如何做腊肠的市场调查

『壹』 如何制作腊肠都需要什么调料，过程请详细一点，谢谢！！！

材料：猪肉、生抽适量、盐适量、白砂糖适量、盐适量、白酒适量、红曲粉适量。

1、第一步肥猪肉切丁备用。

『贰』 怎么做腊肠

1 肥瘦肉馅加调料拌入腌尽味 2 去菜场买洗干净的猪肠 3 准备一个漏勺.把腌入味的肉馅灌入肠中 4 自然风干 5 如果想吃到味浓香腊肠.就得准备小柴火烟薰

『叁』 怎么制作腊肠

腊肠是非常美味的事情，每年家里都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香。那么分享我们当地常做腊肠的做法吧，喜欢吃腊肠的朋友可以试试。
食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。

『肆』 腊肠如何做

腊肠如何做
用料
猪前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮后）
清香型高度白酒（二锅头） 200克
食用盐 105克
绵白糖 280克
酿造生抽 50克
鸡精 20克
生姜粉 3克
盐渍肠衣 适量
灌香肠，自制香肠，腊肠的做法
盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。
肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。
所有调料称重后加入猪肉，然后充分拌匀。
然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。
这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。
最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。
肉灌好以后，根据每次吃的量，分成均匀的一段段，用棉绳系好，方便晾干。
手工灌香肠，肠内难免有有气的地方，可以用细牙签戳破，然后手动排气。
然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实，就可以了。
当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不赘述了哈。
想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。
正遇到寒潮来临，最近都是连续零下的气温，伴随着大风，到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了。
腊肠饭
食材：大米、腊肠适量。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米，将它倒入微波炉专用容器，之后将腊肠切片，码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。

『伍』 在超市里买回来的腊肠要怎么做好一点

将腊肠清洗后切成薄片，芹菜清洗干净后切成长段，准备葱丝和姜丝，再切瓣蒜，锅内加水烧至冒小泡，加盐和食用油，用漏勺搅拌芹菜，使其受热均匀，焯水一分钟后捞出，然后将腊肠也焯一下水，热锅加油等油热后放入葱、姜、蒜并炒香，放入腊肠，加料酒翻炒，放入芹菜段再次翻炒，等芹菜炒熟后加入盐，最后关火

『陆』 腊肠是怎么做的

1
猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。


2
倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。


3
用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）


4
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。


5
接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。


6
拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。


7
如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。


8
全部灌好，水洗一下捞出


9
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

『柒』 如何制做腊肠

用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

腐乳，放味精和鸡精、十三香、花椒粉或者胡椒粉

肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的灌肠专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制

精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以

找一个小盆将所有的调料： 精盐140克 、辣椒70克 、麻椒30克 、白糖50克、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味

灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟

将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易

然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，

另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的

一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些

将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除

『捌』 如何做腊肠

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。