湘菜的市场定位是什么

Ⅰ 餐饮店的市场营销计划书

你好，因为我是很清楚你在什么区域，所以我不能给你提供详细的营销计划书，给你提供一份计划书的有那些架构吧！

创 业 计 划 书（拟创业类）
创业项目名称
创业者姓名
计划撰写日期
通信地址

邮政编码
电 话
传 真
电子邮件
目 录
一、创业项目概况…………………………………………（2）
二、创业项目持有者的个人情况…………………………（2）
三、市场评估………………………………………………（3）
四、市场营销计划…………………………………………（4）
五、项目组织结构…………………………………………（6）
六、固定资产………………………………………………（8）
七、流动资金（月）……………………………………… （10）
八、销售收入预测（12个月）…………………………（12）
九、销售和成本计划………………………………………（13）
十、现金流量计划 ………………………………………（14）
一、创业项目概况
主要经营范围：
拟成立企业（机构）类型：
□生产制造 □零售 □批发 □服务 □农业□新型产业 □传统产业 □其他
二、创业项目持有者的个人情况
以往与创业相关的人生经验（包括时间、地点、内容）：
教育背景，培训学习的相关课程（包括时间、地点、内容）：
三、市场评估
目标顾客描述：
市场容量或项目预计市场占有率：
市场容量的变化趋势：
竞争对手的主要优势：
1．
2．
3．
4．
竞争对手的主要劣势：
1．
2．
3．
4．
本项目相对于竞争对手的主要优势：
1．
2．
3．
4．
本项目相对于竞争对手的主要劣势：
1．
2．
3．
4．
四、市场营销计划
1．产品
产品或服务 主要特征
2、价格

产品或服务 成本价 销售价 竞争对手的价格
折扣销售
赊帐销售
3．地点
（1）选址细节：
地址 面积（平方米） 租金或建筑成本
（2）选择该地址的主要原因：
（3）销售方式（选择一项并打√）：
将把产品或服务销售或提供给：□最终消费者 □零售商
□批发商
（4）选择该销售方式的原因：
4．促销
人员推销 成本预测
广告 成本预测
公共关系 成本预测
营业推广 成本预测
五、项目运营组织结构
1、本项目运营将登记注册成：
□个体工商户 □有限责任公司
□个人独资企业 □其他
□合伙企业
2、拟成立企业（机构）的名称：
3、拟成立企业（机构）的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：
4、拟成立企业（机构）将获得的营业执照、许可证：
类型 预计费用
5、拟成立企业（机构）的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：
种类： 预计费用
合伙（合作）人与合伙（合作）协议：
出资方式
出资数额
与期限
利润分配
和亏损分摊
经营分工、
权限和责任
合伙人个人
负债的责任
协议变更
和终止
其他条款
六、固定资产
1．工具和设备
根据预测的销售量，企业（机构）拟购置以下生产经营设备：
名 称 数 量 单 价 总费用（元）
供应商名称 地 址 电话或传真
2．交通工具
根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：
名 称 数 量 单 价 总费用（元）
供应商名称 地 址 电话或传真
3．办公家具和设备

办公室拟购置以下设备：
名 称 数 量 单 价 总费用（元）
供应商名称 地 址 电话或传真

4．固定资产和折旧概要

项 目 价值（元） 年折旧（元）
工具和设备
交通工具
办公家具和设备
店铺
厂房
土地
合计
七、流动资金（月）
1．原材料和包装
项 目 数 量 单 价 总费用（元）
供应商名称 地 址 电话或传真
2．其他经营费用（不包括折旧费用和贷款利息）
项 目 费用（元） 备 注
业主的工资
雇员工资
租金
营销费用
公用事业费
维修费
保险费
登记注册费
其他
合计
八、销售收入预测（12个月）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计

