㈠ 小型饭店的经营策略
打价格战了.工厂的人消费都不高才对.每周做一二个特价.还有就是如都是那些人的话和他们打好关系啦.
㈡ 想开一家私房菜馆,应该具体做哪些准备工作
你到我空间去看吧,上面有一些资料可以给你参考。
至于注册方面肯能没有讲到,不过一般要去工商,地税,卫生局,消防部门办理相关手续。
至于资金方面也是没有说到。资金要根据你开餐厅的消费档次,包括你的装饰风格,在装饰上我空间里的案例是有说明的,你一看就会懂的,其他的还有很多要注意的东西,你参考后如果有疑问可以给我留言。开店前务必把你的营销活动设计好,这个很重要。还有就是不要打算前期挣钱和控制成本,很多人开店前怕后怕,开店的初衷已经设定错误了。
㈢ 如何开私房菜
投资自述
我为何会选择私房菜行业?
林镇才：如果给我一小笔钱从头做起，我的直觉告诉我：可以从餐饮行业做起，就开私房菜馆。——按照广州闹市区的铺租价格，10万元租房，10万元装修买设备，20万元后备追加资金，50万元是必需的。
我之所以选择这个多数人并不看好的餐饮行业，主要是看重了广州未来服务业的发展前景，民以食为天，尤其是广州民俗崇尚饮食，一旦服务产业整体升级，首先富起来的肯定还是餐饮行业;距离其他国际化大都市，目前广州服务产业还有巨大的距离，升级是在所难免的。
仅就目前来说，餐饮行业竞争确实激烈，但大家忽视了一个不争的事实，由于起步较早，这个行业已经基本度过了行业洗牌期，走上了有序发展的道路，那种一窝蜂投资、高速增长的时期已经过去了，广州城中心区域的中大型餐馆，据我所知，连续三年就维持在1000家上下;经过洗牌后，将给后来的投资者提供很多珍贵机遇。
要有所创新才能把握机遇
至于能把握什么样的机遇，我觉得还是要有所创新的，以做餐饮业为例，其实还有许多品类可以开拓的，私房菜就是其中一个比较新颖而又容易有所突破的门类;而今在广州，这个生意还属于起步阶段，虽有那么几家，但大都没有做出私房菜的效果，说白了还是粤菜馆。
私房菜的特点是做菜时间充足，选材严格，讲究搭配，菜式不用多，关键要让人有回到家的感觉，要有自己不同于任何别家的特点。当然，作为广东本地人，我也是多年的民间美食家，对于以粤菜作为载体的私房菜，比对西餐以及其余地方菜的了解要深刻许多，做生当然不如做熟，所以会选择从这个行业做起。
操作步骤
步骤一：高薪雇佣两名主厨
厨师是私房菜馆的核心;老板再有想法，如果厨师做不出来，仍然无济于事。林先生的意向是去星级酒店“挖墙脚”，不妨找那些深感“怀才不遇”但经验丰富的中青年师傅。
而按照广州目前的市价，私房菜主厨的月薪一般在5000元到8000元之间。
步骤二：确定主要菜肴
私房菜馆与粤菜馆主要的区别就在于前者做的多数菜肴都是后者无法提供的。林先生认为可以先在家做一些实验，腾出一个月的时间尝试各种不同做法，最后确定出既有特色又味道鲜美的三十到四十个菜肴。名字也要进行一些改良，要有特色，不能人云亦云。
步骤三：选址、租铺、装修
林先生将选择农林下路作为开私房菜的地点，因为这个地方不仅商业繁华，人流量大，而且饮食文化历史悠久。月租控制在5万元为好，面积只要超过100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多开在三四层阁楼里的小私房菜馆也远近闻名。
装修上需要耗费10万元投资，林先生决定装修成老式岭南风格，全屋采用红木与松木的老式家具，不仅与粤派“私房菜”的风格相辅相成，而且，能给人营造一种归属感，希望以此吸引更多的海外人士。
步骤四：购厨具、添置原材料
广州是全国闻名的小商品集散地，购买餐具与厨具不成问题，但林先生希望定做具有岭南特色的餐具，于是就找到了景德镇陶瓷定制企业，去定做自己的产品。
而对于原材料，可视为重中之重，林先生需要与主厨商议行事。选材必须严格，比如鸡必须是真正的走地鸡;又比如做排骨只选中间最好的八段。要知道，吃私房菜的顾客属于高端类型，舌头可是不能糊弄的。这一块，林先生准备用10万元用作第一个月的运营资金。
步骤五：预留20万后备资金
即使万事俱备，也很难将开业后的局面全盘把握。在商场上拼杀多年的林先生深知这个道理，所以他预留了20万元后备资金。可能出现的情况有：需要追加广告投资，在地方报纸上打广告市场能取得事半功倍的效果，散发传单有时候也必不可少;再者，如果营业额直线上升，就需要投入资金购买更多的原材料。最后还得防止厨师半路走人，需要资金快速寻觅新的人才。
专家点评
餐饮行业需要有所为有所不为
广州昔士风西餐厅老板李杰文：
特色经营确实是餐饮业的发展方向，林先生提到的私房菜馆关键是要体现出特色来。如果要做广州特色的蒸饭，就可以主卖“无污染、环保”的绿色大米饭，这种米只有某地出产，别人再高档的餐馆都是没有得卖的。这个道理就好比开西餐馆，做西餐最重要的是文化，并不是会做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，装修、文化底蕴都要策划好，让外国朋友一看也觉得回到了自己的家。外国人多了，气氛就有了，餐馆才更像是西餐馆。
而真正做到这一点，是需要有所为有所不为的，抓住细节与重点。比如老日本菜馆本来也有很大的发挥空间，可多数广州的日本菜馆都是中国人开的，师傅也都改良中国菜的做法，装修也是中国味道，怎么可能做得正宗呢?
