乳制品的营销环境分析

A. 营销环境分析包括哪些内容

营销环境分为外抄部环境分析和市场环境分析。

外部环境分析包括:

1. 一般环境分析:所处经济体相关的经济形势、政策导向、技术发展水平和社会导向(如人们的价值观、产品使用习惯等)还有人口统计变量(如男女比例、年龄分布、教育程度分布等);

2. 产业环境分析:波特的五力模型和产品生命周期(具体可以在网上搜一下)。

3. 运营环境分析:主要是分区域销售情况和渠道分布状况。

B. 我国乳制品行业现状和发展分析

2014-2019年，我国巴氏奶/常温奶销售额分别由221/800亿元增长至343/942亿元，巴氏奶增速高于常温奶。从销售额占比来看，常温奶仍占据液体奶主要份额，但近年来占比逐年下滑，巴氏奶市场消费占比逐年上升。

乳制品行业规模庞大，巴氏奶消费占比较低

我国乳制品行业起步晚、起点低，但得益于庞大的人口基数，目前中国乳制品销售规模达到了4196亿，位列全球第二，近9年年均复合增长率为8.6%。预计到2022年，中国将超过美国成为全球最大的乳制品市场。

—— 以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。

C. 我国乳制品行业现状发展分析

行业处于转型发展时期

乳制品行业产业链条相对较长，上游主要包括奶牛繁殖、饲料加工、原奶生产等多个环节，下游主要为市场销售环节。

——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。

D. 营销环境分析包括哪些方面

市场营销环境主要包括两方面的构成要素，一是微观环境要素，即指与回企业紧密相联，直接答影响其营销能力的各种参与者，这些参与者包括企业的供应商、营销中间商、顾客、竞争者以及社会公众和影响营销管理决策的企业内部各个部门；二是宏观环境要素，即影响企业微观环境的巨大社会力量，包括人口、经济、政治、法律、科学技术、社会文化及自然地理等多方面的因素。微观环境直接影响和制约企业的市场营销活动，而宏观环境主要以微观营销环境为媒介间接影响和制约企业的市场营销活动。前者可称为直接营销环境，后者可称为间接营销环境。两者之间并非并列关系，而是主从关系，即直接营销环境受制于间接营销环境

E. 有人能提供一份乳制品的SWOT分析案例吗

2007年中国软饮料行业研究咨询报告

2007-09-10
关键词：咨询 报告 研究 行业 饮料 年中国 图表 统计 2006年 产量

【出版日期】 2007年5月 【报告页码】 429页 【图表数量】 158个
【印刷版价】 5600元 【电子版价】 6100元 【两版合价】 6600元
【英文版价】 12000元 【英文电子】 13000元 【交付方式】 EMS特快专递

