分析火锅行业营销环境现状

⑴ 火锅行业现状及“发展前景”现在进入其中到底还有市场吗

相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势，火锅前景可观。

未来，随着消费升级的进一步发展，中国餐饮企业将逐渐实现标准化、零售化、品牌化，进一步开拓行业市场。iiMedia Research(艾媒咨询)显示，2018年中国火锅市场营业面积、餐位等数量均有上涨，市场品类细分趋势也更加明显。川式火锅在火锅行业占据份额达64.2%，领先于北派火锅、粤系火锅、台式火锅等其他品类。艾媒分析师认为，当前火锅行业因盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛等因素而竞争激烈，未来火锅行业的发展需要进一步整合餐饮供应链，提高标准化水平和打造特色服务。

⑵ 我国火锅市场研究现状是

参考前瞻 产业研究院 《2016-2021年中国火锅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》专显示属可知，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。
火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为“高风险”，一不小心就会“摊上大事”。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。

⑶ 影响火锅市场发展的因素有哪些

原标题：2018年中国火锅产业发展现状与市场趋势 火锅外卖销售额增长最快

低线城市火锅市场潜力不断释放

根据中国饭店协会数据，2018年，火锅门店占据全国总门店的25.3%，主要集中于西南地区，四川、广东、重庆三地门店数量占比排前三，分别为10.6%、8.8%、7.8%。四川和重庆作为火锅源头区域，无可非议成为火锅占比高区域，广东作为一个文化包容性强省，在火锅行业表现的愈发明显，门店占比排名全国第二。

从下面两组可以看出，对于火锅产业来说，我国高线城市流量红利见底，低线城市成为新一波流量红利，其火锅市场潜力不断释放。换句话来说，二线城市火锅产业发展态势迅猛，三四线城市均已超过一线城市，低线城市已经成为火锅产业重要市场，市场下沉趋势愈加明显。

火锅消费者大多点选功能性饮品

餐和饮是日常刚需，餐和饮结合已经成为解决人们饥和渴生理需要的一种新式场景。根据辰智餐饮大数据研究院公布的数据，2018年，火锅受众在消费期间大多会因为想止渴而选择点选饮品，所占比例为43.8%;解腻/解辣/消食的原因占比为39.6%，两者占比合计超过了80%。由这一结果可以看出我国火锅行业的餐和饮，饮品更注重的是其功能性。

对于饮料供应商来说，在今天愈发激烈的竞争环境下，渠道精耕的难度不断在上升，选择食客喜爱的才是最重要的拓展方式。

更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

⑷ 海底捞火锅营销策略分析

海底捞最让人印象深刻的就是服务的人性化，如果你去海底捞消费，只要你提的要求不违规违法或违背道德的，海底捞基本都会尽量满足您的要求。

这么说真的不夸张，有人觉得要求应该是“合情合理的”，说一句很实在的话，其实当前在我们中国的大多数饭店，绝大多数都能满足各种奇葩顾客的合情合理的要求，特别是在全国性或者区域性的连锁餐饮企业。

因为足够真诚，绝大部分的餐饮消费者依旧愿意买单的，并且愿意接受四川海底捞的充满诚意的道歉，也愿意再次光顾海底捞。

无论是之前四川海底捞的突然涨价还是随后而来的四川海底捞的恢复原价，几乎都是很快就上了热搜，这种超强的流量宣传几乎是前所未有的。这无疑在无形中又给了一次海底捞宣传的机会。就网络指数的标准来测度而言，四川海底捞近两天的网络指数总体提升了差不多百分之四十，这不得不说是史无前例的，这是海底捞花多少钱做广告可能都达不到的效果。

⑸ 如何撰写火锅店可行性报告

核心提示：火锅店项目投资环境分析，火锅店项目背景和发展概况，火锅店项目建设的必要性，火锅店行业竞争格局分析，火锅店行业财务指标分析参考，火锅店行业市场分析与建设规模，火锅店项目建设条件与选址方案，火锅店项目不确定性及风险分析，火锅店行业发展趋势分析。

第一章 研究定位及主要方法
第一节 研究目的
第二节 研究内容
第三节 研究方法
第四节 数据来源
第五节 分析依据

第二章 火锅店项目投资环境分析
第一节 社会宏观环境分析
第二节 火锅店项目相关政策分析
一、国家政策
二、火锅店行业准入政策
三、火锅店行业技术政策
第三节 地方政策

