收藏市场调查酒是陈的香

『壹』 为什么说酒是陈的香

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

『贰』 为什么说酒是陈年的香

再论陈酿酒
陈年，陈酿，一回事。
前提是，大曲酒，至少40天发酵。
为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。
举例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。况且这1%的物质可能有600种成分之多。

陈酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。

液体的叫酿，固态的叫（发）酵。
陈，多，长年。

陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：
缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。
吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。
化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。
如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。

陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。
起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。
二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。
三是前香欠缺。入口香气不如新酒。

怎么办，勾兑。
勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。
兑，加水也。用水调整酒度。

当然不少酒厂也勾入其他“香味物质”。只要符合国家“食品添加剂”标准，也是允许的。

『叁』 6.为何酒是陈的香有一种说法是:在长期贮藏过 程中,酒中有机酸能与杂醇相互酯

A 光加NaOH一点用也没有；
B 酒中的乙醇和水都可以使金属钠反应放氢气；
C 如果酒中的酸完全酯化成各种杂醇,那么就不存在有酸,所以加石蕊试液不变红证明酯化已经完全；
D 感官不可信,你无法分辨是杂醇的味道还是还是酯类的味道.
选C

『肆』 为什么说酒是陈的香

一些酒存放的时间越久越好喝，所以很多人感觉所有酒都可以长时间存放，放的时间越久越香，其实这样理解是错误的。今天就跟大家介绍一下，什么样的酒才适合收藏和长期储藏。
酒类的收藏投资价值远比我们想象的要大得多，而白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
最具收藏价值的酒当属53度的酱香型白酒了，为什么？一起来看一下原因：
一、传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。
二、高度酒才适合储存，其中53度的酒因为酒精和水分子结合最紧密，是最适合收藏的。
三、酱香型白酒比其他香型更适合收藏储存，特殊的酿造工艺决定了酱香型白酒能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。
50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50度以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇很容易挥发，酒质亦容易变坏，无法长期保存。
为什么酱香型白酒存放时间长感觉更香、更好喝呢？
酱酒中含有多种有机酸，储存过程中，酒体中参杂的杂醇类物质就会与有机酸发生反应，产生一种叫“酯”的物质。由于酯类物质都具有各自的香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。
但是酒的“酯化反应”是极慢的，一般优质酒要储存3年以上才能变得香气浓郁，缓慢的酯化反应最多可以持续几十年。
我们都知道一般2017年当年的酒到2018年再买价格会上涨，这个价格的上涨的是怎么来的？
储存成本：
年份酒价值升高：
通货膨胀：
Lip:
不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，经过一定的时间，各种气味会杂在一起。这样会影响酒的品质，收藏的价值就会大打折扣。

『伍』 关于 酒是陈的香

酒是陈的香 这个原理有解释是
乙醇氧化得乙醛，氧化得乙酸，酯化得乙酸乙酯
这个原理这么解释是没有错.乙醛中素中素那也得有个量啊,就自然氧化的那点量还不够让人中毒呢.
表观上我们看是密封的,但是那里有绝对密封的东西?大量的乙醇存在条件下,有少量的氧进行氧化,在很长的时候作用之下,从理论上讲也是有可能氧化得到乙酸的.
最后一个问题,可能要五粮液厂的人来回答了.
我只是给你说,我们喝的那个洒,不是一个单纯的乙醇和水的混合物,其中本身就含有一些酯类的东西.醇香,一个混合气味,单一的乙醇味是个新那的味。

『陆』 酒是陈的香，那么白酒到底放几年最好喝

俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”。当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独沾衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香。大家都想着找老酒，但是市场上真正的老酒能有多少呢？现在市场对酱香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，酱香酒的新老是一个相对概念。有人说是本年度五前勾调出品的酱香酒可以算老酒；有人说是酿造后保存5年以上的酒才能算老酒，没有一个特定的标准。那么酱香型白酒到底要存放几年才最好喝呢？你知道吗？

『柒』 酒是陈的香原理

酒是陈的香 这个原理有解释是
乙醇氧化得乙醛,氧化得乙酸,酯化得乙酸乙酯
这个原理这么解释是没有错.乙醛中素中素那也得有个量啊,就自然氧化的那点量还不够让人中毒呢.
表观上我们看是密封的,但是那里有绝对密封的东西?大量的乙醇存在条件下,有少量的氧进行氧化,在很长的时候作用之下,从理论上讲也是有可能氧化得到乙酸的.
最后一个问题,可能要五粮液厂的人来回答了.
我只是给你说,我们喝的那个洒,不是一个单纯的乙醇和水的混合物,其中本身就含有一些酯类的东西.醇香,一个混合气味,单一的乙醇味是个新那的味.

『捌』 为什么说“酒是陈的香”

因为酒的主要成分是多种醇，少量但很多种的有机酸，少量但很多种的多种酯组成的混合物，酯是一种有芳香气味的物质，是有机酸和醇反应的产物，酒中酯的含量越多越香，决定了酒的口味；有机酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；将酒长时间密封放置，会使酒中的有机酸和醇慢慢反应生成酯，反应会使有机酸含量减少,酯的含量增多，因此酒是陈的香；这种酯是一种极其复杂的混合物，其每种成分的含量都有严格的分配，因此好酒不可制造只能酿造，同时世界上决不可能有口味完全一样的美酒也是因为这个原因

『玖』 优质白酒还是陈的香，一瓶优质酱香型白酒该如何存储

中国有句古话，叫“白酒还是陈的香”，许多消费者都觉得只要是白酒，存储得越久其酒香也就越香醇，其实并非所有的白酒存储得越久酒体就越香醇!