西式快餐的市场定位

⑴ 谁知道KFC的市场定位,消费策略,竞争对手

肯德基是以年轻男女为中心，然后兼顾孩子与年轻父母，中国洋快餐的消费，16～25岁的年轻人无论是在消费人群比重还是消费金额比重上，均在60％以上。而占30～40％的儿童与家长市场，消费权则基本由已成人的家长决定。可以说，洋快餐的消费决策者基本为成人，绝非儿童，尤其是在“快餐健康危机”频频的今天。 肯德基以鸡肉类的产品为主， 适合于亚洲人尤其是中国人的口味，因此更容易为中国消费者接受。肯德基六十年烹鸡经验无法在短期复制，其“烹鸡专家”的形象更是无从模仿。在产品的本土化上，肯德基更是不遗余力地满足中国消费者的不同需求。从20世纪90年代中期起，肯德基就决意要为中国人打造一个合乎中国人需求的品牌。肯德基在中国的飞跃首先应该归结于决策层对中国市场特殊性的理解和重视，尤其是对跨文化管理的融合之道更是深领其中真谛，选择合适的将才才能避免失误。其次，我们应该归结于肯德基在中国市场所实施的差异化的三大竞争战略（“瞄准高增长市场、先发制人、加速扩张”）、战略性连锁经营的多品牌整合协同和灵活的两种连锁模式（“直营连锁”与“特许连锁”），这种体系的保证为获取竞争优势奠定了基础.. 肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的 青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐 轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上 花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜 好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另 一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。 肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。这 会给人留下一些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发生的。客人到餐厅里，首 先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜 欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味 尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸 鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁□以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家” 这一卖点。 肯德基并不满足于目前的成功，而是不断以巨大的人力和财力去寻找适合中国人的口味，肯德基的什么产品是他们喜欢的，他们为什么会喜欢肯德基等等。去调整服务，调整食品， 甚至推出新的产品。 从营业收入和年扩张速度来看，在中国大陆市场，KFC也是遥遥领先 饮食业走进另一个国家的时候，重要的是本土化的饮食文化的发展，我想说的是，KFC做的也确实不错。很多不错的产品不胜枚举，还有它的产品覆盖了多种年龄段人的需求，也有儿童套餐，如果您注意的话，看看你附近的KFC每个月有一些由小朋友的活动，还会给在KFC过生日的小朋友送上一份生日礼物。我想这更好的满足和发展了潜在的顾客

⑵ 肯德基是如何进行市场细分和市场定位的

肯德基市场定位战略分析
肯德基于1987 年11 月12 日在中国北京前门开设第一家快餐店，是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经6年的摸索，至1992 年全国餐厅总数为10 家。1996 年6 月25日，肯德基中国第100 家店在北京安贞桥成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入到一个新的阶段。从2002年每月9 家连锁店开张的速度到2003 年每月25 家连锁店开张，速度越来越快。截止2004 年12 月14 日，随着海南三亚肯德基餐厅的开业，肯德基在中国已达到了1200 家。至此，肯德基在中国的开店数达到了老对手麦当劳的两倍。从北京前门第一家店开始，到三亚的1200 家店，肯德基用了17 年时间；在1997～2004 年的黄金发展期，肯德基从216 家速增至1200 家，年均新增店140 家以上，年均增长速度高达70％。
1.找位———确定目标顾客。“家”在中国人心目中有特殊的意义。肯德基以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是较容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环
境都是有针对性地设计。通过青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，以此影响其他年龄层家庭成员的光临。肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，希望通过小孩带动整个家庭成员到店中接受温馨的服务。
2. 选位———确定市场定位点。肯德基于2005 年在中国展开了“新快餐运动”的本土品牌活化运动。“新快餐运动”是肯德基针对中国消费者打造，目的是为了更加符合消费者的健康生
活需求，树立营养健康的新形象。“新快餐”可以概括为：美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限。保留了“传统洋快餐”的优点：顺应现代人的生活节奏，提供快速便捷的餐饮，采用工业化、标准化生产，产品质量统一稳定，又与“传统洋快餐”有着显著的不同点。
3.到位———实现定位战略。以满意为中心的顾客价值链管理。尽管维系和巩固品牌对肯德基而言无比重要，肯德基仍旧认为品牌资产源自于顾客资产，除了大量的传播之外必须从顾客接触的每一点精心呵护，只有提高顾客的满意程度才有可能打造强势品牌，立于不败之地。
（1）家庭化的目标市场。肯德基以回头率划分消费者，重度消费者是指一个星期来一次，中度消费者是指大约一个月来一次，轻度消费者是指半年来一次。据调查肯德基的重度消费者目前已经占了30％～40％，这构成了肯德基主要的目标市场。
目标市场 关键影响因素 期望行动
以青少年为主的家 轻快的就餐气氛 以此影响其他年龄
庭成员 层家庭成员的光临

