『壹』 准备做特色餐饮业，在市场调查时要调查哪些方面 谢谢！
没有具体的资料,把我脑中的告诉你吧.
1.
做人口调查.
2.
做最低收入调查.
3.
评估你要做的餐版饮种类,
调查一下在餐饮业中权占的比例.
4.
然后调查你周边的朋友,
查他们一个月在餐馆吃的次数及金额,要查各个层次的,然后按照最低层次来做参考,如果那样也赚,那么就好好经营吧.
『贰』 做餐饮业怎样做市场调查
第一，我们会先定位。
这个是核心，产品线定位，包装定位，餐厅环境的定位，价格的定位，消费群体的定位等等，每一次策划一个餐饮项目，最重要的就是先做好这个事情。
例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店，中国人心目中，总是把必胜客当做披萨的代名词，我们起初总觉得机会不多，但是我们又已经定下做披萨，那么我们就去市场上做分析，后来我们经过分析，发现必胜客的定位越来越接近快餐化，越来越重视翻台率，而且运营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径，我们把披萨店定位为休闲餐厅，我们的产品定价只比必胜客高，决不能比必胜客低，我们的产品永远追求当天制作，饼底永远不做冷冻处理，更不用冻品，奶酪永远采用进口货等，同时围绕披萨我们设计了意式产品线，餐厅设计我们不追求光亮，我们追求一定程度的私密，我们不追求翻台率，但是我们追求客单价。
而且，每一家的面积不能少于200平方，现在一些大店都能超越1000平方，总之，我们把一家披萨店设计成了休闲餐厅，中高端消费，注重体验和环境。因为我们完全区别于必胜客，所以有些想追求快速时尚的会去必胜客，而追求休闲家庭聚会的会到我们店里来。
第二，我们重视选址。
每一次选址我们都会采用人流量测量工具，进行重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，我们还会注意区分年龄阶段，消费特征，周边店面的情况，客单价，人流走向等等因素，同时我们还会区分工作日和周末的区别等，计算好人流，我们会了解房租，同时根据房租，我们会做投资预算，基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰，这个时候，我们会根据所测量的数据，进行营业额预估，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。
第三，我们还会重视装修的调研。
这个很重要，装修直接从外表上展示你的店面定位。
有些人为了省钱，根本不考虑那么多，装修的时候只考虑省钱，我们在做店面装修的时候，我们会考虑消费者进店后的走动习惯，往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候，我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开，这些装修的因素我们都会考虑到。
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第四，我们会考虑厨房的布局。
我想告诉你，厨房真的是餐饮的核心。
厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等，这些都会想到，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品质量才会高，厨房的布局很错乱，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顾客体验做不好产品质量。
『叁』 小吃店如何做市场调查
如何调查市场的方法如下:
既然想选择这个店址，那么就应对该店址所包含商圈的市场做调查分析，以确定是否选择这个店址。
·调查目的：了解该地区的市场状态，市场发展态势，人们的购买能力，本行业的发展前景和发展空间。
·消费金额及消费产品的调查。分析商圈全体及主要小吃店餐饮中顾客的人均购买额以及一个月总额及一次的购买金额。同时调查顾客的购买地点。
·分析当地本行业的整体消费力、消费群体的特征和消费趋势。
