关于我国绿色食品营销环境分析

① 我国绿色食品出口贸易现状问题和对策

我国绿色食品出口现状和问题的分析 经过十多年的发展，我国绿色食品取得了可喜成绩，在总量规模不断扩大的同时，出口也保持了快速增长，开始成为我国农产品出口贸易中的一大亮点和热点。但是，随着我国加入WTO，绿色食品的出口也面临着一些问题，这就要求我们要积极采取有效措施来应对WTO的挑战，进一步加快绿色食品的出口创汇。 一、绿色食品出口现状 （一）绿色食品出口总体情况 从1990年浙江首先将绿茶出口荷兰以来，我国绿色食品已经出口到日、韩、俄、德、法、美、加拿大、荷兰等国，显示了较强的市场竞争力。截止到2002年底，全国绿色食品出口企业达到273家，占绿色食品企业总数的15.5%；出口产品达到301个，占绿色食品产品总数的9.8%。1997－2002年间，在农产品出口额先降后升的情况下，绿色食品出口额总体却呈快速上升趋势，由0.5亿美元剧增到8.4亿美元，年均增长幅度为82%；绿色食品出口额占农产品出口额的比重也由0.32%上升到4.64%，年均增长幅度约为80%。当然，我们也应看到，绿色食品出口额占农产品出口额的比重还很小，年平均比重仅为1.78%。虽然近三年绿色食品出口量年均增长为105%，但是绿色食品出口率分别只有2.5%、6.5%、11.6%。 （二）绿色食品出口的产品结构和区域结构 从绿色食品出口的产品结构看，我国绿色食品出口主要以粮油类、畜禽蛋奶类、蔬菜类、饮料类为主。另外，目前我国出口的绿色食品主要以AA级绿色食品为主，而占绝对数量的Ａ级绿色食品由于允许施用农用化学品而难以被国外作为有机食品接受等原因，致使我国Ａ级绿色食品不能顺利走向国际市场，出口较少。 从绿色食品出口的区域结构看，我国绿色食品出口企业主要集中在沿海地区和东北三省，其中山东省和黑龙江省绿色食品出口量最大，两省出口量之和占全国绿色食品出口总量的一半以上。 二、绿色食品出口存在的问题 目前我国绿色食品发展正处于向社会化、市场化、国际化全面推进阶段，市场环境越来越好，市场覆盖面也越来越大，而且绿色食品在质量标准和品牌影响力上都具有一定的竞争优势，具备了扩大出口的技术条件。同时，加入WTO后，虽然我国农产品出口遭遇国外"绿色壁垒"的事件越来越多，但国内绿色食品出口至今还没有出现被退运的案例。据有关专家预测，经过几年努力，我国的绿色食品在国际市场所占的份额达到2%至5%是完全可能的，这意味着每年可出口创汇10多亿美元。因此，我国绿色食品有着巨大的国际市场，前景非常广阔。但是，由于我国发展绿色食品事业只有十多年的历程，经验、技术等各方面都还存在许多不足，使得绿色食品出口也面临着一些问题，大致表现在以下几个方面： （一）加入WTO以后，绿色食品出口开始面临国外"绿色壁垒"的威胁。 当前，许多发达国家和新兴的工业化国家强化了农业环保技术标准，提高了对农产品质量标准的要求。由于苛刻的技术条件和安全性指标达不到进口国的要求，在绿色食品中，只有约占10%的AA级绿色食品才相当于国外的有机食品，才与国际标准相接轨；其余90%的A级绿色食品，一时还难以被国外广泛接受，难以领取"绿色护照"，使我国近几年来有大量绿色食品（主要是A级）出口受阻。 （二）绿色食品出口的产品结构不太合理。 虽然经过10多年的发展，我国绿色食品总数已有3000多个，生产总量已达2500万吨，但由于其产品结构不合理（主要表现在品种单一，粗加工产品多、精深加工产品少，同类产品品牌繁杂、著名品牌少等），致使有能力参与国外竞争的绿色食品加工企业不多，对我国绿色食品产品出口多样化形成了障碍。 （三）绿色食品出口企业地区分布不均且自身运作不规范。 一方面，我国绿色食品出口企业主要集中在沿海地区和东北三省，而占全国绿色食品产品总数大约30%的西部地区的出口企业却很少，从而出口所占份额也很小；另一方面，我国绿色食品本来具有比较优势，但出口企业大多缺乏对国际绿色食品市场的深度调研和总体把握，相互之间盲目竞争，自相压价，客观上存在倾销倾向，给我国绿色食品出口带来了不利。 （四）绿色食品管理体制不完善且现行出口体制不顺。 虽然我国已经参照有机食品国际标准制定了一系列的标准、规范，但这些标准侧重于产品本身的经验，而对产品的生产、加工、包装、运输、流通过程均未形成严格的技术标准和管理标准，至今仍未得到世界各国尤其是欧美发达国家的认可，难以与国际接轨，使得绿色食品出口渠道不畅。同时，我国出口体系虽已不再实行指令性出口计划，但仍不能适应开放的市场经济的要求，造成生产与贸易相分离，这也使得绿色食品出口难度增加。 三、对我国绿色食品出口的建议 绿色食品以其无污染、安全、优质、营养而被世人誉为"21世纪的主导食品"、"餐桌上的新革命"。我国绿色食品生产开发十多年来，出口贸易保持了快速发展。随着我国加入WTO，农业成为最敏感的领域之一，而绿色食品产业的竞争，将成为农业竞争的焦点。为了应对WTO的挑战，进一步加快我国绿色食品的出口，需做好以下几方面工作： 第一，充分利用WTO规则，扩大绿色食品出口贸易。一方面，政府和企业应认真研究并掌握我国绿色食品出口重要贸易伙伴的相关技术规定和检测标准及方法，采取积极有效的应对措施，并充分利用市场准入规则，吸引国外著名的农业公司到中国来组织生产绿色食品，从而在标准化生产的基础上，依靠国外公司的网络和市场品牌，更顺利地进入国际市场；另一方面，要充分运用WTO"绿箱"政策，增加政府对绿色食品产业的投入，建立绿色食品产业保护框架，为促进绿色食品出口创造条件。 第二，加大产品开发力度，推进绿色食品与国际接轨。由于到目前为止，我国绿色食品的开发绝大部分集中在Ａ级绿色食品上，而A级绿色食品目前还不能被国外作为有机食品来接受，因此，一方面，我们要努力实现A级绿色食品与国外同类产品接轨，推动政府间的合作，为A级绿色食品的国际化打开门户；另一方面要进一步加大AA级绿色食品开发的力度，推进AA级绿色食品与国际有机食品的接轨。 第三，积极培育市场体系，规范出口企业管理。政府应鼓励各种所有制形式的企业投资开发外向型绿色食品产业，凡是有条件经营绿色食品出口贸易的，都应给予其自营进出口经营权，支持具备条件的绿色食品出口企业进入国内外股票市场发行股票，扩大企业规模，提高我国绿色食品国际竞争力。同时，绿色食品企业应积极采取措施，有意识地扩大和宣传产品商标，以进一步提高我国绿色食品标志的国际知名度，为我国绿色食品进入国际市场奠定基础。 第四，坚持和完善绿色食品标准体系建设，加快绿色食品国际认证步伐。