第三章 火锅店项目总论
第一节 火锅店项目背景
一、火锅店项目名称
二、火锅店项目承办单位
三、火锅店项目主管部门
四、火锅店项目拟建地区、地点
五、承担可行性研究工作的单位和法人代表
六、研究工作依据
七、研究工作概况
第二节 可行性研究结论
一、市场预测和项目规模
二、原材料、燃料和动力供应
三、选址
四、火锅店项目工程技术方案
五、环境保护
六、工厂组织及劳动定员
七、火锅店项目建设进度
八、投资估算和资金筹措
九、火锅店项目财务和经济评论
十、火锅店项目综合评价结论
第三节 主要技术经济指标表
第四节 存在问题及建议

第四章 火锅店项目背景和发展概况
第一节 火锅店项目提出的背景
一、国家及火锅店 行业发展规划
二、火锅店项目发起人和发起缘由
第二节 火锅店项目发展概况
一、已进行的调查研究火锅店项目及其成果
二、试验试制工作情况
三、厂址初勘和初步测量工作情况
四、火锅店项目建议书的编制、提出及审批过程
第三节 火锅店项目建设的必要性
一、现状与差距
二、发展趋势
三、火锅店项目建设的必要性
四、火锅店项目建设的可行性
第四节 投资的必要性

第五章 火锅店行业竞争格局分析
第一节 国内生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
四、企业从业人数
第二节 重点区域企业特点分析
一、华北区域
二、东北区域
三、西北区域
四、华东区域
五、华南区域
六、西南区域
七、华中区域
第三节 企业竞争策略分析
一、产品竞争策略
二、价格竞争策略
三、渠道竞争策略
四、销售竞争策略
五、服务竞争策略
六、品牌竞争策略

第六章 火锅店行业财务指标分析参考
第一节 火锅店行业产销状况分析
第二节 火锅店行业资产负债状况分析
第三节 火锅店行业资产运营状况分析
第四节 火锅店行业获利能力分析
第五节 火锅店行业成本费用分析

第七章 火锅店行业市场分析与建设规模
第一节 市场调查
一、拟建火锅店项目产出物用途调查
二、产品现有生产能力调查
三、产品产量及销售量调查
四、替代产品调查
五、产品价格调查
六、国外市场调查
第二节 火锅店行业市场预测
一、国内市场需求预测
二、产品出口或进口替代分析
三、价格预测
第三节 火锅店行业市场推销战略
一、推销方式
二、推销措施
三、促销价格制度
四、产品销售费用预测
第四节 火锅店项目产品方案和建设规模
一、产品方案
二、建设规模
第五节 火锅店项目产品销售收入预测

第八章 火锅店项目建设条件与选址方案
第一节 资源和原材料
一、资源评述
二、原材料及主要辅助材料供应
三、需要作生产试验的原料
第二节 建设地区的选择
一、自然条件
二、基础设施
三、社会经济条件
四、其它应考虑的因素
第三节 厂址选择
一、厂址多方案比较
二、厂址推荐方案

第九章 火锅店项目应用技术方案

第一节 火锅店项目组成
第二节 生产技术方案
一、产品标准
二、生产方法
三、技术参数和工艺流程
四、主要工艺设备选择
五、主要原材料、燃料、动力消耗指标
六、主要生产车间布置方案
第三节 总平面布置和运输
一、总平面布置原则
二、厂内外运输方案
三、仓储方案
四、占地面积及分析
第四节 土建工程
一、主要建、构筑物的建筑特征与结构设计
二、特殊基础工程的设计
三、建筑材料
四、土建工程造价估算
第五节 其他工程
一、给排水工程
二、动力及公用工程
三、地震设防
四、生活福利设施

第十章 火锅店项目环境保护与劳动安全
第一节 建设地区的环境现状
一、火锅店项目的地理位置
二、地形、地貌、土壤、地质、水文、气象
三、矿藏、森林、草原、水产和野生动物、植物、农作物
四、自然保护区、风景游览区、名胜古迹、以及重要政治文化设施
五、现有工矿企业分布情况
六、生活居住区分布情况和人口密度、健康状况、地方病等情况
七、大气、地下水、地面水的环境质量状况
八、交通运输情况
九、其他社会经济活动污染、破坏现状资料
十、环保、消防、职业安全卫生和节能
第二节 火锅店项目主要污染源和污染物
一、主要污染源
二、主要污染物
第三节 火锅店项目拟采用的环境保护标准
第四节 治理环境的方案
一、火锅店项目对周围地区的地质、水文、气象可能产生的影响
二、火锅店项目对周围地区自然资源可能产生的影响
三、火锅店项目对周围自然保护区、风景游览区等可能产生的影响
四、各种污染物最终排放的治理措施和综合利用方案
五、绿化措施，包括防护地带的防护林和建设区域的绿化
第五节 环境监测制度的建议
第六节 环境保护投资估算
第七节 环境影响评论结论
第八节 劳动保护与安全卫生
一、生产过程中职业危害因素的分析
二、职业安全卫生主要设施
三、劳动安全与职业卫生机构
四、消防措施和设施方案建议