儿童 温馨与玩乐 培养小孩子从小吃快餐的习惯

（2）“烹鸡专家”的定位。肯德基和麦当劳在定位上存在很大的差异，麦当劳以牛肉为较为适合欧美人，肯德基以鸡肉为主更适合于亚洲人，口味的差异性在很大程度上使麦当劳处于不利的竞争位置。近年来，麦当劳强力推出与肯德基类似的“麦辣鸡”、“鸡腿汉堡”正是基于此，肯德基60 年烹鸡经验无法在短期复制，其“烹鸡专家”的形象更无从模仿。
（3）顾客为中心的营销。对于肯德基而言，营销意味着创新。永远不满足于目前的成功，不断以巨大的投入去寻找中国人快餐的解决方案。

⑶ 西式快餐的现状

西式快餐领域最近动作频频，火药味渐浓。麦当劳加盟政策松动，肯德基猛推新品，德克士宣布开放员工加盟。这三大巨头目前在华门店数量均达到数千家，“三国杀”格局形成。
目前西式快餐领域已经形成肯德基、麦当劳、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美国快餐之父”之称的艾德熊和号称“炸鸡类快餐销售额第一”的美国快餐连锁店派派思先后败走中国；另一全球西式快餐巨头汉堡王进入中国稍晚，目前只有200多家店分布在43个城市。不过，从2013年3月起，汉堡王在中国重启加盟，将迎来新一轮开店高峰。
高端餐饮遇冷后，大众餐饮的市场空间被释放出来，这也给了一些大众餐饮品牌弯道超车的机会。数据显示，德克士去年实现419家店面增长，预计今年在内地市场增开超过500家连锁店，其一季度开店数量已经超出40%。截至目前，德克士在内地拥有2200家门店。在三大西式快餐中，仅次于肯德基的近5000家店面。智研咨询（2014年中国西式快餐领域最近动作频频）统计显示，今年开店数量，肯德基计划新增700家，麦当劳预计为300家，汉堡王超过150家。
不同的是，从加盟比例上看，肯德基为6.09%，麦当劳为12%，德克士高达90%。同时，麦当劳和肯德基此次放开加盟的区域均指向了一线城市。德克士仍以三四线城市居多。

⑷ 肯德基如何进行市场定位

推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境专都是属有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。儿童长大了，肯德基可能会变成他生活中的一部分。 肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。这会给人留下一些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发生的。客人到餐厅里，首先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，內层嫩滑多汁

