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美食图书市场调查报告

发布时间:2021-07-28 17:07:47

⑴ 怎样写美食调查报告

话说潮汕小吃

对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”,一是“好吃”。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃,小吃是正餐以外的零嘴儿,也即“点心”,点到心而已,不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃,你可以选择吃,也可以选择不吃,你不必在乎其量其质,只求其美味。从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。
过去,潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。如今,可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步,我们己基本解决了温饱问题,人们已不满足于填饱肚子,而希望吃得更加有味道,更有情调了。因此,现在来谈论温饱以后的消费,谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。
潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?

一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。
潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。

二、材料简单 味道独特
广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。
潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。
和上海等沿海地区不同,潮汕小吃中用海鲜的相对少些,更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因,一是因为潮汕气候炎热,海鲜食品难存放之故,此外,也是其平民化的特点所致。 凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,淋上鸭蛋,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐尔的小吃。
综观潮汕小吃,以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。

⑵ 图书市场分析报告怎么写

包括目前的市场容量,消费者行为心理分析,其他同行的经营策略分析,新产品分析等。

⑶ 儿童图书市场调查报告

比较长,你还需要自己真理一下,不行你在联系我,我重新做一下。

本次调查从周一上午至周六晚间,调查时间超过36小时。我们将一天分为上午、下午和晚上三个时段,每天抽取两个时段(每时段3—4小时)开展调查:一是发放调查问卷(周六,共十份,对象兼顾男女老少,对象学历为中学学生至硕士不等,职业包括学生、工程师、教师、离休干部等,其中有两人在“留言”栏目作了填写),二是卖场信息了解[将各部分图书与新书推荐和月份销售排行榜结合起来考量,主要涉及人文社科类、教育类(包括教育理论、教学案例、教师读物等)、教辅类、学生课外读物类、少儿类,关注此类图书的访问量和销售量及读者构成,留心图书的作者、出版方、内容、开本、装帧、印数、印张、版面设计等],三是访谈读者和销售代表(共访谈两位销售代表、五位读者)。由于图书城婉拒提供数据,本人只能据以上三种调查所得到的结果作概述与分析,并尝试在此基础上,结合我社情况,初步探讨出版营销方面的微调可能。

(一)问卷调查及分析

1.青年读者(25—40)对文学、社会科学类、自然科学比较关注,家长对教辅类也有比较明显的关注;中学学生对教辅和以文学为主的课外读物的图书较感兴趣;老年人对社会科学和自然科学(包括医学知识方面)比较关注。

读者群不分职业、年龄地对人文社科类图书保持关注,这与图书城方面提供给我们的信息基本一致——全年2000多万码洋,其中40%左右为社科类图书。如果把人文社科类的范畴扩大些,再加上文学类,其比例应该更高。看来虽然读者群对各自年龄层的阅读需求有所区别,但更多是共同的。

2.读者一般倾向于购买简装和30元以下的书籍的装帧和价格的图书。

图书装帧与印数对定价的影响越来越明显,虽然读者认为认可的图书不论价位,但考虑到目前较少有鲜明独特性的图书,定价对购买者的影响也在加大。

3.购书时多半注重出版社,并多半曾购买过我社图书。

读者对出版社的认定与评价的程度日趋明显,而我社有一定传统优势。

4.读者留言上,一位教师表示2004年时候曾用过我社编写的高考教辅,因内容质量一般而舍弃,如今虽然是省内命题,但校方依旧没有选用我社教辅;另一位初中生则建议在教材类图书后增加一个阅读板块,作为课外阅读的一个素材。

购买者对教辅与教学需要、本省实际的要求较高,对本省出版社也有期许,但目前出版似乎没有很好地满足市场需求;而一位学生建议在教辅类图书背后增加相应学科的阅读板块,使教辅多功能化,也不失为今后出版的一个卖点。

