蛋黄酥市场调查

⑴ 蛋黄酥跟月饼哪个成本高

月饼成本更高
月饼只是在在中秋节的那段时期比较火吧，过了那段时间基本也没多少人关注了。而且个人感觉现在的月饼做得太过花俏，配的料太多了，反而不是很好吃。反正月饼的话我更加喜欢小时候的什锦之类配料简单一点多，也不会太腻
蛋黄酥的话基本上一年四季都会有的吧。一个50克左右，吃起来也不会太腻，四层围绕，吃起来酥酥的。现在朋友圈不是都在卖的嘛，而且价格也便宜，只要你稍微注重对比一下配料，肯定也是很好吃的

⑵ 哪个品牌的蛋黄酥最正宗啊

外皮层层叠叠

一口咬下去酥掉渣

咸蛋黄的油润咸香

与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖

.......

被无数吃货圈粉的蛋黄酥

真是好吃到停不下来



这次

我们搜罗了市面最火的

5款网红蛋黄酥

做了一次蛋黄酥测评



评测维度

外观色泽：超级影响吃它的欲望！

馅料口感：里头软糯糯的口感最棒！

酥脆度：外皮一定一定一定要脆！

干湿度：最好就是有流沙的蛋黄！

评测标准

根据每款蛋黄酥口味情况进行评分

设0星-5星评比

★★★★★

1

轩 妈

网红蛋黄酥





轩妈家的蛋黄酥真的好火，火到随便翻朋友圈都能看到它们家，所以我们特意买了一盒试试看！



外观超级漂亮，非常完整的一颗，看着就很有食欲。



这款是雪媚娘加量款，所以里面真的有超多的。外皮挺脆，但入口有点干，蛋黄也没有很香糯的口感。

外观色泽：★★★★ 外观美美哒

馅料口感：★★

酥脆度：★★★

干湿度：★★ 干了一点点

2

三只松鼠

零食界的NO.1





零食界的老大三只松鼠也出蛋黄酥啦，外观也是小巧可爱款，还有白芝麻点缀。



里面是白莲蓉口味的，没有豆沙这么甜腻，像是吃迷你月饼的赶脚。



里面的蛋黄有点太硬了，用刀子使劲压也无动于衷，吃起来也挺硬的，不太优秀，还是乖乖卖坚果吧。

外观色泽：★★★★ 好看好看好看

馅料口感：★ 不糯而且不香

酥脆度：★★★

干湿度：★★★

3

黄但记

1927年的顺德老字号





来自1927年的顺德老字号黄但记，光听名字就很厉害有没有！





外皮烤得比一般的更焦，看起来像颗笑口枣，里面非常松软。



蛋黄和豆沙馅吃起来挺细腻，但不怎么香，可能是放太久了，不过还是挺不错的，老字号果然有点底子。

外观色泽：★★★★

馅料口感：★★★ 口感十分细腻

酥脆度：★★★

干湿度：★★★ 吃起来不会很干

4

A1爆浆流心酥

和梵高的联名款





想不到蛋黄酥也能这么可爱，有红豆、芒果、椰子、巧克力4个口味，一个一个像啫喱球一样，可爱到爆炸。









主打是爆浆流心，但切开没看到有东西流出来，用微波炉叮热也没有。我：？？？



里面的麻薯还是挺好吃的，但蛋黄酥的味道就不太正宗。

外观色泽：★★★★ 超可爱的啫喱球

馅料口感：★ 口味有点奇怪

酥脆度：★★★

干湿度：★★★

5

蛋游记

蛋黄酥界的新网红





主打20天短保锁鲜，新鲜现做发货的蛋游记，一上市就在淘宝卖得超火的。





轻轻掰开就能感受到软糯的质感，入口外皮香酥，蛋黄细腻成沙，还有Q弹的雪媚娘！





因为它们家是用海鸭蛋，吃起来有浓浓的咸香滋味，用微波炉叮热更加好吃！（底部有购买链接喔）

外观色泽：★★★★ 黄黄的小可爱

馅料口感：★★★ 入口软糯

酥脆度：★★★

干湿度：★★★ 刚刚好的口感

蛋黄酥排行

第一名：蛋游记

第二名：轩妈

第三名：黄但记

第四名：三只松鼠

第五名：A1爆浆流心酥

购买传送门

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• 蛋游记蛋黄酥 •

原价：49元

先锋限时特惠价

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39元

（6枚装）

2盒包邮

⑶ 怎么判断蛋黄酥有没有熟

一、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克。装饰： 黑芝麻5克。

二、蛋黄酥的具体做法：

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

2、把油酥材料混合均匀。

3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。

5、油皮面团与酥皮面团均分16份。

6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可。

三、烹饪技巧

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。

⑷ 蛋黄酥上榜，让人少女心爆棚，中国“零差评”的4种糕点分别是什么

糕点甜品类的零食一直以来都是小编的最爱，好像这些美味的糕点才可以抚慰“寂寞”的嘴巴。但是众口难调，国内的众多糕点有人钟爱就有人讨厌，但是在这么多糕点中却有四款糕点“零差评”，口碑这么好的糕点到底是哪几款呢？小编和大家是否吃过呢？快跟着小编一起去开开眼吧。

1、鲜花饼。小编第一次吃鲜花饼是在云南，当地现做的鲜花饼都是采摘当日盛开的玫瑰花捣成玫瑰花泥，外皮则是酥油皮，一口咬下去当真是入口即化清甜香浓。如今鲜花饼在市场上推广开来，各种口味的鲜花饼层出不穷，比如抹茶味鲜花饼、紫薯味鲜花饼等，让鲜花饼的色泽和味道更漂亮、更有层次。所以鲜花饼成为零差评的糕点当真是名副其实。

4、蛋黄酥。蛋黄酥是这几年新兴的糕点，因其独特的层次和口感而广受大众的喜爱。一颗蛋黄酥里有蛋黄、豆沙、糯米，表皮更是用猪油调和而成的酥油皮制作而成，入口软绵沙糯，口味香甜，两三口就能消灭一颗，吃起来真是收不住呢。

这就是中国零差评的四款糕点，这几款糕点小编当真是非常喜欢的，不知道小伙伴们是否青睐，你们有什么喜欢的糕点吗？欢迎留言告诉小编，大家一起分享品尝。

⑸ 买回来的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗

买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：

材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。

1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。

⑹ 汉糕堂金牌蛋黄酥他家的蛋黄酥多少钱一个

他们家的蛋黄酥在现在市场上售价基本上都在12块钱到15块钱左右一斤，而且一斤也就20个左右。

⑺ 蛋黄酥长途运输包装方法

温州进（机）诚（械）那种像球形蛋黄酥封口机，球形里面装上蛋黄酥再放一层垫片再放一个干燥剂，再封口，就OK了！做成蛋黄酥一样的球形包装就不会损坏，还显档次。

⑻ 蛋黄酥蛋黄硬怎么处理

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；

2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

(8)蛋黄酥市场调查扩展阅读:

1、建议用猪油

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开