② 怎么去销售绿色食品

绿色营销是指企业在整个营销过程中充分体现环保意识和社会意识，向消费者提供科学的、无污染的生产和销售方式，引导并满足消费者的有利于环境保护及身心健康的消费需求。企业选择并实施绿色营销战略，在其经营活动中采用现代营销模式，追求经济效益、社会效益和环境效益的统一。因此，绿色营销作为实现农业可持续发展的有效途径，无疑成为现代企业，尤其是绿色食品生产企业市场开拓的必然选择。针对绿色食品营销存在的主要问题，即：绿色食品市场开发相对滞后、绿色食品营销网络尚未形成，绿色食品企业广告宜传力度不够，假冒伪劣绿色食品扰乱市场，绿色食品的科研和技术推广体系较为薄弱，我国环境污染形势严峻与绿色食品产品对环境要求的严格性之间存在矛盾等，应采取如下4P策略。

(一)制定绿色营销战略计划，实行大市场营销策略。（PLAN）

实行绿色营销战略管理计划是关系到企业兴衰成败的关键性措施。绿色食品生产企业只有制定明确的绿色营销战略，才能正确实现绿色食品的市场营销管理。大市场营销是针对企业进入具有贸易障碍的市场而设计的，企业实行大市场营销时，在策略上要协调地运用经济心理、社会、政治等手段，特别是权利和公共关系，以取得国际目标市场的各有关方面的合作与支持。

首先要根据绿色消费趋势，发现市场机会，确定绿色食品营销的战略任务；其次，根据绿色食品标准，确定绿色食品的业务组合计划，对绿色食品市场进行市场细分后再选择目标市场，并进行产品开发和研制，选择恰当的发展战略，制定包括清洁生产在内的战略规划；第三，根据绿色消费的要求制定绿色营销策略计划。

(二)运用绿色广告战略，宣传绿色消费（PROMOTE）

绿色消费的需求和欲望已进入中国消费市场，运用绿色营销观念，指导企业的市场营销实践，已成为必然趋势，其中重要的一环是要推行绿色广告。绿色广告是宣传绿色消费的锐利武器，是站在维护人类生存利益的基点上推销产品的广告，它的功能在于强化和提升人们的环保意识，使消费者将消费和个人生存危机及人类生存危机联系起来，使消费者认识到错误的消费影响到人类的生存，并最终落实到个体身上，这样消费者就会选择有利于个人健康和人类生态平衡的包括绿色食品在内的绿色产品。运用绿色广告就可以迎合现代消费者的绿色消费心理，对绿色食品工程宣传，容易引起消费者的共鸣，从而达到促销的目的。目前在中国，绿色广告作为一种市场营销战略还未引起广大绿色食品生产者、经营者的普遍重视，因此，绿色食品生产、经营企业应该利用各种广告媒体，推行和运用绿色广告，引发绿色食品消费。

(三)选择恰当的绿色销售渠道，努力拓展绿色食品销售市场（PLACE）

这是拓展市场，提高绿色食品市场占有率，扩大绿色食品销售量，成功实施绿色营销的关键。绿色食品和一般的农产品不同，应建立自己的专业流通体系和流通渠道，这一流通体系由生产基地、供货中心、销售渠道三部分组成。只有发挥这三部分相辅相成作用，才能使绿色食品流通体系得以完善。实行绿色渠道和绿色促销策略，采用无污染的运输工具，合理设置供应配送中心和配送环节，选择环保信誉好的中间商，并逐渐培养自己的供销商，以维护产品的绿色形象。对推销人员实行绿色培训，在广告、公共关系等促销手段中，强调绿色环保特征，把产品、企业与环保有机联系起来。加大各零售商的竞争力度，完善绿色食品企业分销系统合理运行市场营销的真实结果是把产品推向市场，争得消费者的认可。目前，绿色食品的消费群在大中城市，它的直销窗口就是各绿色食品专柜、专卖店。绿色食品企业为了争得市场占有份额，不但要在产品质量、包装上下功夫，更重要地是要充分考察各零售商店的地理位置，管理水平，经济实力和效益。只有具备有关规定的条件，才能建立销售网点或投放自己生产的产品，这样就为各零售商增强了市场竞争意识；同时，通过运行，企业才能检验自己的产品定位、分销系统定位是否合理。因此，各绿色食品企业只有运用良好的营销手段，才能使自己的产品走向千家万户。同时，各零售商店、配送中心的合理运行又为各绿色食品企业增强了产品上柜的竞争意识。所以市场营销、各大城市零售商的设置及分销系统合理布局为绿色食品企业提供了很好的运作形式。

1．在大中城市建立绿色食品物流中心

大中城市一般具有优越的地理位置，建立绿色食品物流中心，既可以作为一个销售窗口，用于展示本公司的绿色食品：又可以作为一个信息窗口，沟通生产企业与市场的联系，架起联产促销的桥梁。

2．建立绿色食品连锁商店

绿色食品销售网点可以借鉴国内外连锁商业的成功经验，结合各地具体情况，实现严格的“八个统一管理”，即要统一装修格式、统一服务规范、统一进货、统一库存调配、统一商号、统一价格、统一核算、统一管理。这样可以对企业员工强化“绿色服务”意识的训练，树立为消费者提供绿色服务的企业精神，形成与“绿色消费”相适应的企业文化。在建立连锁商店的同时，还要成立连锁总店的配送中心，组织联购分销，既可以因为大批量直接送货享受价格优惠，增强与其他同类产品的竞争力，又能够缩短销售渠道，减少和降低销售成本。

3．借助社会渠道，建立一批绿色食品专柜或专营店

选择经销尚时要把重点放在与本企业有相同的环境保护意识，有良好的绿色形象并能真正合作的中间商上。商店一般要选择繁华地段，居民文化层次比较高及客流量比较大的地区。

4．直销

对于一些易腐烂变质或丧失鲜活性的绿色食品，如蔬菜、水果等要尽置缩短流通渠道，可以采取直销方式，这样，既可以避免产品腐烂变质，又可以减少环境污染。现在有些大中城市出现配送包月菜的形式，可以借鉴。通过直销绿色食品蔬菜，既减少了流通环节，避免了污染，又降低价格，扩大市场销售量。

5、灵活运用其他绿色营销策略

一是灵活运用促销策略，要把环境支出计入成本。利用人们回归自然、崇尚自然的心理采用高价促销策略；二是运用产品包装策略，包装相当于食品的门面，它是产品呈现给消费者的第一形象。实行绿色营销策略，应对产品实行绿色包装，世界上发达国家确定了包装要符合“4R＋1D”的原则，则低消耗、开发新绿色材料、再利用、再循环和可降解。目前，国内食品的绿色包装还处于薄弱环节，“4R＋1D”原则没有得到很好体现，包装的主要材料还是塑料，这和绿色产品所宣扬的环保观念是相悖的。在新型的环保材料没有出现之前，纸是最好的包装材料。可选择纸料等可降解材料、无毒性材料进行包装或采用包装材料简单化、方便化策略；三是实施名牌战略，经营绿色食品的企业要努力提高和保持绿色食品质量和特性，创造名牌，并按整体产品概念，除实现产品的功能外，要注重产品的附加功能和延伸功能，以加速名牌的形成。四是灵活利用公共关系宣传，如举办绿色食品论坛、举办以“环境保护”、“绿色健康生活”为主题的促销宣传活动，塑造企业形象，打造企业品牌。

