食品感官评价市场调查方案

Ⅰ 我要调研副食品市场。。调研方案怎么写

http://wenku..com/view/d22a8ba9d1f34693daef3ec2.html

这里有个文档（达闻通用全套研究方法），你看看吧。

规模大的话最好是找专业的市场调研公司。

Ⅱ 食品感官评价的方法主要有哪几类

对食品的色、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论、产品研究和开发方面。感官评定可以确定商品的价值。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、口感等各项指标做出评价的方法。
感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。
感官评定方法在经济学上也非常有用、嗅觉、触觉、手及耳朵，并结合心理、生理感官评定是用于唤起、测量。感官评定主要应用在质量控制，甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比、鼻子、嘴巴、分析和解释产品通过视觉。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用，在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试，为正确合理的决定提供依据、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法、香味、形、质地

Ⅲ 食品感官评价的目录

第一章绪论
第一节食品感官评价定义及发展史
一、食品感官评价的定义及意义
二、食品感官评价的起源与发展
第二节食品感官评价的方法
第三节食品感官评价在食品工业中的应用
一、食品感官评价用于市场调查
二、食品感官评价应用于新产品的开发
三、食品生产中产品的质量控制
复习题
第二章食品感官评价的基础
第一节人的感觉的概述
一、感觉的定义和分类
二、感觉的度量及阈值
三、感觉疲劳和感觉的变化
第二节味觉
一、味觉的概念与分类
二、味觉生理学
三、味觉的相互影响
四、食品的味觉识别
第三节嗅觉
一、嗅觉的概念与分类
二、嗅觉的特性及识别
第四节视觉、听觉及其他感觉
一、视觉
二、听觉
三、其他感觉
复习题
第三章食品感官评价的基本条件
第一节食品感官评价的环境条件
一、感官评价室的设计及规格
二、食品感官评价室环境条件
第二节样品的制备和呈送
一、样品的制备
二、样品的呈送
三、盛放样品容器的要求
第三节食品感官评价人员
一、感官评价人员的类型
二、感官评价人员的筛选
三、感官评价人员的培训
复习题
第四章食品感官评价方法
第一节差别检验
一、三角检验法
二、2-3点检验法
三、“A”-“非A”检验法
四、成对比较检验法
五、5选2检验法
六、差别检验中应该注意的问题
第二节标度和类别检验
一、排序检验法
二、分类检验法
三、评分检验法
四、标度检验法
第三节描述性分析实验
一、风味剖析法
二、质地剖析法
三、定量描述分析法
复习题
第五章肉与肉制品的感官评价
第一节鲜肉感官评价
一、鲜畜禽肉质量感官评价原则
二、几种猪肉的感官评价
三、猪内脏质量的感官评价
四、鲜牛肉、羊肉的感官评价
五、鲜兔肉质量的感官评价
六、鲜禽肉质量的感官评价
第二节冷冻肉感官评价
一、冻猪肉感官评价
二、冻牛肉、羊肉感官评价
三、冻兔肉质量的感官评价
四、冷冻禽肉新鲜度的感官评价
五、冻光鸡质量的感官评价
第三节肉制品感官评价
一、肉类制品质量感官评价原则
二、香肠的感官评价与选购
三、灌肠（肚）质量的感官评价
四、咸肉的感官评价
五、火腿的分级及质量感官评价
六、板鸭的感官评价
七、烧烤肉质量的感官评价
八、广式腊味（腊肠、腊肉）质量的感官评价
第四节水产品及水产制品的感官评价
一、水产品及水产制品的感官评价要点
二、鲜鱼质量的感官评价
三、冻鱼质量的感官评价
四、咸鱼质量的感官评价
五、干鱼质量的感官评价
六、黄鱼质量的感官评价
七、带鱼质量的感官评价
复习题
第六章蛋与蛋制品的感官评价
第一节鲜蛋的感官评价
一、鲜蛋感官评价的一般原则
二、鸡、鸭等鲜禽蛋的感官评价
第二节蛋制品的感官评价
一、禽蛋制品感官评价原则
二、皮蛋（松花蛋）的感官评价
三、咸蛋质量的感官评价
四、糟蛋质量的感官评价
五、其他蛋制品质量的感官评价
复习题
第七章乳与乳制品感官评价
第一节液态乳感官评价
一、乳及乳制品质量感官评价的原则
二、鲜乳的感官评价
三、酸牛奶的感官评价
第二节炼乳及冷饮的感官评价
一、炼乳的感官评价
二、奶油质量的感官评价
三、冰激凌的感官评价
四、雪糕的感官评价
第三节奶粉及硬质干酪的感官评价
一、奶粉感官评价
二、炼乳与奶粉的鉴别
三、硬质干酪质量的感官评价
复习题
第八章酒类感官评价
第一节白酒的感官评价
一、白酒感官评价的意义、特点以及基本知识
二、白酒感官评价的基本方法
三、感官评价识别名优白酒技巧
第二节葡萄酒的感官评价
一、葡萄酒的分类
二、葡萄酒感官评价的基本知识
三、几种全国驰名果酒的感官特征
第三节黄酒的感官评价
一、黄酒感官评价的基本方法
二、几种全国驰名黄酒的感官特征
第四节啤酒的感官评价
一、啤酒的简单分类
二、啤酒的感官评价
三、啤酒的感官标准
复习题
第九章饮料的感官评价
第一节饮料感官评价的质量要求
一、饮料质量要求
二、饮料质量的一般鉴别方法
第二节各种饮料的感官评价
一、碳酸饮料的感官评价
二、果汁（浆）及果汁饮料类感官评价
三、蔬菜汁饮料类的感官评价
四、含乳饮料的感官评价
五、植物蛋白饮料类感官评价
六、瓶装饮用水感官评价
七、茶饮料类感官评价
八、固体饮料感官评价
复习题
第十章粮油及其制品评价
第一节各种油脂的感官评价
一、油脂感官评价的原则
二、大豆油的感官评价
三、如何判别色拉油的品质
四、花生油的感官评价
五、芝麻油的感官评价
六、菜籽油的感官评价
七、棉籽油的感官评价
八、玉米油的感官评价
九、米糠油的感官评价
十、人造奶油的感官评价
第二节米面制品的感官评价
一、大米的感官评价
二、米粉质量的感官评价
三、面粉的感官评价
四、面筋质量的感官评价
五、挂面质量的感官评价
六、方便面质量的感官评价
七、面包的感官评价
八、月饼（糖皮类）的感官评价
九、饼干的感官评价
复习题
第十一章发酵调味品及其他食品的评价
第一节调味品质量感官评价与食用原则
一、调味品质量感官评价
二、调味品质量感官评价后的食用原则
第二节常见的几种发酵调味品的感官评价
一、酱油的感官评价
二、食醋的感官评价
三、食盐的感官评价
四、味精的感官评价
五、酱类食品质量的感官评价
六、辛辣料质量的感官评价
第三节蜂蜜质量感官评价
一、蜂蜜的食用原则
二、蜂蜜的感官评价
三、不同品种蜂蜜的鉴别
四、蜂王浆真假的鉴别
复习题
第十二章实验指导
实验一四种基本味觉实验
实验二嗅觉实验
实验三风味实验
实验四其他感觉实验
实验五一种基本味觉的味阈实验
实验六差别实验Ⅰ（2点实验法）
实验七差别实验Ⅱ（2-3点实验法）
实验八差别实验Ⅲ（3点实验法）
实验九排序（列）实验
实验十评分实验
实验十一描述分析实验
复习题
参考文献

