福州蜜饯市场调查

⑴ 有哪些是蜜饯食品

1、糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

2、返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

3、果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

4、凉果类

是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

5、话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

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选购果脯蜜饯的方法：

1、选品牌。

消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。

2、看产品外包装标识标注是否齐全。

包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

3、闻气味，辨外观。

打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。

同时观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。

而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。

4、区分消费群体，选择不同产品。

因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

⑵ 干货蜜饯批发市场

眼下苏州没有密集的蜜饯批发市场，分布很散，在木渎倒是有一个批发市场，还有常熟的那个也蛮大的

⑶ 福州特产哪里比较集中，想买些带回家

主要在东街口一带。就是八一七北路那一段。
福州的特长是角梳，寿山石，蜜饯，橄榄，等等
八一七北路大众影院边上有一家蜜饯行，很多蜜饯。
八一七北路有大世界橄榄，也可以买。
八一七北路也有角梳可以买。
八一七北路附近的南后街有寿山石卖。也有福州软木画卖，都是特别的哦~！

⑷ 蜜饯吃多了会咋样

本市有位研究青少年营养和健康的专家来电提醒说，劣质蜜饯固然不能吃，但处于变声期的少年如过量食用合格蜜饯，也容易导致声带发音异常。 据一项市场调查，蜜饯消费对象八成以上为处于变声期的少男少女，他们体内激素变化活跃，嗓音也变得快，酸梅、话李等蜜饯虽然酸甜可口，但吃多了会导致声带充血水肿，且蜜饯中的甜味剂人肚后，会在体内局部形成一种酸性环境，从而大大削弱人体白细胞的吞噬功能，使咽喉部极易罹患各种感染，诱发慢性炎症，导致咽喉和声带发育异常。 同时，多吃蜜饯还会造成人体血液偏酸，导致钙、镁等元素大量消耗，而缺钙的少年会影响其发音。另外，大多数蜜饯加入了香味浓郁的甘草，甘草摄入量过多，会使喉和声带的弹力蛋白合成不足，造成喉部对声带的支撑作用减弱，这时声带自身的韧性也会下降，并使咽喉的局部抵抗力下降，从而出现慢性感染和炎症，声音变得低沉和沙哑。

⑸ 福州有没有果脯蜜饯批发市场呢具体在什么位置

有2个位置 一个是闽侯南通海峡副食品批发交易市场 还有个就是原来的海峡副食品批发市场后面（鳌峰洲公交总站这边）

⑹ 蜜饯如何制作

利用食糖的保藏作用经煮制或腌制成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖制品。蜜饯须保持水果的块形或状态，是不同于果酱制品之处。

蜜饯加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、饴糖和果葡糖浆等，其中以蔗糖为主。食糖对蜜饯的保藏作用在于浓糖液的强大渗透压和降低食品的水分活性。一般蜜饯含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干霉菌和耐渗酵母外，一切革兰氏阴性杆菌、大多数球菌、乳酸菌、以及大多数酵母、霉菌和葡萄球菌都不能存在，因此蜜饯不易败坏。

蜜饯，中国本作“蜜煎”，后因其为食品名称，改称现名。蜜饯加工，历史悠久。欧洲古罗马时代已有记载，但16世纪以前只有蜂蜜制取，其后才改用蔗糖。中国蜜饯也有深远的历史，最初也用蜂蜜和饴糖等甜味剂制取，文献记载颇多，在《食经》、《橘录》、《荔枝谱》、《本草纲目》和《遵生八283239》等古籍中，对梅、李、木瓜、橘和荔枝的糖制都有述及，但长时期处于手工生产状态，20世纪50年代后始有较大的进展。

制品种类

蜜饯依制品的干湿状态分为糖渍蜜饯和干态蜜饯两类。糖渍蜜饯也称糖渍果子，是果实或果块加糖煮制后，保藏在浓度为60～65%的糖液中的制品。良好的糖渍蜜饯应是糖液清晰透明，块形完整，质地紧密，无软烂或皱缩现象。产品如糖渍青梅、樱桃蜜饯和蜜香橼等。干态蜜饯是加糖煮制后干燥的制品，不带糖液，一般含糖量在75%以上，常见的有果脯和蜜枣等，但其中凉果的含糖量较低。有的干态蜜饯为了改进制品的外观，在表面敷以透明或结晶的糖衣，称为糖衣果子，如糖衣栗子。