（四）、实施绿色价格策略 （PRICE）

绿色食品的价格允许比一般食品高，是因为企业在生产中承担了一部分改善环境的成本。因此，在绿色食品定价上可以实行一定的加价率，企业在生产中要严格把好质量关。

1．对一些绿色食品实行新产品定价策略

许多绿色食品可以作为新产品看待，而有的绿色食品本身就是新产品，为此这些产品可以采用新产品定价策略。

2．满意定价策略

根据市场出现的相同或相似的绿色食品的价格水平定价，所谓随行就市定价策略。

3．目标价格策略

根据企业预期的利润收益，结合市扬对本绿色食品的需求量和绿色食品的成本费用，来确定产品的价格策略。

4.心理定价策略

很多情况下，绿色食品可以满足消费者的某种心理需求，如自然、安全或赶时尚等，这就为绿色食品进行心理定价提供了依据。

品牌战略（Brand Stratagem）

用品牌战略开发市场 在市场经济条件下，品牌就是价值，品牌是龙头企业发展壮大的一个关键因素，也是提高企业竞争力的主要手段。实践证明，只有企业走联营联合之路，打造一批能在国内、国外市场参与竞争的航空母舰，形成拳头产品，才能尽快的走进国际市场，才能有一定的竞争能力，才能实现企业利润的最大化。但在构造绿色食品品牌时，应注意把握以下三条原则：一是要坚持按市场竞争构造品牌的原则；二是要坚持用质量标准体系构造品牌的原则；三要坚持用产业化经营的方式构造品牌的原则。

品牌不仅仅是企业创造出来的，而是通过消费者不断认知并长久忠诚形成的。品牌战略的重要在于创新市场机制，关注消费者的反应。着眼消费者，不断地培养消费者的品牌价值观，并依据企业的经营战略来进行各项策略的拟订，并有效地组合成一个整体，透过品牌传达齐一的品牌个性，不断的创新市场机制，来实现品牌持久的竞争优势，从而巩固市场的地位。

1. 紧紧盯住消费者来制订品牌战略。
2. 为好的产品制订科学系统的品牌发展战略。
3. 目标不仅是销售好的产品，而且创造好的品牌。
4. 给品牌注入生命和灵魂，不断地演绎品牌策略。
5. 建立信赖比获取市场占有率更重要。
6. 建立长期的关系比短期内增加利润更重要。
7. 建立整齐一致的品牌个性，并统一传播。
8. 现代企业的行销活动，必须透过品牌，保持统一形象。

新经济时代是一个创新时代。无形资产决定企业价值，新经济在向企业展示其无穷魅力的同时，也对企业提出了更高的要求。因为你的竞争对手、你的用户不再局限于地区性的市场、商场，而是同在相互不谋面的全球性网络。用户对你认可还是否定都在瞬间完成，而起决定性作用的是品牌的美誉度。这些无形资产的经济价值要远大于其有形资产，其巨大的产权份量增强了企业发展的后劲，也是公司经济实力的体现。丰力公司目前的拳头产品是冷冻淡水产品和绿色果蔬，需要发挥产品特色，尽快打出品牌。

整合食品销售网络

食品企业的市场营销环境在不断变化，食品企业的销售网络也必须不断改变，才能把握新销售机会，提高销售网络的有效性。根据每个经销商的具体表现以及不同地区市场变化状况，食品企业要定期地分析现有的渠道是否能满足需求，是否需要开发新的渠道，或增加渠道中的个别经销商，乃至调整整个销售渠道等。

食品企业在整合销售网络时，应按以下四个步骤循序而进：

步骤一：明确销售渠道的目标

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③ 急需《论我国农产品绿色营销》

我国农产品绿色营销状况
2006-11-28来源：《科技经济市场》 2006年第11期 作者：周欣聪

［摘要］随着“环保”口号的提出，人类的环境保护意识日益加强，因此和市场营销观念相结合的绿色营销观念也随之确立。它对社会的生产模式和消费模式产生了重大影响,而农业是国民经济的基础，农产品实现绿色营销,是实现可持续发展的生态农业的必由之路。 本文主要分析农产品绿色营销的市场环境，并探讨了我国农产品绿色营销的政策和措施
［关键词］农产品 绿色营销 实施的国内环境 实施建议

正文：

一、前言
20世纪90年代以来，环保成为许多国家政府和民众所关心的议题。环境保护意识和市场营销观念相结合，产生了绿色营销思路。1992年在联合国环发大会上通过的《21世纪议程》,象征着人类进入了保护环境、崇尚自然、促进持续发展的“绿色时代”。那什么是绿色营销呢？绿色营销是指生产经营者在充分满足消费者需求的基础上，注重自然生态平衡，减少环境污染，保护和节约自然资源，维护人类社会长远利益及其长久发展，将环境保护视为企业生存和发展的条件和机会的一种新型营销观念和活动。绿色营销以“绿色农业”、“绿色食品”为先导。因为食品直接关系到个人健康，故“绿色食品”容易被人接受。

二、开展农产品绿色营销的意义
中国是个农业大国，要使得中国的农产品更具有国际竞争力，要想中国农产品在众多的绿色壁垒中突围，要顺应社会可持续发展的战略，要迎合21世纪绿色消费的倾向，发展绿色营销是中国政府以及农产品企业必须考虑的问题。
第一，开展农产品绿色营销是保障人民健康和提高生活命质量的需要。随着城乡人民生活水平的日益提高，人们在满足了对农产品数量要求之后，越来越注重农产品质量，营养、安全、卫生、无公害的绿色农产品已成为全社会关注的热点，保障人民的生命健康，提高人民的生命质量，己成为农产品绿色营销的内在动力。
第二，开展农产品绿色营销是我国实施可持续发展战略的需要。我国目前虽然是农业大国但并非农业强国，在农业可持续发展过程中，还面临着许多制约因素。而绿色农产品营销是实现农业持续发展的根本途径，是实现农业可持续发展的微观领域最终的落脚点。
第三，开展农产品绿色营销是提升我国农产品国际竞争力的需要。我国作为世界上最大的发展中国家，出口货物大多是劳动密集型产品，受环境保护措施的影响很大，绿色贸易壁垒正在成为21世纪初我国出口贸易发展的巨大障碍。突破“绿色贸易壁垒”，积极开拓世界绿色市场是当前我国农产品出口亟需解决的问题。因此顺应时代潮流树立绿色营销理念。实施绿色农产品营销战略是我国农业生产经营企业的必然选择。

三、开展农产品绿色营销的国内环境
在国内已形成了较完善的绿色营销环境条件,有以下几个方面：
1、开展绿色营销的法律基础
农业部从1990年起先后制定了《环境保护法》,召开了绿色食品工作会议,成立了绿色食品发展中心和中国绿色食品总公司,并由该中心在国家工商行政管理局注册了绿色食品标志,负责推行和管理此标志,制定了《绿色食品标志管理办法》及申请使用绿色标志的审核程序,通过了《中国21世纪议程》,加入了“有机农业运动国际联盟”,建立了绿色食品监督管理机构,在30个省建立了绿色食品办公室,制定了6大类30个产品的绿色食品标准。
2、绿色营销的国内技术基础
我国制定并实施的现行评定标准是:第一,产品或产品原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准;第二,农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;第三,最终产品必须经指定部门检测符合绿色食品的质量卫生标准,共有12项指标。这为中国农产品进入国际市场奠定了技术基础。
3、绿色营销的国内社会实践与市场需求基础
我国绿色食品的开发具有很大的生产供应潜力。1993年就建设了50个国家级生态农业县,省级农业示范县100多个,为绿色食品的生产提供了良好的自然条件。目前,我国正进行着630余种绿色食品的生产和开发,生产企业300多家,有近400个产品获得了绿色食品标志。

