① 开一家私房菜的市场调查
我觉得你可以从这些方面考虑：1.做目标市场的消费行为分析（如吃饭时间、一般点哪些菜、外出餐饮周期等）2.满意度分析（如对你的菜式满意程度，如试味、或者提供菜谱等）其实还有很多方面，但是资金比较大，估计不适合你的可承担预算备注：以上只是少少建议，请你自己也认真琢磨一下，希望对你有启发。
② 现在的餐饮业该如何发展大众消费品味该如何定位
DIY经营模式： 什么是DIY经营模式? 英文!Do it yourself的解释, 他代表的是一种精神。 什么精神？自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐。这就叫做DIY。 简言之,就是"亲历亲为"。DIY也是一种生活方式 最初，欧洲人纷纷自己动手制作美食。在省钱的同时他们发现DIY制作的美食更具个性，无论你把它制作成什么样都与众不同,而且自己最为满意...（餐饮为什么要使用DIY模式呢！DIY模式能够体现投资者宽广的心态，真心把每位顾客当做自己的朋友看待，让一些追索个性美、创造个性、体现自我的顾客自己动手制作美食，粗加工由我们的后厨师傅操作，最后一道烹饪可由顾客亲手去做，也可请教厨师协作，让自己去体验，挑战自己，享受其中的快乐。）DIY餐饮特色： DIY餐饮在中国才刚刚起步的今天,亲历亲为的烹饪为加上友情的经营理念,以川菜、湘菜和粤菜为主菜系，私房菜、海鲜类为辅助，宣扬川湘粤饮食文化，以"辣"为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷融合推广；设计快餐套餐、顾客亲历亲为的烹饪模式积极开拓川湘粤菜快餐消费市场和外送市场。外加会员制度的人性管理，营销活动独特,友情的温馨服务.可按自己资金预算.有多少钱就能做多大店. DIY餐饮的投资标准： DIY餐饮企划书又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元、50万元、80万以上不等，所以它特别适合喜欢DIY餐饮挑战的投资者经营。
③ 如何经营私房菜
私房菜顾名思义要有自己的特色菜拿手菜，市场定位应该是中等偏上价位。另外在店面的装修上应该让顾客有一种温馨亲切的感觉。其他的一些细节需要在营业的过程当中逐步完善。
④ 如何经营好私家菜馆！！
好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。
私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。
私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。
⑤ 私房菜的定位经营之道
好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了。
私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物”。所谓“私房”，是私心房中做出的菜。
私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵。
⑥ 私房小馆菜如何推广
敢起这个名字，如果想生意兴隆，首先必须要有良好的人脉，其次需要有几个真准拿得出手的私房菜。满大街都是的那种菜绝对不行
⑦ 市场营销成都小水私房菜为什么会火
市场定位要精准，定价合理，策划活动符合当地人消费习惯就没问题。
⑧ 私房菜馆如何起步
1/6口味必须非常好
私房菜的精髓在于好吃，这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说，首要追求的便是私房菜的口味，所有的选材都必须是最好的，不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了，成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。
2/6
制作必须精致
私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的制作需要非常精致，做出来的成品必须非常好看，如果你的手艺已经很好了，那么请一定要在包装上下功夫，现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意，而顾客参考一道私房菜好不好，也会观察它的包装。
3/6
经常推陈出新
在满足步骤1，2的基础上，做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变，没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种，很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况，需要经常研究新的菜谱。
4/6
尽量做一些互联网推广
大家都知道，私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵，还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错，他们不在乎钱，只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜，让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广，宣传。
5/6
学会优化自己的产品
想要自己的私房菜在市场上打开局面，那么肯定要做一些推广的，在推广之余，也要学习如何优化自己的产品，包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片，口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比，学习人家的长处，改变自己的短处，才能提高市场竞争力。
6/6
酿造好的口碑
私房菜怎么经营？私房菜怎么打开局面？最后要告诉大家的是，一定要注重口碑。私房菜馆主要以口碑相传来招揽顾客，在食物好吃，价格优惠的基础上，一定要用心对待每一位顾客，这样才能在人群中传播开来，这样的私房菜馆才算是经营成功的。
