A. 开一个主题餐厅怎么样，需要多少钱
1、统一风格较好，目前市场趋势是细化经营。2、投资预算以营业面积概算1200元/平方米。3、要以文化作主题，先了解你的受众，做好市场调查。
B. 跪求：主题餐厅方案、主题餐厅策划、及经营理念。。
很多公司同事或者一个大家庭在聚餐的时候，都会找一些比较有特色的主题餐厅，这样会更有氛围，有利于增加大家之间的感情，这也为主题餐厅提供了更多的消费者，但是要想提升主题餐厅的声望，那么就需要与营销咨询公司咨询，这样才能不断的提升其知名度，那么具体有哪些营销技巧呢？
1 .主题产品营销主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分(实物产品与服务)、外形部分(风格、特色、质量及声誉)及延伸部分(优惠条件、推销方式、付款条件等)。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。
所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值.，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。
2 .主题品牌营销主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题餐厅品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。
从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。
品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅品牌策划应着重于品牌度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力量。
3 .主题文化营销主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。
主题餐厅现在是一种比较受消费者欢迎的一种餐厅形式，而且都有自己的特色，但是现在餐厅的类型也逐渐多样化，相互之间的竞争也渐趋激烈，要想从中脱颖而出，获得消费者的支持和青睐，那么采取一下这些营销方式，也许会有不错的效果哦！
C. 如何成功打造主题餐厅
一、什么是主题餐厅 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。主题餐厅实际上是以某种文化为载体，引导消费者进行个性化的餐饮消费。 二、主题餐厅策划的原则 (一)文化导向原则 主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。而文化是一个相当宽泛的概念，主题餐厅所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化，那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此，主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果，取决于如下几点： 1、主题文化的相对专一性 在竞争激烈的买方市场上，餐厅要认识到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的，要明确自己分到哪一块，并保证这一块“蛋糕”能拿到手，拿稳。因此，在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时，应“心平气和”，只经营一种文化，只突出一种特色。 2、主题文化的强烈差异性 餐厅所赋予的餐饮文化一定要有鲜明的差异性，忌重复和随大流，否则，容易使“特色”走向反面，变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”，使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。 3、主题文化与饭店资源的对口性 饭店要正确分析自身的优势和劣势，发挥本企业各种资源的综合优势，扬长避短，充分找准企业资源与主题文化的对接口，使之既能发挥现有资源力量，又能形成其他饭店一时难以模仿的主题，确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成垄断优势。 (二)成本控制原则 主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题，而餐厅所创造的每一种差异在为客人增加利益的同时，也增加了餐厅的成本。 因此，在寻求主题阶段，饭店应充分考虑差异成本与差异获利之间的关系，一般，当采取低成本战略的产品价格大大低于差异化战略的产品成本，客人可能看中价格，而对差异化兴趣减退，这样，餐厅就应在差异化和成本之间寻求一个均衡点，不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致成本的大幅度上升时，并且会给竞争对手留下“攻击目标”时，餐厅就不能扩大差异化。 (三)符合需求原则 餐厅在确立主题时，应始终站在客人的立场上考虑问题，做客人的“同盟军”，而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的立场出发，调查分析潜在客人的所有需求，结合餐厅的实际条件，确定应吸引的客源对象。在这基础上，对所选定的目标客源进行二次追踪调研，尤其要深入细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性，依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。 (四)动态策划原则 主题餐饮一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滞不前。主题的策划应始终伴随餐饮经营的全过程，否则，会因缺乏活力而引起时尚青年的无情唾弃。 