·调查上街者的用餐消费情形。在哪一家小吃店，消费什么食品，各有多少顾客消费。然后另外调查何种小吃在哪家小吃店销售了多少，同一商圈内消费量所占百分比。·调查本行业主要餐饮小吃的普及状况和今后一年间的消费情况。
·调查顾客家庭经济状况、支出项目比例及小吃的消费状况等。
除了调查市场以外，还应该调查客户的情况，详细流程如下:
(1)顾客消费倾向调查调查目的：对居住地居民的年龄、职业、收入及对小吃消费的倾向进行调查，以分析可能的商圈范围。调查对象：以家庭为对象或依据居住地点以抽样的方式进行家庭抽样调查。
(2)顾客消费动向调查调查目的：在预定设店地点对实际逛街者的消费动向进行调查，以把握商业潜力。调查对象：以预定设店地点步行者为对象做抽样调查。
(3)顾客流动量调查调查目的：通过对预定设店地点的不同日期和时间内顾客流动量的调查，作为确立自己新开店的经营体制的参考。调查对象：调查地点流动的15岁以上的男女。
最后，对竞争对手的调查在完成顾客调查后，还必须做好对此小吃店所处商圈现存的竞争与潜在的竞争对手的调查。对此我们将在下面的竞争分析中详细说明。
『肆』 如何做市场调查，我想做河粉加工，想知道市场需求量，于是，我去粉店
你这和人家抢生意，人家能给你好脸色。你要改换思路去问。
『伍』 开个米粉店，怎么市场调查计算每天大概有多少人吃
！米粉 70％利润 本人建议，先是路边摊，如果感觉可以。马上租下商业区内小门市就可以开张（几张桌子、几个碗）
『陆』 想开店的话要做市场调查 都调查什么
不论考察什么生意，有四个方面都是要认真考虑的，分别是：机会、威胁、优势和劣势。也就是所谓的SWOT原理，前两个因素是针对环境的，也就是对外的，后两个因素是对内的，也就是内部的实力。这是个因素又可以细化出很多的小项。具体来讲需要考虑一下几个方面：一、需求有多大，还有需求增长的潜力有多大，是需求稳定，还是会增长、萎缩。二、竞争格局如何（竞争是一个宽泛的概念，包括替代品）。你和他们竞争有什么优势，顾客凭什么来你这里消费。这就涉及到一个你的“定位”的问题三、你做这个项目有什么优势，是之前有经验还是掌握什么独门绝技。这个生意必要的人才你是否能招收到，还有你除了坐等客人上门有什么好的办法让客户知道你的店，有什么好的促销的方法，以及和客户沟通的方法。四、投资有多大，预期的投资回报率有多高、投资回收周期有多长五、对于更大的生意还要考虑进入的壁垒和退出的壁垒有多高，如果固定的投资很大，那么退出的壁垒就很高了.你的风险就很大了。如果进入的壁垒太低，你进入赚钱 了，会有对手很快进入，对你是很不利的六、你的定价能力如何，如果你的周围没有什么店，那你有定高价的能力；如果虽然周围有很多的店，但你的产品很有特色，也就是能够做到差异化，那你也有很高的定价能力。我这里只是列出了一些和你直接相关的，其实要考察一个大的生意的话，大概要考察30多项内容。最后看看这个项目怎么样吧.是一个源自美国的，在国外很成熟的项目“营养俱乐部/营养早餐店/营养餐吧”，在欧美已经有八多年的历史，在台湾和韩国有五年的历史（均有超过2000家的店铺）。去年才在中国启动，在北京有四十多家店，还处在市场的初期，发展的潜力还很大，更重要没有竞争对手而且央视已经开始投放广告。投资也不大。还有就是可以在一个地区授权别人开分店不管怎样还是要亲自出动多走多看，特别是对周围的商圈，我什么问题我们可以在网上继续交流
『柒』 做市场调查需要注意什么
计划首重目标。你要调查什么就是目标。如果你说我就想知道黄瓜的行情如何？这种目标和没有一样！目标一定是细分的，可数据表达和量化的。例如：我想要知道2016年截至到2月15日，本地（确定范围）内黄瓜的进货价格曲线，批发价格曲线，零售价格曲线，销售数量，库存数量，本地产量和田头价格波动曲线，外地进入数量和价格占比和曲线，零售数量和批发数量及它们的价格走势与波动幅度。如果再深入：批发市场中黄瓜流出的方向和数量占比；菜场规模与黄瓜销售数据的收集与比较，家庭采购黄瓜的平均频率和平均数量，食堂采购黄瓜的平均频率和数量，饭店采购黄瓜的平均频率和数量；库存黄瓜的平均保质期和日平均损耗率……………可以无穷无尽的挖下去。但是，你没有必要被吓到，这些数据的选择和你要做什么事情是相关的。所以你要根据调查目的选择相关的数据调查。