→内容简介

中国软饮料业具有世界上任何一个国家所无法比拟的潜在消费市场，目前，软饮料行业发展迅速，2006年中国软饮料市场上果汁饮料、茶饮料再加上纯净水和碳酸饮料占据了85%以上的份额，品牌集中度高，且战事频繁。
2007年夏，果蔬汁、茶饮料和功能性饮料将成为消费者主要购买的三种类饮品，低糖或无糖饮料将是主流趋势，也成为厂家开发高端产品的契机。预计到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，那时，竞争将更加激烈，未来产品品质及创新是饮料企业获利的关键因素，只有那些拥有资源优势，品牌优势，生产特色产品，且内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。
在追逐产销量的扩张带来短期利益的同时，企业仍需兼顾效率、研发能力以及内部管理的规范等长远发展，注重内涵增长。对于广大的投资者来说，不容忽视的是，成本的增加将在一定程度上影响软饮料行业的发展。在世界经济一体化的情形下，软饮料行业的成本压力，将会越来越大。
在市场准入壁垒低、竞争激烈的软饮料市场，国外品牌对中国本土饮料的冲击力度将会加大；与此同时中国饮料企业走出国门的阻力将会减小。起步晚、基础薄的中国软饮料业如何面对新型条件下的竞争挑战？谁能够认准行业发展脉络、把握市场先机、掌握产品营销策略，谁就能够在这个充满无限商机、风险与利益共存的大市场上成为真正的赢家。
软饮料潜在消费市场也正在逐步向现实消费市场转变，一个庞大的饮料市场正悄然形成。国外品牌对中国本土饮料的冲击力度将会怎样？中国饮料走出国门有哪些阻力？基础薄弱的中国软饮料业如何面对新型条件下的竞争挑战并抓住历史机遇发展自己？新产品该如何创造个性？如何把尝试型消费者转变为忠实消费者？不同规模的饮料企业在今后该如何展开竞争呢？
本研究咨询报告依据国家统计局、国家经济信息中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国饮料工业协会、中国食品工业协会、中国经济信息中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及饮料专业研究单位等公布和提供的大量资料，对国际软饮料行业市场发展状况、我国软饮料行业的市场状况进行了分析；对软饮料地区市场发展状况、软饮料行业的发展趋势与策略等方面进行了探讨。并根据行业的发展轨迹及多年的实践经验对软饮料未来的发展趋势作出审慎的判断，为投资者寻找新的投资亮点。本报告阐明了行业的投资环境，指明了投资方向，提出了投资方式，以供投资决策者参考，是软饮料生产企业、销售单位、科研单位等准确了解目前中国软饮料行业发展动态，把握软饮料行业现状与趋势，制定市场策略的重要决策依据之一，具有重要决策参考价值。

目 录
CONTENTS

第一部分 行业发展概况
第一章 软饮料行业概况 1
第一节 软饮料行业介绍 1
一、软饮料定义 1
二、软饮料组成 1
三、软饮料分类 1
四、软饮料工艺 10
第二节 2006年软饮料行业市场回顾 16
一、我国软饮料市场特征与格局 17
二、软饮料行业消费形态 18
三、各软饮料企业情况 19
四、软饮料行业十大指数分析 20
五、软饮料行业市场消费情况 22

第二部分 行业发展现状
第二章 我国软饮料行业现状分析 31
第一节 我国软饮料行业市场分析 31
一、软饮料行业市场规模分析 31
二、软饮料行业市场分布状况 32
第二节 软饮料行业消费分析 32
一、消费市场规模分析 32
二、消费主流分析 32
第三节 软饮料行业新生力量分析 34
一、国内外企业纷纷进入 35
二、糖价上涨挡不住进军的步伐 36
三、追求暂时的暴利 38

第三章 国外软饮料行业分析 40
第一节 意大利软饮料行业概况 40
一、饮料标签规定 40
二、行业展望 40
第二节 美国软饮料行业概况 42
一、牛奶饮料兴起 42
二、功能饮料抢占市场 43
三、碳酸饮料销量下降 43
第三节 日本软饮料行业概况 44
一、发展历程分析 44
二、发展与变化分析 46
第四节 英国软饮料行业概况 47
一、利用新技术提高利润 47
二、部分软饮料含苯过高 47
三、销量保持增长 48

第四章 软饮料相关行业分析 50
第一节 水果行业分析 50
一、我国水果生产与价格变化情况 50
二、我国水果进出口贸易情况 51
第二节 蔬菜市场形势分析 55
一、蔬菜生产和价格分析 55
二、蔬菜出口分析 57
三、销售措施及建议 59
第三节 茶叶生产及市场情况分析 61
一、我国茶叶分类及产区 61
二、我国茶叶出口情况 64
三、我国茶叶面临的问题 65
四、我国茶叶发展趋势 66
第四节 我国奶业市场分析 68
一、奶类行业概述 68
二、奶类行业市场分析 69
三、亚太奶业状况分析 77
四、我国奶业发展分析 85
第五节 食糖行业市场分析 97
一、全球食糖供应压力增加 97
二、国内食糖情况分析 98
第六节 饮料包装行业分析 101
一、国内饮料包装市场发展现状 101
二、国内饮料包装市场发展前景 105
三、未来饮料包装行业的趋势 107