(二)卖场信息及分析

1.图书类别方面

(1)社科类红火,图书出版且渐呈系列化、品牌化及与电视传媒结合化的特点。9月的销售榜前列里,就有百家讲坛系列的图书,而自我管理、励志类的图书等,卖场里也有良好的访问量和销售量。我社近几年在这方面的出版力度加大,民国时期调查丛书售罄,《刘燕敏生活小品》也有一定的销售,其他图书在卖场则较难找到。

总的看,读者对人文社科类图书的关注较为广泛,电视传媒与网络对读者影响日渐扩大,比如百家讲坛,出版方更多是成为成品化的一道程序,读者不介意出版社的名气,更多是以电视传媒效果为主,所以易中天、于丹、钱文忠等人的图书的出版方虽然不同,但并没很大程度地影响其销售效果。而网络小说特别是网络历史解读式小说,如《明朝那些事儿》(中国友谊出版公司)、《清朝那些人》(新世界出版社)、《盗墓笔记》(中国友谊出版公司)等,和概述式的图书如《一口气读完大清史》《一口气读完欧洲史》……(京华出版社)都带有比较明显的符合当前快餐式阅读的性质。另外,随着近几年社会经济的发展,读者对“成功学”、修身养性等一类兼具心理学和医学性质的图书需求越来越大,这些图书装帧上似乎呈现两个态势:一是色彩浓重,设计夸张;二是风格清新淡雅。而在出版方面,目前已经有较多出版社抢夺市场,南海出版公司的《20几岁,决定女人的一生》、中国中医药出版社的《求医不如求己》、京华出版社等都相当成功。以卡耐基为代表的成功学和口才技巧相关著作也广受读者青睐,教育类出版社也逐渐着手此类图书,并有关注阅读习惯的走向而我社研究民国时期的书籍已有走向市场的能力,生活小品文也有一定额度,且我社在图书系列化上有自身传统,如早年的木犁书系,近年的明日教育文库、新教育文库,以及这几年在对民国时期进行归纳整理方面,鲁迅研究方面都有高质量的图书出品。若在图书营销上有进一步包装,应能社会效应和市场效应双丰收。

(2)文学读物依旧风采,出版社知名度和传统优势对此类图书销售影响加深。古典文学、20世纪初国内经典不断被出版社重新包装,国外名著则被多人次翻译,其中比较明显的是四大名著和五四时期作品。

由于中学课程标准里把课外阅读作为很重要的部分来考察学生阅读情况,文学读物和学生课外阅读交叉频繁,所以此类图书访问者年龄跨度较大。根据销售情况,古典文学方面,人民文学出版社、中华书局、上海古籍出版社等在读者中有较高认可度。另外,新时期部分作家的作品成为畅销书和常销书,比如余华带有明显现代写作特点的作品《兄弟》(上海文艺出版社)仅上部就有60多万的印数,而莫言回归传统写作的《檀香刑》(作家出版社)也有15万左右的印数。

(3)工具类图书颇受欢迎,辞书类出版社优势明显,辞书类别多元化。

商务印书馆、外文书店、语文出版社等辞书类出版社优势较为明显。虽然目前辞书多元化,出版方也日益增加。销售方面,在这方面有悠久历史并有高度权威的出版社出版的工具书更被认可。但也有一些出版社从读者查询习惯入手编写辞书,并获得一定的访问量。

(4)少儿读物(包括儿童文学)规模不断扩大,并与教育类图书逐渐兼容,成为图书市场较为强势的增长点。调查期间,适值《哈里波特·7》面市,一时占据销售头名。而像《小王子》(群言出版社)、《窗边的小豆豆》(南海出版社)、《孩子,把你的手给我》(京华出版社)、《绝对小孩》(上海文艺出版社)这类图书既被一般家长喜爱,又为广大教师认可,成为真正意义的被家长、孩子接纳的少儿读物。国内儿童文学方面,郑渊洁继续保持其影响力,其最新的皮皮鲁系列(二十一世纪出版社)人气极高,曹文轩的著作《草房子》(江苏少年儿童出版社、作家出版社等)也很被读者留意;地域特点上,东北儿童文学作家群如刘东等的作品孩子们也比较喜欢翻阅。此外,经典文学读物口袋本化、图文化趋势明显,较多出版社结合当前国学热推出系列书籍。而电脑查询结果显示,我社出版的“奥运小子”系列有一定销售,但具体在卖场上却不容易找到,少儿读物特别是学前读物方面着力相对较少。

