全聚德营销策略分析2000字

1. 全聚德烤鸭店 发展历史及管理思想的演变过程

【品牌介绍】
·品牌由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
·品牌影响
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
1952年公私合营，末代老板杨福来。
在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。
【菜品文化】
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
【环境文化】
全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。
全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。
【企业精神】
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。
“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
迎接新的世纪，谱写新的篇章。新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
“全聚时刻当然在全聚德”。这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！

2. 全聚德面临的机遇与挑战有哪些

主要是保持传统老字号与融入国际化潮流之间，在这种过程中既有机遇也有挑战。弄好了是保持传统并赢得世界地位，弄不好就是崇洋媚外，失去自身特色最终也无法在世界站住脚。所以如何能在国际化的氛围中，保持自身的传统特色是面临最重要的问题。

3. 全聚德案例分析问题讨论的答案

1、完善特许经营

全聚德自组建集团以来,打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引|进连锁经营理念,通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有50余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。

为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。

在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区,市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A级、B级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等-整套特许经营管理体系和程序。

集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，-律与“全聚德”标标一中北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。

同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一,提升对全聚德品牌的管理水平。

4、全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币，1993年5月，以前门全聚德，正在识别全聚德以及和平门全聚德烤鸭店为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司。

1995年3月，全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业。

4. 全聚德三个季度亏掉三年利润，目前经营状况如何

全聚德三个季度亏掉三年利润，因为已经采取了降价措施，因此，目前全聚德的经营状况也在逐渐的改善当中。全聚德作为老字号的北京烤鸭店，会出现三个季度就亏掉三年利润的局面，还是经营上面出现了问题，全聚德烤鸭的价格已经被消费者吐槽已久，但是全聚德方面在消费者意见满天飞的时候，并未积极地去反思和应对此事，而是继续我行我素。可以说，全聚德之所以会出现现在的局面，完全是自己造成的。消费者是撑起全聚德名声和口碑的群体，然而，久负盛名的全聚德似乎忘记了是消费者的认可，才有了全聚德的今天。全聚德忽视消费者的想法，也就最终遭到了消费者的抛弃。

三个季度亏掉三年利润，的确很痛，最关键的是痛定思痛之后，全盘进行整改，才是当务之急的事情。

5. 全聚德在制定发展战略中是否充分认识和考虑与公司战略你怎么看

做为发展中领头的集团公司，有百年的创业历史，肯定要充分认识考虑到公司的战略。
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6. 关于肯德基和全聚德的竞争力对比分析

我个人觉得 首先在于一个工艺观念上面 KFC的食品本身工艺要求简单 因此即使大规模的传授和培训 也不会对自身的产品造成什么影响 而全聚德不同 他的工艺一直都是密而不宣 尽全力的对自己产品的工艺进行保密 以免流传出去对自身的产品造成冲击 这就从根本上决定了两者的发展潜力 一个工艺简单 完全可以放开手去培训人员 打开市场 一个工艺要求保密 不是核心成员 不会传授 两者的差别 一目了然 其次KFC 将整个工艺 进行了流程化管理 有点类似于流水线作业 一是提高了效率 而是也从一定程度上保密了工艺 因为各自只负责一个程序 无法了解全部工艺 而全聚德 则没有实行这样的管理 基本都是一个师傅负责一种产品的全部工艺 虽然这样的保密效果更好 但是效率方面不可相提并论 也因此限制了全聚德的大面积推广 以上仅仅是我个人的一些想法 可能有出入 希望大家指正

麻烦采纳，谢谢!

