必胜客餐厅市场调查

❶ 做餐饮业怎样做市场调查

第一，我们会先定位。
这个是核心，产品线定位，包装定位，餐厅环境的定位，价格的定位，消费群体的定位等等，每一次策划一个餐饮项目，最重要的就是先做好这个事情。
例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店，中国人心目中，总是把必胜客当做披萨的代名词，我们起初总觉得机会不多，但是我们又已经定下做披萨，那么我们就去市场上做分析，后来我们经过分析，发现必胜客的定位越来越接近快餐化，越来越重视翻台率，而且运营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径，我们把披萨店定位为休闲餐厅，我们的产品定价只比必胜客高，决不能比必胜客低，我们的产品永远追求当天制作，饼底永远不做冷冻处理，更不用冻品，奶酪永远采用进口货等，同时围绕披萨我们设计了意式产品线，餐厅设计我们不追求光亮，我们追求一定程度的私密，我们不追求翻台率，但是我们追求客单价。
而且，每一家的面积不能少于200平方，现在一些大店都能超越1000平方，总之，我们把一家披萨店设计成了休闲餐厅，中高端消费，注重体验和环境。因为我们完全区别于必胜客，所以有些想追求快速时尚的会去必胜客，而追求休闲家庭聚会的会到我们店里来。
第二，我们重视选址。
每一次选址我们都会采用人流量测量工具，进行重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，我们还会注意区分年龄阶段，消费特征，周边店面的情况，客单价，人流走向等等因素，同时我们还会区分工作日和周末的区别等，计算好人流，我们会了解房租，同时根据房租，我们会做投资预算，基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰，这个时候，我们会根据所测量的数据，进行营业额预估，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。
第三，我们还会重视装修的调研。
这个很重要，装修直接从外表上展示你的店面定位。
有些人为了省钱，根本不考虑那么多，装修的时候只考虑省钱，我们在做店面装修的时候，我们会考虑消费者进店后的走动习惯，往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候，我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开，这些装修的因素我们都会考虑到。
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第四，我们会考虑厨房的布局。
我想告诉你，厨房真的是餐饮的核心。
厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等，这些都会想到，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品质量才会高，厨房的布局很错乱，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顾客体验做不好产品质量。

❷ 麦当劳与肯德基营销战略比较分析

在我们的记性中，麦当劳和肯德基不是脸对脸，就是肩并户。长期以来，它们对听好的垒圆筒冰激凌、辣鸡翅、鸡腿汉堡等同类产品的帮事，也早就为我们所津津乐道。但经过多年的比拼，如今这两大世界快餐业世头之间的战略差异越来越明显，看来它们开始找到各自的发展道路了。

一、肯德基

肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近 30,000 家连锁的世界著名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、Taco Bell 餐厅。

肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。

肯德基正是为了满足中国餐饮业发展的需求，于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。

1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅， 而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展就如同燎原之火。1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司，到1995年，已发展到50家。

1996年6月25日，肯德基中国第一百家店在北京成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入又一个新的阶段。同年6月1日肯德基上海人民公园餐厅以近40万元的日营业额，刷新了肯德基全球单店单日营业额的历史记录。在中国，肯德基现在每天为近100万的消费者提供服务。

自1987年开业以来，肯德基在中国已售出24万吨鸡类产品，这些鸡原料都产自中国本地，粗略估计，肯德基在全国售出的鸡肉总量合，六亿二千四百万只鸡，如果将每只鸡首尾相连排列起来，相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距离。

今天，肯德基的业务发展得到了中国消费者广泛地认可，有了很大的飞跃：

1999年根据专业的调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐——肯德基， 因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名品牌的榜首。

2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。 至今肯德基在全中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里850多家连锁餐厅，这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业。

二、麦当劳

“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证，而这强大系统的支援当中包括：拥有先进技术和管理的食品加工制造供应商、包装供应商及分销 商等采购网路、完善健全的人力资源管理和培训系统、世界各地的管理层、运销系统、 开发建筑、市场推广、准确快速的财务统计及分析……等等。每一个部门各尽职能，精益求精，发挥团队合作，致力於达到麦当劳”百分百顾客满意”的目标。

麦当劳公司以经营快餐闻名遐尔。1955年，克洛克在美国创办第一家麦当劳餐厅的时候，其菜单上的品种不多，但食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美，连锁店迅速发展到每个州；至1983年，国内分店已超过6000家。1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分店，以后国外业务发展很快。到1985年，国外销售额约占它的销售总额的1/5。在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。

