银耳市场定位

① 银耳生产的市场前景如何

目前我国银耳生产技术成熟，生产规模甚大，年产干耳1万多吨。市场需求决定食用菌生产规模。银耳的市场前景如何，成为栽培者生产前首先必须慎重考虑的问题。

随着科学技术的普及和菇文化的传播，如今银耳已成为大众化的蔬菜。过去银耳仅限于广东、江苏、浙江等南方诸省消费，如今销售群体日益扩大，银耳产品消费遍及全国20多个省、自治区、直辖市的上千个大中城市。我国江南各省、直辖市，每年盛夏均以银耳为清凉消暑的滋补品，使销量倍增；我国北方随着对银耳营养和药性了解的增多，销量也激增。山东滕州市农村产品批发市场，银耳月销量为230吨，冬季月销量突破500吨，成为北方银耳市场集散地。据分析，我国每人每年若食用100克干耳，全国13亿人口，年消费量将达13万吨，且出口量也逐年增加。1995年我国银耳出口286吨，近10年来每年出口量稳定在1000吨左右，出口国家和地区主要是日本、美国、加拿大、法国及东南亚。中国银耳成为海外华人佳节思乡的象征性美食，也是东南亚诸国的外国人在“唐人菜馆”必尝的中华一珍。随着我国银耳精、深加工产品的开发，营养和保健功能显著的银耳产品的市场前景将是十分广阔。

② 银耳的市场需求大，银耳栽培流程是怎么样的

据说里面的胶质成分可以美容抗皱，其实那黏糊糊的口感不过就是多糖，和胶原蛋白完全是两码事，根本就没有什么所谓的植物胶原蛋白，当然银耳的美容功效也就令人怀疑了。银耳的市场需求比较稳定，银耳目前的价格大约在20到50元一斤之间的样子，价格的高低主要取决于银耳自身的品质。很多常年种植银耳的商户已经形成自己的销售网络。

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。干损失的只有水分，不会造成营养流失。所以，新鲜银耳并不比银耳干品更有营养。另外，鲜银耳不易保存，容易被氧化，买回来不赶紧吃掉的话，氧化产生的有害物质对人体是有坏处的。

③ 怎样分辨市场上的银耳

银耳又叫白木耳，是一种食用菌。自然生长的银耳出产于四川、贵州、福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下：
优质银耳：呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。
次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有硬块。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。
（1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
（2）水发鉴别。优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。
附：干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味。如果在食用的时候没什么怪味，就基本可以排除这种可能。所以处理的关键就是久泡，换水，炖煮时间稍长，方可基本不用担心。

④ 目前鲜银耳市场怎么样

目前鲜银耳的市场在不断扩大，销售额逐年走高，并且因为种植技术的发展，北方也可以买到鲜银耳了，我都是购买北国天娇的产品