确认数据需求后开始制表。但记住，制表一定要站在被调查者的角度思考。尽可能把所有的数据浓缩为不超过10个问题，而10个问题涉及的都是最基础的根数据。问题的问法不能带有倾向性，而且问题文本中不能有转折，必须简单明了无歧义，让没文化一听就明白。被调查者如果只用三分钟做完调查，并不假思索的把他烂熟于心的数据报出来，这份表格就过关了。
然后确定被调查人群的样本。这里要注意，调查结果的精确度和样本数量无关，而和样本分布有关。举个栗子：你要调查某日黄瓜的零售价格曲线分布。你不可能本地菜场所有的蔬菜摊位问过去。你只能靠样本采集。这个时候，你要知道本地有几家可以卖蔬菜的商业机构？农贸菜场有几家？生鲜店有几家？超市有几家？分布在市中心有几家？分布在居民区的有哪些？分布在城乡结合部的有哪些？服务人群数预估是多少？然后，你要根据地理位置的分布选择4～5家商业机构，根据不同类型各选择4～5家，根据大，中，小规模分别选择4～5家，然后，把有重叠的商业机构合并，你就有了20～30个预订调查目标。这样调查出来的数据就比较精确了。
有了表格和目标人群，现在可以动手了。如果是实效性强的调查，你就必须有团队，大家一起动手才来得及，请一些做社会实践的学生比较便宜，但要做抽样回访，防止乱交卷，这是团队管理的事情了，不再展开。如果实效性不强，你不舍得花钱的话，就自己跑吧。
但被调查者愿意配合的不多，被拒绝是常事。为了提高他们的配合度，你有必要给自己找个身份。
『捌』 市场调查应该调查些什么方面的东西
常见的市场调查
消费者调查：针对特定的消费者做观察与研究，有目地的分析他们的购买行为，消费心理演变等等。
市场观察：针对特定的产业区域做对照性的分析，从经济，科技等有组织的角度来做研究。
产品调查：针对某一性质的相同产品研究其发展历史，设计，生产等相关因素。
广告研究：针对特定的广告做其促销效果的分析与整理。
可能包括下列内容市场测试test marketing：在产品上市前，提供一定量的试用品给指定消费者，透过他们的反应来研究此产品未来市场的走向。
概念测试Concept Testing：针对指定消费者，利用问卷或电话访谈等其他方式，测试新的销售创意是否有其市场。
神秘购物mystery shopping：安排隐藏身份的研究员购买特定物品或消费特定的服务，并完整纪录整个购物流程，以此测试产品、服务态度等。又被称做神秘客或神秘客购物。
零售店审查store audits：用以判断连锁店或零售店是否提供妥当的服务。
需求评估demand estimation：用以判断产品最大的需求层面，以找到主要客户。
销售预测：找到最大需求层面後，判断能够销售多少产品或服务。
客户满意度调查：利用问卷或访谈来量化客户对产品的满意程度。
分销审查distribution channel audits：用以判断可能的零售商，批发业者对产品、品牌和公司的态度。
价格调整测试price elasticity testing：用来找出当价格改变时，最先受影响的消费者。
象限研究segmentation research：将潜在消费者的消费行为，心理思考等用人口统计的方法分为象限来研究。
消费者购买决定过程研究consumer decision process research：针对容易改变心意的消费者去分析，什么因素影响他买此产品，以及他改变购买决定时的行为模式。
品牌命名测试brand name testing：研究消费者对新产品名的感觉。
品牌喜好度研究brand equity：量化消费者对不同品牌的喜好度。
广告和促销活动研究：调查所做的销售手法、如广告、是否有达到理想的效益、看广告的人真的理解其中的讯息吗？他们真的因为广告而去购买吗？
以上这些市场研究的形式是依「解决问题」的方式来分类的。
此外也有不同的分类方式，如「探索性的」、「决定性的」。「探索性」的方式比较著重在问题的解码和分析上面；并强调结论式的洞见和领悟。而所谓「决定性」的研究经常用来推断整体的消费者。
以上两种方式都是所谓的第一手资料。市调公司经常用这两种方式当做公司的主要业务来进行大型的研究，所耗费的金钱和时间都相当巨大。而相对的，第二手资料是指研究这些已出版的第一手资料之後的分析，需要的财力较小，但往往不是市场分析师想要的完美形式。