（1） 销售数量
平均单价
月销售额
（2） 销售数量
平均单价
月销售额
（3） 销售数量
平均单价
月销售额
（4） 销售数量
平均单价
月销售额
（5） 销售数量
平均单价
月销售额
（6） 销售数量
平均单价
月销售额
（7） 销售数量
平均单价
月销售额
合计 销售总量
销售总收入
九、销售和成本计划
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计

销售 含流转税销售收入
流转税（增值税等）
销售净收入
成本
业主工资
员工工资
租金
营销费用
公用事业费
维修费
折旧费
贷款利息
保险费
登记注册费
原材料（列出项目）
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
利润
税费 企业所得税
个人所得税
其他
净收入（税后）
十、现金流量计划

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计

现金流入 月初现金
现金销售收入
赊销收入
贷款
其他现金流入
可支配现金（A）
现金流出 现金采购支出
（1）
（2）
赊购支出
员工工资
租金
营销费用
公用事业费
维修费
贷款利息
偿还贷款利息
保险费
登记注册费
设备
其他（列出项目）
税金

现金总支出（B）
月底现金（A-B）
希望我的回答能有帮上您，祝您好运！

Ⅱ 餐厅怎么做市场细分，找到自己的目标顾客

餐饮的种类很多，每一种都有不同的受众群体，按菜系分川菜，鲁菜，湘菜，粤菜等，按档次分快餐，一般，和高档，每个人按口味和经济条件可以选择不同的餐厅。当然位置也很重要，最重要的还是定位，是面向大众还是小众看自己的规划。

Ⅲ 餐饮连锁 湘菜加盟 特色餐饮加盟 美食加盟选背篓人家

背篓人家，是湘西餐饮的一个独特标志。绿色、土滋味。开掘出湘菜新品种，虽不是主流，却很有市场。公司这几年壮大的很快，这不能不说明该企业的市场定位符合市场需求。少数民族餐饮，是它们的饮食定位标准，这确实很独特。我到过他们直营店吃过饭，门头装饰很有民族风，店内设计也很精细，玉米棒子、染布画等很漂亮。去那吃饭的人挺多的。楼主可以考虑下。

Ⅳ 餐饮小企业的未来发展如何

小餐饮企业优势劣势

1、品牌优势：不一定名气最大就最好。名气很多是广告做出来的。第一选择品牌有独特卖点，能引起目标用户共鸣的品牌。如黄太吉，年轻人互联网创业，宣扬吃煎饼果子思考人生，能获得用户的情感认同。第二选择口味和风格大众化，一般人群都可以接受，用户群庞大的品牌，如小肥羊火锅等，第三选择VI风格强烈，装修有个性，视觉上能第一时间冲击到消费者的，如蓉李记，不过这种品牌对装修的投入也比较高。

2、成本考虑：餐饮创业者要对自身投入资金做一个综合考虑，要把自己最多可以承受的资金核算清楚，做到有的放矢，不然后期持续投入资金，导致资金链断裂。如果你自身资金充足，能够一次性投入50万到200万，是一个投资型创业者，可以考虑北京烤鸭，德庄火锅，黄记煌等模式。如果你辞去稳定的工作，手上有十几万的储蓄，那肯定不要去想高大上的大项目，从一些知名小吃做起，风险低，成功的把握更高。如重庆小面，成都钵钵鸡，桂林米粉等项目。

这个成本当然要包括加盟费的成本，但是加盟费在经营餐厅的总成本中只占较小的部分，所以创业者也不要为了节省成本就只选择收费便宜的，须知有些很便宜的往往只能教给你一些最基本，没有特点的技术，也无法提供全方位的开店管理培训，这种品牌的加盟往往存活率很低，你可能省了一点加盟费，却要承担失败的巨大风险，损失门店租金，门面转让费，装修费，设备费等等，那就得不偿失了。

3、核心技术：考察一个餐饮加盟企业是否值得拿出你的半生积蓄投入，就要看这个企业是否有自己研发的有独特口味的核心配方和烹调方法，并且产品最好能标准化生产，厂家统一提供，保证品质的稳定，提高用户体验，又减少餐馆的操作步骤，节省请大师傅的成本，便于管理，便于复制。比如黄记煌，产品标准化程度高，底料是现成的，口味也独特有卖点。

