金针菇市场调查汇报

A. 金针菇种植成本、效益、利润

金针菇的种植成本应该根据你的种植规模来决定。效益和利润也需要综合技术水平。管理水平和市场销售价格来评价。不同的条件有不同的效益。在正常的技术，管理和市场条件下。它的投入产出比一般为1:1.5-2.。如果在生产规模小，市场价格高的地区。其利润会更高。

B. 金针菇今年销量如何

这个各地市场是不一样的，有的地方可能销量会比较大，有的地方可能会比较小。应该根据当地的消费习惯来观察。

C. 从市场上买回金针菇应怎样处理

。金针菇不仅是一种美味的食用菌，还是一种很好的食疗食物，经常进食金针菇能够有效增强免疫力，减轻工作疲劳。它的清洗方法如下：
鲜的金针菇是很好洗的。但是方法要得当。
（1）将根部剪去（或切去）。
（2）将金针菇用手撕开。
（3）用清水冲洗后用漏勺捞起备用。
（4）用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。

【清洗注意事项】
金针菇哪个部位是最脏的？应该怎么洗干净？
首先，鲜的金针菇买回来，要将细小部位和有脏东西的根部切掉；然后就是将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。

每次洗金针菇都非常困恼，金针菇太小，然后弄得金针菇满地都是，怎么清洗比较好？
其实只需要放入一个稍微硬一点的塑料袋里，一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉，这样冲洗上几次，再把金针菇拿出来，不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的。

有时候买回来的金针菇有尿碱味，应该怎么处理？
先漂洗，就是把菇尽量的分开，放入水中，泡上几分钟，然后来回的在水中甩动记下，换水，再泡几分钟就行了，如果带有尿碱味请不要食用。

提醒：一般菇类在小伞状的部位都存在很多脏东西，所以大家在清洗的时候要注意，一定要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。

D. 金针菇的总体概况如何它对营养及环境条件有何要求

金针菇，又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菇等（图4-36）。其栽培周期短，简易方便，成本低，原料来源广泛，经济效益高，是规模栽培菇类中所需温度最低的一种。银针菇是金针菇的一个纯白色变种，俗称白金针菇，在日本及我国香港、广州等地深受欢迎，其栽培技术与金针菇相似。

图4-36 黄金针菇

金针菇子实体丛生，由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。菌盖直径1～7厘米，幼时呈球形，后边缘反卷成波状，菌盖表面有一层胶质物；菌肉白色，中央厚。菌褶白色或淡黄色，稍密。菌柄离生或弯生，长5～20厘米，呈白色或淡黄色，基部暗褐色，初期菌柄内部实心，后期中空。金针菇对营养及环境条件的要求如下：

（1）营养

在自然界中，金针菇能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物补充碳源，但分解木材的能力较弱，所以要熟料栽培，且最好用陈年木屑。此外，还要加些麦麸、米糠、玉米粉、棉籽粉、豆饼粉等增补氮源。金针菇是维生素B₁和维生素B₂天然缺陷型，故要在培养料中加些玉米粉、米糠等。

（2）温度

菌丝体生长的温度范围是3～34℃，最适23℃左右。子实体分化的温度为10～15℃，最适12～13℃；子实体正常生长温度为5～20℃，最适8～12℃。子实体发生后在4℃下短期抑制处理，可使金针菇发生整齐，菇形圆整。

（3）湿度

菌丝生长要求培养基含水量60%～68%。根据培养料质地不同，适当增加含水量，能起到增产作用。水分低于50%，菌丝生长稀疏，难以形成子实体；高于75%，通气不良，菌丝生长缓慢。子实体生长发育要求空气相对湿度为85%～95%。

（4）空气

金针菇属好气性真菌，在菌丝和子实体发育阶段，要注意通风换气，保持空气新鲜。但由于市场对金针菇产品的特殊要求，在子实体生长阶段要适当地人为控制菇棚二氧化碳浓度，以促进菇柄长长，菇质脆嫩。

