重庆白糕市场调查

㈠ 为什么说年轻人若没有吃过重庆地方特色童年小吃三角粑，是相当遗憾的

基本看不到了，还有园型的叫《运斗膏》
其实就是白糕的材料，用铁盒子煎熟了，有焦黄皮肤，味道和白糕一样。

㈡ 重庆开头后面是白糕怎么取名我是一个重庆大足人想取一个带有自己家乡特色的美食名字

因为这个问题重庆开头后面是白狗怎么取名，你要想起一个带有自己家乡特色的美食名字，在这种情况下你就到，现在起名的有的是你到那里头，他能给你起一个满意的名字，还能有家乡特色的美食名字，到那里头起不就好了吗？就能起到你满意的名字。

㈢ 重庆白糕的做法

粘米粉 100克

水 180克

白糖 55克

红糖 63克

酵母 3克

温水 10克

油 3克

老式重庆白糕（白糖糕、发糕）的做法

• 第一步：先把需要的材料都称好放一旁备用。凉白开180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜欢太甜的白糖可以少放一点55g，红糖糕就用红糖，红糖可以多点，因为红糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，对比了很多方子都说三象牌做出来的基本不会失败，而粘米粉最好过一次筛这样粉会很细腻，再之后兑水过程中不易起疙瘩），40度左右温水10克，加入酵母3克，混合均匀备用。

• 第二步：180克凉白开倒入100克粘米粉中进行混合均匀（一定要混合至没有颗粒疙瘩）

• 第三步：这一步很重要，先烧一锅开水，转中小火，再把我们之前混合均匀的粘米粉隔水加热米浆，再加热过程中满满加入之前备好的红糖水或者白糖水。（隔水加热的过程中一定要一直搅拌，中途如果出现结块疙瘩，立马拿出来，压散之后再端如锅中继续加热米浆。这一步骤需反复多次不停的搅拌。搅拌到图四的状态再加热三分钟就可以了。

• 第四步：把加热好的米浆端出放置在一旁等待降温，等米浆降温至40多度左右时便将之前调好的酵母水倒入米浆中，搅匀装袋密封坐等发酵（发酵时间对应天气而定吧，夏天热的时候一个半小时到两个小时就可，喜欢白糕米酒味的多发酵半小时，味道极赞。冬天发酵3-4小时，但是最好是放在烤箱开启发酵模式或者微波炉先中火空叮两分钟后在放入密封米浆进行发酵，差不多也只需要一个半小时至两个小时）

• 第五步：发酵到原来的1.5倍，出现图1、2的大泡就差不多了，这个时候拿出搅匀排气（排气主要是为了之后做出来的白糕比较好看），这里可以在进行半小时二次发酵至图三的小泡就可以了。（楼主比较喜爱发酵的酒味所以在进行了二次发酵）油的话如果你一次吃不完就加入3克食用油到发酵好的米浆中混合均匀，这样第二次热白糕时不会发硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油这些…）

• 第六步：装入磨具八分就好，因为要蒸泡的。蒸格上汽之后转中火放入锅中蒸15分钟，在关火闷五分钟就好。（闷五分钟防止白糕回缩）

• 第七步：出锅完美！！！

  

• 红糖的用的是隔水加热的方式，会比较嫩一点，所以如果用隔水加热的宝宝们，你们可以选择少放15g水感觉会好很多

• 白糖用的是直接小火加热搅拌方式，我觉得这个配比就刚刚好

1:粘米粉三象牌比较好，自制米浆比较复杂但是还是欢迎大家去尝试一下。
2:油可有可无。吃不完需要冷藏的还是放点油防止发硬。

㈣ 白糕技术学习需要多少钱重庆华飞公司有白糕技术培训吗

重庆白糕是一特色小吃！很多人都学的华飞白糕在农贸市场摆起卖！就搞一个手推车就推起到处揍！

㈤ 如何制作重庆白糖白糕

重庆白糖白糕材料：米粉 白糖 水 酵母做法：1。取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状。2。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。3。将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可。4。将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。5。发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

㈥ 重庆白糕第二天蒸上笼为什么是红色的

我吃过重庆白糕很好吃，查看了一下做饭，大多是说用米粉和酵母，我想知道糯米很粘的 1．面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀,

㈦ 重庆地方味道三角粑，为什么是童年美食记忆的代表

三角粑是流行于川渝地区的经典汉族特色传统小吃。吃起来香、酥、爽，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。

这一小吃，其实是白糕做法的改良，在上世纪七十年代末开始兴起，一度在川渝地区热销，至九十年代末，开始衰退，至今只有极少数摊摊在经营了。

为什么说三角粑是白糕的改良呢？因为它和白糕一样都有是以大米为主料，同样是把米浸泡后麻成水面，白糕是用蒸笼蒸熟，形状是圆的象飞碟，而三角粑是用特制的锅将米面反复煎烤而成的，形状象一个直角三角形，故取名三角粑。

㈧ 重庆米糕做法有会做的吗教我，，，给报酬谢谢

米糕做法
主料
粘米粉
80g
糯米粉
30g
糖粉
40g
牛奶
40g
辅料
粘米粉
80g
糯米粉
32g
糖粉
40g
牛奶
40g
紫薯泥
30g

步骤

1.紫薯蒸熟后过筛成泥

2.白糕的全部原料混合搓成粗粉

3.紫薯糕的材料混合搓成粗粉后加入紫薯泥搓匀

4.二份米粉再次过筛

5.一层白米粉一层紫薯米粉直到铺满模具

6.开水上锅蒸30分钟

㈨ 重庆特产三角粑是大米还是面粉做的

三角粑以米面为主料。算是白糕做法的改良版。是用特制的锅将米面反复煎烤而成的，外观像一个三角形，故取名三角粑。三角粑比起白糕来，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。三角粑

㈩ 重庆白糕的米浆怎样发酵

白糕其实就是米做的发糕

米糕
原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克
制作方法
1.制浆:籼米淘洗干净，用清水浸泡10小时沥干水分，与籼米饭、清水和匀，用石磨磨成米浆，再加入酵母浆，搅匀发酵(夏季10小时，冬季20小时)。待发酵后，加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
2.蒸制:笼内安放一正方形木框，垫上一张湿纱布，把糕浆的一半倒入其中，用旺火再蒸20分钟即可。出笼后稍晾凉，切成菱形块即成。 产品特点 香甜、松泡、绵韧。