1990年，麦当劳在深圳开设了中国的第一家麦当劳餐厅，开业当天无数市民举家前往，共享喜悦；随后1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的交易人次超过万人。从1992年以来，麦当劳在中国迅速发展。1993年2月广州的第一家麦当劳餐厅在广东国际大厦开业，开业当日的交易人次打破当时的麦当劳全球记录；1994年6月，天津麦当劳第一家餐厅在滨江道开业；1994年7月，上海第一家麦当劳餐厅在淮海路开业；1995年江苏第一家麦当劳餐厅在南京夫子庙开业，开业当天创下了全国麦当劳平均消费额的新纪录；同年7月武汉麦当劳第一家餐厅也在江汉路隆重开业；1999年12月和2000年8月，中国西部城市成都、重庆麦当劳餐厅分别开幕，开业当天，盛况空前，特别是重庆麦当劳开业当天的营业额打破了中国日销售历史记录；2001年8月，西安第一家麦当劳餐厅开业……。

相继数年间在各级政府的有关部门和中方合作伙伴的协助下，麦当劳已在北京、天津、上海、重庆等四个直辖市以及广东、广西、福建、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山东、山西、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川和陕西等17个省的74个大、中城市开设了460多家餐厅，在中国的餐饮业市场占有重要地位。

麦当劳秉承“品质、服务、清洁和物有所值”的经营原则，并坚持在中国建立完善的食品供应网路系统和人力资源管理及培训系统的理念，应与本地共同发展、共同进步和繁荣。

*注:餐厅的总数为截至于2002年第一季度的统计

“水涨船高”式营销VS“量体裁衣”式营销
一、肯德基的“水涨船高”式营销

1、终端人员本地化、职业化；注重培训，志存高远

肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。目前，肯德基在全国共有员工50，000多名，餐厅及公司各职能管理人员5,500多名，从在中国的第一家餐厅起到现在的850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员, 餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。

为使肯德基的管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建有适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。自中心建立以来，每年为来自全国各地的2000多名餐厅管理人员提供上千次的培训课程。

2、本土化管理，知己知彼

一家国际讯息公司近日在中国大陆所做的调查显示，中国人最喜爱的十大外国名牌中，肯德基家乡鸡高居榜首，而可口可乐和麦当劳仅屈居第四、五位。调查显示，愈是接近中国文化的外国品牌，如果在市场策略方面适当地推行本地化，则愈有可能在大陆消费市场扎根。

《联合早报》报道，AC尼尔森公司最近公布，根据他们在30个中国城市发出共1万6677份问卷调查所得，肯德基是中国人最喜爱的外国商品牌子，最大原因是中国人本身就喜欢吃鸡，而肯德基的主打产品就是炸鸡。相比麦当劳的汉堡包，鸡肉自然较易为中国人接受。

去年，肯德基耗资760万元人民币（约152万新元），把位于北京前门的全球最大的分店重新装修，将北京四合院、长城作为壁画的主要基调，再将泥人张、风筝、皮影等传统民间技艺来点缀各餐区。

此外，肯德基位于不同城市的分店都会因应各地社区的需要，举办不同类型的公益活动。例如，开办免费英文教学班及设有大学奖学金；举办残障儿童奖学金等，大大提高了企业的形象。

报道指出，肯德基对中国的本土文化如此了解，是因为整个中国业务部清一色都是华人，当中决策部门更大部分是留学海外的中、港、台学生

3、渠道通路管理：“从零开始特许加盟”到“非零开始特许加盟”

如世界上其他著名品牌的连锁业一样，肯德基以“ 特许经营 ”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过了20年。在中国，肯德基于1993年在西安授权了第一家特许经营的公司，2000年8月，中国地区第一家“不用从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交，至今，已有11家“不从零开始经营”的肯德基餐厅被授权加盟。目前肯德基在中国95% 的餐厅都是餐厅直营的，只有5%的加盟餐厅。必胜客在中国也设有100多家餐厅，其中有三分之一的餐厅是由特许加盟者来管理的。加盟商在加盟肯德基的同时，他们也同时开始了与肯德基平等互利、同舟共济的合作。为了促进肯德基在中国稳步发展，让更多城市的消费者在家门口就能够品尝到与世界任何一家肯德基餐厅一样的肯德基美食，肯德基于1993年就在中国开始了加盟业务，1998年年底肯德基再次在中国市场寻找加盟伙伴，并公开宣布了特许经营的加盟申请条件。

在最近的两年中，肯德基计划对加盟申请者开放中国境内非农业人口大于15万小于40万，年人均消费高于人民币6000千元的城市（有肯德基合资企业的城市除外）， 即经过肯德基公司对加盟申请者从融资实力，到经营管理等各方面非常严格的审核，加盟者可以买下肯德基一家或几家包括餐厅经营场所、所有配套的设备、设施和经验丰富的餐厅管理人员在内、正在营运并赢利的肯德基餐厅，一家不用“从零开始”经营肯德基餐厅。

肯德基在中国的发展潜力是巨大和难以估量的，中国将会成为世界上最大的快餐业市场。没有哪一个企业能够完全占有中国市场，依靠热爱肯德基品牌的加盟者来共同发展中国的肯德基，从而达到最有效的发展潜能。因此，特许经营的在中国前景是十分可观的。