因此，餐厅应以动态发展的眼光来寻找新的主题卖点，根据主题产品的生命周期和餐饮业的发展趋势，对主题进行合理调整，通过开发新产品、策划新活动、推出新文化，推动主题餐饮的发展。 三、打造主题餐厅的注意事项 (一)精确定位 1、从整体宏观环境入手 这是一个最首要的问题，要寻求一个最有发展潜力的定位必须事先进行大量的调查，了解目前市场的最新趋势，最好能提前预测新的需求。同时也要了解这个地方独有的思想文化等方面的独特之处。每一个成功的案例都具备有反映自己特色，个性和精神面貌的文化。其定位是基于所处的自然环境，民族历史渊源，人文环境，时代特征，政治，经济等宏观环境。只有了解本地餐饮行业的文化和背景，才能找到准确的主题定位。 2、从消费者的喜好入手 其实，消费者的经济地位和个人喜好千差万别，他们到餐厅的"主题"也不尽相同。餐厅的经营者将自己的服务对象定位于哪一个层面的消费者，应当事先有一个明确的设想，那样才能对市场前景做出较为清醒的估量，也不至于在设定"主题"时出现太大的偏差，造成日后经营落入困境。而且，也不宜一哄而上地全都搞同一类型的"主题",要研究市场的缺口，做差异化的定位。 (二)营造良好就餐氛围 心理学认为，人对外界事物的认识最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的基础。消费者走进餐厅，首先用各种感觉器官去感知周围的一切，用眼去审视，用耳去倾听，用鼻子去嗅，在获得诸多感性认识后，上升为理性认识，通过思维对所感知的事物做出评价，体验能否获得好感只是瞬间的事。而氛围的营造也要符合餐厅的主题。 (三)把握餐饮的本质——餐点 1、增加餐点的食用和审美体验 主题餐厅本质上是一家餐厅，餐点始终是顾客非常重视的方面。在实证研究中，餐点质量体验对主题餐厅顾客体验价值的贡献率达到了9.7%.我国是一个美食大国，顾客对餐点口味，营养，安全的要求比较高，当然，主题餐厅也非常重视顾客这方面的需求，在餐点的口味，餐点的搭配和餐点的安全方面己经达到了顾客的需要，满足了顾客期望的餐点体验要求。 餐厅既可以运用餐点的颜色，香味，形状，搭配等方面给顾客提供视觉，味觉等的感官体验，使食用体验和审美体验结合起来;也可以从餐点的原料准备，烹饪加工，器皿组合到餐点的命名，上菜顺序等，给顾客提供触动体验，让顾客感受到体验主题的文化内涵，从而增加顾客的美好感受和评价。 2、入乡随俗 美味菜肴能够入乡随俗，更适合本地人口味的话将会更受欢迎。如东南亚菜在上海的流行就是一个苗头。越南菜带有法国风味口味上很有特色，其改良过的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年轻人的胃口。上海蕉叶餐厅根据当地人口味调整后推出的"泰式中餐"就卖得非常火爆。
D. 成都餐饮市场研究报告
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E. 餐饮市场调研报告范文
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
（二）调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1
北门餐饮类型及分布情况
类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧
数量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
三．本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
F. 如何对新开餐厅进行经营定位和市场分析
定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占据有利地位。从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。它应该有如下思维步骤： “花儿为谁开”？餐饮市场有着庞大的顾客人群，从理论上讲，地球上有多少人口，餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需求的，因此，就必须进行市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地择写目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。也就是说，当企业所处环境之客户群特征相对集中时，企业人群定位应力争细致准确；当企业所处环境的客户群特征相对分散时，企业定位也应有相应层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足几个消费群体的需求。 “拿什么奉献给你，我的朋友”？在目标市场确定之后，如何为目标客户提供相适宜的产品，就成了接下思考的重点。这分两种情形，A情形：已有成熟产品及其完整营销策略；B情形：需要确定满足目标客户需求的产品。在A情形中，选址是其最重要的工作，即选择与其产品和定位相适应的开店环境。肯德基对其快餐店的选址非常重视，选址决策有着严格的审批机制，从而确保了其几乎百分之百的成功率。肯德基计划进入某城市，一定首先掌握该城市的商业环境，然后规划商圈，商圈规划时各种元素被赋予不同的分值予以加减等等，总部或地区分部通过打分划分出不同类别的商圈，如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。肯德基则只选择成熟商圈，因为肯德基的开店原则是：努力争取在最聚客的地方及其附近开店。俗话说：“一步差三市”，是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区稠人广厦中不见得是上佳选择。在B情形中建立餐饮企业，其设址一般会遭遇两种情景环境，一是生地；二是熟地。