第三部分 行业市场分析
第五章 我国软饮料行业细分市场分析 111
第一节 碳酸饮料 111
一、定义、成分及对人体影响 111
二、碳酸饮料营销战解析 113
三、碳酸饮料产量分析 116
第二节 饮用水 120
一、定义及分类 120
二、饮用水的发展趋势 121
三、矿泉水的种类 127
四、饮用水水质标准分析 128
五、饮用水产量分析 137
第三节 茶饮料 142
一、茶饮料行业的特点 142
二、茶饮料行业新概念 143
三、凉茶行业三大焦点 144
四、茶饮料的发展趋势 148
第四节 果汁饮料 151
一、行业概况 151
二、我国果汁饮料品牌发展历程 152
三、果汁饮料前景分析 153
四、果汁饮料产量分析 155
第五节 含乳饮料 160
一、含乳饮料现状分析 160
二、含乳饮料市场格局 162
三、含乳饮料创新分析 162
第六节 功能饮料 164
一、功能饮料概况 164
二、营销模式 165
三、发展趋势 172
四、营销策略 172
五、影响因素 175
六、前景与机会 177
第七节 固体饮料 178
一、定义及配料 178
二、发展方向 180

第六章 软饮料行业市场运行状况分析 183
第一节 软饮料产量统计 183
一、软饮料全国产量统计 183
二、软饮料地区产量统计 184
三、软饮料制造收入前十位排名 192
第二节 2006-2007年软饮料行业经济运行分析 196
一、软饮料行业全国主要经济指标分析 196
二、软饮料行业地区经济指标分析 199

第七章 2007年软饮料行业营销分析 242
第一节 2007年软饮料营销策略分析 242
一、软饮料行业推广策略分析 242
二、百事可乐草根营销分析 245
三、可口可乐营销策略分析 247
四、王老吉营销策略分析 252
第二节 2007年软饮料营销渠道分析 257
一、软饮料渠道拓展策略分析 257
二、软饮料渠道整合分析 263
第三节 2007年软饮料行业营销新模式分析 265
一、饮料、网吧双赢模式 265
二、饮料、网游模式 266

第四部分 行业竞争分析
第八章 2007年软饮料市场竞争格局分析 269
第一节 2007年软饮料竞争环境分析 269
一、软饮料行业竞争分析 269
二、软饮料竞争动态分析 272
三、软饮料市场格局分析 273
四、加拿大饮料进军中国市场 276
五、日本饮料将进入中国市场 276
第二节 碳酸饮料市场竞争格局分析 277
一、碳酸饮料市场竞争状况 277
二、碳酸饮料企业品牌竞争情况 280
第三节 饮用水市场竞争格局分析 284
一、饮用水新格局 284
二、饮用水新生力量介绍 288
三、饮用水新标出台 289
第四节 果汁饮料市场竞争格局分析 292
一、果汁饮料品牌竞争格局 292
二、果汁饮料市场未来发展走势 295
三、果汁饮料品牌定位分析 296
四、对果汁企业的建议 298
第五节 茶饮料市场竞争格局分析 300
一、茶饮料市场发展分析 300
二、茶饮料主要品牌分析 302
三、茶饮料新品市场分析 304
四、茶饮料市场展望 307
第六节 功能型饮料竞争格局分析 309

一、格局现状 309
二、市场趋势 314

第九章 著名软饮料企业经营分析 316
第一节 可口可乐公司 316
一、公司简介 316
二、公司SWOT分析 317
三、公司业绩状况 319
四、公司经营模式 321
第二节 百事可乐公司 332
一、百事可乐历史 332
二、百事可乐旗下品牌 334
三、百事可乐在世界上概况 334
四、百事可乐在中国概况 335
五、百事可乐的经营模式 337
第三节 台湾统一企业集团 344
一、成长历程 344
二、经营理念 345
三、投资策略 346
第四节 康师傅（台湾顶新集团） 346
一、公司简介 346
二、公司品牌策略 347
三、公司西南市场策略分析 349
第五节 北京汇源饮料食品有限公司 356
一、公司简介 356
二、企业文化 356
三、财务数据 357
第六节 娃哈哈集团 358
一、公司简介 358
二、公司发展战略分析 361
三、公司发展目标 368
第七节 农夫山泉股份有限公司 368
一、公司简介 368
二、公司培训战略 371
三、公司市场策略 373
第八节 广州王老吉药业股份有限公司 376
一、公司简介 376
二、公司文化 378
三、公司发展规划 383
第九节 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 384
一、公司简介 384
二、公司文化 385
三、公司经营策略 389
第十节 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 392
一、公司简介 392
二、公司文化 395
三、公司营销策略 397