⑸ 西式快餐给了我们什么启示

改革开放以来，我国城市中的快餐店越来越多，各种特色、风味的快餐店争奇斗艳，不仅有传统中餐的四大、八大菜系，海外洋快餐也迅速登陆中国市场，出现在城市商业中心和人口密集区。洋快餐一个个接踵而来，攻城略地，步步为营，大有独领风骚之势，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业（以下简称西式快餐）成绩尤为突出。本文从西式快餐的诸多成功模式来剖析快餐的发展历程，希望能给中式快餐企业以启发与借鉴，更希望我国的快餐业迅速占领市场，与洋快餐一争高低。
浅议西式快餐的成功对中式快餐业的启示
文/赵国志
一、西式快餐的主要优势
有很多人认为，西式快餐的成功是中国人在口味上的求新求异，国家在政策上的扶持，资金上的以强压弱，潜意识里的不断灌输等。客观上讲，这在一定程度上不无道理，但纵观洋快餐在全球的业绩，问题似乎不那么简单。著名品牌的西式快餐发展不过几十年，已在世界范围内形成大气候。全球麦当劳、肯德基、比萨饼的数量都在1万家以上，他们在中国的分店不到8%，而90%以上的在其他国家和地区，全球每天有2500万人次光顾麦当劳。所以说上述几种说法都不是主要原因。我认为，西式快餐的成功主要凭借的是生产力的优势。
第一、用科学的手段揭示美食的奥妙，使之定性定量，标准化，突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上，而是用科学的手段，致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现，当面包的气孔直径5毫米左右、厚度为17厘米时，放在嘴里咀嚼的味道最美。牛肉饼的重量在45克时边际效益达到最大值；可口可乐的饮用温度控制在摄氏4度时，口味最佳；吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中，最感惬意。甚至对用餐服务，也有了定性与定量的研究。比如，不要让客人在柜台边上等候30秒以上，这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时，会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。
第二、厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力，现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产，厨房就是工厂。
第三、西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑，把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了最小程度。如家乡鸡在制作时，用自动机床加工，每只鸡一律准确地分成9块，清洗后要甩7下，保证水分恰到好处；鸡块在味粉中蘸料，滚7下按7下，表面被味粉均匀包裹，在恒定温度的油锅内炸制13分30秒，分秒不差；在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时。这说明，只有按标准化执行，才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训，很快便能掌握技术。
第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种，烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。
在中国，厨师的作用至关重要，越“正宗”就越神秘，渴望饮食交流，却又对远离本土、本民族的异国文化总是持怀疑态度。而西式快餐没有传统意义上的正宗，标准化和工厂化生产已经完成了前期的所有工作，连锁经营的组织体系保证了这个理想的实现。作为消费者，你所享受的每个食品，不论何时何地，只要是连锁经营店，其大小、份量、质量和味道将完全一样。这种强大的控制能力，中式快餐又有谁能做得到呢？
第五、科技生产力为西式快餐提供了可持续发展的必要条件。据说，麦当劳产品有25000种技术，总部拥有3000多名专职的经理人、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、会计师等等。这些人制定经营战略、管理措施、质量标准。麦当劳有专门的原料生产基地，拥有培养专业人才的“汉堡包学院”。我们看到，环境、卫生的优美和对顾客的友好，是人们对西式快餐的青睐的另一个原因，并不是任何店家都能做到的。
西式快餐把科学技术用于改善人对人的服务，用先进的设备来弥补服务人员的不足之处。电子计算机在收款、核算及仓储方面的广泛应用，大大减化了普通餐馆前堂后灶之间令人烦恼的缺陷。例如，在日本麦当劳店的电脑里，存有几十万个儿童的生日，届时他们寄出生日卡给小朋友，当持卡人来店过生日时会享受到一种特别的关照，令大人孩子感动不已，难以忘怀。设想，靠服务人员的脑子能做到吗？
第六、产品品种简单化是西式快餐成功的又一因素。产品从形态上分为有形产品——食品和无形产品——服务。西式快餐的主要食品有以下六种：1、三明治（包括汉堡及热狗）；2、比萨饼；3、鸡肉食品；4、海鲜产品；5、沙拉食品；6、配餐食品。配餐食品与主食配套出售，起到调节口味、增加花色的作用。