四、中国的农业绿色营销的实施方案
根据我国国情，笔者提出以下几点建议去开展农产品的绿色营(续致信网上一页内容)销：
（1）培育农业龙头企业
绿色食品的技术研发、生产、市场推广与促销，均不可能通过分散经营的小农户独立完成，而只能通过农业龙头企业承担参与市场竞争的重任。农业龙头企业上连市场，下连基地，实行产供销一体化，农工贸一条龙的经营方式，具有较大的辐射作用和带动作用，能够把分散的小农户生产带入现代市场。政府应在资金、税收方面支持龙头企业实施绿色营销战略，支持龙头企业发展对外贸易，引导和支持龙头企业与科研机构、农业院校的合作，提高绿色科技创新能力。此外，应积极引进外资、合资进入农业领域，以提高农产品市场组织化程度和绿色营销运作能力。
（2）规范绿色市场秩序
首先应尽快出台绿色食品管理法规，为规范绿色食品市场秩序提供法律依据。其次，应推进绿色食品认证机构尽快与国际接轨，加强与国际权威认证机构合作，支持其进驻我国开展业务。第三，加强对绿色食品生产厂家的抽检、监控，对产品质量不会格的厂家应限期整改或取消资格。第四，加强打假工作力度，对造假者要严惩，通过取缔生产、重罚款等手段来维护“绿色尊严”。
（3）营造绿色消费氛围，创造绿色消费模式
政府有关部门应与企业联手合作，利用各种广告媒体，联合专业协会（如营销协会、农经协会、消费者协会、环保协会等）对消费者进行绿色消费知识的宣传。对大学生、中小学生的环保、绿色消费教育应形成制度化，鼓励高校设立“环保协会”“营销协会”等社团。通过有效的宣传教育，营造良好绿色消费氛围，呼唤消费者树立绿色价值观，创建绿色消费模式。
（4）开发市场需求的绿色食品
企业（基地）首先必须以消费者为中心，搜集有关绿色信息，包括国内外需求信息、科技信息、资源信息等，为绿色营销决策提供依据。其次，开发绿色技术，这是开发合格绿色食品的关键。农业企业应积极与科研单位、农业院校合作开发，提高其信息收集能力与技术开发能力。而国家应对农业企业绿色研发投入在税收上给予减免、优惠，科研资助上优先安排农业科研单位、院校从事绿色技术项目研究。
(5)树立农产品绿色营销的整体概念
农业生产经营者必须树立绿色农产品整体概念，一是通过科技创新逐步建立并完善农产品技术质量标准体系，实行农产品质量认证，加快“绿色产品”生产，使农产品在营养价值、口感、口味、卫生安全等方面达到市场需求标准。二是搞好绿色农产品商标注册、宣传和保护，使用绿色产品标志，加强绿色品牌推广与扩展，树立绿色农产品的品牌形象。三是增强对绿色农产品的服务意识，搞好绿色农产品的分级、分割、保鲜等工作，建立并完善配送服务等售后服务体系。
(6)灵活定价，科学制定绿色农产品价格
绿色农产品定价首先要以农业生产经营者生产成本为基础，保证农业生产经营者基本利益，同时考虑消费者接受程度，市场竞争激烈程度、社会经济总体水平和国际市场价格等，积极利用农产品季节差、区域差和消费者求新求异求廉等不同消费心理，应用定价技巧，选择季节性调价、区域定价、折扣定价、理解价值定价、组合定价、促销定价等不同定价方式进行定价，使绿色农产品具有较好的市场吸引力和价格竞争力。

(7)加快绿色产品分销渠道建设
绿色农产品的生产经营者可以用以下分销渠道：第一，采取“农户+销售商”的形式，即农户根据销售商的要求，组织绿色农产品生产，由销售商负责销售。第二，采取“农户+龙头加工企业”的形式，即农户按绿色产品加工企业的要求，为其生产绿色产品的加工原材料。第三，采取选择性分销策略。即在某一个地区选择几家有一定经济实力、有良好口碑、良好形象的销售商负责销售其绿色农产品。第四，采取零层分销渠道策略。即生产者自己设立绿色农产品的专卖店或在大型商场设立经营专柜。第五，采取特许加盟连销经营的分销策略。即绿色农产品的生产者允许他人使用生产企业的企业名称或品牌开设专卖店，销售生产者的绿色产品，专卖店的资本全部由他人投资，但所有专卖店的名称统一按生产企业的名称或品牌取名，统一装修风格，统一配送产品，统一价格。
(8)采用合理的促销方式，加大绿色产品促销力度
为扩大绿色农产品的认知度，必须积极开展绿色促销活动。其中绿色广告是开拓绿色农产品市场的重要手段。此外，销售展示、店内演示、品尝、上网宣传等促销手段可以为绿色农产品打开市场服务，扩大绿色农产品的影响，提高绿色农产品的知名度和市场占有率，使绿色农产品尽快走向市场，实现其价值，从而增加农业生产者经营收益。

五、结语：
总之,我国只有在现有农产品绿色营销基础上,积极实施农产品的绿色营销策略,才能提高国内绿色农产品生产能力,形成更大的生产规模和更高的产品质量, 重新树立中国农产品新形象，使我国农产品在国际竞争中占有一席之地,获得更多的国际营销效益。

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④ 绿色食品调查报告

开题报告：我们要研究绿色食品，绿色食品是一种我们常见的食品，首先要对什么是绿色食品研究，再研究绿色食品的特征。

大家都知道绿色食品有益于身体健康，它是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。由于与环境保护有关的事物通常都称之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。

绿色食品必须具备的条件是什么？

绿色食品必须具备以下条件：

1. 产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准；

2．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程；

3．产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准；

4．产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装磺和标签规定。

产品或产品的主要原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准的含义是什么？

产品或产品的主要原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准是指：农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，及水域、上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。

绿色食品生产操作规程的主要内容是什么？

绿色食品的生产操作规程包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程。

种植业的操作规程系指农作物的播种、施肥、浇水、喷药及收获等各个生产环节中必须遵守的规定。其无公害生产控制的主要内容是:(1)植保方面，农药的使用在种类、使用浓度、时间、残留量方面都必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》；(2) 作物栽培方面，肥料的使用必须符合《生产绿色食品的肥料使用准则》，化学合成的肥料和化学合成生长调节剂的使用，必须限制在不对环境和作物质量产生不良后果、不使作物产品有毒物质残留积累到影响人体健康的限度内。有机肥的施用量产控制的主要内容是;(1)必须饲养适应当地生长条件的种畜种禽;(2)饲料原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地，饲料添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》； (3)畜禽房舍内不得使用毒性杀虫、灭菌、防腐药物;(4)不可对主畜禽使用各类化学合成激素、化学合成促生长素、有机磷和有机药物，兽药的使用必须符合《生产绿色食品的兽药使用准则》。

水产养殖过程中的绿色食品生产操作规程，要求养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物的饵料，其固体成分应主要来源于无公害生产区域。

食品加工的绿色食品生产操作规程，要求食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》不能使用国家明令禁用的色素、防腐剂、品质改良

必须达到保持或增加土壤有机质含量的程度；(3)品种选育方面，选育的品种尽可能地适应当地土壤和气候条件，并对病虫害有较强的抵抗力。

畜牧业生产的操作规程系指：畜禽在选种、饲养、防治疾病等环节必须遵守的规定。其无公害生剂等添加剂。允许使用的要严格控制用量，禁用糖精及人工合成添加剂。食品生产加工过程、包装材料的选用、产品流通媒介都要具备安全无污染条件。

绿色食品的卫生标准内容是什么？

绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品卫生标准检测合格，绿色食品卫生标准参照有关国家、部门、行业标准制定，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品卫生标准一般分为三部分：农药残留、有害重金属和细菌等。农药残留通过检测杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、666、DDT、二氧化硫等物质的含量来衡量；细菌通过检测大肠杆菌和致病菌等来衡量，另外，有些产品的卫生标准中还包括黄曲霉毒素和溶剂残留量等。