7. 全聚德企业文化应如何创新,以适应海外扩张

）“新菜留住老顾客，老菜吸引新顾客”，这句话是公司董事长刘国梁20多年来悟出的餐饮哲学。意思讲的是，任何一家餐厅有老顾客回头，才能门庭若市，而留住老顾客最好的办法就是不断推陈出新；老菜则讲的是招牌菜，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”即讲的是北京全聚德用142年的招牌菜——烤鸭，吸引着世界各地的新顾客慕名品尝。
坚持把餐饮当事业做的小蓝鲸人，为了让老顾客有更多的挑选余地，06年在市内直营店实施子品牌战略，一店一格，即杂技厅店是山味特色、桥口店是商务美食、汉阳店是知音特色。今年起，小蓝鲸又将在全国率先推出季节新菜谱，改掉了过去一店一本菜谱用一年的做法，从3月中旬起到4月30日，开展“我的口味我作主——进店有奖评新菜”活动，让顾客在大量的创新菜中评选出招牌菜。一是参评有折扣：凡填写三道创新菜自认为好吃的参与者，可在春季菜谱里任点一道菜肴享受5折的优惠；二是投票抽奖品：凡参与者均有机会获得MP4、商务手机和高级数码照相机；三是选中有待遇：选中了此次评选排名前三道创新菜的参与者，还有机会被小蓝鲸聘为美食家，可在该店一年内任何时间进餐时顾客免费享用价值100元以内的菜肴一份。该活动受到顾客的广泛关注，顾客的参与度和兴趣极高。同时也让小蓝鲸的菜肴创新是江城创新菜最快的理念深入到顾客心中。据悉,该活动将持续一年，每季节末评选一次。
中国烹协经过与奥组委的接洽，已经积极投入到奥运筹备中来，协助奥组委开展工作。例如奥运菜谱的全国征集工作已经列入日程。奥运会这样的大型赛事，接待服务工作是其中一项重要内容，中国烹协将组成专家组，对奥运食谱、餐饮服务、专业培训等工作进行指导。奥运餐饮首先是服务，30万人如何吃好、吃舒服。其次是中国饮食文化的弘扬，在奥运场馆餐饮服务现场计划设置多种中国饮食文化表演。目前中国厨师节已经开始全国厨艺绝技的征集，其中的精品我们可以拿到奥运餐饮现场去表演，把中国饮食文化推向世界。三是奥运盛会，对提升北京餐饮业的整体水平大有裨益，可以借助外力促进整个行业的提高。四是有利于西餐的普及，形成北京餐饮市场的多元化格局。本土化西餐结合中国原料特色，更容易被中国人所接受，同时也使中餐向西餐学习，西餐中包括口味、营养、装盘等富有特色的东西可以借鉴到中餐里来。像北京烤鸭便可以融入西餐风格。最重要的是两中餐厅在竞争上面还有借鉴方面，可以进行进一步的提高。
网友曾说：千万别去全聚德啊，后悔一辈子！上次请几个外地朋友去，服务态度差不说，上来的烤鸭居然是冷的，气死我了！发誓不去！要吃老字号，建议去崇文门哈德门饭店的便宜坊烤鸭店，焖炉烤鸭味道也不错呢！另外在嘉里中心斜对面一条胡同里，有个小王府，他们的烤鸭味道也很好呢！
但是大部分人还说过：全聚德不愧是老字号。服务态度非常好，而且菜品质量一个个都有的保障，很是不错！各位，我非常推荐！而且小孩子还可以得到一份精美礼品呢！
综上得知服务质量不是很稳定，所以应该进步，消除不良服务。但是大部分的服务质量还是够格的。
4月下旬，2006年中国全聚德集团连锁经营年会在北京召开，这是该集团公司实施三年发展规划及连锁经营的第一次会议。
连锁公司副经理吴丽华在总结去年工作时说，2005年全国连锁企业经营业绩再创新高，全年总收入达到3.99亿元，较上年增长30%；连锁发展取得新进展，全年新开发十家特许和托管连锁企业，至年底前有八家正式营业；全聚德连锁经营品牌荣获“中国特许奖”。
作为始建于1864年的中华老字号企业，全聚德近年来并没有在新形势下因循守旧，而是积极借助连锁经营这种先进商业运作模式，不断创新发展，全力打造我国餐饮业的旗舰品牌，取得显著成效。
“全而无缺，聚而不散，仁德至上”
据全聚德（集团）股份有限公司董事长姜俊贤介绍，周恩来总理曾将“全聚德”精辟地解释为“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这成为全聚德一贯追求和秉承的经营理念。当然，不同的历史时期，经营理念体现的方式会有不同的内涵。
姜俊贤认为，创新是企业的生命。在新的发展环境下，全聚德倡导“艰苦创业，开拓创新，争创一流”的企业精神，并结合全聚德的实际，扎扎实实地在集团内开展体制、机制、管理、营销、科技、文化、精神文明建设“七大创新”活动。同时，通过改革，不断为创新创造良好的体制条件。现在的全聚德虽然是一家上百年的老企业，但发展和管理都完全现代化。烤鸭并不是全聚德发明的，但敞开式挂炉烤鸭就是全聚德的创新，而将烤鸭技术“物化”、探索连锁经营之路，则是全聚德率先在我国传统餐饮业进行的又一大胆尝试。
连锁经营成就全聚德规模竞争优势
目前，我国餐饮业已经进入了一个品牌战略的市场时代，正由个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营。而全聚德早早就确立的通过连锁经营实现规模化的发展战略，适应时代发展需要，在激烈的市场竞争中保持了领先地位。
1993年5月，姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，他通过对美国、日本等发达国家连锁经营企业的实地考察，决定在全国餐饮业率先推出全聚德特许经营管理体系，创造性地提出经营权、所有权“两权分离”，有形资产、无形资产“两线运营”的连锁经营发展思路。经过13年的经营运作，全聚德集团连锁经营事业取得快速发展，目前已拥有50余家成员企业，年营业额9亿多元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值106．34亿元；形成了具有自己特点的《连锁经营管理手册》和CIS系统等一整套管理体系，成为跨地区、跨行业、跨所有制、跨国经营的大型餐饮集团之一。
技术“物化”破解老字号餐饮企业连锁扩张难题
对于全聚德在连锁经营方面取得的业绩，中国连锁经营协会会长郭戈平认为：“殊为不易”。肯德基、麦当劳等西式快餐通过连锁经营实现快速扩张，关键是其产品、品牌以及经营模式可以实现快速复制，一般不会因为技术流失而丧失自己的优势。
在各种中餐里面，涮肉也基本具备这样的优势，这也是一些火锅连锁店能够迅速实现扩张的重要原因。但对一些中华老字号的餐饮企业来讲，对配料秘方、火候等的要求很高，“诀窍”或者人才的流失很容易导致老字号企业优势不在。因此，全聚德的连锁经营显得难能可贵。
姜俊贤说，全聚德在通过连锁经营扩张的过程中也不是没走过弯路，因为企业内控不严，有些加盟店未严格遵守统一配送，也出现过店开了又关的事件，但这并未影响企业继续走连锁经营道路的决心。全聚德反而以此为契机，痛下决心通过技术“物化”和进一步加强内部控制来克服连锁扩张过程中的困难。
所谓技术“物化”，就是在统一配送填鸭的基础上，利用全聚德独特的烤鸭炉，控制烤鸭流程、火候，达到不同店面全聚德烤鸭口味的统一。技术“物化”让以烤鸭为招牌菜的全聚德具备了连锁经营的客观条件。与此同时，全聚德还尝试通过调料“复合化”等特色菜品量化定标工作，使其特色菜品的营养价值、配料成分和色香味形制作工艺等实现了标准化操作。
配合技术“物化”和调料“复合化”等措施，全聚德还建立了配送中心，引进食品加工流水生产线，实现了经营产品的原料、辅料的集中生产、统一配送，并不断强化各经营店面的内部控制，加强人才的统一培训管理。
姜俊贤表示，经过多年的不断探索和尝试，全聚德目前已经在连锁经营方面积累了丰富的经验，下一步全聚德将加快连锁扩张步伐，在未来几年内，全聚德在全国的店面要力争达到100家，且为保证高质量，新开店均采取直营形式。