（5）光线

金针菇属厌光性菌类，有很强的趋光性。菌丝在黑暗条件下能正常生长，原基在完全黑暗下也能形成。但一定散射光对子实体的形成有促进作用。

（6）酸碱性

金针菇需要弱酸性的培养基，菌丝在pH3～8.4范围内皆可生长，最适为5～7.5，偏碱会延迟子实体的发生。

E. 金针菇的市场如何

现在菌类的生意都不错，金针不只是火锅类的涮菜了，
比如现在好多全菌菜呀，什么一品菌王汤呀的，都挺火的；
现在人们注重健康饮食了 ，应该前景不错的！
支持你！

F. 美国食用菌产业概况及市场状况如何

（1）产业概况

美国大部分食用菌是双孢蘑菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，即双孢蘑菇的变种。香菇、金针菇、平菇、灰树花、木耳、鸡油菌、羊肚菌以及其他品种在美国也有一定的消费量。

宾夕法尼亚州是美国食用菌产量最大的州，双孢蘑菇是该州产量最大的农产品，产量占全美的45%；其次是加利福尼亚州，产量占全国的20%，几乎每个州都有食用菌生产。自1970年起，美国年食用菌产量以7%的速率增长。同时，食用菌生产农场的数量从1970年的500多家下降到现在的约150家（美国农业部数据）。

在宾夕法尼亚州，约60%的食用菌以鲜品的形式销售，并且实现了周年生产，年产量达1.6亿千克。

许多消费者喜好食用菌，除了其独特的烹调风味外，更多考虑的是食用菌的营养成分和药用功能。食用菌含有许多人体必需氨基酸，以双孢蘑菇为例，其蛋白质含量比菜豆高，香菇也是优质蛋白质的重要来源。食用菌既是重要的食品，也是天然的药物和出口创汇的农产品。

对于那些没有许多土地但又想发展副业的农民而言，小规模的食用菌栽培是个很好的选择。在美国，很多小型的食用菌生产设备适合那些希望把栽培食用菌作为蔬菜生产的公司或者个人。他们可以通过发展食用菌来转化一部分农林废料。食用菌生产在管理农业有机废物、转化农、林生产下脚料为高附加值的产品方面发挥了重要作用。

绝大部分美国的食用菌栽培者采用代料栽培。木屑是栽培香菇和其他食用菌的代料中最常见的成分。有时候，也使用稻草和玉米芯来替代木屑。此外，有不计其数的菌种供应商遍布美国和加拿大。为了对不同菌种进行比较，通常鼓励大型食用菌生产者从不止一家的菌种供应商手上购买菌种，因为不同的菌株之间有显著的差异。在美国，众多菌种供应商也销售蘑菇生产专用机械设备和相关的工具仪器。美国的香菇椴木栽培，以当地的椴木为主，通常使用橡树的椴木。鲜香菇的价格在一年中的冬季最高，一些栽培者使用温室生产来扩大供应量。

（2）供求与营销

2003—2004年度美国的食用菌销售量较上一年度增长1%，为3.77亿千克（美国农业部数据）。全美2003—2004年度食用菌销售额达到8.53美元，较上一年度上升3%。食用菌栽培农场数量现为278家，较上一年度数量增长13%，其中148家是专门的稀有菇类（香菇、平菇等）生产商。2003—2004年度，美国双孢蘑菇的平均价格为2.25美元/千克，稀有菇类的平均价格为6.40美元/千克（美国农业部数据）。

2003年7月，亚利桑那州的P.M.Patterson博士为全美蘑菇协会提交的研究报告中指出，美国消费者平均每人每月购买食用菌0.059千克；每月购买0.322千克食用菌的消费者仅占被调查公众的11%，他们的消费金额约为销售总额的42%。其中，双孢蘑菇的消费量最大，约占94%。

在美国的一些地区，已成立了食用菌销售联合体。这些联合体是推动食用菌产业发展的重要力量。他们既收购野生菌也收购人工栽培的食用菌。一些权威人士认为美国食用菌产业发展的关键在于拥有稳定的消费群和持续的产能。