第五部分 行业投资分析
第十章 软饮料行业发展趋势 401
第一节 2007年我国软饮料行业变化分析 401
一、软饮料产品竞争更加激励 401
二、软饮料市场呈现多元化格局 401
第二节 世界软饮料行业发展趋势 403
一、软饮料行业发展特点 403
二、软饮料行业市场趋势 404
第三节 我国软饮料行业发展趋势 406
一、企业动态驱动品牌态势 406
二、市场品牌格局变动趋势 409
三、市场营销新走向 411

第十一章 软饮料行业投资分析 417
第一节 我国软饮料行业SWOT分析 417
一、劣势/威胁点 417
二、优势/机会点 422
第二节 我国软饮料行业投资要点 427
一、软饮料行业投资竞争者分析 427
二、软饮料行业投资规模分析 427
第三节 我国软饮料行业进入壁垒分析 428
一、投资法律法规分析 428
二、投资方式分析 428

图表目录
图表：汽水生产流程图 12
图表：软饮料的分类 15
图表：甘美饮料生产流程 16
图表：2005年与2006年消费者喜欢饮料对比表 26
图表：2006年夏季消费饮料类型预测值与实际值对比表 26
图表：2006年男女消费者最常购买饮料类型 27
图表：消费者购买饮料最重视的因素 27
图表：消费者最常购买饮料的地方 27
图表：最吸引消费者的饮料概念 28
图表：2006年消费者对不同饮料的三大需求 28
图表：消费者最常购买的十大品牌 28
图表：2007年夏季饮料消费预测 29
图表：2007年消费者对不同饮料的三大潜在需求 29
图表：2007年男女消费者需求的饮料类型 29
图表：2007年各软饮料的市场对比 33
图表：2002-2006年我国水果产量和果园面积 50
图表：2006年第四季度我国水果批发价格（全国平均价） 51
图表：2006年1-12月我国水果出口情况统计 52
图表：2006年1-12月我国水果进出口各省份统计 52
图表：2006年1-12月我国水果出口分国别统计 53
图表：2006年1-12月我国水果进口各省份统计 53
图表：2006年1-12月我国水果进口分国别统计 54
图表：2003-2006年我国广柚、蜜桔、甜橙、鸭梨、苹果批发价格 54
图表：2003-2006年我国香蕉、菠萝批发价格 55
图表：2003-2006年我国龙眼、芒果批发价格 55
图表：1996-2006年我国蔬菜产量和播种面积统计 56
图表：2001-2006年我国蔬菜批发价格（季度）指数 56
图表：2006年第四季度我国蔬菜批发价格（全国平均价） 57
图表：2006年1-12月我国蔬菜出口分品种统计 58
图表：2006年1-12月我国蔬菜出口分省统计 58
图表：2006年1-12月我国蔬菜出口分地区统计 59
图表：2003-2006年我国主要蔬菜品种批发价格趋势图 60
图表：茶叶的分类 61
图表：2006年全国城镇居民消费乳品量情况 70
图表：2006年我国直辖市人均乳品消费变动情况 70
图表：2005年-2006年我国部分牛奶生产大省城镇居民鲜乳品消费量 71
图表：2005年-2006年我国城镇居民乳制品消费情况 71
图表：2005年-2006年我国各省区鲜乳品市场平均价格 72
图表：2000-2006年我国鲜乳品零售市场季度平均价格 73
图表：2006年1-12月我国乳品进出口情况 74