而有心的老板就会高度关注日本菜的新鲜度与原汁原味的风格，而在营业面积上有所缩小，没有房间也可以，本来日本本地的餐厅面积就不大;由于抓住了经营重点，依旧顾客盈门。
㈣ 做私房菜的营销方法
私房菜，大家都不陌生，它因为私密空间，独特菜系广受欢迎，每个城市，随处可见私房菜馆，网红私房菜馆也是不计其数，每一家私房菜馆，无论你是人流量爆棚，还是生意一般般，都要利用营销宣传的方式将自己的品牌推广出去，通过广告的形式来增加客流量。
营销宣传的方式有很多种，但对于私房菜馆来说，不像大品牌有充足的预算投入广告，在选择上范围比较窄，在众多的广告形式当中，电梯广告是一种新型的广告媒介，他有着其他广告媒介所不可取代的优势，电梯广告具有受众广泛，展示时间长，性价比高等一些优点。电梯广告的强制性、针对性、反复性、唯一性为品牌提升知名度，提高传播率。这也让电梯广告成为了很多企业和商家主要的宣传方式之一。
对于私房菜馆来说，如何通过电梯广告指定营销方案，才能使投放的每一面电梯广告展现最大的效果。
我们都知道无论我们上下班还是回家都会乘坐电梯，人们每天平均乘坐四次电梯，所以私房菜馆在投放电梯广告时，让自己的电梯广告画面具有可看性。内容充实，整体画面美观，排版整齐，能让人们在接触电梯广告的一瞬间，能产生视觉兴趣。
㈤ 准备开家家常菜馆子，挑几个主打菜营销可行吗
当然可行。进行菜品营销有很多好处：
1、形式新奇，产品有创意，能够极大吸引顾客注意，方便推广与引流；
2、若餐厅具备几道火爆的招牌菜，可以方便后勤采购、降低损耗、高效出菜，从而提高毛利；
3、使顾客关注菜品本身质量，从而方便建立口碑；
餐厅做菜品营销，如果是采取打造招牌菜的方式，则可以从口味、制作形式、文案设计、明星或KOL背书、赋予文化内涵等方面进行。日常的菜品营销活动则包括设置每日特价菜、设置菜品优惠时段、现场制作、开展试吃活动、鼓励顾客在社交媒体进行评价分享等。
当然这两种营销方式可以结合起来使用，即打造招牌菜提高品牌知名度，吸引客流，然后通过日常的促销活动满足顾客其他的消费需求，促进消费，提高顾客忠诚度与复购率。
㈥ 有关特色餐厅营销，有什么好方案
举个例子，我所在的城市有一个藏族特色的餐厅，装修格调菜品都是藏族风格的。也有藏族歌舞表演，去过的朋友都跟我说，环境不错，服务也热情，问题是菜品太难吃了，去的时候就考虑过会不会难吃，但真没想到这么难吃。还有一家江湖菜馆，装饰风格照搬武侠风，简单但是统一，菜品也是充斥武侠风格，粗瓷大碗，木桌木凳，但是生意一直不错，普遍的反映是价格便宜，有味道很不错的菜品，且有一定的情调。这点情况不知道贵餐厅有没有遇到过，消费者真正的需求是什么？格调，异域风情，歌舞表演，这都是基于“吃”之外的锦上添花的东西，所以吃才是重点，要根据当地的口味作出适当的改进，甚至可以引进当地的菜品加以改良，只要味道可以，消费者就会认可。满足消费者新鲜感的同时，一定要征服他们的胃。所以说餐饮行业不是游乐园，消费者注重的是吃喝的质量，即使重金打造了环境，玩的开心了，吃的却不尽人意，没有回头客的餐厅会生意好吗？菜品的口味不要成为餐厅的硬伤，即使很多顾客因为好奇，去体验过之后没有好奇心的时候，拿什么产生二次消费呢？还是菜品的质量，我觉得这是最主要的。如果贵店做到这点，那么简单说一下关于特色餐厅营销思路的想法，据我了解，一家有特色的餐厅，如果从没有去过的人，会首先向朋友了解，或者是听到朋友说好才会去，不会直接的去做尝试，这个比例能够占到80%，剩下20%的人是有冒险精神乐于首先尝试的。