4：售后服务：很多厨师下海经商开餐馆，仗着自己的厨艺，以为一定能赚钱，除了个别杰出人士确实很成功，但是又很大部分却亏了个底朝天。为什么很多知名餐厅餐饮品牌的老板并不是厨师出身，而厨师反而未必能开好连锁餐饮业呢？因为很多厨师只懂技术，不懂经营。所以寻找餐饮加盟，一定要找能提供全方位服务，从门店选址到活动策划人员管理等多方面都能给予支持的品牌。

小餐饮企业如何做定位

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿??让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！

v

Ⅳ 加盟一个湘菜连锁店，需要多少钱

湘辣有约湘菜品牌将与着名影星黄渤的战略合作作为宣传，把湘辣有约湘菜品牌的口碑提升了好几个阶层，以十分强势的姿态，开启湘辣有约湘菜音乐餐吧全民刷屏的模式。湘辣有约湘菜，作为餐饮行业知名的湘菜品牌，一直以来低调的经营着口碑，帮助着合作商在湘菜馆下成就事业。湘辣有约湘菜品牌竞争力强劲，在餐饮行业中势如破竹一路猛进，很好的提升了湘辣有约湘菜的品牌知名度。在树立品牌形象的过程，黄渤对湘辣有约湘菜的代言，起到了关键的一步。

至少要准备个小几万吧！一定要看准，一定要提前试一下菜色，名声也非常重要哦

Ⅵ 要开一个饭店，主打什什么菜系比较容易被大家接受呢

你好，那要看你在什么地方开了，选址很重要，在开店之前先在当地市场作分析，调查当地的口味和爱好，然后喜欢吃什么菜，并且这个市场的某个菜系比较受欢迎且少，这样才能真正的定位，只有先定位，后期才好发展，谢谢