图表：2006年1-12月我国与上年同期相比乳品进口情况 74
图表：2006年我国主要省份乳品进出口情况 75
图表：2006年1-12月我国乳品出口情况 76
图表：2006年2-12月全国碳酸饮料产量统计 116
图表：2006年2-12月北京市碳酸饮料产量统计 116
图表：2006年2-12月天津市碳酸饮料产量统计 116
图表：2006年2-12月河北省碳酸饮料产量统计 117
图表：2006年2-12月山西省碳酸饮料产量统计 117
图表：2006年2-12月辽宁省碳酸饮料产量统计 118
图表：2006年2-12月吉林省碳酸料产量统计 118
图表：2006年2-12月黑龙江省碳酸饮料产量统计 118
图表：2006年2-12月上海市碳酸饮料产量统计 119
图表：2006年2-12月江苏省碳酸饮料产量统计 119
图表：2006年2-12月浙江省碳酸饮料产量统计 120
图表：2006年2-12月安徽省碳酸饮料产量统计 120
图表：2006年2-12月年全国瓶(罐)装饮用水产量统计 137
图表：2006年2-12月北京市瓶(罐)装饮用水产量统计 137
图表：2006年2-12月天津市瓶(罐)装饮用水产量统计 138
图表：2006年2-12月河北省瓶(罐)装饮用水产量统计 138
图表：2006年2-12月山西省瓶(罐)装饮用水产量统计 138
图表：2006年2-12月辽宁省瓶(罐)装饮用水产量统计 139
图表：2006年2-12月吉林省瓶(罐)装饮用水产量统计 139
图表：2006年2-12月黑龙江省瓶(罐)装饮用水产量统计 140
图表：2006年2-12月上海市瓶(罐)装饮用水产量统计 140
图表：2006年2-12月江苏省瓶(罐)装饮用水产量统计 140
图表：2006年2-12月浙江省瓶(罐)装饮用水产量统计 141
图表：2006年2-12月山东省瓶(罐)装饮用水产量统计 141
图表：2006年2-12月广东省瓶(罐)装饮用水产量统计 142
图表：2006年2-12月年全国果汁及果汁饮料产量统计 155
图表：2006年2-12月北京市果汁及果汁饮料产量统计 155
图表：2006年2-12月天津市果汁及果汁饮料产量统计 156
图表：2006年2-12月河北省果汁及果汁饮料产量统计 156
图表：2006年2-12月山西省果汁及果汁饮料产量统计 156
图表：2006年2-12月辽宁省果汁及果汁饮料产量统计 157
图表：2006年2-12月吉林省果汁及果汁饮料产量统计 157
图表：2006年2-12月黑龙江省果汁及果汁饮料产量统计 158

图表：2006年2-12月上海市果汁及果汁饮料产量统计 158
图表：2006年2-12月江苏省果汁及果汁饮料产量统计 158
图表：2006年2-12月浙江省果汁及果汁饮料产量统计 159
图表：2006年2-12月山东省果汁及果汁饮料产量统计 159
图表：2006年2-12月广东省果汁及果汁饮料产量统计 160
图表：固体饮料配料表 178
图表：2006年2-12月全国软饮料产量统计 183
图表：2006年2-12月北京市软饮料产量统计 184
图表：2006年2-12月天津市软饮料产量统计 184
图表：2006年2-12月河北省软饮料产量统计 184
图表：2006年2-12月山西省软饮料产量统计 185
图表：2006年2-12月辽宁省软饮料产量统计 186
图表：2006年2-12月吉林省软饮料产量统计 186
图表：2006年2-12月黑龙江省软饮料产量统计 186
图表：2006年2-12月上海市软饮料产量统计 187
图表：2006年2-12月江苏省软饮料产量统计 187
图表：2006年2-12月浙江省软饮料产量统计 188
图表：2006年2-12月安徽省软饮料产量统计 188
图表：2006年2-12月福建省软饮料产量统计 188