4、利基市场定位准确，公益促销目的明确

作为社会大家庭的一分子，肯德基以“回报社会”的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，尤其是近年来当肯德基自身不断快速发展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基“回报社会”的一个核心内容。

为了能使少年儿童在健康的环境中成长，肯德基每年均以各种不同的形式支持中国各城市地区的教育事业，从捐款“希望工程”等教育项目到资助特困学生、免费邀请福利院儿童和残疾儿童就餐；从举办形式活泼的体育文化比赛，到捐赠书籍画册。 近年来，肯德基还开展了生动活泼，寓教于乐的肯德基健康流动课堂；与电视台一起举办的“小鬼当家”冬令营和夏令营活动，受到孩子和家长们的喜欢。这些都体现了肯德基“回报社会，关心儿童”的企业文化。2002年9月，3800万元的“中国肯德基曙光工程”启动，它将作为肯德基全体员工的一份心意长期资助给有志成材、家境贫困但品学兼优的在校大学生，为他们送去帮助，为他们学习、事业、人生道路的起步阶段铺满曙光。

据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。

二、麦当劳的“量体裁衣”式营销

建立核心竞争优势

1、重文化、重品质、重服务，加强品牌核心竞争力

麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。

品质

麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可一见。首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。或许很多的顾客并不知道麦当劳的食品控制程序如何复杂，但是他们都深深的体验过成果，这就是麦当劳高品质、美味和营养均衡的食品。

服务

快捷、友善、可靠的服务是麦当劳的标志。麦当劳从经验中懂得向顾客提供优质服务的重要性，因此每一位员工都会以顾客为先的原则，为顾客带来欢笑。

清洁

餐厅的每一个用具、位置和角落都体现出麦当劳对卫生清洁的注重。麦当劳为顾客提供了一个干净、舒适、愉快的用餐环境。

物有所值

麦当劳在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和更多的欢笑，顾客在麦当劳大家庭充分体验到“物有所值”的承诺。

麦当劳向来被认为是改变了世界餐饮文化的快餐品牌,其成功的要决就在于不断变化的品牌主张和持之以恒的品牌核心。比如在美国，麦当劳在上世纪70年代，它的口号是“You deserve a break today”（今天你该休息了），表达了美国深层的信仰：职业道德应该得到回报。“今天你该休息了”这一主张适应了当时社会强调劳动回报的思潮。在80年代早期，麦当劳的广告主题“麦当劳和你”反映了一个从职业道德到自我导向的变化，意即要避免为工作失去自我从而为今天生活的渴望。80年代中期普遍出现了一种向“我们”方向的转移，反映了传统的对于家庭价值的关注，麦当劳的广告也相应发生了变化：其主题从个人消费者转向了家庭导向。它的口号是“It’s a Good Time for the Great Taste McDonald’s”（是去尝尝麦当劳美味的好时候了）。有效地将美食和家庭价值联系了起来。罗纳德·麦当劳形象的设立和在许多麦当劳友好而且关注对小孩的养育，这证实了它经营策略的成功。相反，它最初的竞争对手Burger King被认为是具侵略性的、男性化的和不友好的。当90年代早期发生的深度萧条产生了另一个文化变化，这使麦当劳的经营策略也相应的作了修改。很多消费者对未来不再那么乐观，对于传统的美国梦感到渺茫，同时对价格也更为敏感——我们随后要在“最新现实状况”这一部分讨论这种趋势。于是，在1991年，麦当劳开始实行一系列的价格削减，推行了大量的特价销售，并且“物有所值”开始成为其广告主题。当经济情况步出萧条，但经济不安全感仍然存在的时候，麦当劳采用了一个更具亲和力的主题：“Have You Had Your Break Today？”（你今天休息了吗？）这一标题，通过暗示休息的权利反映了文化价值观向着更加注重享乐的方向转变。文化价值观是持久的，麦当劳总是尝试迎合文化潮流适时调整品牌主张，而这中间麦当劳的“品质、服务、卫生、清洁”核心理念却一直没变。

在与文化潮流相适应的过程中，麦当劳始终坚持把注意力放在吸引孩子上。作为时代的反映，麦当劳正极力吸引少年儿童到因特网上。1996年麦当劳公司向孩子们提供在电脑屏幕上设计个性化的报纸标题的机会，让他们能发挥丰富的想象力，如与迈克尔·乔丹一起作战，打败邪恶的外星人。麦当劳公司知道这种虚构与幻想的创造帮助孩子们建立了一个基本的文化价值观——向个人主义发展的驱动力。而职业道德作为另外一种文化价值观随后而来。