所谓生地，即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的区域；所谓熟地，是指餐饮业已经成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有足够的财力人力物力智力，能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能，如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等，则完全可以建立不同寻常的产品体系；如果上述要素储备不够充足，则尽可能选择当地大众化产品，因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础，经营风险系数低，与后进入该区域的企业比，容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业，则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他餐饮企业的产品得到满足，则应选择更具竞争力的同层次其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数趋于饱合，则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种，以满足目标客户的求新要求。如果该区域经营某种风行产品的店铺达到感觉临界点时，则不可跟风趋近。正如经济学界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了资的地方去投资，你是不会发财的。该定律最重要的启示是，对于投资项目的选择一定要慎重，不仅应该事先准确地判断该项目的投资价值，而且最好要到竞争对手少的地方去投资，不要盲目关注一哄而上的投资行业与项目。这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时，再次细分目标消费人群，先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”、“平民海鲜”的新概念，在餐饮界引起了极大震动，颠覆以往顾客对海鲜的价位认识，率先将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在消费者面前，有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接，成为海鲜餐饮经营的一大亮点。 “一样的花朵不一样的开”产品定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。 “黑暗中的眼睛”餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是，和其相比，你的缺陷和优点在那里？从餐饮实务角度，供 应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等），餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点，得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 畅谈管理细说经营：笑评餐饮唯爱围脖 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
G. 中国有单身主题的餐厅发展现状
主题餐厅是近几年较为火爆的一种经营，80后主题、日本女佣餐厅、武侠主题等形式纷而上演，并且看似都较为火爆，揭开火热的表象，却无一例外面临着形式单一、持续性弱的隐忧，在这简单分析一下此类主题餐厅发展的问题点与可发展方向，以探讨问题所在及更好的解决方案。
随着市场竞争的成熟化，依托于战略规划下发展，是一家企业是否能良性发展的前提，战略性规划需要对行业发展清醒的认知，并且依据战略发展规划构建适合的商业模式，以达到持续盈利发展的目的。一个好的行业(或企业)，最重要的是被对手复制性弱，并且利用独有的商业模式来达到持续发展;根据这个结论，我们来分析一下主题类餐厅的状况：
“噱头”与新鲜的核心价值
“噱头”是主题餐厅创建的根本，并且越来越有青出于蓝而胜于蓝的境界，例如各种80后餐厅利用当年人群的成长、学习环境、玩具器皿等通过勾起目标群体的回忆来达成吸引消费，并在一定群体内形成口碑传播;与其相似的2011年较为流行的女仆餐厅也有着相同的发起路线，利用各种扮相可爱的女生来吸引顾客的好奇心既而立生消费;
大部分消费顾客是由于好奇心达成的初次消费，这就表明，主题餐厅的创建核心是好奇与新鲜为主，即核心价值为好奇与新鲜。在“噱头”营销的吸引下，目标顾客进入主题餐厅时，会因为特定场景带来瞬时的回忆(或共鸣)，并且相关场景影响了顾客对消费标准的要求，这并不能说明主题餐厅的经营有方，而只能解释为利用顾客的错觉避开(或降低)了其对消费的标求。
新鲜是有保鲜期的，再新鲜的事物也不可能永保青春，当一两次的新鲜期过后，豪无消费黏性的主题餐厅会很快让消费者产生消费茫腻，这种过程所以注定主题餐厅会是一种阶段性产物，当市场新鲜劲过后，还能凭什么来吸引顾客?
顾客成长带来的流失
以年龄段划分为主的主题餐厅，例80后主题餐厅，我们能看到，现在到此类餐厅消费的是23岁-31岁之间的顾客，以26周岁左右顾客稍多，因为此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平;值得担忧的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内，试想一下，再过6年，当85后年龄也达到30岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时，选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大?并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的，当收入提高到一定标准后，无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的;设想一下，到那个时候，除商务性质之外的主题餐厅(亲子类除外)，还会对30岁以后的人有吸引力吗?
