野生蘑菇市场调查

1. 目前国内外蘑菇产品市场的销售形势如何

全国蘑菇生产量由于专业统计渠道和内容不健全，造成数字难以准确，但估计年产鲜菇45万吨左右。近几年来国内蘑菇销售有很大的发展，在江南的大中城市的鲜菇销售量增长迅速，宾馆销售增长尤其显著。据中国食用菌协会统计，2003年全国食用菌鲜菇总产量1038万吨，出口82.48万吨干鲜品中，蘑菇罐头占有重要比例。据此计算，国内鲜菇人均年拥有量不足6千克，只有人均蔬菜年消费量的1/60，只要人均年消费量增加1千克，全国食用菌年鲜品消费量就可增加130万吨。
海关的外销量统计也难准确，初步估计，全国年外销的鲜蘑菇罐头有20万吨左右，盐水蘑菇6万～8万吨，出口的地区以中国的港澳和欧美为主。近年来速冻蘑菇高档保鲜菇出口量有较大的增加。罐头、鲜菇出口口岸主要有上海、厦门、深圳、宁波、大连等。

2. 我想专门经营野生蘑菇,我国有哪些蘑菇产地呢

国内大型蘑菇产地很多。例如云南，四川，福建古田，东北黑龙江，青藏高原等等。

3. 请到市场上去调查一下，你生活的的地方有哪些可以食用的蘑菇

香菇 平菇 滑菇 鸡腿菇 草菇 金针菇 玉黄蘑

4. 菌的菌类食物市场

菌类主题餐厅面市以来一直持续火爆，风行餐饮界，不断掀起消费热潮，这与其独特鲜美味道和营养健康产品特性是分不开的，这也是其它食材所不能替代的，而在具体经营上，吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤，菌类食材做成汤锅，这样既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鲜香美味，同时也使得菌类营养物质彻底渗出。而且在制作汤锅时，菌类与其它食材一同烹煮，使味道更加鲜美、营养更加丰富的同时，也创造出了一个个新产品，如棒子骨大补菌汤、乌鸡滋养菌汤、野菌牛腩汤等，在食用过程中还可随意在汤锅里烫食其它食材鲜蔬，食用过程气氛热烈，深受消费者喜爱。
野菌汤锅健康营养，近年来更是大受欢迎，以前多藏身于宾馆酒店，而现在则更多服务于大众百姓，风靡全国各地。野菌汤锅健康味美，食材丰富，若在此基础上再选用砂锅做为盛皿，则更显特色和更有营养。
根据市场调查和国人饮食习惯分析，菌汤不仅是在成都，而是在全国各地均有着巨大的市场，其产品符合于餐饮流行的潮流，营养、健康、绿色将是餐饮发展永恒的主题，而各种野生菌恰好是这一主题的最好诠释。另处，菌汤锅底是白味的鲜香醇厚，除了菌类外还几乎可煮食任何食材，配多种口味的味碟，这种灵活和包容，更使菌汤适合于全国口味，老少皆宜。这也说明菌汤这一特色餐饮项目的市场基础和空间是巨大的。 细菌在生物圈中数量最多，分布非常广泛，占土壤微生物总量的70%~90%。除了土壤，在水里、空气中以及人、动物和植物的体内外，也都有数不清的细菌。
细菌的个体十分微小，直径一般只有1微米左右，大约1000个细菌排成一排，才有1mm长，约10亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒那么大。只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态和结构。
人们用高倍显微镜可观察到细菌有三种形态：球形、杆形和螺旋形。
细菌是单细胞个体，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分组成，细胞内没有成形的细胞核，是生物中的原始类型。有的细菌长有鞭毛，借助鞭毛摆动而在水中游动。
细菌一般没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解成简单的无机物。细菌进行分裂繁殖，繁殖的速度非常快，条件适宜时，通常只要20~30min就能繁殖一代。 放线菌的种类很多，在自然界分布很广，主要生活在土壤里。
放线菌是一种具放射状分枝的丝状体。由于菌丝内没有横隔，也没有成形的细胞核，所以一般认为放线菌是一种特殊的细菌。
放线菌的菌丝分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝。营养菌丝生长在营养物质内，吸收其中的营养。气生菌丝生长在空气中。当放线菌生长发育到一定阶段，气生菌丝的顶端形成孢子丝。孢子丝生长到一定阶段就产生孢子。孢子在适宜的条件下萌发，形成新的菌丝体。

5. 东北野生蘑菇市场如何都有什么用处主要在那些地区销售

东北“三大蘑”
东北大小兴安岭及长白山区，是我国野生食用菌的重要产区之一。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑”，当然，林海中的可食用的菌种极多，估计至少有150种左右。

元蘑生于榆、椴等阔叶树腐木上，秋末天气转寒时生长的数量反而更多，所以又称冻蘑；榛蘑多生长在壳斗科的榛、栎林中。元蘑和榛蘑的产量大，多加工成干品，在市场销售。猴头蘑生长在森林树木上，菌体上生有白色细软的肉刺，干后形似猴头因而得名，其实它更像刺猬，所以又名刺猬蘑。猴头比较珍贵，虽然在我国其他林区也有出产，但都不及东北林区的个大质佳。另外，猴头也是著名的“八珍”食品之一。黑龙江兴安岭林区还是木耳的重要产区之一。虽然木耳在这里的生长季节短，但因朵大、肉厚、色泽好而出名。