例1：粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素B1、七氯、艾氏剂、狄氏剂、666、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标，而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黄曲霉毒素B1等十项指标。

例2：全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠茵群和致病菌。

这就是绿色食品卫生标准和普通食品卫生标准在检测项目方面的区别所在。

食品污染的主要来源有哪些？

食品污染主耍来自四个方面：一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四是贮存、加工不当导致的微生物污染。品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范均作了严格规定，同时例举了应用示例。

《农业部“绿色食品”产品管理暂行办法》第四条规定，绿色食品产品出厂时，须印制专门的标签，其内容除必须符合国家GB7718—94标准外，还应标明主要原料产地的环境、产品的卫生及质量等主要指标。

绿色食品产品的包装、装璜、商品的标签有什么特殊规定？

绿色食品产品的包装、装磺应符合农业部《绿色食品标志设计标准手册》的要求，取得绿色食品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装，《手册》对绿色食

绿色食品标志含义？

绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。

绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。

什么是绿色食品工程？

所谓工程是指将自然科学原理应用到工农业生产部门中去而形成的学科的总称。绿色食品工程是指将农学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及相关的教育、科研等各环节，从而形成一个完整的无公害、无污染的优质食品的产供销管理系统。

绿色食品工程注重生产基地、环境和食品监测、市场运行、科研教育等各子系统之间的结构和联系，通过标志管理等方法，宏观调控系统因子。各层次之间的平衡，使其达到一个完整的有机整体。以市场为先导；无污染的原料基地为基础；环境监测、食品检验为保证；教育培训、宣传为推广手段；依靠先进的科学技术，带动生产条件的优化、耕作技术的改进，推动农业现代化进程，逐步实现经济效益、社会效益、生态效益的良性循环，为我国的环境保护事业做出贡献。
结题报告：绿色食品是对人体健康有益的食品，它不添加化肥、农药、添加剂等对人体有害的药剂。可以达到国家要求的绿色食品能让人们的身体更加健康。

不行看着改

⑤ 绿色食品营销方案

做方案首先要明白你有什么东西什么产品吧！不可随便就能做出来的。你要根据你的产品分类，然后评选出比较有特色的食品，分析食品特点与特色，然后通过宣传来打造品牌！

⑥ 根据国际市场需求，如何提高我国绿色食品的国际竞争力

提升我国绿色食品国际竞争力的对策

第一,加固绿色食品出口的产业支撑体系,增加产品附加值。加强绿色食品生产基地建设,实现从“土地到餐桌”的全过程监管,严格控制生产五环节:产地环境、农业投入品、生产过程、包装标识、市场准入。扩大绿色食品标准化生产区域及绿色基地建设,对各类产品实行分门别类的档案、身份化管理,做到“标签在手、绿色看得见、健康可查询”。优化产品结构和出口结构,注重新产品研发,提高技术含量和产品附加值,冲破低价入世惯例。特别针对国际市场需求变化进行生产出口,例如对于冷冻蔬菜、水果、水产品、肉类国际需求旺盛,而我国技术力量不够、物流也不到位,导致受保质期影响较大,对欧美市场开拓不足。要努力使A级产品与国际接轨,政府应建立好绿色食品出口的产业支撑体系,加强对国内消费者的引导,尤其做好中西部地区农业科技配套服务。

第二,发展优势产业集群,增加产业附加值。开发绿色食品应充分发挥区域资源优势,实行有针对性的产业集群建设。比如西部地区政府可扶持建设绿色畜牧食品以及绿色奶制品产业集群,加强产业集群的块状化、带状化建设,实行科学管理、规范生产。而对于山东、黑龙江等生态环境较好、产品开发较多的区域,可以建设一批高起点、规模大、竞争力强的绿色食品生产基地,确保产品产量和质量。对于出口较多的省份,要重点培养龙头企业,发挥示范带头效应,以大带小,注重规模化建设,统一加强质量管理,增强产品的产业附加值。例如长白山的绿色食品产业集群发展,通过集群化发展截止06年底拥有全国驰名品牌6个,发展四大特色集群:中药材和保健品加工、矿泉水、林特产品加工和酒类加工。

第三,开拓国际市场,培育品牌知名度。目前我国绿色食品出口对欧美市场过度依赖。食品产业要从依赖某个国外目标市场逐步转向多个区域和国家,即出口地区国家的多元化,采取差异化营销手段,不断开拓海外市场。国内生产做好规划,对于出口要形成良性竞争,即某一地区集中生产优势产品,做大做专,主营国际某一区域出口,分散经营。对品牌的重视度加大,利用地区优势组合生产使得品牌在全球的认可度提高,一般企业很难做到品牌国际知名度的深化,而利用地区优势可较好的提升此知名度。例如东北大米、山东蜜枣、黄岩蜜橘等。

第四,拓宽企业融资渠道,改善市场竞争环境。绿色食品行业在国内还是国际上都属于朝阳产业,要做好龙头企业的带动效应,国家应该在政策上给予优惠支持,例如税收优惠,而对于有潜力的企业要做好资金上的有力扶持。尤其对于转换期内的企业要扶持到位,补贴生产,增加其竞争力。在法律上加大对假冒伪劣产品的控制和惩罚力度,逐步建立完善的食品安全管理办法。国家应建立适应的科技创新和人才支撑保障机制,对于绿色食品相关产业实行专款专用制度,引导和扶持科技含量高、市场潜力大、区域牵动强的产品,降低开发创新风险,特别是行业协会的完善发展,加强内部自律,外部风险应对措施。

就我看来，其实关键还是在于严格把关质量保障体系，避免一些问题产品通过拉关系、走后门得到绿色食品认证，除了严格把关外，你还可以从国际宣传，国家政策，龙头企业等方面考虑。
希望能对你有帮助。

⑦ 如何进行绿色食品环境监测评价

4.1绿色食品产地环境质量现状调查由检查员在现场检查时同步完成。
4.2经调查确认，产地环境质量符合《绿色食品 产地环境质量现状调查技术规范》规定的免测条件，免做环境监测。
4.3 根据《绿色食品 产地环境质量现状调查技术规范》的有关规定，经调查确认，必要进行环境监测的，省绿办自收到调查报告2个工作日内以书面形式通知绿色食品定点环境监测机构进行环境监测，同时将通知单抄送中心认证处。
4.4定点环境监测机构收到通知单后，40个工作日内出具环境监测报告，连同填写的《绿色食品环境监测情况表》，直接报送中心认证处，同时抄送省绿办。
5. 产品检测
绿色食品定点产品监测机构自收到样品、产品执行标准、《绿色食品产品抽样单》、检测费后，20个工作日内完成检测工作，出具产品检测报告，连同填写的《绿色食品产品检测情况表》，报送中心认证处，同时抄送省绿办。

⑧ 我国企业开展绿色营销的必要性和现状

关于我国企业实施绿色营销的探讨
[摘要] 绿色营销的焦点是如何使企业市场营销活动更加顾及环境的保护。绿色营销顺应了人们的绿色需求，保护了地球的生态资源，增强了企业的环保意识，为经济的可持续发展开辟了新的途径。本文从研究我国企业的现状出发，为企业开展绿色营销活动提出了相关的对策。


绿色营销，是指企业以环境保护观念作为其经营哲学，以绿色文化为其价值观念，以消除或减少对地球生态环境的破坏为中心，以满足消费者的绿色消费为出发点，创造和发掘市场机会，并采取适宜的营销手段获取盈利和谋求发展的一种新型营销观念与营销策略。

