野生菌市场调查报告

A. 菌的菌类食物市场

菌类主题餐厅面市以来一直持续火爆，风行餐饮界，不断掀起消费热潮，这与其独特鲜美味道和营养健康产品特性是分不开的，这也是其它食材所不能替代的，而在具体经营上，吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤，菌类食材做成汤锅，这样既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鲜香美味，同时也使得菌类营养物质彻底渗出。而且在制作汤锅时，菌类与其它食材一同烹煮，使味道更加鲜美、营养更加丰富的同时，也创造出了一个个新产品，如棒子骨大补菌汤、乌鸡滋养菌汤、野菌牛腩汤等，在食用过程中还可随意在汤锅里烫食其它食材鲜蔬，食用过程气氛热烈，深受消费者喜爱。
野菌汤锅健康营养，近年来更是大受欢迎，以前多藏身于宾馆酒店，而现在则更多服务于大众百姓，风靡全国各地。野菌汤锅健康味美，食材丰富，若在此基础上再选用砂锅做为盛皿，则更显特色和更有营养。
根据市场调查和国人饮食习惯分析，菌汤不仅是在成都，而是在全国各地均有着巨大的市场，其产品符合于餐饮流行的潮流，营养、健康、绿色将是餐饮发展永恒的主题，而各种野生菌恰好是这一主题的最好诠释。另处，菌汤锅底是白味的鲜香醇厚，除了菌类外还几乎可煮食任何食材，配多种口味的味碟，这种灵活和包容，更使菌汤适合于全国口味，老少皆宜。这也说明菌汤这一特色餐饮项目的市场基础和空间是巨大的。 细菌在生物圈中数量最多，分布非常广泛，占土壤微生物总量的70%~90%。除了土壤，在水里、空气中以及人、动物和植物的体内外，也都有数不清的细菌。
细菌的个体十分微小，直径一般只有1微米左右，大约1000个细菌排成一排，才有1mm长，约10亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒那么大。只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态和结构。
人们用高倍显微镜可观察到细菌有三种形态：球形、杆形和螺旋形。
细菌是单细胞个体，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分组成，细胞内没有成形的细胞核，是生物中的原始类型。有的细菌长有鞭毛，借助鞭毛摆动而在水中游动。
细菌一般没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解成简单的无机物。细菌进行分裂繁殖，繁殖的速度非常快，条件适宜时，通常只要20~30min就能繁殖一代。 放线菌的种类很多，在自然界分布很广，主要生活在土壤里。
放线菌是一种具放射状分枝的丝状体。由于菌丝内没有横隔，也没有成形的细胞核，所以一般认为放线菌是一种特殊的细菌。
放线菌的菌丝分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝。营养菌丝生长在营养物质内，吸收其中的营养。气生菌丝生长在空气中。当放线菌生长发育到一定阶段，气生菌丝的顶端形成孢子丝。孢子丝生长到一定阶段就产生孢子。孢子在适宜的条件下萌发，形成新的菌丝体。

B. 云南野生菌生意发展前景

楚雄已知野生食用菌高达三百多种，约占我国野生菌种的3成，全省的45％，“全球4大名菌”（松茸、羊肚菌、块菌、鸡油菌）与“中国10大名菌”楚雄一个都没落下。楚雄州野生菌火锅还因此被入选了“中国农民丰收节”一百个乡村美食，我们在火锅店里吃到的很多野生菌很多都来自楚雄！

5.加强对有毒蘑菇的限制和倡议

因该地特有的气候和山脉原因，野生菌种类繁多，其中一大部分为有毒不可食用菌类，每年都有因误食毒蘑菇而死亡的人数，因此，该地政府为保证消费者人身和财产安全，加大对蘑菇的辨别知识的宣传，盘查和打击市场上的毒蘑菇，为消费者人身安全设下保护屏障。

野生菌是该地对外交流和发展的重要凭证，大多数人都是以可食用野生菌来熟知楚雄的，现在野生菌已经作为一种文化被大家所熟悉，所以对于可食用野生菌这一文化产业的发展政府的各项举措起着决定性的作用。随着各项举措的落实和实施，该地野生菌产业也发展得越累越好。

C. 哪里野生菌好卖

昆明很多酒店饭店都有野生菌的，比较集中的地方是关上，在官渡区国贸中心附近，那边有一条街全是卖野生菌的饭店。离那边不远有一个野生菌市场，叫“木水花野生菌市场”，那里主要是批发野生菌。有空也可以买点，自己做了试试看。现在这个季节主要是看你吃什么野生菌了，有少量的新鲜的，其他不多了。

D. 人工种植野生菌前景如何

宣威市龙潭镇德基村“知识农民”朱家发一家，通过多年理论联系实施操作实践，在基本掌握了一部分野生菌人工繁殖栽培技术的基础上，于今年春天在麒麟区三宝镇一汽通用红塔汽车有限公司老厂区地界租下闲置单身职工宿舍60余间及周边山地、树林40余亩，种植草鸡枞、姆巴菌、“一窝羊”等当地野生优良菌类10000塘，喜获成功。自今年6月份以来，每天产菌50－100公斤，日均毛收入800元以上，预期到年底产值可超15万元。目前，他们正抓紧“北风菌”、“假松茸”、“黄色干巴菌”种植试验，拟在明年种植野生菌50000塘，以期获取更大效益。