麦当劳不仅在国内反映着美国文化，它还将其输送到海外。金黄色的拱形已被认作美国服务的标志，而将美食作为快餐的热潮已遍布全球。

2、渠道管理：特许经营，行遍全球

麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，让其引以自豪的是它的特许经营方式、成功地异域高层拓展和国际化经营。在其特许经营的发展历程中，积累了许多许多非常宝贵的经验。

（1）明确的经营理念与规范化管理。这主要是指最能体现麦当劳特点的顾客至上、顾客永远第一的重要原则。

（2）严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度；一是常规性月度考评；二是公司总部检查；三是抽查。这也是保证麦当劳加盟店符合部门标准，保持品牌形象的保障。

（3）完善的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。

（4）联合广告基金制度。让加盟店联合起来，可以筹集到较丰厚的广告基金，从而加大广告宣传力度。

（5）相互制约、共荣共存的合作关系。这种做法为加盟者各显神通创造了条件，使各加盟者营销良策层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立下了汗马功劳。正是通过在特许营销中实施上述策略，麦当劳获取得了巨大的成功，开创了特许营销的辉煌页章。

危机四伏

3、盲目的“本土化”经营丧失市场控制能力

2003年前后，一向只卖汉堡包、炸鸡和薯条的麦当劳，开始在台湾的350个营业点“卖饭”。从来不可能出现米饭的麦当劳，革命性地朝“本土化”经营。麦当劳在台湾卖饭并非首创，2002年3月麦当劳在新加坡早餐时段卖粥，7月在香港晚餐卖饭，台湾的午晚餐都卖饭，则是麦当劳的第三波动作。

这些盲目地“本土化经营”，由于价格的虚高而失去了很多顾客。据悉，麦当劳卖的饭，初阶段提供咖哩猪排、蘑菇鸡腿、和风烧肉和泰式辣鸡等四款米饭套餐，价位锁定129元台币，比超级市场供应的快餐盒饭贵2.5倍。这对经济本就不景气的台湾来说，这样的价格无疑使它失去了不少“领地”。

与此次价格虚高相反的是降低价格，即使如此，也没为企业萎缩的经营带来希望。1998年，麦当劳业绩连连下滑，引起了高层管理者的恐慌，他们病急乱投医，举起了全面降价这一法宝，大打价格战。麦当劳大降价使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，甚至让一般大众产生了降价与劣质滞销货的联想。因此，麦当劳的降价措施反而引起业绩的更大滑坡。

在提升价格和降低价格都不能提高经营业绩的情况下，百年老店麦当劳就像一个老态龙钟的迟暮之人，丧失了把握市场的能力。

4、盲目扩张市场、丧失核心品牌

由于麦当劳对外投资速度过快，导致顾客满意度大幅度下降，市场占有率有降无升。在2002年麦当劳缩减扩张计划之前，麦当劳在世界新建分店的速度最快时一度达到每3小时一家。然而，从1987年到1997年间，虽然麦当劳的分店增加了50％，但销售总额却下降了2％，单个分店的利润也急速下降。麦当劳盲目开设分店也引起众多特许经营商的不满，认为麦当劳在不合适的地方开设了一大堆不恰当的分店。一味追求数量，使得顾客对其满意度大打折扣。

自格林伯格1998年上台以来，特许经营店拥有了比以前更多的自主权，可自由作出从市场营销到具体菜单项目的一系列决策，这大大弱化了麦当劳一直引以为豪的传家宝—— “麦当劳化”。麦当劳的核心竞争力和品牌因此而大大地丧失掉了。

焕发青春

索瑞斯管理咨询（国际）有限公司首席顾问李海龙对于麦当劳的危境，通过分析对症下药，从解决以下三点来入手：

第一，快刀斩乱麻，迅速关闭严重亏损店，将未中止的物业转为可口可乐的其它经营业态。主力依然以盈利店和大中城市为阵地。

鉴于目前农村人口城市化的趋势越来越明显，大量的城市人口来自农村的数量越来越多，麦当劳可集中力量在大中城市外围的中小城市有选择的开辟分店，以对肯德基形成合围之势，同时达到培育潜在消费群体的目的，这些人群将会成为大中城市麦当劳的常客。

第二，在保持既有的“标准、快速、干净、服务”核心要点的前提下，积极的加深对中国饮食文化的了解，寻找切入点，比如说在口味方面的适当改进和提升。甚至可以提炼出“对胃口的麦当劳”、“口味好，胃口就好，欢乐麦当劳”一类的策略，以弥补缺失。

第三，低价格策略应当继续保持，在像中国这样一个人均收入尚未达到富裕标准的国家来说，便宜的价格总是显得非常具有竞争力，“没有两分钱打不掉的忠诚”目前来说“放之四海而皆准”。对于竞争对手肯德基来说，也是一件有力的武器。