一、我国企业开展绿色营销的现状

我国的绿色工程始于绿色食品开发。除绿色食品外，我国绿色产品的研制与开发也已扩展到其他领域。1996年8月，海尔集团通过ISO14000国际环境管理体系的认证，成为我国第一家全部产品整体通过绿色产品论证的企业；现在可回收再生的卫生纸、对人体无害的真丝产品等也已获得国家环境认证。以绿色产品开发为中心，我国企业也全面展开了绿色营销。在北京、上海、广州等一些城市，数十家绿色商店相继建立，并程度不同地承担着绿色产品的批发、零售、储存、运输等项功能，有的还负责绿色产品生产的物资供应、技术培训等服务项目。
营销学界认为，绿色营销在我国的实施是合乎潮流的顺理成章之举，也是实施可持续发展战略的基本途径，必将成为本世纪营销的主流。但必须看到，绿色浪潮在给我们带来机遇的时候，也给我们提出了严峻的挑战。

二、我国企业实施绿色营销的障碍

我国现有的市场由于竞争不充分，市场主体过分注重近期和微观利益，加之法制不健全、制度不完善，使我国企业事实绿色营销客观上面临着不少障碍：
1.没有形成全社会性的绿色消费需求
由于我国国民的整体素质还不太高，加之媒体宣传、引导滞后，了解并接受了绿色营销的至今仅是少数消费者，绝大多数消费者还不懂得绿色营销的意义，没有形成内在的绿色消费需求。
2.绝大多数企业仍未确立绿色营销理念
目前，绝大多数企业的生产经营仍是在一味追求近期和微观效益的理念下进行的，对眼前利益考虑得多，对环境保护和社会长远利益考虑得很少；不少企业对消费者绿色需求导致的消费需求的变化、绿色问题引起企业竞争能力的差异、环境问题所开拓的新的市场机会等缺乏应有认识。
3.企业的生产管理方式滞后
绿色营销的前提是要生产出绿色产品，解决消费环节污染的根本方法需要通过改善生产环节来实现。我国企业由于生产方式滞后，投入高、产出低，不仅浪费能源，同时还产生大量的工业“三废”。如果继续沿用这种旧的生产管理方式，必然对环境造成更大的污染，所生产的非绿色产品也将逐渐失去市场。
4.企业的营销组合策略不相适应
首先，绿色产品必将取代非绿色产品逐步成为市场营销活动的中心，而我们的企业却普遍缺乏开发过硬的绿色产品的紧迫感；其次，产品的包装至今仍是一味追求坚固、精美、豪华，很少考虑所用材料的环保性；再次，企业缺少绿色会计和绿色审计制度，用于环境保护方面的费用没有科学地计(续致信网上一页内容)入成本而制定出绿色产品价格；最后，在销售渠道的选择上，还没有从产品的绿色特征出发来考虑怎样简化分销环节，如何防止绿色产品在分销过程中的二次污染。
5.政府没有制定足够多的措施来支持绿色营销的发展
绿色营销作为一种全新的营销思想，对协调企业、消费者、社会利益具有重要作用，但它需要政府的支持。我国政府尽管也制定了一些有利于环保的法律法规以及促进绿色运动开展的措施，但是与一些发达国家的政府相比，还是远远不够的。

三、我国企业实施绿色营销的对策

1.必须加大教育宣传引导的力度，尽快培育全社会的绿色意识
首先,必须注重视绿色教育。从我国目前人们的绿色意识淡薄，相当多的人对环境问题缺乏认识的实际出发，政府必须承担起对全民进行绿色教育的责任。其次,要大力进行绿色宣传。绿色消费是绿色营销的前提，要利用各种宣传媒体和宣传方式，积极传播环境保护和绿色消费知识，积极引导广大消费者将眼界由自身扩展到自然生态环境及整个社会范围，增强公众的环保意识。
2.转变企业的生产经营观念，培育绿色企业文化
对企业来说，事先防治污染与事后处理污染的代价相比是微不足道的，更何况有些产品在生产、使用过程中对当前及未来人类生存环境的污染是难以用金钱来衡量的。因此，必须从根本上转变企业的生产经营观念，要充分认识增加环保投入，不是企业多余的负担，而是企业节能降耗、实现利润最大化的前瞻性投资。必须确立全新的绿色营销观念，寓环保意识于生产经营决策之中，努力谋求企业利益，社会效益和生态环境的和谐发展。树立绿色营销观念，还要注重培育绿色企业文化。对企业员工进行绿色教育与培训，努力使全体员工认识到环保事业是利在当代，功在千秋的崇高事业，以环保为己任，把环保与所从事的生产经营活动融为一体，在满足消费者绿色需求的基础上谋求企业的盈利。
3.大力推行清洁生产，强化绿色质量管理
绿色产品是清洁生产的产物。所谓清洁生产，是指生产、使用及处理过程符合环境保护要求，对环境无害或危害极小，有利于资源再生和回收利用的产品生产。要生产绿色产品就必须采用清洁生产方式。这不仅需要观念的突破，更需要大量的资金投入和技术改造，并且切实付诸实施。目前，世界上许多国家都在运用清洁生产方式，大力开发节约能源、节约资源、无公害、可再生的绿色产品。推行企业清洁生产，必须实行全面绿色质量管理。具体可以概括为“五R”原则：一是研究（Research），即重视对本企业的环境对策的研究。二是减消（Rece），即搞好“三废”治理，减少或消除有害废弃物的排放。三是循环（Recycle），即对废旧产品进行回收处理，循环利用。四是再开发（Rediscover），即变普通商品为绿色商品。五是保护（Reserve），即加强对员工和公众的环保宣教，积极参加社区的环境整治，树立绿色企业的良好形象。
4.树立绿色营销组合观念，实施企业的营销组合策略创新
企业必须在确立绿色营销观念的基础上，在产品、包装、价格、分销等各个环节上始终贯彻绿色原则，并科学地予以组合运用。
(1)抓好绿色产品的开发。绿色产品的开发是绿色营销的支撑点，面对大量的商机，企业要从市场需求出发，及时开发绿色产品。生产绿色产品要使用无公害、易分解的新能源、新资源；要采用新技术、新设备，节能降耗；要力求资源的回收再生，提高资源利用率；还要考虑产品的使用安全与使用后的废弃物无环境污染。
(2)采用绿色包装。绿色包装是绿色营销的引擎，要把以促销为主的包装观念转变为以保护生态环境为主的包装观念。包装应该采用组合型、复用型等节料包装物，应选用纸质等易分解、无毒无味材料，应增加对消费者使用和处理包装物的宣传及处理方法说明。
(3)合理制定绿色价格。绿色价格是指附加了开发绿色产品的知识、劳动和物质投入而高于传统产品价格的价格。绿色价格的制定要树立“环境有偿使用”的新观念，要合理考虑人们求新、求异、崇尚自然的心理因素。
(4)选好绿色分销渠道。绿色渠道的通畅是成功实施绿色营销的关键。选择绿色渠道，要注意选择在消费者心中具有良好绿色信誉的中间商，以便维护绿色产品的形象；要以回归自然的装饰为标志来设立绿色产品专营机构或专柜，便于消费者识别和购买；要合理设置供应配送中心和简化供应配送系统及环节。
(5)完善绿色销售服务。绿色销售服务是贯穿于绿色营销全过程的服务，是绿色商品市场交易的重要组成部分。在绿色营销中，要坚决维护消费者的合法权益；要充分考虑废弃物的回收和处理的方便；要努力减少污染和二次污染。
5.强化政府的宏观调控职能，确保绿色营销的健康发展
为了促进企业营销与生态环境的协调发展，推进企业有效地实施绿色营销，政府必须强化宏观调控职能。一是要进一步健全和完善绿色法规。对有关自然资源保护、环境污染防治和环保行政等方面的法律法规，要根据我国经济发展的需要，参照国际惯例，适时进行修订、填补和完善。二是要真正把保护环境、维护生态平衡纳入国民经济和社会发展规划，实行资源核算制度并将其纳入国民经济核算体系。三是要建立绿色产业及绿色产品的行政管理机构，对环境保护与生态平衡实行统一归口管理，以绿色国民生产总值来考核各级领导的业绩。四是要完善绿色奖励政策，切实落实“三废”综合利用企业和环保产业的优惠政策，绿色企业可享有减免税、优惠贷款、加速折旧、发行绿色债券等权利，对因治理污染而影响经济效益的企业政府应适当给予绿色补贴。最后，还要加强对发放“绿色标志”和实施绿色营销的管理，严厉打击绿色产品的假冒行为，保证绿色产品和产业的健康发展。