第七、服务的多样性是西式快餐拓展市场的另一成功因素。洋快餐一直把“更方便”、“更快捷”放在改善服务的首位。在连锁经营的情况下又开发了很多新的服务途径：
1、家庭送餐服务成为快餐店的一项主要业务，也为消费者提供了便利。在承诺的时间内将货送到，使连锁系统的销售额迅速上升。
2、对驾车者的路边售餐服务。
3、非传统地段的快餐服务。
4、食品和经营环境的清洁卫生服务。
第八、有一整套的市场定位和预测体系，能正确地把握市场和潜在消费群最大化的研究，这也是企业利润最大化的持久保证。
冷静思考一下，当一个国家进入经济高速增长、人们生活开始走向富裕的时候，手工作坊式的操作和服务上的局限性或多或少地会招致消费者的不满。所以，时代也在呼唤饮食市场要有强大的科技生产力，西式快餐的成功正说明了这一点。
二、中式快餐所受的启示
（一）中式快餐业规模估算
按消费总收入和消费支出的结构推算，中国城市人口中平均3万-3.5万人有一家快餐店较为合适。按我国城市有4亿人口计算，我国目前快餐店的数量应在1万-1.25万家左右。随着生产水平的提高，生活节奏的加快，生活观念的进一步转变，快餐的市场容量会进一步扩大，快餐业规模可进一步扩大。在充分考虑到人口密度、流动人口因素后，店铺规模估算是很重要的。
（二）中式快餐发展速度的估算
肯德基、麦当劳等西式快餐进入我国后，也引进了现代快餐的经营理念，经过多年的宣传和实践，必然为中式快餐带来很好的发展契机。因而可以预计，今后5至10年是中国快餐业发展的高速增长阶段，年增长率控制在18%左右为最佳状态。
(三）中式快餐业的市场细分
1、随着改革开放的进一步深入，人们的各项需求会不断提升，节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加，仅新工时制就给国内服务行业带来了数十亿元的产值。休闲度假热给快餐业带来了新的机遇，这一消费群体是快餐业的重要顾客群之一。此外，最值得注意和重视的是带孩子的家庭。未来的中国快餐市场，儿童顾客的比例不会少于西式快餐22%的比例。
2、城市流动人口和旅游观光人群是饮食业又一个主要的顾客群体。快餐以其物美价廉、方便快捷的优点对这一顾客群有很大的吸引力。因此，在交通枢纽和大型商业中心地带开设快餐店是很重要的。
3、上班族和团体膳食供应。上班族午晚餐供应一般为自主方式。在一些写字楼、大型商业活动中心，上班族的膳食供应较为缺乏。这样一来，上班族的午晚餐供应将成为我国快餐业巨大的消费市场。另外，与西方国家相比，我国团体膳食供应大部分仍是开办职工福利性食堂。食堂成为企业或机关团体的一部分，一方面使企业负担加重，另一方面食堂午晚餐成了“难吃、价高”的代名词，职工并不满意。所以有些单位的后勤服务工作已交给社会来分担，这样一来又给快餐企业带来了无限商机。
4、中小学生午餐供应。中小学午餐供应涉及到青少年身体健康发育，关系到下一代的身体素质。国家和政府都非常关心中小学的营养午餐，但目前大都是采取私立小饭桌、盒饭或回家就餐等方式解决午餐问题，离家远和双职工的孩子无人照顾午餐，快餐业正好因此拓宽中小学生午餐市场，并争取政府的支持。关键是要在降低成本、提高质量、保证营养、价格合理，能被大众所接受等问题上下功夫。
（四）中式快餐业的价格定位
快餐的价格定位受诸多因素影响，包括经济发展状况、收入水平、顾客群、市场容量等等。总体来讲，快餐店不同于餐馆和酒店，其主要顾客是广大工薪阶层，因此价格应定在合理范围之内。根据城镇居民的收入水平及主要顾客群，中式快餐的组合应该有一定的层次。较高档次的快餐店定价在20-35元/人之间比较适宜，上班族快餐价格定在10-20元之间，打工族定在10元以下，中小学生午餐供应定价在5元以下，最好能得到政府的补贴或有关政策优惠。
（五）中式快餐的经营形式
西式快餐发展的成功之处就在于建立和发展了十分完善的经营模式——连锁经营。连锁经营的优势在于：真正意义上的大规模工业化生产，降低了成本；统一的原料供应，统一的生产流程，统一的服务方式，使产品质量和服务质量得到有效保证；加盟连锁解决了开店原始资金不足的问题；同时，由于有直接的联系，所以调动了各分店的积极性，使整个连锁企业充满活力和创新精神。另外，连锁经营节约新产品开发的广告宣传费用等等。连锁经营的优势明显，中国快餐业应改变传统饮食业的经营方式，实现中式快餐西式经营，这已成为快餐业人士的共识。
中式快餐的发展也应采取整合的战略，采取中外合作经营的方式，在产品结构上中西并举。从时间上看，发展初期以引进为主，中后期加强自身开发的力度。通过学习先进的管理经验，大力开发自主品牌。
（六）中式快餐的产品开发
各大西式快餐公司无不把产品开发和提高品质放在首位。中式快餐产品的开发，应从以下几个方面入手：1、产品种类不宜过多。快餐产品本身要求简洁、易操作。有限的产品便于深入研究，不断提高品质，种类过多很难精益求精。2、要开发那些生产过程易于工业化的产品。在开发产品初期，就要考虑中餐生产过程中的工业化问题。中式快餐应首先考虑开发那些生产过程易于工业化的产品，要易于分割，易于程序化，操作简单，任何人一学就会的产品，要着眼于将传统面食点心、早茶小吃，研究开发成现代快餐产品。3、在产品开发过程中要解决厨房设备配套问题。4、在产品研究过程中要有质量标准，质量标准是产品品质的有效保证。
只有不断地学习、引进先进的管理经验，不断提高自身产品开发的力度；不断总结自身的不足，才能使中式快餐走出沉寂，走向成功