80年代的少年是一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境接近成熟，对他们来说很少有未被满足的需求，已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。
这个因素也是风投不会轻易选择的原因之一，只在某一特定时间内能存活，却不能长久盈利发展，是制约的最大命脉。
无门槛的被复制性
主题餐厅基本谈不上有任何进入门槛，只有稍有资本，任何人都可以顺利进入，无非就是在环境设计、人员服装、服务流程上做的更新鲜而已;你能做80后餐厅，我就能做85后餐厅，你能做女佣餐厅，我就能做侏儒餐厅，大家只是在拼“噱头”而已。
在经营层面，完全局限在“噱头”上的竞争可以视为无竞争门槛状态。噱头式经营是无法看到长久的，因为任何市场、任何人都可以轻松进入，噱头经营通常没有任何战略支持，而这一条也注定了此类餐厅很难获得风投的青睐。
我们回想一下，几年前流行的QQ群友会、车友群、论坛坛友会等形式都是与此相似的消费举动，但没几年都已经渐渐消失，主题餐厅具有相同的新鲜烙印，没落自然也是其最终走向。
以上分析了影响主题类餐厅的三个突出问题，也希望现在正在运作或准备运作主题餐厅的朋友能够注意到，如果你只想玩一把就闪人当然不会有影响，假如你还设想做一家长久的知名主题餐厅品牌，不妨我们来探讨一下，主题餐厅的某些可行性方法。
导入战略规划
不管是开一家门店还是做连涣，都要当成公司来做，战略规划恰恰是目前主题餐厅经营者所欠缺的;正确分析行业前景，明确如何进入，设计股东结构，设计股权溢价及转让流程，设计分担风险的渠道，明白什么时候应该退出。
如何养成惯性消费
经营者要放平心态，将心态放至正常的商人层次，在经营方式、门店空间构成、菜品及服务上多下功夫，力争使顾客难得的第一次消费，除了好奇外，就餐环境与服务、食品水平还能满足顾客的要求，使好奇的光临转化为惯性消费，优化流程，去除一些繁杂的噱头可能会更好，表面上看好像淡化了一些主题餐厅的个性，但经商看得的是长久，相应的增加售后服务等正常经营设置，增加有效的转化率才是商家必争之道。
不相关多元化的达成
经营得当的主题餐厅是一种吸引忠诚客流的源头，经营者要结合目标群体的构成，适时的反搭建不相关多元化的链条，通过战略与商业模式的力量来对顾客塑造消费黏性，保证公司的盈利能力。
当然，提高进入门槛也是其中一个方向，只是到目前为止，受时间群体的局限，我还无法论证规模化等形式的有效性。
上面提出的各种假设性应对方法，也是我研究的对策方向，均是可以深入探讨的方向点我一直认为，战略永远是任何经商的前提，战略并非很多人说的空谈，将战略当成空谈理论的人只能说根本上不明白何谓战略，主题餐厅小到一家店，大到一家连锁企业，根本都是建立在战略清晰的前提下，否则，可能依然是过眼云烟。
二、我国主题餐厅发展中存在的主要问题
1 .定位不准.主题不当
“主题”不仅是主题餐厅的灵魂.是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，我国有很多主题餐厅在“主题”的选择上盲目的追求新、奇、异，对客源市场的调查不完善，没有客观对待市场需求，当餐厅硬件设施建设好后常常遭遇“冷门”的尴尬。
譬如说有的餐厅为了吸引顾客，把菜肴的名字起的稀奇古怪，如“一国两制”(煮花生米和炸花生米)、“波黑战争”(菠菜炒黑木耳)、“悄悄话”(猪耳朵和猪口条)，这些名字听上去令顾客很好奇，但是过后会使顾客有被宰的感觉;还有引发争议的“禅酷”餐厅，由于其独特的立意，令许多人感到吃惊.还有台湾的一家“厕所”餐厅，在一部分人觉得很新鲜的同时，另一部分人却觉得很恶心。主题过分渲染，忽略了顾客核心需求,就会对这一新鲜的就餐很快失去兴趣，门前冷落鞍马稀”就是必然的景象.
