宣威火腿营销环境分析

1. 宣威火腿月饼的做法

主料：馅材料
：
。宣威火腿
。面粉4汤匙
。白糖2汤匙
。蜂蜜4汤匙
面皮材料
：
。面粉2杯
。水1/4杯+
2汤匙
。酥油3/4杯
。糖粉2汤匙
。蜂蜜2汤匙
教您月饼怎么做，如何做宣威火腿月饼才好吃
馅做法
：
1。火腿切成绿豆大小的丁。

2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。

3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

4。摊凉面粉。

5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。


月饼做法
：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。

2. 超市的宣威火腿对身体有害吗

正宗的宣威火腿是绝对的美食，只要你能想到的烹饪手法都可以用在宣威火腿上。只是中国人真的太聪明了，用几个月的火腿就可以做出一两年的成火腿呢样子
火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用。高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压有位明显。另外，高钠饮食还会造成钙丢失。用水煮火腿可使部分火腿盐分析出。每年霜降到第二年立春是加工火腿的季节。尤以农历腊月为佳

3. 南北知名火腿产地

金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的...个人感觉宣威火腿味较金华火腿为轻...

接受我的答案请在此回复...谢谢...

4. 火腿是什么地方的特产

中国的两大美腿，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿。其中又以后者在众腿之林中最具代表性。金华火腿在整合营销上的成功之处包括：一、选用当地土产的良种猪"金华二头乌"。这种猪头、臀乌黑，其余皆白，后腿格外丰满健壮，瘦多肥少，脚细爪白，皮薄肉嫩，最适合制作火腿；二、火腿的发明据说与宋代的抗金事迹有关。相传南宋名臣宗泽为了抵抗金兵而留守旧都开封。某一次，生性节俭的宗泽将食用后剩下的一小堆猪腿肉用盐腌起来。当时路途遥远又值严冬，猪腿经过风干后非但没有败坏，滋味反而更觉鲜美。宗泽是浙江义乌人，他和他的部下吃了这种猪腿之后屡破金兵，义乌乡亲闻之无不欢欣鼓舞。火腿之法遂得以发扬光大，并且一火就火到了今天。

宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。

5. 宣威火腿如何保存

块状真空包装的宣威火腿，应放在阴凉处避光保存，切记不能放在阳光直射的地方保存，也可以放在冰箱的保鲜层，切记放到冷冻室，因为冷冻会破坏宣威火腿的组织会影响宣威火腿的口味。

如果将火腿挂在空气流通和蔽荫处，可以经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如果火腿发霉，就不宜食用，对人体健康有害。

(5)宣威火腿营销环境分析扩展阅读：

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，是由其营养价值及风味特色所决定的。

香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个。据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸，11种维生素，9种微量元素。

鉴定宣威火腿质量，只要在股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱部位分别用篾针或骨针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为上品，上针清香，中针、下针无异味为合格品；另外取样检验亚硝酸盐残留量，实测值超过4 mg/kg，一般不是宣威火腿。

6. 昆明哪家的火腿比较好

宣威火头就只有1家公司，他们从宣威农村收上来的火腿半成品，后自己加工下又卖出来，没有说那家的好，最多是哪家专卖店的价格公道点。
还有可以试试禄劝的撒坝火腿，口感也很不错，名气小，知道的人少.

7. 宣威火腿有什么营养价值

宣威火腿
具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，
肉质
滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，
加工中的
火腿
而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的
香味
、
营养价值
及
风味
特色
所决定的。
香气
经昆明医学院鉴定出43个
芳香化合物
，包括烃类7个，
醛类
15个、酮类2个、醇及
酚类
7个、
脂类
6个、
呋喃类
4个、其它2个；据北京营养研究所及
云南省
科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

8. 生产 销售食品需要哪些相关证件 都是在哪些地方申请谢谢

肉制品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节
申证单元名称 基本生产流程 关键控制环节 容易出现的质量安全问题
腌腊肉制品 选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。 1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制,3.添加剂,4.产品包装和贮运 食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染

酱卤肉制品 选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装
注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。油炸肉类需油炸工序。 1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 食品添加剂超量及微生物污染。
熏烧烤肉制品 选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装 1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿制品 选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 食品添加剂超量及微生物污染。
发酵肉制品 选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→发酵→晾挂→包装
1．原辅料质量，2.添加剂，3.发酵温度和时间，4.产品包装和贮运 食品添加剂超量及微生物污染。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
1. 腌腊肉制品
应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
生产生香肠类的企业，还应具有灌装（或成型）车间。
生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。
生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。
2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。
3. 发酵肉制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、发酵间、晾挂间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交叉污染，发酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
（二）必备的生产设备。
厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。
1. 腌腊肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产生香肠还应具有灌装设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。
2. 酱卤肉制品
应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施；生产肉糕、肉冻类还应具有成型设备或设施；生产油炸肉类还应具有油炸设备或设施。
3. 熏烧烤肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。
4. 熏煮香肠火腿制品
应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、绞肉（或斩拌）、灌装（填充或成型）、蒸煮和包装等设备或设施。
5. 发酵肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。
生产发酵香肠还应具有搅拌（或滚揉）、绞肉（或斩拌）和灌装等设备或设施。
四、产品相关标准
单元
名称 产品种类名称 国家标准 行业标准
腌腊肉制品 咸肉类 GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》

