酸菜鱼市场定位

Ⅰ 渔人杰酸菜鱼生意怎么这么好这三点原因要知道!

酸菜鱼生意好第一就是你的酸菜鱼口味好，第二就是你的服务态度好，第三就是你要有责任心。

Ⅱ 酸菜鱼行业的劣势

如果单凭数据就下断言，这似乎不太客观，只看数据的分析不过是纸上谈兵罢了，我们还得深入这个品类的江湖去找寻一些数据背后的洞察。比如说酸菜鱼是怎么火起来的，它当下还如过往一样火吗？它的品类文化与发展基石是什么？目前的发展是否遇到了歧路？这条歧路又该如何前进等。
1)、酸菜鱼品类的热度多以单品快餐为主，这是优势还是劣势？
我们发现了酸菜鱼品类的多个问题，一是酸菜鱼品类多以快餐、简餐为主，多数正餐还停留在苍蝇小馆级别的建设，多数快餐品牌基本还是区域品牌；二是酸菜鱼的品类热度远大于旗下品牌热度，这也意味着，酸菜鱼品类其实还没有真正的品类霸主出现(人们的关注度在于品类而非在于具体的品牌)。
餐饮情报创始人张凯亮告诉我们，从已有信息看，近几年出了很多主要以外卖为核心的酸菜鱼低客单加盟店，且基本都是纯单品品牌，这表明酸菜鱼品类已经从一个菜品长成一个大单品品类，按此路径看，单一产品撑起一个品类已成定局，如小龙虾、牛蛙等，我们可以推测，中餐可能还有很多可以沿此套路走的单一产品，这也将是后进从业者的一大机会。
此外，张凯亮还表示，酸菜鱼快餐、简餐的发展速度与体量近些年已远超酸菜鱼正餐，这表明酸菜鱼品类的工业化程度已经很高了，随着未来的进一步优化，比如说鱼的切割、去骨、保鲜、运输技术等的升级，这对复杂的餐饮业而言也是一件好事儿。
2)、快餐化模式催生了酸菜鱼的拐点
“快餐化”确实成了酸菜鱼品类的一大拐点。
成立于2017年的鱼你在一起不到两年就开出了千余家门店，2016年之后，酸菜鱼从一道菜长成了一个大品类，由于打开了快餐的口子，酸菜鱼品类的盘子就像奇点大爆炸一样，其边际一直在增长。
对于酸菜鱼品类的类别之分，我们不能像过去一样仅是将之分为酸菜鱼菜系和酸菜鱼快餐这两大部分。从市场看，酸菜鱼起码可以分为两大模式、六大类别。
在正餐类别中，一是有家酸菜鱼之类的半正餐门店，走的是酸菜鱼单品加其它中餐小炒的模式，但有家酸菜鱼旗下产品并未统一，有的是现杀的黑鱼，有的是料包龙利鱼。二是将酸菜鱼当成配角类的正餐门店，如江浙菜、重庆菜门店，典型如九锅一堂等。三是新兴酸菜鱼门店，典型如太二酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等。
在快餐类别中，渝是乎提供了鲈鱼和龙利鱼两种选择，走的是酸菜鱼、小吃、饮品的组合类新快餐模式。鱼你在一起则将酸菜鱼做出了冒菜的感觉，顾客可以在酸菜鱼中加配菜，或者单点其它小吃。奈哥老坛酸菜鱼在品牌调性上则和太二相近，但由于走的是快餐模式，目前奈哥的门店数已超过了太二。
有趣的是，酸菜鱼品类下90%的门店仍处于粗放式发展阶段，90%为不过1到3家的门店以及不到3年发展期的品牌。
3)、拐点带来的问题：品牌布局要快还是要稳？
太二酸菜鱼正餐做的不错，为什么不进入快餐？我们看到，奈哥老坛酸菜鱼踩着太二的脚步进入了快餐品类，目前其门店数已跑到了太二前面，光看发展速度，这有一种逆袭的感觉。但是，这能表示酸菜鱼品类就将一直火下去吗？
九锅一堂给出的答案是NO！2019年，九锅一堂已经将重心转移到重庆家常菜一类，其创始人周建军告诉筷玩思维，酸菜鱼品类确实在走下坡路。九锅一堂在和全国商业地产接触的时候，地产方告诉周总，目前做酸菜鱼的品牌实在太多了，一个商场也不可能招多个同品类的餐厅，这搞得多数地产商近期都很抵触酸菜鱼这一品类。
周建军表示，市场竞争就是这样，当一个品类有钱赚的时候，大家都一窝蜂地挤进来，等潮水褪去，大浪淘沙之后，市场只会留下一些在食材方面用心的品牌，但即使如此，酸菜鱼品类的市场份额也肯定会大幅萎缩。
对于食材的坚持，周建军表示，正餐的成本相对高些，比如说九锅一堂选用的酸菜有非物质文化遗产的标签，鱼用的是黑鱼片，汤是用鲫鱼熬出来的，这便是九锅一堂为什么能做酸菜鱼正餐的原因。
酸菜鱼品类的正餐和快餐是两条不相交的平行线，虽然其打法不同、逻辑不同，但也不是说正餐要慢而快餐就要快，渝是乎创始人王勇认为，所有产品都是有天花板的，任何菜品对于当下餐饮人来说基本是没有门槛的，老板不能只是把酸菜鱼当成一道菜，而应该将之做成真正的品牌。

Ⅲ 葵中酸菜鱼是做什么的，有人了解吗

我是葵中创始人，老张，03年进入餐饮业，现在是名副其实的“老司机”。
我身上有特别典型的矛盾两面性，
比如，一面热衷于传统，一面执着于创新。
我特别喜欢巴蜀的风味，对鲜香麻辣痴狂、对咸鲜酸甜沉醉，
诸如酸菜鱼、馋嘴牛蛙、毛血旺，这些都是我特别喜欢的重量级美味。
但另一个我坚信：这些“硬菜”是时候要进行创新了！
为什么不能让经典大菜，变成精致的个人私享版呢？
在工作生活繁忙的间隙，能够轻松享用自己钟爱的美味，
这肯定是一种难得的幸福。
葵中2015年以酸菜鱼产品定位进入市场，经过三年发展，面对酸菜鱼品类市场日益成熟，凭借多年的市场经验和大数据佐证，将新品爆款方向锁定在牛蛙快餐化上面，从而将“酸菜鱼”升级为“鱼蛙双椒”这个新品类。

Ⅳ 酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜

酸菜鱼属四川菜系，

以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

Ⅳ 酸菜鱼是什么地方的菜

一、酸菜鱼是四川的菜。

二、酸菜鱼

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

三、做法

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

Ⅵ 想开间酸菜鱼店，前景怎样

你又不是打算在全国各地开，所以前景跟你没多大关系，毕竟是人都要吃饭
那么在你想开的地方：
先看看哪里的人口味怎么样？是否会喜欢酸菜鱼；
再看看有多少家开了，开的人多，你没特色抢客户是抢不过别人的，开的人少，口味对，那越早越好；
然后自己做个预算，准备开在哪儿，要花多少，大概多久能回本。
有这些的话，就可以放手去做了。

Ⅶ 酸菜鱼的特点

酸菜鱼的特点是麻辣鲜香。酸爽开胃是非常有味道的一道饮食。

Ⅷ 酸菜鱼市场怎么样

酸菜鱼，很好吃，我很喜欢，但是还是看口味