8. 全聚德的介绍

全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德1菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。

9. 全聚德的经营理念

股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。
以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。
股份公司所属的和平门、前门、王府井三家企业，为了提高公司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力顺利通过专家评审，分别赢得了“国家特级酒家”的称号。
前门全聚德烤鸭店是股份公司第一家获得“国家特级酒家”称号的企业，公司也将前门店作为首批进行ISO9002质量体系认证的试点企业。经过努力他们完成了《质量手册》、《程序文件》、《作业指导书》、《服务规范》、《质量记录》的编写，建立了一套标准的质量管理体系。通过深入细致的贯标教育，企业员工统一思想，转变观念，树立质量意识，克服困难，规范操作程序，以其独具特色的管理理念通过考核认证，获得了ISO9002质量体系认证证书，使老字号餐饮管理与国际质量标准接轨。
通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。
初步建立起较为系统的预算管理体系
2000年公司开始实行全面的预算管理，经过一年的努力，已初步形成一套预算管理体系：在项目上涵盖了经营类、人工成本类和资产类预算；在范围上包括了各企业预算、各职能部室预算；在内容上建立了预算程序、预算指标体系、预算编制制度、预算执行情况、统计台帐体系、预算执行情况定期分析制度和预算管理的电算化体系。2000年通过全面的预算管理工作，有效地控制和保证了公司各项预算指标的完成。
名店介绍