随着学前教育的走热,少儿读物中面向学前幼儿的图书所占的比例不断升高。目前,多数出版社出版的幼儿读物内容较为粗糙,图片效果并不很符合幼儿阅读习惯,比较畅销的有中国少年儿童出版社的《宝宝认知网络(大卡挂图图画书专为0-3岁婴幼儿设计)》、幼儿学习包(福建人民出版社)等。但即便这样的情况下,家长们依旧很有购买冲动,可见幼儿读物市场潜力很大。另一方面,人民文学出版社、传统的少儿类出版社继续大量投入,而不少综合类出版社也开始加大介入少儿读物出版的力度,比如接力出版社(淘气包系列)、南海出版社等。

从销售和好评方面看,除了广受佳评的哈里波特系列外,像《小王子》这类更有模拟空间的图书能将少儿读物与教育读物很好地结合起来,既有卖点,又有品位,使销售对象和手段有更宽裕的空间,应为今后出版方向,如果出版少儿版和成人版,效果应该会更好。

(5)教材销售稳中有升,教辅市场竞争激烈,考试类教材潜力日涨。因为教材走新华书店系统,所以越洋图书城销售的品种较少,由于低幼孩子容易丢书,故低年级教材销售较好。

而教辅则竞争激烈,省内出版社在市场销售里几乎没有份额,外省做得非常出色的,有《中学教材全解》系列(陕西人民教育出版社)、《三点一测》系列(龙门书局)、《启东中学作业本》系列(龙门书局)《启东黄冈大试卷》系列(北方妇女儿童出版社)、《同步作文》系列(中国少年儿童出版社)、北京市仁爱教育研究所编写的初中英语教辅、《同步教练》系列(延边大学出版社)、《优化方案》系列(延边人民出版社)大量进入市场,不少学生还表示部分教辅为其老师额外推荐。我社教辅目前在市场上的,《词语手册》广被认可,建议可以继续包装。

考试类用书,以公务员考试和自学考试为主,职业资格考试相对一般。我社2007年上半年投入市场的公务员考试用书在与权威出版社的竞争中,依旧早早售罄。

教材销售受政策及配额征订等影响,无法投入市场。而教辅开发几乎不受限制,外省教辅大量涌入福建市场,表明:一、福建省内教辅教育系统推广有余,而市场推广力度不足;二、市场实际需求大,学生一人多套教辅现象突出,学校征订的教辅正日益成为学生手中教辅的一种;三、教辅的系统发行与市场销售不完全对立,应为互补关系。畅销的教辅特别是针对非毕业班学生的教辅,多半注重学习过程解析,使真正需要教辅的孩子能够较为直观地获取学习方法,明细作答步骤虽然该周越洋图书城此类图书销售一般,但品种的丰富性反而能从侧面表明市场对教育图书的潜在需求。由于教师压力大,时间紧,所以教学分析、案例等图书较为畅销。而具有较高理论水平和解析水准的《孙绍振如是解读作品》的销售则表明我社此类图书已经初步形成规模,并被市场认可。考虑到图书定价与销售,以及其他出版社的图书出版策略,日后分期出版图书并以此形成系列的做法较为可行,这样也能减轻单本图书销售压力。