Ⅶ 寻 市场推广方案

就产品和你们公司现状而言，适合做以网络营销为主的整合营销，你可以咨询下风痕文化传播，他们做整合营销：报纸＋网络媒体＋论坛/博客。感觉跟你这个对口

Ⅷ 麻烦发一份酒店餐饮管理方案！我要具体的主管要给上级看的！

一． 组织结构 对现有的酒店组织结构进行调查研究，是否存在部门臃肿、管理人员繁多的现象，并制定相应的管理结构，达到精简化、合理化。二． 人员培训对现有的员工、主管、经理进行分类培训，培训内容如下：1. 培训酒店的企业文化、品牌形象和工作业绩；2. 培训思想素质方面，主题是：服从、忠诚、奉献、专业等；3. 制定酒店CI规范管理手册，培训每个岗位的岗位职责、管理制度、工作流程、工作标准；培训的方式是洗脑式的，并且进行测试，因为培训的力度将直接影响到以后的工作态度和工作效率。三． 管理方面管理好酒店的部门经理，就是是管理好整个酒店。我对经理的要求是必须有以下技能：1. 制定计划技能管理工作第一步便是拟定计划，孙子兵法的《始计篇》，包括戴明博士的PDCA理论中的P就是指计划，要求部门经理能够制定清晰有效的工作计划，不论是长期的战略规划、年度销售计划、人才招聘计划、质量改善计划、年度预算等等。2. 解决问题技能这是考验部门经理能力的最佳方式，每个部门都存在或多或少的各站各样的问题，像质量不佳，人力不足，士气不振，设备老旧等，解决问题需要收集资料、分析问题找出问题根源，以及运用创造能力找出解决方案。3. 制定标准技能“无以规矩，何以成方圆。”酒店的系统主要分为两大类，一是直接服务顾客的一线部门，二是为服务部门工作的后勤部门。因此部门经理要熟悉市场动态，为本部门制定部门标准和工作程序。4. 执行管理技能对酒店的战略决策有良好的执行能力，并且如何有效的管理质量、成本、进步与服务水平有赖于部门经理的高度技能，要求在管理中促进自主管理的意愿和能力，由外部控制演变为自我管理，也就是通常所说的“管的最终目的是不管”5. 激励考核技能通常威胁利诱只会让员工有短期的良好表现，但如果是建立持续的绩效则需要公证合理的考核办法与激励机制，才能促使员工为酒店而努力，将绩效指针转换成员工行为标准，有包括面谈技巧，修正能力以及不同类型性格员工的激励策略。6. 团队建设技能优秀的团队要有以下要素：1>目标要集中2>团员之间关系要和谐互助3>工作方法要保持一致性到适当的弹性。部门中经常需要团队技巧、团队建设的技能，主要有建立共同背景与目标的能力，调和与应用成员差异的能力，制定共同规范整合新进人员，以经验学习引进团队正确方向。并且经常组织部门学习和比赛活动，增强部门的向心力和凝聚力。7. 个人管理技能作为部门经理要从自己出发，不断超越自己、以身作则，成为部属的表率，时刻保持快乐的心情，维持高昂的斗志，自我激励并且不受外在环境的干扰与影响。四． 战略策划方面首先对酒店所在地区的酒店市场进行调查研究包括档次方面、酒店组成、服务方面、价格方面。并根据酒店的规模进行品牌定位，制定战略方针和经营计划。提出经营主题：绿色、原生态、养生或地方特色等。同时对酒店形象进行策划，包括内部形象：室内装饰风格，环境设施摆布和员工体貌形象，言谈举止等。外部形象：酒店的外貌特点。我觉得养生、健康、卫生是酒店的发展趋势，我们可以打造“绿色餐饮、养生酒店”的主题。人们从70年代的口食、到80年代的目食到90年代的心食。从工薪阶层不敢下馆子到走出家门，走进酒店享受服务就注定了餐饮竞争的激烈。现在北京被认可的菜系有：湘菜，其特点是以鲜香、酸辣、软嫩为特点，多将辣椒当主菜，不仅有北方的咸也有南方的甜，更有本地特色酸辣。粤菜，选料广博奇异花样繁多，用量精而细，注重质和味，口味清淡。杭州菜，以选料精细，清鲜脆嫩突出本色真味为特点。上海菜，口味注重真味，清淡而多层次，质咸鲜明。北京菜，做工精细，选料讲究，口味清淡。也有从菜系演变而成的地方品牌菜，象沥家菜，毛家菜等。在服务方面不能局限于标准化，规范化而应对倾向于人情化、细腻化、多样化在服务中适当融入艺术化、表演化。因此我们在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面，另外针对中国人过节多的风俗习惯，推出消费套餐活动，像情人节推出浪漫套餐（餐饮+客房），菜品有：一往情深、天长地久、白头到老等。像春节推出幸福家庭套餐（餐饮+康乐），菜品有：全家福、子孙满堂、事业有成等。并且要建立客户档案系统，定期对客户进行电话回访。在管理方面要有“通过厕所看管理”思路，实行规范的管理程序+严格的规章制度+人情化的管理。在开源节流方面，压缩成本，酒店成本包括：食品成本 固定成本 运营成本等。采购要实行当地采购和异地采购相结合的方式，寻找一手货源。并且要熟悉每个市场的特价材料的时间和地点。节约要延长各种用具的使用费用，控制厨房油盐酱醋的浪费，倡导水电的节约。要实行购、付分开的管理方式。在销售方面，以公关部为主，发展公关业务员（待遇是保底工资+提成），推出酒店消费卡，一次性购买的多给予优惠。同时和旅行社接轨，交涉。总之，酒店的管理是博大精深，策划方案是多种多样的，也可以实行多元化经营，连动型经营，但中心是高雅的环境+精美的菜品+体贴的服务+优惠的活动，以企业文化产生效益，以特色服务产生效益。