正是有了李海龙的这一剂良药，拱门又焕发出了金色。

前景堪忧

尽管麦当劳仍然拥有全球快餐业“巨无霸”的响亮品牌，但不可否认的是，这个品牌已经不再像过去那么有广泛的影响力了，众多快餐业新秀正在崛起，挑战麦当劳的“霸权”。麦当劳日趋衰退，竞争对手获得了难得的发展机会和市场空间，纷纷从麦当劳手中夺取巨大的市场利润，导致麦当劳在美国本土市场上的份额不断下降。目前，麦当劳在美国的市场占有率已经下降到43％。

❸ 必胜客和肯德基的区别

必胜客和肯德基最大的区别是：

（一）必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业，主打的是PIZZA和意大利面一类的食物。而肯德基主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。

（二）其次必胜客大部分食物比肯德基贵。在中国，肯德基普遍是廉价便捷的快餐，而必胜客是比较奢侈的一类消费。

（三）然后就是两者针对的消费群体不一样，必胜客主要针对的是中年人，而肯德基的主要消费群体则是学生以及青年。

(3)必胜客餐厅市场调查扩展阅读

肯德基和必胜客都属于百胜餐饮集团。百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万员工。

到目前为止，肯德基是中国最大、发展最快的快餐连锁店。由于其独特的菜肴和品质，深受中国消费者的喜爱和喜爱。在对世界知名AC尼尔森研究公司的调查中，中国被公认为中国“最受惠顾”的品牌，排名前十。肯德基坚持“立足中国，融入生活”的战略，实施“平衡营养，健康生活”的食品卫生政策。

必胜客自1990年在北京开业以来，以“必胜客”的信念赢得了中国消费者的青睐。到2008年3月底，必胜客在中国80多个城市拥有超过350家连锁餐厅，拥有1万多名员工，这无疑使它成为中国最大的批萨连锁店。同时，必胜客在中国率先倡导“快乐休闲”的餐饮理念受到消费者的高度欢迎，必胜客已成为休闲餐饮业的第一品牌。

必胜客快乐餐厅紧紧围绕“快乐、休闲、时尚、品味、口味”的主题，以舒适的装修、舒适的设计、训练有素的服务人员、加上风味、营养的比萨、意大利面、诱人的小吃和新鲜的沙拉等美味佳肴来招待客户。必胜客快乐餐厅是朋友和家人聚在一起享受美好时光的理想场所。

参考资料：百胜餐饮集团-网络

❹ 肯德基和麦当劳的优劣势分析

最讨厌复制来复制去的人了！整个网上都是一个说明没点新意！
肯德基和麦当劳得分几点来说了！
首先说 中国，肯全球有12000家左右店铺， 但是在中国有2000家，说明肯很注重中国市场，全球1/6的店铺都开在中国了，而且从产品结构上也能说明这点，肯的品种越来越丰富，而且很多 东西都在 中国人的口味上做，或者更改，
有些品种是中国才有的。 所以在中国肯 抢的钱比麦多，但这仅仅是在中国而已，不是在全球，相对来说我比较喜欢麦！为什么呢，因为麦是注重东西的品质，做的良心产品！ 我就从整体来说吧！ 首先肯在国内出现过N多事件，例如苏单红，例如吃出异物，而且肯的小鸡都是打激素快速生长的，还有例如香港那边有肯的店太早没做出来产品，把头天晚上丢垃圾箱里的东西拣出来在卖给顾客的！ 这样说来，肯无论良心，还有对员工的管理都是有很多漏洞和失败的！
换过来说 麦，至今 麦除了跟肯德基一样被说东西热量高 没营养外都没出国任何问题！ 对于全球有3万家 店铺的店来说不得不说是一个奇迹了！
话题又说到小鸡上来， 肯一直很注重产品本地化来降低成本，也就是说例如他们卖的你的食物在中国他们能找到 味道上达标的替代品，他们就会从中国直接取材，这样子肯 全球就有N多N多的 原材料供应，那么多供应和地区，就算他们想要都管理好，那也是不太可能的！例如老板要亲自视察材料情况，把全球跑过来一全不知道要花多少时间！
而麦呢 基本上是全球统一派送！在统一品质上就便于管理了，这就是为什么麦的品种相对于肯来说就少，而且花样也变化小，而且花掉的成本相对于肯就会高出很多！ 不像肯那么哗众取宠，把好的都做在表面了！
中国真是一个奇迹的地方，中国人嘛 不怕死精神值得赞扬，不过用在这里，我真是只能无语！
所以 ，肯 也只有在中国这个奇迹较多的地方做得比麦大叔好！
我是个胆小又好命的人，希望自己好好的活着，要吃的话 我只能支持M大叔了！