⑨ 四大私房菜都有哪些
四大“私房菜”：祖庵菜、随园菜、孔府菜、谭家菜。
祖庵菜显湘菜之“精”
说起祖庵菜，湘厨无人不知，70岁以上的老人几乎无人不晓。
祖庵菜，系晚清进士谭延闿的私房菜。谭是湖南茶陵人，一生钟情湘菜，精于食道，曾任湖南督军、省长、南京国民政府主席、行政院长。
成就祖庵菜的，谭是“设计师”，脑里食经精通；家厨曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛，号称当时“长沙四大名厨”之一。据一些知情老人回忆，两人分工明确：谭只谈不做，曹只做不说，两人配合默契。一些古怪的吃法、经典的说法、时尚的做法，经谭一说，曹厨师足不出户便能心领神会，做上桌来，其味绝妙。当时南京城内传说：“若要宴请谭院长，需先邀请曹厨师。”
祖庵菜自成一系、名震四方，主要是做菜讲究一个“精”字，原料选取精良，刀工处理精细，烹制技艺精湛，味道调和精准，浓缩着湘菜的精华与高妙。
在谭延闿家里，哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究：“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。”据深得湘厨前辈真传的湘菜大师王墨泉说，谭在家吃烧芽白心就很讲究，据说为做一份盐蛋黄烧芽白心，要取晚上收割的芽白三担，去边取其心烧之，软烂鲜嫩。
火功深透出味，也是祖庵菜的一个成菜特色。谭家做一道鱼翅要用四天，你能想象吗？就是有这样的高要求，让“祖庵鱼翅”出了名：涨发鱼翅去骨去腐去腥要三天，每天换水两次，烧开两次，重复三天。煨制要一天：取大瓦钵一只，放上竹篾折，折上放上五花肉一块，将发好的鱼翅置于其上，鱼翅上放肥母鸡一只、猪肘一个、绍酒半斤，大火烧开小火煨烂。八小时后出锅。
祖庵菜成就了湘菜的经典。湘菜，底气更足，更富神韵。
随园菜扬淮扬菜之“文”
随园菜，为清末才子袁枚私家所创，因袁枚私家园林名“随园”而得名。
袁枚在随园创造了中国烹饪史上的两个奇迹。一是创造了随园菜。二是写出了《随园食单》，系统论述了中餐烹饪技术要素。
袁枚善于琢磨烹饪理论，聘来的家厨王小余也精于烹饪之艺。王小余在袁家司厨10年，选料“必亲市场”，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见染指之试”。所以王小余去世后，袁枚思念不已，“每食必为之泣”，情之所动，写下了《厨者王小余传》，成为目前中国惟一能见到的古代厨师传记。袁枚在总结王小余做菜时，曾这样写道：“浓者先之，清者后之，正者主之，奇者杂之；胝其舌倦，辛以震之，待其胃盈，取以隘之。”这与袁枚在《随园食单》上菜须知中写的一脉相通。
有了这两位的配合，美味佳肴自然层出不穷，加上随园“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他无一不备”，所以，不管是鲢鱼豆腐、家常煎鱼、芋煨白菜、煨三笋，还是素烧鹅、鳝丝羹、青盐甲鱼等，其用料之精、味道之美、技艺之高，独步南京烹坛。特别是袁枚讲究“凡一物烹成，必须辅佐，要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，更是别有一番滋味在舌头。
孔府菜养鲁菜之“贵”
用“钟鸣鼎食”、“食前方丈”来形容孔府菜，恰如其分。
孔府菜在孔子“食不厌精、脍不厌细”饮食祖训的影响下，以“精致美味、富丽典雅、豪华排场”闻名于世。它形成于唐宋年间，明清时趋于完美，重礼制，讲排场，豪华奢侈。用餐讲究方木高椅、大盘大碗、高杯大盏，肴馔丰满，酒水漫杯，豪放雄浑。有著名的燕菜席、鱼翅席、海参席、全素席，滋养着鲁菜之“贵”，呈现侯门气派。
孔府菜厨务管理精细，要求所做各类菜点，精工细作，讲究至善至美，精致含蓄。家厨分工细密，有内厨和外厨之分，内厨为世袭，不外传；外厨为临时聘用工，专做某一项工作。正是这种保密而不封闭的管理方式，经常性的聘请外来厨师来府下厨，为他们广罗社会名厨提供了有利途径，而一些身怀绝技的名厨也因能入府谋生而骄傲。留住了名厨，绝活绝技绝菜自然不少。像“白烤”就是其中一绝。一般的烧烤皆为红烤，因为肉一烤就变色，一般的厨师还讲究靠添糖色、酱色增色。但孔府讲究白烤，强调使烤熟的佳肴不变色，故采取隔物而烤。这就要求厨师技艺精湛，他们吃鳜鱼就是这样烤着吃的，色白肉嫩鲜香，美名“烤花兰鳜鱼”。
孔子世代都在朝廷做官。因此，孔府菜中不少菜都以“一品”命名，“一品豆腐”、“一品海参”、“燕菜一品锅”、“一品山药”、“当朝一品锅”等预示吉祥和名贵。而菜品“带子上朝”则更有祈祷孔家世代为官之意。
侯门气派、世袭厨艺、民间绝技、吉祥祈福，在一席孔府菜中都能感受到，有富贵、有权贵、有威严、有福禄，这私房菜能不神奇吗？
谭家菜传粤菜之“鲜”
谭家菜，由清末官僚谭宗浚父子创立。谭家原为广东人，谭宗浚一生酷爱珍馐佳肴。其子谭3青钟情饮食胜过其父，父子二人将广东菜与北京菜结合，形成了谭家菜肴的独特风味，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。
民国以后，谭家败落，请不起专职家厨。谭3青的三姨太赵荔凤亲临灶台操勺运火，广吸多家名厨之长，发展和丰富了谭家菜。给赵荔凤打下手的是来自河北曲阳的彭长海，他后来成了谭家菜的传人，使谭家菜风靡京城200年，至今不衰。
谭家菜以选料严、下料狠、火候足、烹调精、调味准为特点，原汁原味，甜咸适度，以鲜取胜。尤以烹制海鲜著称。谭家菜一百多种名肴中尤以燕窝、鱼翅、海参、熊掌、鲍鱼最为出色，其中的黄焖鱼翅、三丝鱼翅、浓汤鱼翅
、蚝油鲍鱼、罗汉大虾、五彩素烩、大扒乌参、柴扒鸭子、蟹肉鱼肚等，不知倾倒多少京城食客。
谭家讲究“无翅不成席”。鱼翅的烹法多，讲究吃整翅，靠“黄焖鱼翅”传世。谭家掌灶师傅做黄焖鱼翅时，一般要选用不下蛋的老母鸡配金华火腿的中腰锋煨。这样煨出来的翅，只见一个整翅，翅针不外露，汁浓味厚，金黄发亮，吃着柔软糯滑，极为鲜美。
在谭家吃过鱼翅鲍鱼后，还讲究喝一杯茶。茶要喝普洱茶。一口香茶入口，以“香”冲“鲜”，回肠荡气，赛过神仙。