在美国和其他西方国家，稀有菇类的生产量和消费量预计将在最近几年里加速增长。由于多学科的发展，食用菌生产技术将更先进。稀有菇类的食药用功效将预示它们的产量在世界范围内继续增长。

在日本和中国，稀有菇类以鲜品、干品、罐头产品等形式销售，这也为美国的出口商提供了商机。在日本，绝大部分鲜香菇都统一采收并运送到中央青果市场，在那里经纪人和其他参与者通过投标竞价的方式购买香菇。随后，鲜香菇将分别运到各地的零售商手中。其他的食用菌，如平菇，在农场包装后直接输送给经纪人或零售商。在美国的一些地区，非常廉价的中国产干香菇已导致市场价格走低并对美国的小型生产者构成威胁。

G. 种植金针菇效益和前景怎样

种植金针菇效益和前景怎样，各地情况是不一样的。有的地方种植规模比较大。已经形成供大于求。效益就低了。有的地方很少有种植的。但是市场需求量大。市场供不应求。效益就很高了。所以这个应该根据当地市场和生产情况决定。你最好先调查一下当地生产和市场情况。

H. 我国季节性金针菇栽培的现状如何

我国栽培金针菇的历史悠久。从20世纪80年代开始，由于采用塑料袋进行培养料栽培技术推广，金针菇栽培区域迅速扩展，生产规模逐步扩大。目前，季节性栽培金针菇主要分布于下面五大产区。
（1）河北菇以石家庄为中心周边县市广泛栽培。大部分是袋栽墙式栽培法，双向出菇，8月中下旬至10月初接种，采收期从11月开始，翌年3月底结束，白色品种，可采收1～3茬菇，12月至翌年2月产量最集中，产品品质也最好，高峰时期日产量可超过几百吨。主要栽培原辅材料是棉籽壳、麸皮，生产成本较低，平均成本价每千克2～3元。加上产区在冬天气温低、湿度小，产品品质较高，耐贮存，在市场上具有较高的竞争能力。产品大部分销往广州、深圳、北京、沈阳、哈尔滨等地。（2）河南菇河南省汤阴县一带广泛栽培。栽培模式主要是袋栽，主要原材料为棉籽壳、麸皮，具有产量高，成本低的优势。接种时间集中在8月下旬～10月，采收期为11月至翌年3月，产品质量相对比河北菇差。品种以白色种为主。产品大部分销往武汉、西安等周边城市，小部分销往广州、深圳、上海。（3）四川菇四川菇以黄色金针菇品种为主，分布在成都各周边县市。由于利用高海拔和防空洞特殊环境栽培，四川黄色金针菇基本上可达到周年生产供应，产品销往全国各地。由于其品种产量高，栽培管理较粗放，可获得较高的经济效益，所以近年来生产规模逐年扩大。（4）浙江菇主要分布于浙江江山、常山等山区。接种时间集中在9～10月，采收期11月底至第二年3月底结束，品种以白色金针菇为主，产品主要销往上海等周边城市，小部分销往广州、深圳，也有加工成制罐产品。主要原辅材料为棉籽壳、麸皮，生产成本较低。（5）福建菇产地主要分布在福建省的厦、漳、泉三角洲。栽培品种有黄色菇和白色菇两类品种，接种时间9月底至11月，采收期短，产量主要集中在12月下旬至翌年2月底，以棉籽壳、蔗渣、麸皮为主要原辅材料。产品主要销往福州、汕头、广州等城市。
据初步统计，以上五大金针菇产区产量占全国季节性栽培产量75%左右，其中季节性栽培的金针菇最具有代表性的为河北白色金针菇、四川黄色金针菇，产品在全国各地均有销售。

I. 金针菇 现在市场价是多少钱一斤

各地市场金针菇的价格是不一样的。差别很大。一般从每斤2-5元的都有。