抗凝市场调查

❶ 鸭血豆腐的市场前景怎么样

血豆腐的工艺制作流程一般要经过以下几个步骤：
采血 → 暂存 → 过滤 → 高速搅拌 → 低速搅拌 → 真空脱气 → 配料 → 二次脱气→ 装盒 → 凝固 → 高温灭菌 → 检验 → 成品入库。
1、采血：
经过检疫合格的猪、鸭方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。如其中某只猪肉检验不合格，含有该猪血液的容器中的全部血液要求废弃不用，并按要求做无害化消毒处理。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。
1）采血前先在集血桶内加入少许水和0.2%～0.5%的动物血浆抗凝剂搅拌均匀。
2）采血过程中每5-10分钟搅拌一次，顺向搅拌。
3）血采好后，用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次。2、过滤和脱气：
降温后的血液经过20目筛（每平方英寸的筛孔数目）过滤，除去少量凝块，与一定浓度的食盐溶液混合，放入脱气罐进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度-0.08～-0.09MPa，时间约5分钟。3、配料装盒：
向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，再加入水、盐以及相关的添加剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15分钟内自然凝固。
一般要求入锅前先加水、加盐，每桶血加1～1.3壶水，盐8两，升温至36℃～38℃左右，通过搅拌，将盐溶化。4、封盒：
血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。5、高温灭菌：
猪血、鸭血要求高温高压杀菌，一般的要求使用121℃水浴杀菌方式，杀菌时间要在15～30min左右，冷却时进行反压操作。
6、检验：
灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，同时送检化验室进行相关的菌落数检验，检验合格后方可入库。