北京：
世界最大的烤鸭店——北京全聚德和平门店
地址：宣武区前门西大街14号楼
以“名人文化”而著称的和平门全聚德烤鸭店，可同时接待1500人就餐，是亚洲最大的单种菜餐馆。该店名人苑、五洲苑留下了各国元首、使节对“全聚德”饮食文化的钟爱。四层“金色大厅”集餐饮会议。
“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前门店
地址：崇文区前门大街32号
“全聚德”的起源店前门全聚德烤鸭店，以其古朴典雅的韵味，吸引着来自五洲四海的宾朋，更是各国元首、政要垂青的地方。从店内还保留完全的各类文物中，从依“全聚德”旧时风貌而修建的“老铺”。
全聚德王府井店
地址：东城区帅府园胡同9号
雄居于“金街”的王府井全聚德烤鸭店，以王府餐饮文化而著称，不仅殿堂装饰颇具王府风范，其菜品更是精美精致。该店四层的“萃锦园”颇具古王府特色，大堂内雕梁画栋，紫木回廊环绕，诗文画墨飘，另有故宫1:1大小的九龙壁十分抢眼。
全聚德奥运村店
地址：朝阳区慧忠北里309号
全聚德奥运村店，是中国全聚德（集团）股份有限公司投资兴建的大型体育主题餐厅，是全聚德倾力打造的现代餐饮旗舰店。营业面积 4000多平米，可同时容纳800人用餐。
全聚德国门店
国门全聚德烤鸭店系全聚德集团直营企业之一，位于朝阳区东三环北路甲2号，京信大厦首层，营业面积3188平米，可同时接待600人就餐。店内建筑以复古风格为主，有多个不同风格、不同规格的单间 。
全聚德西翠路店
全聚德北京西翠路店坐落在长安街沿线，毗邻奥运会场馆，是中国全聚德（集团）股份有限公司在京所属的第六家直营店。营业面积2000多平方米，设有环境优雅的宴会厅，风格不一的大小包间十余间
全聚德鸿坤店
全聚德创建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的历史。坐落在北京西客站南广场的全聚德鸿坤店，是全聚德集团在北京开设的又一家店，营业面积达到3300平方米以上，鸿坤店是以婚宴闻名的烤鸭店，这是全聚德集团在京城开设的首家入驻五星级大酒店的直营店。
全聚德双井烤鸭店
全聚德双井烤鸭店，位于北京市广渠门外大街8号（双井桥西路南），经营传统的全聚德挂炉烤鸭、全鸭席风味菜及鲁、粤、淮等时尚菜肴。
全聚德北京通州店
全聚德京东第一店——位于北京市通州九棵树西路82号，通州店是中国全聚德（集团）股份有限公司在北京设立的第七家直营店，由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理。
全聚德双榆树店
2009年1月22日，中国全聚德（集团）股份有限公司在京创建的第十家直营店——双榆树店隆重开业。该店位于海淀区北三环西路恒润国际大厦内，紧邻双安商场...
全聚德望京店
全聚德望京店是中国全聚德（集团）股份有限公司所属直营店。可同时容纳300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴会，内设16个不同规格的宴会单间，环境优雅，尊贵气派。
全聚德烤鸭店(方庄店)：
丰台区蒲方路18号(方庄环岛东南角家乐福对面)
全聚德烤鸭店(清华园店)：
海淀区中关村东路1号院清华科技园科技大厦AC座1层
全聚德烤鸭店(玉泉路店)：
北京市海淀区复兴路44号(玉泉路地铁口东南口）
全聚德烤鸭店(天安门店)：
东城区天安门广场东侧东交民巷44号 全聚德 闸北店：天目西路547号近长安路
全聚德 浦东店：上海浦东全聚德大酒店位于紫金山大酒店三楼，是由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理的直营企业。 全聚德重庆店
全聚德重庆店是全聚德在国内的第一个全资子公司，其管理层均直接由集团调派。重庆公司成立的1－2年内，将着力开发云南、贵州、广西、四川等目标市场。 全聚德长春店
全聚德长春店坐落于长春市中心人民广场北侧，是中国全聚德（集团）股份有限公司实施三年发展规划，与长春吉昌集团合作，在东北地区开设的第一家直营企业。 全聚德哈尔滨燕莎店
全聚德哈尔滨燕莎店位于道里区地段街，毗邻著名建筑艺术馆索菲亚教堂。 全聚德青岛店
青岛全聚德餐饮管理有限公司是中国全聚德（集团）股份有限公司在中国境内成功上市后设立的第一家全资子公司，位于青岛市市南区香港中路12号丰合广场钻石楼A区一、二层，五四广场西侧，南临滨海 全聚德郑州店
五月的中原郑州，繁花似锦。2009年5月8日，全聚德郑州店开门大吉，喜迎宾客。这是中国全聚德（集团）股份有限公司在中原大地开设的示范店。 墨尔本全聚德：全聚德在墨尔本开设了澳大利亚第一家全聚德分店，食客络绎不绝，很受欢迎。

10. 全聚德的管理理念

通过查阅相关的资料，新优势公司认为其管理理念主要是：
1、运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，凭借所拥有的技术、服务、菜品的优势，为企业的大发展奠定了坚实全聚德的基础。
2、规范标准提高层次：以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。为了提高公司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力顺利通过专家评审，分别赢得了"国家特级酒家"的称号。
3、初步建立起较为系统的预算管理体系。2000年公司开始实行全面的预算管理，已初步形成一套预算管理体系:在项目上涵盖了经营类、人工成本类和资产类预算;在范围上包括了各企业预算、各职能部室预算;在内容上建立了预算全聚德程序、预算指标体系、预算编制制度等。