蜜饯依加工时加热与否，又有冷制蜜饯和普通蜜饯之分。前者是用糖腌制而成，整个过程不行加热，制品质地略带松脆，品质好，为中国特有的工艺，如糖渍青梅等制品。后者一般用糖煮制，是蜜饯的传统工艺。

蜜饯又依加工时加用香料和调味料与否，分为加料蜜饯和非加料蜜饯。前者加用香料、调味料或中草药料，如陈皮梅、香草话梅和药果等制品。与此相类似的九制蜜饯，是多次加用甘草汁所制取，这类制品风味别致。另一类雕花蜜饯是精雕细刻的手工制品，例如划缝数十条的金丝蜜枣、雕成花篮状的雕梅、切刻成手形的手梅等，这些都是中国特有的蜜饯品类。

中国蜜饯，原料辅料取材广泛，加工方法多种多样，制品花色品种远远超过其他国家，各地所产，颇具特色，其中尤以北京、苏州和广州等地最负盛名，有京式、广式和苏式之称。京式以大件果脯为特色，广式以凉果闻名，苏式以花色品种见称。

加工过程

主要是原料处理、糖制、干燥和包装等。

原料处理

包括洗涤、选择、分级、去皮、切分、切缝、刺孔和预煮等，各种制品之间略有不同，依原料种类、产品规格和市场要求等而定。原料处理目的在于提高制品品质和便于以后的加工。加工原料应选用新鲜完好的果实，有的可采用食盐腌制的果胚和经亚硫酸保藏的果实；还要加以选择，并注意果实的成熟度，使符合加工要求。常用的果品有桃、梅、李、杏、香橼、金柑、樱桃、无花果、葡萄、枇杷、杨梅和橄榄等。

搪制

是蜜饯加工的关键操作，有加糖煮制和加糖腌制之分。加糖煮制又有一次煮和分次煮、敞煮和真空煮之别。①一次煮。煮制操作一次完成。虽然省时省工，但连续长时间沸腾，容易煮烂，色泽和香气大为减损，品质较差。实际生产上只用于柑橘、枣和无花果等带有外皮或果肉紧密的果品。为了减轻以上的缺点，常行切缝、刺孔和预煮等处理，以利糖分迅速渗透。②分次煮。原料和糖几经反复糖煮和放冷的方法。第一次糖煮的糖液浓度约30～40%，以后每次增加10%，每次糖煮时间极短，只沸腾2～3分钟，而后放冷8～24小时。分次煮因每次沸腾时间短，果块不易软烂，色香味和营养成分损失也少，糖分扩散渗透比较顺利，果块不易失水干缩，但加工需时较久。③加糖腌制。是中国常用的一种糖制方法，用于肉质柔嫩不耐煮制的种类，蜜饯中的糖渍青梅和樱桃常用这种方法。特点是分次加糖，不行加热，因此糖分渗透也比较顺利，对糖渍青梅更能保持新鲜果实原有的风味、香味、形状和脆嫩的质地。④真空煮，或减压煮。是减压下的糖煮法，因沸点低，糖分渗透快，制品远比敞煮的为好。一般真空煮前，果实须敞煮片刻，使肉质适度转软，易于吸收糖分。此法所取真空度约67～84千帕，煮制温度约55～70℃。

不论何法，都要尽量使糖分迅速扩散渗透，使果实充分吸收，及早达到渗透平衡，避免失水干缩或软烂破碎；尽量减少制品色香味和营养成分的损失，以及避免金属污染、变色和焦糖化等不良现象。

干燥

制取干态蜜饯，糖煮后取出晾干，或沥去多余糖液，铺散于浅盘中晒干或烘干。烘干温度宜在50～60℃，不宜过高，以免糖分结块和焦糖化。如制糖衣蜜饯，可在干燥后再上糖衣，即用过饱和糖液处理蜜饯，使在表面形成一层透明糖质薄膜。过饱和糖液常用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份水配制而成，煮沸到113～114℃，离火冷却到93℃供用；将蜜饯放入浸渍约1分钟，立即取出散置筛面上，在50℃下晾干，即能形成一层透明薄膜。