❷ 达比加群酯的研发历程

启程
研发泰毕全的旅程始于1992年，当时，在德国Biberach的团队决定启动旨在开发一种抗凝药物的最新研究计划。凝血酶被设定为靶点，它是在凝血过程中发挥着关键性作用的酶。研究团队想要寻找一种新型化合物，这种化合物能够直接阻断这种酶的活性部位，从而阻止血栓栓塞性疾病背后的发生机制。
从确定研发方案到早期的临床II期试验，中间经历了大约8年时间，这是一段漫长、枯燥的过程，也充满了各种不确定性。最早的一两年中，科学家需要发现一种与某一疾病有关的蛋白质或基因，而潜在的药物正可与这种蛋白质或基因发生相互作用。
随后，在第三、四年，化学家们合成了新的候选化合物，寻找那些可牢固地与靶点结合的化合物，即所谓的首选化合物，这一过程通常意味着需要对数以千计的化合物进行筛选检验，仅有百分之一的化合物有资格成为首选化合物。接下来的几年中，化学家还要对这些化合物结构进行优化，改善其特性，使其能被开发成为安全和有效的药物。
至此，在I期临床之前，在这款药与第一位患者见面之前，科学家们已经为找寻它花去了8年时间。在找到某种化合物后，还要经历3期临床试验，每期临床试验都将耗费2～3年的时间。I期临床试验，主要用于人类的耐受性和安全性信息，还包括人体内的吸收、分布、代谢性降解和排泄进行考察。
到了2001年至2003年：在大约2300名患者中开展II期临床试验（BISTROI试验），此时，化合物已经有了学名“达比加群酯”。II期临床的结果显示，达比加群具有抗栓治疗的潜力。在此基础上，BISTROII试验所获得的结果展示了光明的前景，这也是首次获得的令人信服的临床信号。
就在进行二期临床的时候，勃林格殷格翰另外一路人马正在为产品的商品名而忙碌。在2001年，公司签约了一家专业的全球性广告公司来为达比加群找到一个好名字。勃林格殷格翰公司决定新创一个名词，新创名词通常被认为更加独特、更容易被记住。
广告公司提供了包括100个名字的列表来听取勃林格殷格翰公司的反馈，并了解其设计方向是否正确。在对最初的想法进行明确之后，广告公司又提供了1000多个通过人工或计算机辅助工具设计的名字。
最后，产生了150个候选名字以供进行法律核查和语言学筛选，其中的50个被提名接受彻底审查、搜索商标注册、与已经上市的药品名称进行比对、并在医生中进行检测。
选名字的工作持续了1年时间，到2002年，最终的名称列表被提供给到公司管理层。管理层为达比加群选择了最佳的商品名，并将这些商品名提交药监当局进行审批，而最终的选择就是，这个名字被一致认为具有独特性、在大多数语言背景中都容易发音，而且因为与其他现有的药品名称具有差异，所以能将混淆的风险降至最低。
最成功的临床试验
在二期临床后，更大规模的III临床如期举行。2005年12月22日，RE-LY研究纳入第一例患者。具有里程碑意义的RE-LY研究（长期抗凝治疗随机评估），覆盖了超过18000名AF患者。
“我们在全球44个国家的将近1000个临床试验中心每个月所招募的患者人数超过7000人，平均达到每天招募25名患者，这是非常惊人的速度，”Reilly博士如此说道。
此项试验的共同协调方是位于加拿大汉密尔顿McMaster大学的人类健康研究所。McMaster大学的研究团队在管理庞大数据库方面拥有足够丰富的经验和能力，在RE-LY®研究中，共有951个试验中心每天将数据发送给到数据库。
McMaster大学的心内科主任Stuart Connolly教授如此说道：“勃林格殷格翰公司研究团队、人类健康研究所的研究团队以及其他主要研究者之间保持了非常有效的合作关系，”Connolly与勃林格殷格翰公司负责日常试验管理工作的Paul Reilly博士保持着非常规律的沟通。
2009年3月20日：最后一名患者完成了在RE-LY研究中的治疗。至此，挑战变为针对试验期间所收集的数量庞大的数据进行分析。“我们收集了大量的数据，包括数量可观的安全性数据，这对于所有试验中心、对于我们而言都意味着高强度的工作。我们最终收集到超过十亿个数据点，”来自人类健康研究所的Salim Yusuf教授表示。
当年的6月，RE-LY研究首批试验结果公布。2009年8月30日：RE-LY研究结果首次在欧洲心脏学会年会上公布，并在新英格兰医学杂志上在线发表。
“在我的职业生涯中，曾经参与过50至60项临床试验。RE-LY®研究如果不是其中规模最大的一项试验，也是规模最大的试验之一。”Yusuf教授如此说道。“在我们报告这些结果的时候，在场的听众都有震惊的表情，过了一会儿，大家才开始意识到这对于患者管理而言意味着什么。”
事实上，在RE-LY研究进行的同时，2008年1月，达比加群酯在欧洲获得了髋关节或膝关节置换术后VTE预防的支持性意见。2008年3月，达比加群应用于髋关节或膝关节置换术后VTE预防在欧洲获得批准。
从2008年3月开始，泰毕全（Pradaxa）全球上市之旅真正拉开了帷幕。2008年7月，英国国立健康和临床规范研究所推荐将泰毕全（Pradaxa）作为VTE一级预防的治疗选择。在达到这些重要的里程碑之后，达比加群还在全球80多个国家被批准用于接受择期全髋关节或择期全膝关节置换术的成年患者的静脉血栓栓塞性事件的一级预防。
不过，很快好消息就传来了，2010年9月，FDA委员会推荐批准达比加群酯应用于AF相关性卒中预防。当年10月，FDA批准泰毕全（Pradaxa）用于降低AF患者的卒中发生风险
FDA批准泰毕全（Pradaxa）用于降低伴有非瓣膜性AF的患者的卒中发生风险标志着泰毕全成为近五十多年以来在美国获准用于这一适应症领域的首个新型口服抗凝药物。随着FDA的批准，泰毕全（Pradaxa）在全球刮起了一股“旋风”，加拿大、日本、欧洲等主要市场迅速批准了泰毕全的上市。
“数十年以来，在此领域取得进展一直是众望所归的结果。医生和患者希望能够获得一种能够有效地、可预测地降低卒中风险、同时又不会对他们的生活造成限制的新型治疗药物，”来自英国伦敦的全科医生Sarah Jarvis针对欧盟药物管理局批准泰毕全（Pradaxa）应用于AF患者卒中预防的决定如此评价。
除了具有优异的疗效和安全性之外，新药还必须能够带来节约医疗开支的价值。全球经济衰退的大潮已经使得对于药物经济学的重视程度远超既往。在获得注册批准之后，全球范围内的健康技术评估人员和医保机构针对泰毕全（Pradaxa）展开了严格的评估。大多数药监当局得出以下结论：泰毕全（Pradaxa）治疗对于医疗资源的利用而言，具有较高的性价比。
现在，离BI当初决定开发泰毕全已经过去了20多年，也许勃林格殷格翰执行董事会主席Andreas Barner教授对于这款药的评价具有代表意义，“泰毕全（Pradaxa）在美国的首次获准标志着AF相关性卒中预防的新时代的开启。这是在勃林格殷格翰公司125年历史上的一个重要事件，也是勃林格殷格翰公司所秉承的‘创新带来价值’理念的最佳体现。”

❸ 壳寡糖的市场调查资料

寡糖产业透视
相关专题： 添加剂 时间：2012-04-17 18:04 来源： 珠三角石化商务网
【阿里巴巴化工】寡糖(oligosaccharide)是由～10个单糖分子构成的直链或支链的糖类化合物，常见的寡糖有麦芽寡糖、果寡糖、甘露寡糖、木寡糖、壳寡糖、纤维寡糖等。