SB/T10294-1998《腌猪肉》
腊肉类
风干肉类
生培根类
生香肠类
中国腊肠类 SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
中国火腿类 GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》 SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉制品 白煮肉类 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》

酱卤肉类
肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松） SB/T10281-1997《肉松》
肉干类 SB/T10282-1997《肉干》
油炸肉类
肉糕类
肉冻类
熏烧烤肉制品 熏烤肉类 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》

烧烤肉类
肉脯类（肉脯、肉糜脯） SB/T10283-1997《肉脯》
熟培根类
熏煮香肠火腿制品 熏煮香肠类 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》 SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
熏煮火腿类 SB/T10280-1997《熏煮火腿》
发酵肉制品 发酵香肠类
发酵肉类
发酵肉制品按“发酵肉制品检验方案”执行。
上述标准均不能覆盖的产品可执行地方标准或经备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须选用生猪定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原辅材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。
六、必备的出厂检验设备
（一）腌腊肉制品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）。
（二）酱卤肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)；7. 分析天平(0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备)。
（三）熏烧烤肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生产肉脯产品应具备)。
（四）熏煮香肠火腿制品。
1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜。

（五）发酵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 灭菌锅；3. 微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5. 生物显微镜；6. 分析天平(0.1mg)。
七、检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
（一）腌腊肉制品。
1. 咸肉类
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 酸价 √ √ √
3 挥发性盐基氮 √ √ √ 腌猪肉检验此项目
4 过氧化值 √ √ √
5 铅 √ √ *
6 无机砷 √ √ *
7 镉 √ √ *
8 总汞 √ √ *
9 亚硝酸钠 √ √ *
10 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
12 标签 √ √
注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等
2. 腊肉类
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 酸价 √ √ √
4 过氧化值 √ √ √
5 铅 √ √ *
6 无机砷 √ √ *
7 镉 √ √ *
8 总汞 √ √ *
9 亚硝酸盐 √ √ *
10 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红) √ √ *
11 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
12 标签 √ √
注：依据GB2730、GB2760、企业标准等
3. 中国腊肠类
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 水分 √ √ √
3 食盐 √ √ *
4 蛋白质 √ √ * 香肚不检验此项目
5 酸价 √ √ √
6 过氧化值 √ √ √
7 铅 √ √ *
8 无机砷 √ √ *
9 镉 √ √ *
10 总汞 √ √ *
11 亚硝酸盐 √ √ *
12 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红) √ √ *
13 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
14 标签 √ √
注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4. 中国火腿类
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 过氧化值 √ √ √
3 三甲胺氮 √ √ √
4 铅 √ √ *
5 无机砷 √ √ *
6 镉 √ √ *
7 总汞 √ √ *
8 亚硝酸盐 √ √ √
9 瘦肉比率 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目
10 水分 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目
11 盐分 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目
12 质量 √ √ √ 金华火腿检验此项目
13 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
14 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
15 标签 √ √
注：依据GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等

5. 其他产品
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 酸价 √ √ √
4 过氧化值 √ √ √
5 铅 √ √ *
6 无机砷 √ √ *
7 镉 √ √ *
8 总汞 √ √ *
9 亚硝酸钠 √ √ *
10 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
12 标签 √ √
注：依据GB2730、GB2760、企业标准等

（二）酱卤肉制品。
1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品。
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 铅 √ √ *
3 无机砷 √ √ *
4 镉 √ √ *
5 总汞 √ √ *
6 菌落总数 √ √ √
7 大肠菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 亚硝酸钠 √ √ *
10 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
11 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
12 标签 √ √
注：依据GB2726、GB2760、企业标准等
2.肉松类和肉干类。
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 铅 √ √ *
3 无机砷 √ √ *
4 镉 √ √ *
5 总汞 √ √ *
6 菌落总数 √ √ √
7 大肠菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 水分 √ √ √
10 脂肪 √ √ *
11 蛋白质 √ √ *
12 氯化物 √ √ *
13 总糖 √ √ *
14 淀粉 √ √ *
15 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
16 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
17 标签 √ √
注：依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
（三）熏烧烤肉制品。
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 铅 √ √ *
3 无机砷 √ √ *
4 镉 √ √ *
5 总汞 √ √ *
6 细菌总数 √ √ √
7 大肠菌群 √ √ √
8 致病菌 √ √ *
9 苯并（a）芘 √ √ * 烧烤产品检验此项目
10 亚硝酸钠 √ √ *
11 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) √ √ *
12 水分 √ √ √ 肉脯类检验此项目
12 脂肪 √ √ * 肉脯类检验此项目
13 蛋白质 √ √ * 肉脯类检验此项目
14 氯化物 √ √ * 肉脯类检验此项目
15 总糖 √ √ * 肉脯类检验此项目
16 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目
17 标签 √ √
注：依据GB2726、SB/T10283、GB2760、企业标准等。

9. 宣威火腿有什么营养价值

宣威火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
补充：
火腿,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。