⑨ 我国绿色食品生产中存在的问题及对策

绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类食品。食品的污染包括化学性污染、生物性污染和物理性污染三大类。但是由于宣传、研究和制定标准的片面性，消费者与管理部门在提到绿色食品时往往只关注食品中的化学污染，认为绿色食品就是那些不使用农药与化肥，不含添加剂的食品。使目前绿色食品主要强调的是环境效应如化肥、农药与重金属的污染等，片面认为上述污染解决了就是绿色食品、食品就为优质了，而对绿色食品的内在质量缺乏全面的认识。 ? ?实际上，在抗菌素出现以前，生物性污染曾是威胁人类健康的最主要因素。即使是现在，如何解决生物性污染，防止食品的腐败变质和二次污染仍是食品生产中最主要的课题。但抗生素与激素对畜禽类食品的生产中的好处又使得畜禽生产中大量应用抗生素与激素，造成产品的抗生素与激素残留，对人体造成一定的伤害，使食品的内在质量下降。我们认为真正的绿色食品应当将绿色的理念贯穿绿色食品生产的始终。绿色食品生产过程应当包括绿色食品原料供应—绿色贮藏与加工技术—绿色包装—绿色流通四个环节，简称绿色食品链。绿色食品族的终极产物才能称为绿色食品。绿色食品生产的质量保证体系是稳定绿色食品质量和提高产品安全卫生性的重要保障和依据。 ? ?一．抗生素与激素的残留问题 ? ?在我国，由于对绿色食品宣传不够，人们对绿色食品的认识存在一定的片面性。消费者对农药与污染给予了很大的关注，但不太在意抗生素与激素的残留问题。但出于抗生素应用广泛，不仅畜禽得病时使用抗生素，而且为促进畜禽的生长，往往在饲料中添加抗生素，这就不可避免地存在抗生素的残留问题。如美国曾检出12％的肉牛、58％的犊牛、23％的猪、20％的禽肉有抗生素残留；日本曾有60％的牛和93％的猪被检出有抗生素残留。我国由于没有进行过抗生素残留现状的研究，末见关于我国畜禽中坑生素残留的报道，但就我国目前畜禽业的现状来看，抗生素与激素的残留问题相当严重。 ? ?抗生素对特异微生物的生长有抑制作用；有明显的促进动物生长的作用，因此在畜禽生产中应用广泛，其对微生物的抑制与杀灭作用是保证绿色畜禽、绿色水产品质量的重要环节。我国常用的抗生素有土霉素钙、磺胺类如磺胺二甲氧嘧啶、喹乙醇、有机砷；进口抗生素主要由硫酸粘杆菌素、持久霉素、速大肥(维吉尼霉素)、北里霉素等。这些抗生素常作为饲料添加剂使用，使用时间长，使用范围广，另外有些生产场(厂)不执行休药期，造成动物中的高残留。抗生素的残留对人体的危害主要是容易造成肠道正常菌群的失调和耐药性细菌的产生。人类的肠道有特定的正常菌群，这一正常菌群起着抑制肠道内其他细菌特别是有害细菌生长的作用，而且正常菌群的代谢产物对儿童免疫系统的建立有帮助作用；随同食品进入肠道的抗生素会造成肠道中对抗生素敏感的细菌的死亡；而这些对抗生素敏感的细菌往往是肠道正常菌群中的有益菌。其直接的后果是造成儿童对疾病的抵抗力降低。而那些对抗生素不敏感的致病菌，由于从食物中得到的抗生素量不足以造成菌体的死亡，相反倒使得细菌产生耐药性，从而产生耐药菌株，造成疾病治疗上的困难；此外，对过敏体质的人来说，畜禽产品中抗生素的残留可造成过敏反应，轻者出现皮疹如磺胺类药物过敏，重者出现过敏性哮喘、休克、甚至死亡，如青霉素类药物过敏。某些特殊抗菌类添加剂如有机砷；由于可促进畜禽的生长，有较广泛的抗菌谱，对肠道寄生虫及血原虫也有一定的抑制作用，还可改善肉牛和鸡的肉质，因此，用作饲料添加剂极为普遍。但砷化物的残留却可以造成人体慢性砷中毒，著名的“香港黑脚病”就是慢性砷中毒的结果。 ? ?鉴于抗生素的作用与危害并存，我们建议对抗生素的使用应严格控制，应控制抗菌素的使用量与使用范围，并保证抗生素的使用有一定的休药期，从而把抗生素的残留控制在无毒无害的水平，并禁止使用或严格控制使用那些生物半衰期较长的抗生素，以免造成人体的体内蓄积。 ? ?激素的残留对人体的危害主要是引起生长发育和代谢的紊乱。生产商所使用的激素是能够促进动物的生长与发育的，所使用的激素有蛋白类激素和固醇类激素两种。蛋白类激素在人体的肠道内被分解成氨基酸后才能吸收，对人体基本上没有危害，我国允许使用的也是这类激素。但这类激素同样也会被动物的胃肠道所消化而无法发挥其生物活性，一般在使用这类激素是采用皮下埋殖法。这种方法的操作比较繁琐，所以使用较多的还是性激素。雌性激素雌二醇、雌三醇等，目前用作饲料添加剂的包括：苯甲酸雌二醇；已烯雌酚；烷雌酚、甲地孕酮。而雄性激素中有丙酸睾丸素、氯睾酮等合成品常用作饲料添加剂。这些激素属于固醇类激素，固醇类激素由于可直接被肠道吸收而发挥功效，故可直接添加到饲料中使用。同样地，这类激素在畜禽类产品中的残留也一样能被人类的胃肠道摄取，在体内发挥激素的效果。笔者观察到当前青春期的出现比过去提前了近两年，可能与所摄人的食品中合有这类激素不无关系。固醇类激素的摄入又可反馈性抑制人体这类激素的产生，从而引起人体的代谢紊乱。此外，有些激素还被证实具有致癌和致突变的作用，如雌激素 适宜的加工方法可减少食品中的药物残留，如WHO估计肉制品中的四环素类兽药经加热后可由5—10mg/kg的残留量将降至1mg/kg；残留的氯霉素经30min加热后可使85％失去活性；但仍会有相当的抗生素和激素经由畜禽产品进入人体，它们可以在体内蓄积，当达到一定的浓度后就会对人体造成伤害。因此我们呼吁有关部门应尽快立项进行我国畜禽产品中抗生素与激素残留现状的研究，对我国的畜禽产品中抗生素与激素的残留有一个大致的了解；建立食品中抗生素和激素的残留标准及检测方法；开发食品中抗生素与激素残留的快速检验方法；维护消费者的合法权益，提高人民健康。 ? ?二．绿色食品链的建立 ? ?在我国，绿色食品加工品大都是绿色食品原料通过一般的贮藏与加工方法得到的加工食品。但无论是贮藏加工还是包装，每一个环节都可能对食品造成污染使之不再具备绿色食品的优良品质。因此，绿色食品的生产应该包括从原材料到贮藏加工和包装的全程控制，完全按照绿色标准执行。而主要影响产品质量的四个环节有食品的原料供应、贮藏加工方法与过程、包装材料与方法，以及流通过程。 ? ?绿色食品链的建立就是基于上述四个环节提出的，即绿色食品原料供应、绿色贮藏与加工过程、绿色包装和绿色流通。严格意义上的绿色食品应当是绿色食品链的终极产物。也就是说只有将上述四个环节的技术要求统一到一个产品上，才能完成绿色食品的生产过程。由于绿色食品追求的是环境生态效应和食用的安全及营养。