❺ 如何设计餐饮调查问卷

餐饮来市场是一个复杂多变的市自场，餐饮市场随着人们生活水平的不断提高，从而导致了消费的扩大化。尤其第三产业的消费也在日益扩大和增加。目前，餐饮业的消费市场竞争激烈，其中也蕴涵着无限的商机。然而属于中高等西餐厅的必胜客在顾客心中是如何被定位的，食品、服务还存在哪些不足与欠缺，怎样才能在餐饮业成为佼佼者等等这些都是面临的问题。所以，只有充分且全面的了解顾客心目中的餐厅是怎样的，加以改进和完善，才能在竞争激烈的餐饮市场占有一席之地。本资料主要从调查内容和问题设计、调查技术的设计 来进行阐述。

❻ 餐饮调查问卷模板如何设计！更能调查出当地的市场行情

餐饮市场是一个复杂多变的市场，餐饮市场随着人们生活水平的不断提高，从而专导致了消属费的扩大化。尤其第三产业的消费也在日益扩大和增加。目前，餐饮业的消费市场竞争激烈，其中也蕴涵着无限的商机。然而属于中高等西餐厅的必胜客在顾客心中是如何被定位的，食品、服务还存在哪些不足与欠缺，怎样才能在餐饮业成为佼佼者等等这些都是面临的问题。所以，只有充分且全面的了解顾客心目中的餐厅是怎样的，加以改进和完善，才能在竞争激烈的餐饮市场占有一席之地。本资料主要从调查内容和问题设计、调查技术的设计来进行阐述。

❼ 有谁知道百胜餐饮（KFC,必胜客）开发专员这个职位，是做什么的，发展空间和工资如何。主要是工资。

百胜的开发专员主要负责寻找店址，与业主谈判并进行市场调查，还要配合营运、营建部门协调工作为开设新店做准备，确保新店顺利开设。

开发专员在餐饮行业里是与餐厅经营关系不大的职位，有没有餐饮经验都能干。如果说服务员是在卖菜品和服务，开发专员则是在推销餐厅，要把餐厅推销给商业地产的招商部门，争取卖个好价钱（更优惠的租赁条件）。开发专员很有挑战性，值得一干。

