠道壁垒，充分巩固了自己的根据地市场。
3、根据地市场的操作也必须根据市场的发展调整相应的操作模式，如果模式固化，最终的结果是被市场所遗弃。企业常用的系列化市场营销策划：整合客户，调 整产品，完善产品结构，明晰产品定位，把高档产品、中档产品、低档产品，比例界定在2：3：5。对重点市场进行深度分销，强化终端的市场拉力。从通路、促 销、人员等方面进行合理预算，使市场推广有力、持久。实现与各级经销商全方位、互动式的沟通。
4、在市场推广中，要牢记自己及产品使命，使产品体系逐渐合理化，使产品更好地贴近市场、贴近客户、贴近消费者，从而更好地掌控了经销商;使费用的支出明确、合理，有效;互动、立体式的沟通，助推企业想持续发展的方向不断发展。
5、巩固和发展本地市场，要靠产品说话，物有所值、良好的性价比是产品竞争力的基本条件。企业要以优质的产品质量坚守住现有的市场，才能慢慢地腾出精力 开拓其他市场。靠产品说话，首先要提升产品核心竞争力，在工艺、产品结构、营销思路上都要进行及时的更新和巩固;注重网络营销策略，扩大宣传、提升服务质 量，拓展新业务模式，抓住不同消费人群特别是高端消费人群的消费观念;与经销商群策群力，探讨新的合作模式。
消费者对于品牌更易建立忠诚度。目前海鲜市场上，绝大多数海鲜产品实行的都是无品牌经营。品牌化对海鲜产品是当务之急。建立品牌，可以提高客户的忠诚度，提高知名度，还可以进行整体的营销，对市场需求作出快速的反应。建立品牌可以使产品更加可靠，可以拥有完善的销售网络，也可以对行业更加了解和创造好的合作关系。
㈢ 鲜活海鲜的目标市场顾客描述
目标市场顾客的描述和分专析属
http://wenku..com/link?url=52wL-siPKV0plSwXXHzMed34mda3Zr_1lViYO
㈣ 想再内陆做海产，但是不知道怎么做市场调研
一般来说，市场调研步骤如下：
1．确定市场调研目标
市场调研的目的在于帮助企业准确地做出经营战略和营销决策，在市场调研 之前，须
先针对企业所面临的市场现状和亟待解决的问题，如产品销量、产品寿命、广告效果等，确
定市场调研的目标和范围。
2．确定所需信息资料
市场信息浩若烟海，企业进行市场调研必须根据已确定目标和范围收集与之密切相关的资
料，而没有必要面面俱到。纵使资料堆积如山，如果没有确定的目标，也只会事倍功半。
3．确定资料搜集方式
企业在进行市场调研时，收集资料必不可少。而收集资料的方法极其多样，企业必须根
据所需资料的性质选择合适的方法，如实验法、观察法、调查法等。
4．搜集现成资料
为有效地利用企业内外现有资料和信息，首先应该利用室内调研方法，集中搜集与既定
目标有关的信息，这包括对企业内部经营资料、各级政府统计数据，行业调查报告和学术研
究成果的搜集和整理。
5．设计调查方案
在尽可能充分地占有现成资料和信息的基础上，再根据既定目标的要求，采用实地调查
方法，以获取有针对性的市场情报。市场调查几乎都是抽样调查，抽样调查最核心的问题是
抽样对象的选取和问卷的设计。如何抽样，须视调查目的和准确性要求而定。而问卷的设计，
更需要有的放矢，完全依据要了解的内容拟定问句。
6．组织实地调查
实地调查需要调研人员直接参与，调研人员的素菜影响着调查结果的正确性，因而首先
必须对调研人员进行适当的技术和理论训练，其次还应该加强对调查活动的规划和监控，针
对调查中出现的问题及时调整和补救。
7．进行观察试验
在调查结果不足以揭示既定目标要求和信息广度和深度时，还有采用实地观察和试验方
法，组织有经验的市场调研人员对调查对象进行公开和秘密的跟踪观察，或是进行对比试验，
以获得更具有针对性的信息。
8．统计分析结果
对获得的信息和资料进行进一步统计分析，提出相应的建议和对策是市场调研的根本目
的。市场调研人员须以客观的态度和科学的方法进行细致的统计计算，以获得高度概括性的
市场动向指标，并对这些指标进行横向和纵向的比较、分析和预测，以揭示市场发展的现状
和趋势。
9．准备研究报告
市场调研的最后阶段是根据比较、分析和预测结果写出书面调研报告，一般分专题报告
和全面报告，阐明针对既定目标所获结果，以及建立在这种结果基础上的经营思路、可供选
择的行动方案和今后进一步探索的重点。
可以根据具体产品，实际联系操作。
㈤ 关于海鲜市场调查该怎么去调查求大神回答
海鲜市场调查的话一般先去当地的主要海鲜批发市场去多走走了解价格行情和各种海鲜销量，然后去当地一些主要海鲜饭店走访一下看看那类海鲜受客人欢迎，价位如何就可以了。