纽甜中国市场调查研究中心

❶ 纽甜是什么物质，怎么使用

纽甜是新一代甜味剂的象征，外观为白色结晶粉末（或颗粒），甜度是蔗糖的7000-13000倍。纽甜的耐高温性能好于阿斯巴甜，而甜度成本只有阿斯巴甜的1/3，2002年美国FDA批准了纽甜适用于各种食品饮料中，中国卫生部2003年批准纽甜为新的食品添加剂品种，在各类食品中按生产需要适量添加。产品名称：纽甜化学名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯英文名称：Neotame分 子 式：C20H30N2O5外 观：白色结晶粉末C.A.S No：165450-17-9C N S：19.019I N S：E961

饮料 纽甜及纽甜复配甜味剂的稳定性能很好，用于分批生产、高温短时杀菌和无菌操作过程得到的最终产品，不会对其各项指标产生影响，如饮料的香味、色调、透明性、黏性等。
纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4~5个月而不发生甜度降低的现象；同时在非碳酸饮料中它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中，改善饮料的口感与风味；在固体粉末状饮料中也有应用，如用于热灌装的柠檬茶，果珍、奶粉等。

纽甜在这些食品中非常稳定且与饮料的保质期基本达到一致。同时添加纽甜还可减少至少20％的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致,它还可以用于柠檬汽水中。

非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中都较稳定且品质良好。
固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的。
另外，在冰淇淋生产中，添加纽甜及纽甜复配甜味剂制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，口感正宗，无任何异味。
同时纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，应用于糕点制作中；还可以与醛基风味的物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等，在糖果，谷物类等产品中使用。同样，在这类产品中使用时，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2%的纽甜损失。
乳制品 纽甜可用于乳制品中。经研究发现，当此类产品的货架期结束后，仅有2%的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响。
纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变，特别是酸乳类食品，应用纽甜更能增加风味。
纽甜不参与发酵，不会影响正常菌类的生长繁育，因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定，用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)，而结果得到了一个更健康的消费品。
乳制品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；在酸奶中用纽甜替代蔗糖15~20%，可生产出醇厚丰满、甜酸和谐、口感细腻、余味绵长、热量低更容易被消费者所接受和喜爱的酸奶；
甜味剂建议配比:
替代20-30%: 纽甜, 100%
替代30-50%: 纽甜/安赛蜜, 60%/40%
替代50-70%: 纽甜/安赛蜜, 40%/60%
替 代 100%: 阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖, 40%/30%/30%或30%/70%
淀粉蛋白质类食品 纽甜既可以单独使用，也可以与其他营养型或非营养型甜味剂混合使用。在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
微波食品、焙烤食品 纽甜用于短时高温的产品中，因受热时间短浓度几乎没有改变，可用于爆米花、曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等中。微波爆米花，可用纽甜部分取代蔗糖，或者使用纽甜复配甜味剂，保持良好口感的同时减低成本；如果与其他合成甜味剂复配使用可进一步降低甜度成本。纽甜用于微波食品时，因受热时间短，甜度不会受到影响。在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在。而在25℃下，相对湿度60％的地方存放5天，也只有4％的纽甜损失。事实上即使损失20％也不会对产品可接受性产生影响。
凉果、蜜饯等高甜度食品 纽甜用于凉果、蜜饯、话梅等高甜度食品时更能发挥其特性，可轻松达到食品要求的甜度，无任何苦味，研究表明纽甜在凉果类食品中应用时，纽甜与甜菊糖、糖精钠、甜蜜素相互之间有良好的协同增甜作用，其合适的复配物可以增强凉果类食品的口感。
糖果、口香糖、儿童食品等 纽甜与糖醇类产品复配使用，可生产成本低廉的健康无糖食品，特别是儿童爱吃的各种糖果，糖果口味纯正又可防止龋齿；纽甜在人体口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利，可以替代蔗糖，用于无糖口香糖的生产，而且可以显住地延长口香糖的甜味时间。
纽甜在人体内几乎不被吸收，由于其热值非常小，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后也不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。
餐桌甜味剂 纽甜没有吸湿性，能量低，十分适合作为餐桌甜味剂. 经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味时可以储存很长时间。
罐头 纽甜可用于酸性罐头食品，按30%的糖度取代其他甜味剂用于罐头时，可明显增加罐头的风味，并且降低甜度成本。鱼类等蛋白质丰富的速食类食品中添加纽甜则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。如其可在水果罐头中的应用，可减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。
果冻 一般对果冻最低固型物的要求是15%，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3/8000×100%=0.03755(w/w）；产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。
饲料 纽甜能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素，特别是幼猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程，因此改善饲料的适口性，特别是乳猪，幼猪的饲料适口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的生长速度。牲畜，尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。纽甜以下特征，可弥补和改善饲料甜味剂：纯净的甜味，没有苦、涩、金属的异味；较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味；与糖精14-24%协同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低档饲料，以0.15-0.25%添加量用于中档饲料，以0.3%以上添加量用于高档饲料。