2.图书制作方面

畅销的图书在制作上相对都比较精细,价位基本在30元以下,书名都较为独特。

图书作者、书名、装帧很大程度上影响甚至左右读者的选择。目前畅销类图书的封面设计都比较大胆,传统意义上比较注重淡雅风格的文学类和社科类图书现在也日益走向华丽和独特的装帧风格。突出书名,适当大量留白等手段都较能引人注目。由于多半图书只露出书脊,因此书脊的设计也广被关注。另外,封面方面日益由一些美术工作室承担。

目前异型16开、轻型纸较为普遍,但由此也带来纸张的浪费和价格的提高。因此印数较多的图书成本显得更低,当前轻型纸1个印张价格基本维持在1.3元~1.6元左右,最低的是1.1元,最高的是2.1元(引进版)。目前我社图书总体初版印数5100左右,所以图书成本的核算与定价应妥善综合考虑。

(三)访谈结果及分析

1.读者方面。多数读者根据个人爱好、作者、出版社、推荐购买图书,并希望图书价格有所下降。年轻读者对装帧有所要求,老年读者则表示“书最大作用是交流,价格不能太高”。

目前图书同质化较为明显,同等条件下,读者更多是从物美价廉的角度选择读物。而老年读者多为离休职工,购买力并不弱,若能在价位上取胜,从装帧到开本都有所精简、淡雅,应该能有更强的吸引力。

另一方面,读者表示知晓我社,但都表示在图书市场较难找到相关图书。考虑到当前图书市场竞争激烈,我们或可加大与书店的联系力度,至少在本省范围内,能使图书上更为醒目的柜台,进推荐数目。

2.销售代表方面,分别访谈了门市部经理和中小学教辅区销售代表。

(1)门市部经理访谈要点。

A目前比较畅销的图书是?哪些出版社比较被认可,教育图书出版社方面呢?

人文社科类销售情况较好,全年2000多万的销售额里,社科类就占了40%左右,像百家讲坛等,都卖得很好。人民文学出版社、接力出版社等的图书都有很好的销售,教育类出版社方面,高等教育出版社、教育科学出版社、人民文学出版社、北京师范大学出版社、华东师范大学出版社的图书都比较被认可,你们社的教师读物也有一定规模。

B我社图书哪些销售比较好?双方在卖场是否有合作推广的活动?其他社这方面是如何做的?

《名校学案》之前销售很好,但这学年没有到货。后来听说是走教育系统,不走市场了,其实并没有绝对对立的。(那如果作为系统的辅助,你们能接受吗?)当然可以,虽然会受影响,但是毕竟还是有销售,而且这样也能丰富我们的品种,买书的人也因为能在这找到他需要的书,以后继续关注我们。去年鲁迅逝世70周年时候,你们社有几套书(《鲁迅全集编年体》、“而已丛书”)结合起来做互动,总的书福建这方面的气氛不浓,所以效果比较一般。其实做促销、广告的手段都差不多,送小礼品什么的,关键是看阅读氛围和读者的需要。

C目前其他出版社发货是什么形式?我社呢?

做得比较好的,都是先把图书信息发过来,定期地发送一些图书信息,比如介绍什么的。你们社比较多是先发货过来,我们接收,然后上柜,一个品种大概10本。当然,我们是比较喜欢先看到图书信息的,如果比较合适的,这样就能先多进一些,也比较好处理图书。目前还没有。(如果出版社有这方面的合作意愿呢?)当然还是比较欢迎的,我们也像知道出版的依据等。这些都可以合作。

E我留意了一下,像我社今年出版的图书《我即语文》、《孙绍振如是解读作品》等,电脑查询都显示为卖完了,而2005年出版的一套新教育文库,有一个系列是《教育有梦》《教育有悟》五本,其中四个品种都卖完了,书店方面会怎样处理?

