绝味市场调查报告

1. 关于绝味鸭脖

绝味鸭脖：肉质细腻，肉纤维韧劲适度，不夹塞齿缝，丝丝入味，香浓入骨，拇指食指运转，丝丝缕缕入嘴…… 是一种享受纯粹的雅致而又饕餮的休闲享受……咀嚼之口感极佳，满口卤香、大快朵颐之外，兼有美容健颜功效。

起源于长沙绝味轩企业管理有限公司，是一家股份制企业，公司以休闲食品的连锁经营为核心，本着“诚信经营、规范管理、标准服务”的经营理念，构筑了21世纪成功的特许商业经营模式。公司旗下所经营的“绝味”系列产品进入市场以来，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。

应该说湖南的还是最正宗的，其他都是加盟店

2. 我想在学校门口开一家绝味鸭脖,请问怎么做市场调查

建议搞个网上的市场调查，看看大家都怎么想的，如果结果好的话再搞，大学生回创业一定要谨慎啊，答输不起的，要不会耽误学习的！

我曾经用一个叫“问卷星”的网站提供的服务搞过市场调查，感觉效果还不错，建议你也试试吧！当然要把问卷放在你周围的同学可以看见的地方，比如说你们学校的论坛！

3. 你好鸭的鸭脖跟绝味鸭脖、周黑鸭的鸭脖相比有什么优势作市场简要分析

周黑鸭有一些微甜，绝味更倾向自然的咸，绝味鸭脖比较辣一些，它的辣不是一般的辣，是鲜香麻辣，辣进骨头里的辣，回味无穷。

4. 周黑鸭落后绝味、煌上煌，成行业老三的情况属实吗

周黑鸭成为了落后于绝味鸭脖和煌上煌卤味的第三？就今年上半年的数据来说，这个是很正常的，如果周黑鸭不落后才是不正常的，不过周黑鸭的业绩，在这几年都不算很好，只是之前还能和他们两家公司勉强打个平手罢了。

其实煌上煌我并不是很了解，但是煌上煌的产品周围的人也有买，都说味道还不错，比较适合自己的口味，门店的工作人员服务也不错，而绝味，他们的销售企业文化让非常多的人发誓再也不会去绝味，因为绝味的员工擅长给顾客加秤，他们的营业额没有下滑太多估计和员工的这个本领脱不了关系。

周黑鸭其实很早就有这种下滑的趋势了，在我们本地，很多原本是周黑鸭的小门店，都纷纷改了名，而周黑鸭也证实在2019年关闭了有200多家的门店，而这些都是来自于煌上煌和绝味的对市场抢占。

其实对于普通的群众来说，这几家鸭脖店谁是第一或者落在后面，根本就无关紧要，只有自己的味道，服务做好，喜欢的用户才会越来越多。

5. 绝味鸭脖竞争对手分析

各种鸭脖品牌和产品在市场上推出之后便以其特色吸引了无数人的关注，其优势前景也在品牌发展的过程中越发凸显，想开鸭脖店的创业者在对市场作了深入的调查分析后，都做出了加盟开店的计划，那么现在开店需要多少投资成本？创业者的一番调查获得了令人惊喜的数据。

6. 绝味鸭脖配方

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

绝味鸭脖的做法
食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
（2）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 ...
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绝味鸭脖的配方
绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。