因此就绿色食品来讲，绿色的理念应当贯穿原料生产和加工过程直到商品的始终，也就是说只有绿色食品原料供应是不够的，还要有绿色贮藏与加工过程、绿色包装和绿色流通等手段作保证。绿色贮藏与加工过程是指那些既不会污染周围环境也不对产品造成污染，同时能最大限度地保存原料营养成分的贮藏和加工技术。绿色包装包括包装材料和包装方法两个方面，要求这两方面既能满足不污染周围环境和不对产品造成污染的要求。在绿色食品原料供应方面，离不开绿色食品基地建设和管理措施的制定，我国农业部门经过多年的实践已积累了许多的经验，并制定了相关的质量标准。收获后新鲜绿色食品原料是具有生命的机体，因此，需要依靠生物体所特有的耐藏性和抗病性得以保持绿色食品的品质，实现贮存期限的延长。而在我国绿色食品原料收获后的技术如绿色贮藏技术方面基本上末制定出详细的规定和标准，只在绿色食品运输和贮藏的过程中作了—些定性的规定，如在装运过程要求所用工具不能对绿色食品造成污染；绿色食品禁止与农药、化肥及其他化学制品等一起运输，绿色食品不能与非绿色食品混和一起，运输；绿色食品的A级和AA级产品不能混堆和一起运输。在贮藏过程中要求贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品引入污染；选择的贮藏方法不能对绿色食品引入污染；绿色食品与非绿色食品必须分开贮藏；A级绿色食品和AA级绿色食品必须分开贮存等等。如果使用化学保藏方法，所选用的化学制剂必须将合《绿色食品添加剂使用准则》的规定。而作为绿色食品原料的最适宜贮存的时间、温度和应采用的方法或统称为绿色贮藏方法等没有明确的定量规定。由于食品品质如风味、色泽和营养成分与贮藏时间、温度和贮藏方法关系密切；温度的波动和时间的延长都会直接导致上述品质的劣变。因此应限定贮藏时间和温度，超过这一限定温度和时间的原料就不能称其为绿色食品原料；哪怕该原料是来自最佳生态环境的绿色食品。这一原则也应当适用于商品的销售阶段；规定其在贷架上的销售温度和时间，达不到要求的应当视为普通商品来销售。在贮藏技术方面应采取冷链流通和低温贮藏的方法。目前对转基因得到的原料的安全性还有争论，因此绿色食品一般不采用通过转基因获得的原料。 ? ?绿色食品因其不同于普通食品的特性，除食品质量有更高的标准，因此对原科有严格的选择；为了保证绿色食品原料的供应，一些食品加上企业建立了自己的绿色食品原料基地来提供可靠的质量、统一的品种和稳定数量的原料。原则上讲加工AA级绿色食品应至少使用AA级绿色食品原料；加工A级绿色食品的主要原料应当是A级绿色食品原料。有些原料通过清洗、去皮、加热等加工手段处理后，使农药残留或其他有害成分达到绿色食品的标准，经检测合格后仍可视为绿色加工食品原料。绿色加工食品过程应采用先进的工艺，才能最大限度地保留食品的自然风味、色泽、质地及营养。在食品杀菌时，禁用化学防腐杀菌及放射杀菌等操作。不加防腐剂和不用化学方法杀菌可减少食品受污染的机会，因此，绿色加工食品对加工工艺及设备提出了更高的要求。一般来讲速冻制品、罐藏制品、真空干燥和冷冻干燥制品。高压杀菌食品及部分微生物发酵制品等均能较好地保存食品的营养成分。一些食品加工工艺中与绿色加工食品相抵触的工艺，必须加以改进。例如粉丝生产中加入明矾；肉制品腌制时使用硝酸盐或亚硝酸盐；果酒中使用S02；烟熏食品等等。因此，在绿色加工食品中应避免使用有害的添加剂，应采用天然的、无害的添加剂。由此可见，绿色加工食品将促进高新技术如酶工程、发酵工程、膜分离技术、冷冻升华干燥技术、超临界萃取技术、高压杀菌技术、无菌包装技术等等在食品加工中的应用，从而有效地提高加工食品的内在质量，推进食品加工业迈上新的台阶。 ? ?在绿色加工食品中，添加剂的使用是产品能否符合绿色食品标准的一个关键因素之一。绿色食品加工主要是关心添加剂的安全问题。一般来说，天然添加剂较安全。若加工中必须使用添加剂，应尽可能使用天然或无害的添加剂。一旦证明该添加剂对人体有害(尽管是很微量的添加)，在绿色加工食品中也应当限制使用。 ? ?绿色包装除应符合一般食品包装的基本要求外，还应具有安全性、可降解性和可重复利用性。绿色包装过程中包装设备和技术既不能造成食品的二次污染，包装过程也不应对人身健康带来危害、不会对环境造成污染。这就要求正确地选择包装材料和包装技术。包装材料盛装食品后，经一定时间的贮藏不会释放出有害成分而污染食品，也不会与食品产生化学反应。较理想的包装容器有：纸容器、玻璃容器、陶瓷容器、带有防腐性能的金届罐；可降解塑料包装等等。 ? ?绿色流通是在运输和销售过程中应建立满足产品保质的条件，应在产品规定贮藏温度和温度等条件下进行运输和销售。在销售时绿色食品应当与非绿色食品分开销售，以免造成绿色食品时二次污染。 ? ?三．绿色食品生产的质量保证体系的建立 ? ?绿色食品的生产主要由四个环节组成。从而构成绿色食品链，各环节相互联系和制约着，因此它是个系统工程。建立良好的绿色食品生产质量保证体系是提高绿色食品质量的重要措施和保障。食品生产质量保证体系包括两方面的内容：良好生产规范(Good Manufacture Practice简称GMP)和食品生产中的危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP)。GMP是在生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统。HACCP是—个保证食品安全的预防性管理系统。这个系统是通过生产的全过程检测，根据数据进行危害分析，确定关键控制点，提出每个关键控制点必须达到的控制标准，然后又针对性地采取控制危害的有效措施，这样使生产能把质量控制措施放到主要生产环节中去，不用进行大量花费终产品检验就能对终产品的安全卫生提供十分可靠的保证。食品生产质量保证体系是在HACCP的基础上，运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品保藏原理等学科的基础知识，来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生等问题，减少有害因素，有效地保证食品质量，内容包括原材料的采购、运输、贮存，工厂的设计与设施，工厂的卫生管理，生产过程的卫生，成品的贮存和运输，食品生产经营人员个人卫生与健康的要求，食品生产小的危害分析控制点计划的建立等内容。因此建立绿色食品生产的质量保证体系是消费者、管理部门和生产单位的共同需要。