全国芥末市场调查报告

⑴ 请问中国历史上最早有记录的芥末食用记录或者是菜谱是什么朝代或者是何人所记

西汉《尹都尉书》是最早记载种植芥菜的书，东汉《四时月令》也讲到其栽培法，三国华佗弟子所著书《吴氏本草》第一次出现“蜀芥”的名称。《本草纲目》讲芥菜分为蜀芥（大芥菜）和小芥菜，其中，小芥菜就是雪里蕻。虽然现代川菜较少使用芥末作为辛辣调味品（注7），但根据蜀芥在全国的知名度，我们有理由相信，古代川菜烹调里是用到芥末的。

⑵ 为什么现在市场上买的芥末不呛当很辣

吃芥末切记：鼻子和嘴巴，用其一吸气，另一个呼气！千万别倒了！要不然就会呛到，会难受死的！
我知道有的会用辣根来冒充芥末，但是辣根也是很呛人的， 不呛的话可能是因为芥末里面调和了其他东西起到中和的作用了吧

⑶ 熟芥末和生芥末区别

一、原料及加工方法不同。

1、熟芥末就是黄芥末。由白芥的种子制成并且经过加工，一般用白醋调开食用，而且很香。

2、生芥末即绿芥末（青芥），是由山葵的根、茎和叶子制成，味道十分浓郁。

二、用途不同。

1、熟芥末一般和猪肉、牛肉等红肉进行搭配食用，可以解腻。

2、生芥末一般和鱼肉、生鱼片等一起食用，可以提升口感。

三、口感不同。

1、熟芥末味道柔和，带着些许苦味，香味浓郁。

2、生芥末口感较冲，没有苦味，但是辛辣。

⑷ 真正的芥末是什么样的

这个问题的重点并不是很明确，所以我只能从表面上看:“as served”意味着这个问题更多的是关于呈现方式而不是味道。到底。让我们都解决。真正的芥末是怎么做的，怎么上桌的?

被磨碎的，要么在你上桌之前就磨碎，要么在你上桌时就磨碎。另外，在日本，你偶尔可以在市场上找到新鲜的芥末。你可以选择并购买根，带回家，自己磨碎它。我做了这个。我蛮喜欢的。

请注意，上面提到的这两种芥末调味品在日本国内也能买到，就像在其他地方一样。与更昂贵的高档食品不同，普通快餐在日本是经常消费的，就像在日本以外的地方一样。

尽管人们认为这些主流调味品和真正的、稀有的、正宗的、手工磨碎的新鲜芥末酱不是一回事，但在日本，把这些包装好的东西都叫做“芥末酱”是可以的，而且不管怎样都可以享用。日本的定义似乎很灵活。

在日本国内，我的印象是芥末有更多的台阶:除了中低档的山葵，也有一些高档品牌的山葵，价格稍贵，味道也更好(我们家里的冰箱里都有这种)，但也有真正新鲜的山葵根，以及与其相似的山葵根。真正的新鲜根。

⑸ 芥末有什么作用和功效

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

(5)全国芥末市场调查报告扩展阅读

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

⑹ 市场上有芥末油买吗什么牌子的好

这取决于你做什么菜式，首先芥末酱分为青黄两种，青芥末酱就是日式料理那种，用于生鱼片、凉面一类，黄芥末酱就是热狗里的那种，不辣，适合西餐。芥末油理论上营养成分不如芥末酱，但是一些中式菜肴尤其凉拌菜需要。另外芥末酱和芥末油都不适合肠胃不好的人多吃，很刺激的。

⑺ 芥末堆的介绍

芥末堆网是国内教育行业颇具影响力的一家垂直新媒体网站，隶属于芥末教育传媒旗下，为教育培训行业提供基于互联网的媒体资讯、信息挖掘、市场研究、创业服务投融资对接、会议组织等服务。

⑻ 芥末什么味道！

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

(8)全国芥末市场调查报告扩展阅读

辣根和芥末无别

区别一、所属植物不同：

辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。

区别二、产地不同：

辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。

区别三、价格不同：

辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。

区别四、

味道不同：辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。