所以餐饮行业口碑式的营销特点还是存在的，可以根据这点，提升客流量不是难事。保证菜品质量的前提下，切记。这个营销周期可分三个阶段，前期：配合一定的广告，如报纸美食版，餐厅附近的户外媒体，费用够多的可以选择电视或者广播。假如你是新疆特色，广告语可以是：“新疆朋友喊你来家吃饭---亚克西！”这个广告语各个民族都可以套用。须知餐厅消费的主力还是年轻人，这个广告语对于你的消费群体来说再熟悉不过，且带出自己的民族特色。 前期主要以吸引眼球，扩大知名度和传播度为主。中期：开展互动式的活动。主题大概是："美食评论家，评论享九折。"折扣肯定是按贵店的情况设定，菜品上齐后给顾客一个美食热评单，让顾客自己选择最喜欢的菜品，然后参与的给予折扣，店内显著位置设置美食热评榜，将顾客选择最多的菜品置顶，依次往下。一定要定期的更新票数，要让顾客感到与餐厅有互动的意义存在，才会增加第二次消费的可能。如果条件允许可以设置会员制度，老顾客推荐新会员，桌桌送美酒。这可以做为补充，口碑式营销的另一种方式。后期：真正开始民族概念牌的提升，主要以赠送，促销为主，例如："新疆美酒，曼妙舞姿，异域美食，桌桌都有！"主要目的是维护中前期培养的客户群体，目的营造的给新顾客的感觉是能吃好喝好玩好下次光顾还会有折扣，给老顾客的感觉是服务升级，折扣也升级，娱乐氛围没降低，介绍给别人不丢面子还有折扣。最后餐厅是送酒还是送舞蹈就无所谓了。简单一谈，望能支持原创，对于网络上COPY的文章，希望楼主SAY NO！
㈦ 餐厅营销小点子
1自己的特色
想好自己的特色菜，菜名简单又有特色。菜要色香味俱全，又要实惠，充分考虑上班族和学生的经济情况。开餐厅，菜的质量最重要！
2 宣传
最好印一些正规的高档的宣传单，让别人一看就知道餐厅很正式，值得去吃一下。宣传很重要，好酒也怕巷子深！最好弄个横幅什么的。
3 布置
餐厅的环境太重要了，我们都有体会，再好吃的东西在糟糕的环境里也吃不出好滋味来。环境要干净，整洁，优雅。
4 服务
态度当然要好。上菜要快，特别是上班族，最有时间观念。兼外卖也很棒。
5 其余
偶尔搞活动。学生很有惯性，如果第一次觉得好，以后就经常光顾，特别是情侣。也要注意包间质量，学生举行各种party是很经常的事，主要是生日。
6 当然 什么东西都要随时改进，不可能一次就搞好了。
点子（摘抄）
方法很简单，无论大人和小孩都喜欢做游戏，特别是有奖的。所以布局很重要。
第一，在餐厅显眼的地方，摆设具有独特的装饰，只少让客户第二眼认出。（可以是餐厅的历史，能给人一种relax的油画等等）。
第二，俗话说得好秀色可餐，跟据老板自己的目标和客户的群体特性，有意思设计一套服务生言行服装用语。
第三，菜谱方面，店里的特色菜（招牌菜）应改成，这是目前最受（大众，男士，lady 等等。因人而异个中道理我就不多说了）欢迎的菜谱。
第四，跟据前面提出的三点，设计一套带以古典英语提问为主的餐台布，简单来说就是用一切办法吸引客户看餐台上提出的问题。让客户用心多看几眼你的餐厅特色。记住餐厅的环境，服务，美吃。在客户临走前问客人对餐厅的感受，要简单，让人随口说出来，再跟据节日，客人层次（带女友的，带小孩的，带老人的，带伴的）送上一份小小的礼物，再加上祝福就行：欢迎再来享受美好的时光，什么什么餐厅。
这一套成本底得要命，长期有效。记住每位有身份的人。很简单主动要就和客户照像。相片是免费的。让对方留下地址，就说第一次新来的客户都可以免费照片。相片寄过去的时候带上祝福，和季度特色菜菜谱就OK啦
祝 生意兴隆