元蘑（亚侧耳）别名黄蘑、冻蘑、晚生北风菌，隶属于层菌纲、伞菌目、白蘑科、亚侧耳属。是我国东北著名的野生食用菌，分布于河北、黑龙江、吉林、广西、陕北、四川等地。我国大部分地区只要条件适宜均可栽培。 一、形态特征子实体肉质、覆瓦状叠生或丛生。菌盖直径3—12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形。有后沿，宽3—12cm。黄绿色或带褐色，有短绒毛，边缘渐光滑，表皮易剥开。盖缘内卷后反卷。菌肉白色且厚。菌褶稍密，白色或浅黄色。菌柄侧生，短或无柄，有绒毛或鳞片。孢子印白色、光滑、腊肠形，4.5—5.5微米×1—1.6微米。囊装体棱形，中部膨大，29—45微米×10—15微米。 二、生活习性秋季生于栎、杨、桦树林或其他阔叶树的枯树木上。

榛蘑
又名蜜环菌蘑，口蘑科。子实体中等大小。齿盖直径4～14厘米，淡土黄色，蜂蜜色至淡黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鳞片，有的近光滑，边缘具有明显的条棱。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后出现暗褐色斑痕。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长5～13厘米，粗0.6～1.8厘米，颜色同菌盖，常有纵条纹和毛状小磷片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环乳白色，生柄上部，幼时呈双层。孢子印白色。孢子无色或稍带黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形，7～11.3微米×5～7.5微米。夏秋季在林中地上、腐木上、树桩上或树根部成丛生长，常引起树木的根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延边等林区，是一种普遍采食的野生食用菌，市场上常有出售。子实体含有D-苏醇（D-threitol）,C4H10O4及维生素A，治腰腿痛、佝偻病、癫痫等。可预防视力减退，夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。从蜜环菌中分离山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达70%～80%。

猴头
又名猴头蘑、刺猬菌、齿菌科或猴头菌科。子实体中等至大型 ，直径5～10厘米，最大可达30厘米，呈扁半球形或头状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长1～3厘米，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺的周围。孢子无色光滑，球形或近球形，含 油滴，5.1～7.6×5～7.6微米。人工栽培生物学效率可达70%，即1千克干料产0.7千克鲜猴头，栽培品种为长白山猴头。野生以秋季发生较多，多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头为我国佳肴名菜，是重要的野生或栽培的食用菌，可深层发酵培养获得菌丝体。据测定，每百克猴头子实体，含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水分10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黄素1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。猴头菌子实体所含的多糖体和多肽类物质，能增强人体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

我市是国内蘑菇主产区之一，栽培历史悠久，广大菇农已熟练掌握蘑菇标准化生产技术，其产品质量居全省之最，成为农民致富的一项短平快项目。据统计2005至2006产季，全市蘑菇种植面积742.6万平方米，产量6.872万吨，创产值3.57亿元，占全市农业产值的13.2%。
市食用菌办和市食用菌协会经多方调查分析，做出了2006至2007产季蘑菇市场行情看好的预测：一是蘑菇是绿色食品，国际需求量每年按8％递增，国内内销需求量更大；二是2005至2006产季冬菇刚上市时每公斤价格4元，春菇每公斤最高上升到7.20元；三是今年盐水菇价格一路飚升，副品往年每吨价格在3000元左右，今年7月份每吨价格达7200元，9月份上升到9200元，创历史新高；盐水菇级品每吨则达11000元至12000元，供不应求。四是目前全省蘑菇罐头生产厂家产品零库存。
市食用菌办负责人邱剑泰希望各生产区适当增加种植面积，广大菇农要早备料，早投产，抢占市场卖好价。同时在生产中更要严格自律，把好质量关，按照世贸组织植物检疫的新要求，从栽培场所、菌种选育、生产工艺、采收加工、包装运输全流程实施无公害生产，特别是严禁使用高残留农药。同时，要搞好安全生产，防止二次发酵过程中一氧化碳中毒事件发生。

6. 市场上干蘑菇来源，是野生的，还是人工种植的。

基本是野生的，人工栽培的多是通过鲜销，因为那样解决销售快，而野生的因为多为人工不能栽培而才晒干，野生多在根部有泥巴。人工的相对干净。

7. 云南野生菌生意发展前景

楚雄已知野生食用菌高达三百多种，约占我国野生菌种的3成，全省的45％，“全球4大名菌”（松茸、羊肚菌、块菌、鸡油菌）与“中国10大名菌”楚雄一个都没落下。楚雄州野生菌火锅还因此被入选了“中国农民丰收节”一百个乡村美食，我们在火锅店里吃到的很多野生菌很多都来自楚雄！

5.加强对有毒蘑菇的限制和倡议

因该地特有的气候和山脉原因，野生菌种类繁多，其中一大部分为有毒不可食用菌类，每年都有因误食毒蘑菇而死亡的人数，因此，该地政府为保证消费者人身和财产安全，加大对蘑菇的辨别知识的宣传，盘查和打击市场上的毒蘑菇，为消费者人身安全设下保护屏障。

野生菌是该地对外交流和发展的重要凭证，大多数人都是以可食用野生菌来熟知楚雄的，现在野生菌已经作为一种文化被大家所熟悉，所以对于可食用野生菌这一文化产业的发展政府的各项举措起着决定性的作用。随着各项举措的落实和实施，该地野生菌产业也发展得越累越好。