E. 野生菌究竟含有什么毒素，为何每年都会发生食用中毒事件

1.野生菌富含哪些营养价值，与之相克的食物种类有哪些？

真菌的主要成分是组成细胞壁的几丁质和多糖，以及细胞内容物（如蛋白质、游离氨基酸等）。这些也是可食用的野生菌的主要营养物质。野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险；同时含有多种维生素以及铁、锌、铜、硒、铬等微量元素，许多野生菌已被证实具有显著的防癌、抗癌、抗辐射、提高人体免疫力等疗效，被誉为“素中之荤”，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，“植物性食品的顶峰”。

4.有效预防野生菌食物中毒的烹饪方法有哪些？

对于那些真正有毒、足以致命的野生菌，烹调是无法做到预防中毒的。烹调只是可以降低那些本来就毒性较低、可以食用的野生菌发生中毒的风险的。一般来说，对于可食用的真菌，烹饪可以通过加热破坏有毒物质，或通过溶出作用降低有毒物质的含量等方式，降低中毒的风险。此外充分烹调也可降低因清洗不彻底或因致病微生物滋生造成的中毒风险。不过这里依然要提醒，不要试图用任何烹饪方式来将有毒真菌变为无毒。

其实最好的避免中毒的方式，就是不要在市场上购买自己从没见过、没吃过的“野生菌”。在野外看到的一切野生菌，都切勿采摘食用。

F. 云南（昆明）野生菌批发市场

在春城路靠日新立交桥附近，银苑小区旁，批发市场名叫水木花批发市场，52路、A2路、32路、31路、154路、134路双桥村站下车，凌晨3、4点就开始交易。
快到日新立交桥就看到了，没有详细地址，就在双桥村站下车，下了就看得到市场的广告牌。

G. 昆明野生菌批发市场在哪里

云南木水花野生菌市场-东北门

地址：福德村（日新立交桥那里）可以坐以下公交车（双桥村站）下车对面就是

31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空调52路

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H. 昆明有几个野生菌市场

1、木水花野生菌批发市场：云南木水花野生菌交易市场于2005年成立，在国家西部大开发春风的沐浴下，得到了省市领导及相关部门的大力支持，公司全体员工艰苦创业，锐意进取，拓展思路，充分发挥本市场优越的地理位置（毗邻飞机场、火车站、昆交会，交通物流极为发达），公司决策层极聚慧眼，看准云南省得天独厚的野生菌巨大资源，根据市场特点优化布局，在占地32亩内建立起了野生菌鲜货交易大厅，野生菌冰鲜、干片交易区，形成专业化野生菌交易市场。
云南木水花野生菌市场-东北门
地址：福德村（日新立交桥那里）可以坐以下公交车（双桥村站）下车对面就是
31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空调52路

2、北苑野生批发市场：昆明市北苑农产品交易市场于2012年6月15日正式开门营业，也是西南最大的云南省野生菌批发市场。昆明市北苑农产品交易市场是政府“菜篮子”和“民生工程”的新建定点市场，位于东三环白龙寺村，该市场占地150余亩，六大商铺经营区，数十个交易品种，拥有近600间商铺，市场以云南野生菌批发和零售为主，现有野生菌专营商户100多家，年销售额预计可达上亿元。该市场可以提供国内野生菌干鲜品种需求量近50%，数十个野生菌品种远销东南亚、港澳及欧美国家。
昆明北苑农产品综合批发市场地址：昆明市盘龙区东三环锦大车市对面，可以坐以下公交车（东三环西南林业大学站下车）下车对面就是
22路、K18路特色公交、906路、Z38路、60路、905路等。

I. 野生菌是怎样生长的

野生菌生长初期为半球形，慢慢长开后，整体看起来像一把把小伞，正常情况下榛蘑为淡土黄色，其菌盖表面有许多平伏或直立的小鳞片，待到老去或中途枯萎时为棕褐色，菌盖表面的鳞片就会逐渐脱落。

云南省有近1000种野生食用菌，129个县均分布有野生菌，在云南市场上出售的野生菌超过250多种，名贵的约100种左右，大宗交易的有50多种，产值约200多亿元，涉业人数约300多万，其中量最大的牛肝菌占48%。

(9)野生菌市场调查报告扩展阅读：

在云南省广布的野生菌，80%以上的类群都是与森林建群树种（如松科、壳斗科、榛科、胡桃科等）共生的菌根真菌类群，常见的如块菌（松露）、松茸、牛肝菌、乳菇菌（奶浆菌）类、红菇类、干巴菌、虎掌菌等等。它们彼此依靠，互利互惠、相得益彰，在保障和促进森林生态系统稳定和防止水土流失起到极大作用。但这样共生的菌根型真菌，目前的人工栽培还未有实质性进展。

中国科学院昆明植物研究所高级工程师赵琪博士介绍，松茸和干巴菌就是常见的共生型珍稀野生菌，属于菌根菌，它们不能像栽培传统腐生菌，如木耳和香菇那样进行人工栽培！

J. 云南野生菌的主要消费人群有哪些在一些大城市的农贸市场能好卖吗过往神指一下

昆明是非常好卖的 消费者为酒店 普通市民 小老板……都有…