包装

以防潮防霉为主。糖渍蜜饯以罐头容器包装为好。蜜饯装罐时加入清晰透明的新配糖液，糖液装量为制品总净重的45～55%，而后密封，于90℃下杀菌20～40分钟。制品的可溶性固形物含量为65%或68%，糖分不低于60%。对于不行密封和杀菌的制品，可溶性固形物应达到70%以上，糖分不低于65%，制品再用纸板箱包装。干态蜜饯一般先用薄膜袋或塑料匣包装，再装入纸板箱中。每箱装量25千克，箱内衬垫皮纸和瓦楞纸，以免受损。干态蜜饯也可用各种层压薄膜塑料制成多种方式的零售包装。

面包果

桑科木菠萝属，常绿乔木。又名面包树。学名Artocarpus atilis Fosberg（Sitodium atile Parkinson；A.communis Forst；A.incisa L.F.）。

原产于南太平洋的玻利尼西亚，后传至西印度群岛，现广泛分布于热带地区。中国海南和台湾有少量栽种。面包果（见图）树高20～30米，具白色乳汁，枝条粗大，开张。叶片大，长40～60厘米，宽达28厘米，深裂，革质。头状花序在小枝叶腋长出，棒状。果实椭球形或球形，果径20～30厘米（在海南较小），果肉淡黄色。面包果为典型的热带树种，冬季绝对温度低于5℃的地区不宜种植。优良品种无籽或少籽，野生种有籽。种子称面包栗。

多用圈枝或根蘖繁殖，插条则选直径1厘米、长30～35厘米的枝条为宜，用0.1%吲哚丁酸处理可促进生根。果实富含淀粉、糖和钙，也是维生素A和B的良好来源。在西印度群岛多作粮食用。未成熟果去皮切片，烤、烘或油煎后味如面包或烤马铃薯。熟果味甜，可鲜食。种子煮食味如栗。其叶大美观，是具热带特色的观赏绿化树种。中国可在海南、台湾南部、广东湛江等地试种发展。（许树培 梁武元）

苗木规格

衡量商品苗木质量的一项法规。苗木法规由政府根据当时的果树生产水平，确定不同果树种苗应具备的规格，作为检验苗木质量遵循的依据。严格执行苗木规格，使苗木生产和果树栽培紧密结合，既保证了生产、销售和栽培者三方面的利益，又促使果树栽培健康发展。中国的苗木规格一般由业务主管部门制定、提出，由国家标准局或省（自治区）、市标准局颁布生效。苗木生产系统遵照执行。

苗木规格标准因树种、品种、砧木及繁殖方法而异，并随生产水平的提高及时作相应的修订。规格类型虽多，但都是对苗木各主要部位的发育生长状况，提出具体要求的指标，质量指标达到要求的为合格苗，准于出圃，达不到要求的为不合格苗，不得出圃，通常合格苗应全面符合规格提出的条件要求（见良种繁殖）。

果树的合格苗木，中国一般按质量高低分为二个等级。为保证苗木质量，应特别重视以下几个问题：①建立良种母本园，采集品种接穗和砧木种子，确保砧木和品种的纯正。②一般苗木的行距保持50厘米，株距10～15厘米，使苗木有足够的营养面积。③实生砧苗须经断根或移栽，促使根系发育良好。④起苗前核对苗木种类品种和砧木，挂牌标明品种、砧木的名称及来源，制订出圃计划，包括供应单位、供应程序、供应数量及方法，起苗后分片放置，防止混杂。⑤提高掘苗质量，尽量避免机械损伤，保护好根系及枝、芽的完整。剪截过长的侧根，并对带有一般性病虫害的合格苗木，剪除被害部分，剪口应光滑平整。⑥进行严格的种苗检疫，并用召硫合剂或波尔多液等浸苗消毒。⑦不能立即栽植或外运的苗木，应即假植。国外现代育苗公司有用0～1℃，相对湿度为95～98%的低温高湿库贮藏苗木。

苹果、柑橘、葡萄、桃等主要果树苗木规格见表1～7。

表1

表2

表3

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表4

表5

表6

表6

表7