长沙臭豆腐市场调查分析

❶ 湖南长沙臭豆腐每年在世界的销量

湖南长沙臭豆腐确实很有名，在全国各地都是有名的小吃，至于它在世界范围的的销量，我还真不知道。

❷ 长沙臭豆腐的来历

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。

王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

(2)长沙臭豆腐市场调查分析扩展阅读：

臭豆腐的价值

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。

而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

安全隐患

1、2012年4月《法制日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。

2、臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。

❸ 做长沙臭豆腐的生意怎么样，臭豆腐是怎么变臭的

长沙臭豆腐的利润很透明的，摆地摊的话通常利润在百分之七十左右，开店会更高，臭豆腐变臭是因为卤水，一桶发酵到可以使用的卤水需要半年以上，卤水里面有苋菜，香菇豆鼓冬笋白酒等

❹ 2020臭豆腐行业形势如何

说起臭豆腐大家肯定不陌生，喜欢它的人在大街上闻到它的味道就会被吸引过去，当然，对于一些不喜欢臭豆腐的人来说，这会让他们避之不及。今年地摊经济快速发展，臭豆腐的行业形势是有前景的。毕竟这食物受很多人喜欢，和榴莲的受众人群是一样的。并且现在卖臭豆腐的并不是很多，一条街最多两人推着小车在卖，但生意非常火爆，到了晚上还得排队去买。

大多数人都无法抗拒它的美味，它有一种独特的气味。一口咬下去，散发出臭豆腐的味道。它外表酥脆，内有劲道又很入味，这绝对是众多吃货的最爱。每次去长沙，我都会去吃一碗正宗的长沙臭豆腐。

由此可见臭豆腐的前景是很好的，虽然卖的人不多，但买的人滔滔不绝，所以只要有这门手艺的人去卖臭豆腐绝对很赚钱。

❺ 请从商品市场的角度说说长沙臭豆腐在市场上存在的价值有哪些

一，历史底蕴传承数百年的著名小吃。
二，知名度广，一提湖南小吃排名第一的就是臭豆腐。
三，受众广，不但湖南人爱吃，国内人接受，国外华埠也有售买。创造较大的经济价值。

❻ 长沙臭豆腐

，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。 (2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 （3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水，装到坛子里。 将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 湖南的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

❼ 长沙臭豆腐怎么样

好吃啊

• 150ml食用油

• 适量酱油

• 20片左右臭豆腐生胚

• 四五根葱花

• 2瓣大蒜

• 少许盐

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成果图



4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！

❽ 长沙臭豆腐如何经营才能赚钱

首先你的臭豆腐要做得好吃，再次把你的店名叫做一人一碗臭豆腐。

❾ 为什么臭豆腐是那么多人要说长沙臭豆腐，有什么不一样吗

作为重庆人，很喜欢吃臭豆腐，在我们这里也有卖长沙臭豆腐的，也是一种小吃。湖南的长沙臭豆腐，我觉得和重庆的炸臭豆腐，就颜色和味道的区别吧。重庆的臭豆腐一般吃的是配料的香味，而长沙臭豆腐吃的本身的味道，虽然也有少许配料但实际上制作臭豆腐就已经用了几十种配料了。以前在重庆的街头就可以买的臭豆腐现在在重庆的一些湘菜馆子（像湘域 这些）里也能吃到了，而且还是学生时期的记忆，闻着臭吃着香，很多人都想去尝试。