起泡酒市场调查

❶ 起泡酒的来历

古希腊及古罗马人都对酒中的气泡有过描述，但是却无法解释其成因。他们将气泡的生成归咎于月相和神魔。中世纪时，香槟地区出产的葡萄酒易产生气泡也已有记录，但却被归类为酿酒过错的一类。早期，气泡往往会被释放掉。培里侬最初在本僧会修道院的工作就是除去酒中气泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世纪早期，气泡酒产量开始增加时，酒窖工人需要穿戴铁质的面具（类似棒球防守员面具）以免受伤。一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸，酒窖损失20－90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳的产生并没有足够的了解，所以气泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。
英国人最早留意到香槟气泡的迷人特征，尝试找出原因。当时的葡萄酒多数是整桶的运到英国，然后当地代理才将酒装瓶。17世纪，英国人用高温的煤炉烧制玻璃，相对于法国以木为燃料的锅炉，所制的玻璃更为坚韧。英国人也重新使用木塞（起源于古罗马时期，但因古罗马帝国的衰亡而失传）。香槟的冬天严寒，存放在橡木桶中的酒，在糖分和酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶，当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵，形成气泡。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知最早解释气泡酒制造过程的记录。

❷ 喝起泡酒的好处

喝起泡酒的好处

1、抗氧化

起泡酒和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。起泡酒尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。
2、改善情绪
喝起泡酒的时候，想到它可以给身体带来的种种益处，自然会喝得比较愉悦放心。只要不是过量饮用，香槟总是轻而易举就能让人的心灵、精神和身体得到彻底的放松。它是一种充满了喜庆和欢乐气息的饮料，可以给人带来奇妙无比的享受。
3、降低血压
《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)于2009年发布的研究发现，起泡酒具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了。这意味着什么呢?这意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险

❸ 起泡酒有哪些国内外知名品牌急……

芝华士（Chivas Regal）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、拿破仑干邑（Courvoisier）茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲、绝对伏特加（Absolute）、格兰菲迪（Glenfiddich）、蓝宝石金酒（Bombay Sapphire）、尊尼获加（Johnnie Walker）、唐·培里侬香槟王（Dom Perignon）、白雪香槟（Champagne Piper-Heidsieck）、人头马（Remy Martin） 。

❹ 起泡酒最大的卖点是什么

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

❺ 起泡酒危害

起泡酒作为葡萄酒的一种含二氧化硫是必不可少的，但也无须担心，其实二氧化硫一切的安全与危害，都是建立在“吃了多少”的基础上。实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫，不过这个量比较小，不足以造成危害。同样葡萄酒中的二氧化硫的含量同样也在安全范围之内！

作为葡萄酒中十分重要的添加剂，二氧化硫的使用历史已达200余年之久。到目前为止仍未找到能取代二氧化硫的添加剂。二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中，主要起到了选择、澄清、抗氧化、氧化、增酸和溶解的作用，对葡萄酒的品质起着重要的作用。

在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

1、选择作用

二氧化硫是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果二氧化硫浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗二氧化硫的能力也不一样.细菌最为敏感，在加入二氧化硫后，它们首先被杀死；其次是尖端酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗二氧化硫能力则较强。所以，可以通过二氧化硫的加入量选择不同的发酵微生物。因此，在适量使用时，二氧化硫可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用。

2、澄清作用

二氧化硫抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。

3、抗氧化和抗氧作用

（1）二氧化硫的抗氧化作用

破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化，这就是二氧化硫的抗氧化作用。因此，应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前，正确使用二氧化硫，防止原料的氧化。

（2）二氧化硫的抗氧作用

发酵结束以后，葡萄酒不再受CO2的保护，而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行二氧化硫处理，它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它物质更容易与基质中的氧发生反应而被氧化为硫酸和硫酸盐，从而抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用，这就是二氧化硫的抗氧作用。