斯威特纽甜可以应用于食品、饮料、饲料等各行业

❷ 纽甜供应商怎么选择感觉乱糟糟的

现在的纽甜厂家，大多是一些非常小的公司，有很多连执照都没有。
下年慢慢就会有大企业进来了，这些小公司都会死掉。
当然 ，这些生产企业当中还是有些质量不错的，是一些大公司的子公司，碍于专利没有公布。
自己辨别，相信你多看几眼就明白了。
不要太介意一点半点的价格差异，质量最重要。

❸ 2011年下半年食品营养标签管理规范要升级为食品安全国家标准，已经升级了么或者新的管理规范出来了么

还没有出来呢，现在才提出征求意见稿呢：
卫生部办公厅关于征求《食品添加剂标识通则》等30项食品安全国家标准（征求意见稿）卫办监督函〔2011〕880号
各有关单位：
根据《食品安全法》及其实施条例的规定，我部组织制定了《食品添加剂标识通则》等30项食品安全国家标准（征求意见稿）。现向社会公开征求意见，请于2011年10月30日前以传真或电子邮件形式反馈我部。
2011年10月9日 卫生部办公厅关于公开征求《2011年度食品安全国家标准项目计划（第二批）（征求意见稿）各有关单位：
根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》有关规定，为完善我国食品安全国家标准，做好食品安全国家标准项目管理工作，我部收集整理了近期接到的食品安全国家标准项目建议。根据食品安全国家标准审评委员会（以下简称审评委员会）确定的2011年度食品安全国家标准立项优先原则，审评委员会秘书处对各方提出的立项建议进行了整理和筛查，拟定了《2011年度食品安全国家标准项目计划（第二批）（征求意见稿）》。现公开征求意见，请于2011年10月14日前反馈意见
序号 项目名称 制/修订 建议承担单位
1 辅食营养补充品通用标准 修订 中国疾控中心营养与食品安全所
2 食品添加剂使用标准 修订 中国疾控中心营养与食品安全所
3 食品用香料通则 制定 中国香料香精化妆品工业协会
4 干海参 修订 中国水产科学研究院黄海水产研究所
5 食品添加剂 天门冬氨酸钙 制定 哈尔滨医科大学公共卫生学院
6 食品添加剂 姜黄 制定 中国食品添加剂和配料协会
7 食品添加剂 丁苯橡胶 制定 江苏省卫生监督所
8 食品添加剂 离子交换树脂 制定 江苏省卫生监督所
9 食品添加剂 凹凸棒粘土 制定 国土资源部南京矿产资源监督检测中心
10 食品添加剂 1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 制定 中国石油北京化工研究院
11 食品添加剂 DL-苹果酸钠 制定 中国石油北京化工研究院
12 食品添加剂 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 制定 中国石油北京化工研究院
13 食品添加剂 酶解大豆磷脂 制定 中国石油北京化工研究院
14 食品添加剂 单辛酸甘油酯 制定 中国石油北京化工研究院
15 食品添加剂 决明胶 制定 中国食品发酵工业研究院
16 食品添加剂 焦糖色（苛性硫酸盐法） 制定 中国食品发酵工业研究院
17 食品添加剂 溶菌酶 制定 中国食品发酵工业研究院
18 食品添加剂 棉子糖 制定 中国食品发酵工业研究院
19 食品添加剂 N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜） 制定
中国食品发酵工业研究院
20食品添加剂 硬脂酸钾 制定 中国食品发酵工业研究院
21 食品添加剂 β－阿朴－8’－胡萝卜素醛 制定 中国食品发酵工业研究院
22 食品添加剂 红曲黄色素 制定 中国食品发酵工业研究院
23 食品添加剂 天然胡萝卜素 制定 中国食品发酵工业研究院
24 食品添加剂 槐豆胶

❹ 甜味剂有哪些

天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

(4)纽甜中国市场调查研究中心扩展阅读：

世界上使用的主要甜味剂有：

①功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；

②功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；

③多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；

④糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；

⑤二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；

⑥蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；

⑦蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；

⑧人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜等；

⑨复合甜味剂：金娃娃甜代糖，蛋白糖，健康糖，耐而甜，甜味宝等。

参考资料来源：网络-甜味剂

参考资料来源：网络-食品甜味剂