❽ 百胜旗下的必胜客在全球哪些国家开设有连锁店

目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过 32,500 家的连锁餐厅， ,美国的堪萨斯州 2,意大利 3,夏威夷 4,台湾、 5,香港、 6,关岛、 7,加拿大 8,澳洲 9\中国 10.......太多了,城市也多的数不过来. 必胜客中国 http://www.pizzahut.com. cn/phcda/history.html 必胜客美国： http://www.pizzahut.com/ 民族自豪感特别强的中国人认为比萨饼应是我们老祖宗的专利， 理由是：马可·波罗(Marco Polo，1254-1324) 早在元朝时候就把中国的面食带到了意大利，其中自然包括比萨饼( 那时不叫比萨饼，也许叫烘饼之类)，"狡猾" 的意大利人根据自己的口味对中国"烘饼"稍加改进，美其名曰" 比萨饼"。所以说，比萨饼是意大利人的剽窃之作！ 以卖比萨饼为生的意大利人可不愿意听到这种话， 叫嚷意大利才是比萨饼的原产地。为此， 同在美国经营餐馆的一位中国人和一位意大利人还闹到了法庭， 后经调查取证，法官认为：中国人通常喜欢吃蒸煮食品， 而烘烤食品是从印度传到世界各地的， 乳酪是比萨饼必不可少的材料，而中国人似乎并没有生产过乳酪， 所有证据似乎对中国人不利， 但说意大利是比萨饼的原产地也站不住脚，案件就这样不了了之。 1958年 美国年轻的Frank and Dan Camey兄弟俩，向母亲借60美元， 在美国Wichita开设了第一间必胜客比萨餐厅。 1959年 必胜客在堪萨斯州正式成立公司， 并在州内的Topeka开设第一家特许经营的必胜客餐厅。 由Dick Hassur自主管理。作为特许经营者， 迪克被获准使用必胜客注册商标和秘密的产品配方， 并同时得到卡尼兄弟在管理上的协助。 1965年 必胜客第一支电视广告片“Putt-Putt to Pizza Hut”开始投放。 1967年 世界最大的比萨（直径6英尺） 在德克萨斯州的必胜客餐厅隆重开业之际烘烤出来。 1968年 必胜客在加拿大开设第一家国外分店，从此开始走向国际市场。 1969年 必胜客开始全面采用红色屋顶装饰。同年， 墨西哥第一家必胜客分店在Guadalajara开业。 1970年 澳大利亚第一家必胜客餐厅开业。 1971年 必胜客无论在营业额还是餐厅数量方面， 都成为全球第一的比萨连锁餐厅。 1972年 必胜客股票在纽约证券交易所上市。 第1000家必胜客连锁餐厅在美国堪萨斯州的威之达市开业。 1973年 必胜客在日本及英国开办连锁餐厅。 1976年 必胜客第100家国外连锁餐厅在澳大利亚开张。 必胜客第2000家连锁餐厅在美国密苏里州开业。 1977年 必胜客与百事可乐合并，在“百事可乐”的帮助下， 必胜客开始向全球开拓的方向发展。 必胜客在德克萨斯州开设第3000家连锁餐厅。 1979年 必胜客在科威特和阿拉伯联合酋长国开拓市场。 1988年 必胜客庆祝诞生30周年。在全世界的连锁店超过6000家。 必胜客推出的奖励读书计划受到里根总统嘉奖。 1989年 必胜客在全美推出“加入必胜客工作”计划， 招募了10000余名残疾员工， 该计划被认为是当时餐饮业首创的最大慈善倡议。 必胜客在国外的第1000家分店在加拿大安大略州开业，至此， 必胜客在全球54个国家拥有分店， 必胜客历史上第一次为白宫递送比萨，为第一夫人芭芭拉· 布什举办的“阅读是基础”的招待会提供服务。 1990年 必胜客餐饮体系的年营业额达到40亿美元。同年， 必胜客进入中国市场，在北京开设第一家中国分店。 1991年 俄罗斯的叶利钦总统刚平息一场政变时， 必胜客向他及其支持者提供了最具历史意义的外送服务。 1995年 必胜客被《饭店和社会机构》杂志评为1995年“连锁的选择” 奖项，被视为在过去11年里最好的比萨连锁店。 1997年 必胜客所属百事餐饮集团从百事集团分离出来， 于当年10月7日在美国成立全球最大的餐饮业集团-- 百胜全球餐饮集团，原百事集团成员全球著名的必胜客、肯德基、 塔可钟三家餐饮公司，同时宣布成为百胜全球餐饮公司成员。 1998年 必胜客“上海旗舰店/美罗店”在上海开业。 1999年 必胜客在中国江苏省第一家比萨连锁餐厅在苏州开业。 必胜客在中国浙江省第一家比萨连锁餐厅在杭州开业。 2002年1月 必胜客首次在中国推出中式比萨“富香团员” 与消费者共度中国新年。3月12日， 百胜全球餐饮集团总部在美国宣布： 集团内除已拥有并经营的必胜客、 肯德基及塔可钟三大著名连锁品牌外，与Yorkshire Global Restaurants公司签署合约，收购了其属下的A& W及Long John Silvers两个国际餐饮品牌。收购这两家新品牌的同时， 百胜全球餐饮集团的英文名称将同时由Tricon Global Restaurants, Inc，改为Yum! Brands, Inc。但百胜集团的中文名称仍沿用目前使用的名称不会改变。 2003年1月10日 中国必胜客开店突破100家。以100家店为新的起点， 必胜客在“休闲餐饮”的基础上，以更易亲近的定位“ 必胜客欢乐餐厅”出现在中国餐饮市场。4月， 中国必胜客在午茶和夜茶时段（每天的14：00--17：00， 20：00以后）推出“开心茶点”。11月，“必胜宅急送” 在中国开放特许加盟业务。 必胜客，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。 在遍布世界各地一百多个国家,每天接待超过4,00万位顾客, 烤制1,70多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上， 迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。 必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团， 目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过 32,500 家的连锁餐厅

❾ 百胜餐饮集团的中国市场

百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.,China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)。 百胜餐饮集团中国事业部是百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。
百胜集团其实很善于进行跨国经营。自从1997年从百事公司剥离出来后，它就迅速并彻底地改革了自己的海外业务。10年 前，海外店铺的盈利还不及总利润的20%，但现 在这个份额是50%。2007年，百胜中国总营业额达到215亿元人民币，营业利润实现了30%的增长。在中国，百胜已最大限度地实现本土化。肯德基超越竞争对手，制胜之道正是成功的本土化策略。据业内人士介绍，从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采用国内鸡原料。截至2006年底，肯德基共有550多家国内原料供应商，订购了从鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。同时，肯德基也坚持员工100%本地化的做法。如今，百胜创立完全中国化的“东方既白”品牌，足见其本土化之旅愈发深入。专家指出，重要的是，这是一个跨国餐饮企业首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌，而不像之前还基本是将国外一些成功、成熟的品牌移植到中国。所以，从肯德基到东方既白，说明百胜越来越“中国化”。这将是本土业者非常可怕的对手。百胜希望东方既白能成为中国最大的中式快餐连锁店。百胜还将在更多方面有所创新。
中央电视台经济频道推出《对话》栏目特别制作的“2007CCTV年度雇主调查”尘埃落定，百胜餐饮集团等10家企业从1000多名竞争企业中突出重围，荣膺“2007CCTV年度雇主”。因其在人员培养体系和带动产业链发展等方面的突出贡献，百胜餐饮集团因此成为获奖企业中唯一的餐饮企业。百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼表示，本次获奖是对百胜多年来“立足中国融入生活”的总策略的高度肯定和认可，百胜会继续努力，为整个行业的发展贡献自己一份力量。
百胜餐饮集团中国事业部隶属于全球餐厅网络最大的百胜全球餐饮集团，其旗下拥有肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌，是中国最大的餐饮集团。多年来，中国百胜连续以营业额最高、餐厅数量最多而荣登商务部发布的中国餐饮百强企业之首。2007年，中国百胜营业额达到215亿元人民币，是百胜集团在全球业绩增长最快、最为重要的市场。
截至2010年7月初，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过3,000家肯德基餐厅，460多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。
自从1987年进入中国市场以来，百胜集团在自身发展同时，不忘其企业社会责任，一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，让关爱社会成为企业的核心价值观之一。20多年来，百胜直接和间接用于公益方面的捐款已超过 1.4亿元人民币。
到2012年初百胜餐饮门店数达3.8万。 2012年，百胜餐饮计划在中国新开600家店，其中大约150家为必胜客餐厅。公司在中国的年平均营业额达到170万美元。在美国，公司2012年的首要任务是新产品开发。整体说，2012年公司的净利润在考虑外汇损益之后有望保持两位数增长，在中国的同店销售也有望继续保持在两位数。