Ⅳ 如何对食品进行正确的感官评价

目前，检测部门普遍对感官检测不重视，自以为就是用眼睛看看，用鼻子闻闻；甚至制定某些产品标准的人也就是这个要求；
其实感官人员要经过专门培训，要有特别资质与技术要求和取得上岗证书，入品酒、品香、品茶都是人所共知需要资质的，谁也不会乱来；而如果一瓶罐头如何感官，估计多数检测机构都赶说我能做。
感官的环境条件是有严格要求的，入特定光源、房间朝向，房间周围有无异味飘逸进来；但多数实验室的感官环境和条件简陋，也不重视
食品感官专门有标准，好像前不久中国卫生协会还进行过培训；
如果按照国家合格评定委员会制定的CL26 在感官领域的应用说明，可能在中国大地没有几个实验室合格

Ⅳ 1、什么是食品感官评定有什么作用和意义

用最简单的话说，因为人的感觉是没有办法量化的。所以用感官评定这个手段，回将感性的东西变成和衡量答量化的理性指标。比如吃东西咸的程度，辣的程度；化妆品的效果。

这是一门边缘科学，涵盖多门学科。广泛用于市场调查，产品设计等方面。随着人们对产品感觉要求的提高，越来越多的行业会用到。追问我想了解感官评价在食品领域的应用。追答具体应用范围很广，这里难以说清。建议去书店的食品行业书架，取一本书，翻阅15分钟，就基本清楚了。从原料到成品，从市场到投诉，都有用到的。当然只有比较大的企业用，有成本的。

Ⅵ 食品感官评价的方法主要有哪几大类

对食品的色、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论、产品研究和开发方面。感官评定可以确定商品的价值。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、口感等各项指标做出评价的方法。感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。感官评定方法在经济学上也非常有用、嗅觉、触觉、手及耳朵，并结合心理、生理感官评定是用于唤起、测量。感官评定主要应用在质量控制，甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比、鼻子、嘴巴、分析和解释产品通过视觉。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用，在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试，为正确合理的决定提供依据、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法、香味、形、质地

Ⅶ 食品感官分析包含的四种活动分别是哪些

食品感官分析四种活动是：组织、测量、分析和结论。
①组织：包括评价员的组成、评价程序的建立、评价方法的设计和评价时的外部环境保障。其目的在感官分析实验应在一定的控制条件下制备和处理样品，在规定的程序下进行实验，从而使各种偏见和外部因素对结果影响降到最低。
②测量：评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品定性、定量关系。
③分析：采用统计学的方法对自评价员的数据进行分析统计，它是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和优良软件完成。
④结论：在基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。