因此，二氧化硫可以防止：白葡萄酒的氧化、变色；氧化破败病；由乙醛引起的氧化味（走味）；葡萄酒病害的发生和发展。

4、增酸作用

加入二氧化硫可以提高发酵基质的酸度。首先，在基质中二氧化硫转化为酸，并且可杀死植物细胞，促进细胞中可溶酸性物质，特别是有机酸盐的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动，从而抑制了苹果酸－乳酸发酵。

5、溶解作用

在使用浓度较高的情况下，二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。但在正常使用浓度下，二氧化硫的这一作用并不显著。

二氧化硫对葡萄酒成分和质量的影响

有利影响：净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量：缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。

不利影响：使用不当或用量过高，可使葡萄酒具怪味且对人产生毒害：在还原条件下，可形成具臭鸡蛋味的H2S；后者可与乙醇化合产生硫醇（C2H2SH）；由于控制降酸微生物的活动和抗氧作用，推迟葡萄酒的成熟。

总之，由于二氧化硫的特殊作用和效应，它在葡萄酒的生产和贮藏中占有不可取代的地位。因此，正确使用二氧化硫，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，提高葡萄酒的质量。

❻ 起泡酒的介绍

起泡酒： 所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

❼ 起泡酒的品鉴

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。
喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。

❽ 起泡酒有多少种类型

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什么是起泡酒？

起泡酒，又叫起泡葡萄酒、气泡酒、汽酒，因葡萄酒中含有二氧化碳形成气泡而得名，专业的解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒通常呈白色或粉红色，根据含糖量分为天然型、绝干型、干型、半干型和甜型，酒精含量约为9%-14%。起泡酒入口清凉酸涩，特有的气泡能让人精神振奋。
起泡酒的种类

香槟Champagne

香槟是一种高级起泡葡萄酒，是葡萄酒中最名贵的品种，起源于法国香槟地区而得名。法国法律规定只有在香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法酿造的起泡酒，才能叫香槟，其他地区采用同样生产工艺的起泡酒，只能叫起泡葡萄酒。
克雷蒙Cremant

法国其他产区也出产采用酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒，“克雷蒙”表明起泡酒是采用传统酒瓶二次发酵法酿造而成，克雷蒙起泡酒主要集中在卢瓦尔河谷产区，特别是在以种植白诗南葡萄为主的索米尔附近。这类葡萄酒大都酸度颇高，带有青色水果和柑橘类水果的风味，有时候带有酵母香，但是层次不及香槟复杂。
西班牙的卡瓦Cava

卡瓦同雪莉酒一起构成了西班牙这个伊比利亚半岛国度与民族风情的符号。卡瓦是西班牙特有的起泡酒，拥有悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。同时，酿造工艺也和香槟几乎一致，不过价格却低了近乎一半，极为亲民。
意大利阿斯蒂Asti

阿斯蒂起泡酒是世界上最著名的起泡酒之一，地位仅次于法国香槟。皮埃蒙特产区一直以“酒中之王，王者之酒”的巴罗洛葡萄酒而闻名于世，殊不知阿斯蒂起泡酒的产量是巴罗洛葡萄酒的10倍之多。
意大利普洛塞克Prosecco

在威尼托中心，普洛塞克这个简单、微带芳香、新鲜的葡萄品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马法”，即罐内二次发酵法，进行二次自然发酵，从而得到出色的起泡葡萄酒。
德国塞克特Sekt

德国是香槟酒发酵方法的故乡，此方法引入法国，才有了香摈的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即塞克特。德国起泡酒酒质淳厚，酒精含量低，品质颇佳。
新世界起泡酒

起泡酒不仅仅是旧世界的产物，20世纪末期，法国香槟酒生产商开始在加州采用香槟的方法生产美国起泡酒，而“开普经典”则成为南非起泡酒的代表，不拘一格的澳大利亚人更是用Shiraz、Merlot生产出了喜气的红起泡酒。
什么是起泡酒？起泡酒属于葡萄酒的一种，不同地区生产的起泡酒有着不同的名称，但只有法国槟地区生产的起泡酒才能叫做香槟，其他地区则不能。