❿ 要开西餐厅需要一份调查问卷

独立餐厅客户满意度调查表
尊敬的女士/先生
这是一份学术性的研究问卷，目的在于探讨市独立餐厅客户满意度的相关因素。由于调查的结果将直接影响到该项研究的结论和质量，因此，恳请细心地予以填写。若有不清楚之处，请向调查员询问。谢谢您的支持与协助。
敬祝 健康

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A、下面的题目是关于您的一些基本情况，请您用打“√”号或者填空的方式回答
1、您的性别： 男（ ） 女（ ）
2、您的学历： 大专（ ） 本科（ ） 硕士及以上（ ）
3、您平均每周到市区餐厅就餐的次数： 0-1次（ ） 2-3次（ ） 4以上（ ）
B、以下所列的条目是对您最近一次所去餐厅各方面情况的看法，请您根据实际感受作答，在相应的数字等级上画“√。
完 比 不 比 完
全 较 置 较 全
不 不 可 满 满
满意 满意 否 意 意
Q1、该餐厅卫生状况良好 1 2 3 4 5
Q2、该餐厅新菜研发能满足我的需求 1 2 3 4 5
Q3、该餐厅名称和标志能吸引人注意 1 2 3 4 5
Q4、服务人员穿着得体、整洁 1 2 3 4 5
Q5、菜单设计美观且名副其实 1 2 3 4 5
Q6、该餐厅拥有洁净的餐具 1 2 3 4 5
Q7、该餐厅菜肴价格能与菜肴质量相匹配 1 2 3 4 5
Q8、该餐厅有系统的消费返回活动 1 2 3 4 5
Q9、餐厅菜肴种类丰富 1 2 3 4 5
Q10、该餐厅酒水价格适中 1 2 3 4 5
Q11、服务人员乐于帮助顾客、能保持礼貌 1 2 3 4 5
Q12、该餐厅用餐等待时间是合理的 1 2 3 4 5
Q13、对服务差错快速响应，并作出纠正 1 2 3 4 5
您对该餐厅整体满意度 1 2 3 4 5

C、下面是对餐厅企业各指标完成程度的假设，请您请您根据实际感受作答，在相应的括号内画“√。
喜 必 无 能 讨
欢 须 所 够 厌
这 这 谓 忍 这
样 样 受 样
1-a、卫生状况非常好，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
1-b、卫生状况非常差，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
2-a、新菜研发非常快，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
2-b、新菜研发非常慢，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
3-a、餐厅名称和标志非常突出，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
3-b、餐厅名称和标志很一般，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
4-a、服务人员服装非常得体、整洁，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
4-b、服务人员服装很不得体或不整洁，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
5-a、菜单设计得非常美观且名副其实，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
5-b、菜单设计很粗糙或不能货真价实，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
6-a、该餐厅餐具非常干净，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
6-b、该餐厅餐具很不干净，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
7-a、菜肴价格水平非常高，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
7-b、菜肴价格水平很低，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
8¬-a、该餐厅对顾客对会员有价格折扣，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
8-b、该餐厅从来没有价格折扣，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
9-a、该餐厅菜肴种类非常丰富，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
9-b、该餐厅菜肴种类很单调，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
10-a、该餐厅酒水价格比市场价高很多，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
10-b、该餐厅酒水价格跟市场价差不多，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
11-a、该餐厅服务人员很热情，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
11-b、该餐厅服务人员很冷漠，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
12-a、该餐厅用餐等到时间很短，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
12-b、该餐厅用餐等待时间很长，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
13-a、对服务差错补救非常及时和到位，你感觉怎样？（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）
13-b、对服务差错补救很慢或不到位，你感觉怎样？ （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）