第十一章 企业组织和劳动定员
第一节 企业组织
一、企业组织形式
二、企业工作制度
第二节 劳动定员和人员培训
一、劳动定员
二、年总工资和职工年平均工资估算
三、人员培训及费用估算

第十二章 火锅店项目实施进度安排
第一节 火锅店项目实施的各阶段
一、建立火锅店项目实施管理机构
二、资金筹集安排
三、技术获得与转让
四、勘察设计和设备订货
五、施工准备
六、施工和生产准备
七、竣工验收
第二节 火锅店项目实施进度表
一、横道图
二、网络图
第三节 火锅店项目实施费用
一、建设单位管理费
二、生产筹备费
三、生产职工培训费
四、办公和生活火锅店购置费
五、勘察设计费
六、其它应支付的费用

第十三章 投资估算与资金筹措
第一节 火锅店项目总投资估算
一、固定资产投资总额
二、流动资金估算
第二节 资金筹措
一、资金来源
二、火锅店项目筹资方案
第三节 投资使用计划
一、投资使用计划
二、借款偿还计划

第十四章 财务与敏感性分析
第一节 生产成本和销售收入估算
一、生产总成本估算
二、单位成本
三、销售收入估算
第二节 财务评价
第三节 国民经济评价
第四节 不确定性分析
第五节 社会效益和社会影响分析
一、火锅店项目对国家政治和社会稳定的影响
二、火锅店项目与当地科技、文化发展水平的相互适应性
三、火锅店项目与当地基础设施发展水平的相互适应性
四、火锅店项目与当地居民的宗教、民族习惯的相互适应性
五、火锅店项目对合理利用自然资源的影响
六、火锅店项目的国防效益或影响
七、对保护环境和生态平衡的影响

第十五章 火锅店项目不确定性及风险分析
第一节 建设和开发风险
第二节 市场和运营风险
第三节 金融风险
第四节 政治风险
第五节 法律风险
第六节 环境风险
第七节 技术风险

第十六章 火锅店行业发展趋势分析
第一节 我国火锅店行业发展的主要问题及对策研究
一、我国火锅店行业发展的主要问题
二、促进火锅店行业发展的对策
第二节 我国火锅店行业发展趋势分析
第三节 火锅店行业投资机会及发展战略分析
一、火锅店行业投资机会分析
二、火锅店行业总体发展战略分析
第四节 我国火锅店 行业投资风险
一、政策风险
二、环境因素
三、市场风险
四、火锅店行业投资风险的规避及对策

第十七章 火锅店项目可行性研究结论与建议
第一节 结论与建议
一、对推荐的拟建方案的结论性意见
二、对主要的对比方案进行说明
三、对可行性研究中尚未解决的主要问题提出解决办法和建议
四、对应修改的主要问题进行说明，提出修改意见
五、对不可行的项目，提出不可行的主要问题及处理意见
六、可行性研究中主要争议问题的结论
第二节 我国火锅店 行业未来发展及投资可行性结论及建议

第十八章 财务报表
第一节 资产负债表
第二节 投资受益分析表
第三节 损益表

第十九章 火锅店项目投资可行性报告附件
1、火锅店项目位置图
2、主要工艺技术流程图
3、主办单位近5年的财务报表
4、火锅店项目所需成果转让协议及成果鉴定
5、火锅店项目总平面布置图
6、主要土建工程的平面图
7、主要技术经济指标摘要表
8、火锅店项目投资概算表
9、经济评价类基本报表与辅助报表
10、现金流量表
11、损益表
12、资金来源与运用表
13、资产负债表
14、财务外汇平衡表
15、固定资产投资估算表
16、流动资金估算表
17、投资计划与资金筹措表
18、单位产品生产成本估算表
19、固定资产折旧费估算表
20、总成本费用估算表
21、产品销售（营业）收入和销售税金及附加估算表

⑹ 火锅的市场分析：需求分析：人们对该产品的需求程度

(一)、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
(二)、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
(1)、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。
(2)、随机性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。
(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。