寡糖及寡糖的衍生物作为人和动物的生理活性物质，广泛应用在疾病诊断与防治、营养与保健、畜牧养殖及植物生长调节等方面，功能性寡糖的开发在国际上已经发展成为一个应用于医药、食品、饲料、农业等领域的重要产业。

寡糖的作用有：

1、 调整肠道细菌生态

作为双歧杆菌生长繁殖的养料，抑制有害细菌的生长，增加营养的吸收，并减少肠道有害毒素的产出，延缓老化，维持免疫机能，减少肠道生长恶性肿瘤的危险。和乳酸菌及膳食纤维一样，是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。

2、 降血脂

能与胆酸及胆盐结合而将之排除到体外，防止再吸收，并促进胆固醇在肝脏中进行氧化作用产生胆酸，降低血液中胆固醇浓度。

3、作为低热量食品及添加剂

寡糖的甜度为蔗糖的20-70%，口感与蔗糖差不多，但不会像蔗糖一样会被口腔中的细菌利用，产生酸性物质侵蚀牙齿，因此不会造成蛀牙。寡糖每克只产生0~2.5大卡的热量,不会对血糖值及胰岛素的分泌产生影响,可以做成低热量食品给糖尿病病人使用。

4、增加矿物质的吸收

与膳食纤维相反，寡糖可促进矿物质的吸收。因为寡糖经肠道发酵后可以促成利于矿物质吸收的肠道环境，尤其是钙镁等矿物质。

寡糖既可以从大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、大豆、龙胆、菊苣根、菊竽、蜂蜜、竹笋等天然物质中提取，也可以植物或微生物的糖转移酶和水解酶，利用甘蔗渣、玉米芯、淀粉以及甲壳素等农副产品为原料，进行酶生化合成可以得到寡糖。

美国、日本、欧洲等国家非常重视寡糖的研究，欧洲启动了“欧洲糖研究开发网络”，日本在寡糖的开发应用方面更是走在了世界的前列，实施了“糖工程前沿计划”。近年来，欧美的研究确认寡糖及寡糖的衍生物参与生物体受精、生长、发育、分化、免疫、神经系统的识别与调控过程，在人体的衰老、癌症过程中也起调节作用。在寡糖的开发应用方面西方各国研发的重点是：寡糖药物和寡糖疫苗，如治疗肺炎、腹泻、胃溃疡、抗肿瘤及抗病毒等的药物和疫苗。

美国、日本、澳大利亚以及欧洲等国在甘露聚糖酶的开发及甘露寡糖的功能研究与酶法生产技术等方面投入较大，取得了不少成果。如通过乳酸细菌的甘露聚酶作用于魔芋多糖，芽胞杆菌的甘露聚酶作用于瓜胶，放线菌的甘露聚糖酶作用于复杂半纤维素等，开发出了甘露寡糖，以曲霉的甘露聚糖酶开发了甘露四糖，以甘露糖苷酶开发出了甘露寡糖等等，并有不少相关专利。美国Chem Gen公司已生产用于饲料添加剂的甘露聚糖酶，日本则已有以瓜胶甘露寡糖研制的功能食品。

近年来，功能性寡糖开发已成为国际生物技术领域的重要课题和研究热点，功能性寡糖的开发依赖于新酶种、新菌种及新的酶工艺的应用，化学合成会慢慢淡出，生物技术手段，其中包括生物制造及酶工程技术会变得越来越重要，而酶法合成、酶法降解等酶工程手段将是寡糖开发的重点。

在国际上，寡糖产业已经发展成为一个重要的生物技术产业，市场化品种20多种，正在研发的品种有近百种，年产量十多万吨，并催生了300多亿美元的功能食品市场及100多亿美元的功能饲料市场，而且每年仍以10％的速度增长。但年产量达几千吨和万吨以上的也只几个品种。日本目前寡糖年产量近4万吨，产量最大的是异麦芽寡糖，超过1万吨，其次为果寡糖和半乳寡糖。欧洲产量最大的是菊苣制取的果寡糖，其次以乳糖为原料制取的半乳寡糖。

我国开展功能性寡糖的研发已达十年之久，取得了不少研究和开发成果，目前能生产的主要产品有异麦芽寡糖、果寡糖、大豆寡糖、异麦芽酮糖、壳寡糖、甘露寡糖、半乳寡糖、木寡糖、乳果寡糖和海藻糖等，其中异麦芽寡糖、大豆寡糖、果寡糖等已实现规模化生产；对几丁寡糖、褐藻寡糖、甘露寡糖、肝素寡糖等进行了抗肿瘤、抗病毒、抑菌等功能的研究；对应用于寡糖开发和生产的几丁质酶、甘露聚糖酶、肝素酶、海藻多糖酶、唾液酸酶等，进行了从基因结构、纯化、特性到寡糖生成的研究；开发了上十种有特殊功能的寡糖物质及寡糖的衍生物等，其中有些产品已进行中试研究。