2.主题餐厅的生命周期短
即类似电影大片，刚上映时票房红火，但是在很短的时间内，随着大众的了解和其他影片的冲击，很快进入了“冷宫”。对于主题餐厅的经营者而言，谁都不愿成为昙花一现的短命餐厅，然而一个产品在市场上总是有或长或短的生命周期，因为主题餐厅是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务、企业文化等全过程进行主题化，因此保持主题餐厅的竞争力在主题餐厅经营中非常必要。淡旺季周期是许多主题餐厅经营的显著特征，在某些单一主题的酒店中表现得尤为明显.如以自然风光为主题的餐厅，由于受四季变化的影响，本身存在自然风光观光的旅游淡季、平季、旺季.主题餐厅的产品周期不是一个孤立的问题，由于客源限制，不仅给营销、公关、人力资源的战略带来一系列问题，而且直接关系酒店的投资回收周期及投资风险等重大决策问题。
3.价格定位不合理
因为有了“吃”之外更多的附加价值，使这些主题餐厅的消费水准比普通餐厅高，成为档次、时尚、品味的象征.主题餐厅打出的是“特色”的牌子，它有特定的目标顾客，不同的主题吸引到的人不同，所以不同的客人的消费能力也是不同的，如“热带雨林”餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续倒闭了，原因是价位太高以至于普通工薪阶层的人消费不起，而餐厅为了营造“热带雨林”的环境，耗费了5000万以上的成本，无法收回这些成本导致的关门。“贵府车轩”老板对靓车喜爱有加，满腔热忱做了一年多的汽车主题餐厅，最终还要转手他人.调查显示，学生群接受程度高，但是他们的消费能力有限，人均上百元的水平太高，而且就算白领们有消费能力，也不会经常光顾。
4.经营者贪大求全
市场定位大较难形成自己的主题，所以就很难有稳固的客源.做一个主题餐厅并不难，难的是一辈子做主题餐厅.有些餐厅虽然打着主题餐厅的招牌，进去一看不是那么回事，所谓的主题成了摆设。还有几家曾经轰动一时的主题餐厅，如今有的经营惨淡，有的已经黯然离去。。前几年在上海开业的大名鼎鼎的“热带雨林餐厅”也大败而归。
三、我国主题餐厅发展对策
主题餐厅找噱头不能过火，以文化为依托，以年代特征及集体回忆为主题才是大方向。不少文革主题餐厅，它们都具有较强的视觉冲击力和煽动力，假设你曾经经过那个年代，一定会被当中的某些元素打动，哪怕是一枚毛主席像章。而以金庸小说、西游记等故事为主题的餐厅，对于这些故事的拥趸无疑是一种文化上的召唤。
1.根据市场需求选择主题
主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩票性质，会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为同好者找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风
，以免虽然赚足了眼球，却没赚到足够的钞票。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也才能够实现。
2.以多样化的产品形式表现主题
(1).提供差异化的产品.差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势
(2). 提供一系列与其主题有关的服务.
旅游餐厅，可以请“驴友”、“大侠”来与食客进行互动交流。漫画餐厅可以为顾客提供大量日本原版漫画;摄影餐厅，可以定期举办摄影大赛，摄影知识讲座;不要小看这些好似可有可无的系列产品，它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。
3. 用餐娱乐两不误.开展互动活动深化主题
前瞻产业研究院相关报告指出：互动活动是主题餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很强的“体验性”。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有效将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚.主题餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其提供了交流的平台，满足了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀，形成一个主题文化的氛围.氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主题的极其突出.
H. 主题餐厅的市场调查
就没怎么听说过你那是饭店