(查询后)如果是近期出版的书卖完了,我们会和出版社发行部门联系,因为程序要走一些,双方都可能延误一些时间,你说的那两本书应该会尽快处理,我们书店自然很乐意多卖书。(像刚才说的那系列新教育文库的书,今年二三月份的时候我们作了重版,不仅仅是重印,如果书店知道这样的信息,是否会考虑再进货?)哦,这些可能还比较欠缺沟通,因为得跟很多出版社联系,所以如果有出版社主动告知,我们会反应迅速点。

●加强并扩展与卖场联系可能是今后的一个工作点。如果能就图书出版和销售的信息作双向交流,双方之间的合作可以有更多的共同点。比如门市部方面就比较希望出版社能预先提供出版信息,这样卖场推广也相对能尽早跟上,并做到详尽。另一方面,在出版社竞争越来越激烈的情况下,通过信息沟通,避免书商被动接货,也能有效避免图书被退货。此外,关注销售情况,主动联系,并将重版图书信息告知,也可能有利于双方深入合作。教辅方面,省外出版社通用的,似乎是教育系统与市场并重,所以市面上有大量流通,这点可能也可以借鉴,因为当前学生用的教辅不仅仅是学校征订的那少数的几份。

(2)销售代表访谈要点

A哪些教辅销售比较好?都是谁编写的?

陕西人民教育出版社的《教材全解》、龙门书局《三点一测》、《启东中学作业本》这些都比较好卖。薛金星主编的,北京仁爱教育编写的,名校编写的一些教辅都很多人买。

B内容上呢?

讲解性质的。题目大都差不多,很多老师都推荐学生买刚才说的那几种书。

●购买者一是教师介绍,二是看重讲解性质。前文提及,有学生建议在教材教辅类图书背后适当添加相关学科的课外延伸资料,若能就此三方多作深度挖掘,当能使《名校学案》的品种和内容多元化。

(四)思考与建议

1.图书出版

当前比较热门的图书是人文社科类(可涵盖文学)、少儿读物、教辅,教师读物品种虽然不少,但和教师及大中专、研究生相关专业的人数不少,因此市场额度开发还是较少。我社在这几类图书均有开发传统,从近日观察来看,建议:

(1)以民国时期系列图书为辐射点,做大做强社科类图书。现有民国系列图书形成品牌,有社会效益。而近年来民国时期事件及人物渐成热点,若能结合当下对民国历史的兴趣,逐渐把学科研究与历史普及相结合,当有更好效果。

(2)少儿读物可从低幼入手,利用本省优势,着重开放学前教育资源。此外,根据幼儿阅读习惯,图文结合地将经典文学或民间故事以童话的形式作相关出版,既能作为育儿读物,也能作为幼儿读物,还可作为课外读物延伸。

(3)注重小学教辅研发。

2.图书营销

(1)以《闽教书香》为基础,定时及时将图书出版信息图文,通过电子文档、纸质产品等方式,并第一时间告知卖场。其中,对一些比较重点的图书,建议改变等图书出版后才发布消息的做法,采取紧跟选题、适时公布、酝酿铺陈、后期跟进等方式,使图书出版与宣传不再两层皮。

(2)结合官方媒体和大众期刊,对图书作相应推荐。官方的如《中国新闻出版报》、《出版人》等,较受大众认可的读书类期刊则有《中华读书报》、《读书》等,特别是《读书》,读者群有十余万之众,有更高学历,建议可和其出版社加强合作。

(3)销售上与书店保持联络,争取与省内卖场保持紧密联系,从而及时收集市场信息和卖场信息。用“图书信息——图书——销售信息——市场信息”的模式,使发行出版一体化。

(4)以教育图书为平台,创办读书会。

通过一周的调查、学习,本人感受到当前我社图书既有传统优势,又面临激烈,在对市场进行一定了解的情况下,作了个人的汇总与分析。考虑到信息及分析为个人观察所得,难免疏漏片面,希望能抛砖引玉。

⑷ 甜品市场调查报告

甜品市场的调查报告可以参考调研公司出版的行业报告《2020-2026中国低脂甜品市场现状及未来发展趋势》

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