⑹ 西式快餐行业还有前景吗

长期以来，中国连锁餐饮市场中，肯德基、麦当劳两大洋快餐是绝对的龙头，市场份额一度高达57%。然而，近两年来，受税收、租金、人工等大幅上涨，洋快餐盈利空间不断被压缩，市场份额随之大跌。2015年，肯德基、麦当劳两大洋快餐市场份额已跌至37.7%。
麦当劳业绩疲软也折射出了当前国内西式快餐行业的普遍困境。参考前瞻《中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示，首先西式快餐需要发力健康饮食，其一推出营养丰富的健康产品，其二大力推广健康餐饮的品牌形象，以此重获消费者喜爱。
其次，与传统中式快餐相比，西式快餐独有的门店装修风格，就餐环境与服务深受年轻人喜爱，西式快餐企业需要抓住这一类人群的消费心理，从产品、装修与服务上不断做出改进。
最后，针对西式快餐菜品变化不大，易让人产生消费疲劳的特点，西式快餐企业需要对及时对产品推陈出新。在中国市场，中西式餐饮文化差异制约了西式快餐发展，因此西式快餐品牌在丰富产品结构时也应考虑到与中式餐饮或本土口味相融合。

⑺ 西式快餐前景如何

有钱人或者是有钱而又高雅的人再或者是情侣等吃西餐是他门的选择但是你选择的地点是非常重要的必须选择比较富有的地区西餐一般人舍不得花钱所以重要的是地点前景不用说

⑻ 我想开汉堡小子，不知道如何市场定位

汉堡小子除上海以外的加盟费不管面积大小都是2万5，保证金5千，管理费用一年3千，合约有效期1年。不过现在汉堡小子总部已经不对外加盟了，你可以试试当地代理，也可以试试“汉堡贝贝”其实两个都是一样的，另外现在“汉堡贝贝”加盟是不需要加盟费用的，在网络上搜索能搜到的