图表：2006年2-12月江西省软饮料产量统计 189
图表：2006年2-12月山东省软饮料产量统计 189
图表：2006年2-12月河南省软饮料产量统计 190
图表：2006年2-12月湖北省软饮料产量统计 190
图表：2006年2-12月湖南省软饮料产量统计 190
图表：2006年2-12月广东省软饮料产量统计 191
图表：2006年2-12月广西区软饮料产量统计 191
图表：2006年2月全国软饮料制造收入前十位排名 192
图表：2006年3月全国软饮料制造收入前十位排名 192
图表：2006年4月全国软饮料制造收入前十位排名 192
图表：2006年5月全国软饮料制造收入前十位排名 193
图表：2006年6月全国软饮料制造收入前十位排名 193
图表：2006年7月全国软饮料制造收入前十位排名 194
图表：2006年8月全国软饮料制造收入前十位排名 194
图表：2006年9月全国软饮料制造收入前十位排名 194
图表：2006年10月全国软饮料制造收入前十位排名 195
图表：2006年11月全国软饮料制造收入前十位排名 195
图表：2006年12月全国软饮料制造收入前十位排名 195
图表：2007年2月全国软饮料制造收入前十位排名 196
图表：2006年软饮料制造全国主要经济指标统计 196
图表：2007年1-2月软饮料制造全国主要经济指标统计 198
图表：2006年软饮料制造北京市主要经济指标统计 199
图表：2007年1-2月软饮料制造北京市主要经济指标统计 200
图表：2006年软饮料制造天津市主要经济指标统计 202
图表：2007年1-2月软饮料制造天津市主要经济指标统计 203
图表：2006年软饮料制造河北省主要经济指标统计 204
图表：2007年1-2月软饮料制造河北省主要经济指标统计 206
图表：2006年软饮料制造上海市主要经济指标统计 207
图表：2007年1-2月软饮料制造上海市主要经济指标统计 209
图表：2006年软饮料制造江苏省主要经济指标统计 210
图表：2007年1-2月软饮料制造江苏省主要经济指标统计 211
图表：2006年软饮料制造浙江省主要经济指标统计 212
图表：2007年1-2月软饮料制造浙江省主要经济指标统计 214
图表：2006年软饮料制造福建省主要经济指标统计 215
图表：2007年1-2月软饮料制造福建省主要经济指标统计 216
图表：2006年软饮料制造湖北省主要经济指标统计 218

图表：2007年1-2月软饮料制造湖北省主要经济指标统计 219
图表：2006年软饮料制造广东省主要经济指标统计 220
图表：2007年1-2月软饮料制造广东省主要经济指标统计 222
图表：2006年软饮料制造广西区主要经济指标统计 223
图表：2007年1-2月软饮料制造广西区主要经济指标统计 224
图表：2006年软饮料制造山西省主要经济指标统计 226
图表：2007年1-2月软饮料制造山西省主要经济指标统计 227
图表：2006年软饮料制造辽宁省主要经济指标统计 228
图表：2007年1-2月软饮料制造辽宁省主要经济指标统计 229
图表：2006年软饮料制造吉林省主要经济指标统计 231
图表：2007年1-2月软饮料制造吉林省主要经济指标统计 232
图表：2006年软饮料制造黑龙江省主要经济指标统计 233
图表：2007年1-2月软饮料制造黑龙江省主要经济指标统计 235
图表：2006年软饮料制造安徽省主要经济指标统计 236
图表：2007年1-2月软饮料制造安徽省主要经济指标统计 237
图表：2006年软饮料制造湖南省主要经济指标统计 239
图表：2007年1-2月软饮料制造湖南省主要经济指标统计 240
图表：统一企业成长历程图 345
图表：2006年北京汇源饮料食品集团有限公司财务情况 357
图表：2006年北京汇源饮料食品集团有限公司合并损益表 357
图表：2006年北京汇源饮料食品集团有限公司合并资产负债表 358
图表：2006年北京汇源饮料食品集团有限公司销售表 358

F. 我国乳制品行业的现状与发展趋势

一、乳制品生产现状
乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。
乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。
乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。
大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。
二、乳制品生产存在的主要问题
原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。