表1：我国主要研发机构

序号 研发机构 研究方向

1 北京大学生物活性寡糖药物研究室 主要研究以细胞粘附的多糖受体为靶分子的免疫多糖和抗癌转移剂，以及新的糖化学合成的方法和策略的发展。生物活性寡糖(包括肿瘤相关寡糖抗原)的合成，生物活性寡糖(包括肿瘤相关寡糖抗原)的合成。

2 江南大学生物工程学院 壳寡糖生产技术、甘露低聚糖

3 中科院微生物研究所 利用微生物酶制备出肝素寡糖，其抗平滑肌增生活性为完整肝素的121%，而抗凝血活性仅为完整肝素的5%，基本消除了肝素作为抗平滑肌增生药物时引起出血的副作用，使其成为最有前景的抗平滑肌增生药物，为临床上急需的抗平滑肌增生药物的开发奠定了基础。

4 中科院大连化学物理所 开发了酶法降解制备壳寡糖的方法，所生产壳寡糖可明显抑制肿瘤细胞，而对正常细胞毒性较低，并发现壳寡糖可直接抑制肿瘤细胞的繁殖，抑制肿瘤细胞DNA复制。证明壳寡糖确实具有很好的生物活性，具有开发为抗肿瘤药物的良好前景；壳寡糖作为植物抗性诱导剂的开发也走向产业化。 与中科院微生物研究所开发了寡糖保健食品（甘露源）、寡糖农药（中科1号、中科3号及中科6号）等新产品，取得了卫生部、农业部等颁发的相关证书，获得了良好的应用效果

5 浙江育英学院生物系 几丁质寡糖

我国寡糖产品主要用于食品添加剂和功能性保健食品，在饲料、生物农药和药物上也有一些应用。2001年功能性寡糖总产量已增长到1.84万吨，年均增长率超过28.2％，销售额约6.42亿元，年均增长29％。2002超过2万吨。应用寡糖产品开发的终端产品市场规模达100亿元以上。异麦芽寡糖是我国目前寡糖产量最大的品种，1996年开始工业化生产，国内总生产能力估计可达7万吨左右，2001年总产量约1万吨，2003年1万多吨。大豆低聚糖的总生产能力约1万吨，2001年大约生产2000吨，其中国内应用约1500吨，出口500吨。果寡糖总生产能力约6万吨，2001年大约生产6000吨。

目前我国有一定规模的寡糖生产企业有20多家，其中异麦芽寡糖以山东环宇集团生产规模最大，销售最好，年销售额超过亿元。天菊集团的大豆低聚糖市场占有率很高，其大豆低聚糖的出口比重达40％以上。

木寡糖广泛应用于食品、医药、保健、饮料、饲料等行业，市场前景极为广阔。据测算，国际市场年需求量6万吨，国内市场年需求量2万吨，而目前全球产量仅为3000吨，市场缺口很大。山东龙力生物科技有限公司的工业化生产技术填补了国内空白。

几丁质寡糖在国外的研究已经非常深入，生产技术也比较成熟，可是在国内刚刚起步，发展比较缓慢。目前，国内该领域的生产企业比较少，国内市场主要还是依靠进口。但是生产几丁质寡糖的几丁质酶的价格极为昂贵，如日本的chitinT-1几丁质酶市价为每50毫克2万日元。目前国内正在开发几丁质酶，成本可控制在1克几丁质酶10多元人民币左右。

表2：我国主要寡糖生产企业

序号 寡糖 生产企业

1 异麦芽寡糖 山东禹城环宇集团、山东天绿原、山东鲁洲食品、山东都庆股份、河南省中原康达、河南莲花英糖药业、杭州方大生化、新疆纵横

2 果寡糖 云南天元、江苏梁丰、广东江门量子高科、五粮液飞拓生物

3 大豆寡糖 黑龙江天菊集团、东方天菊、北京陶正生物、山东山松生物、成都拓普生物、哈高科大豆公司

4 木寡糖 山东龙力生物

5 壳寡糖 济南海得贝、湖北裕峰生物、潍坊科海

6 海藻糖 南宁中诺生物

7 氨基寡糖素 北海国发海洋生物、大连凯飞

寡糖食品，独领风骚

目前，寡糖主要应用在食品领域，全球功能食品市场总值超过400亿美元。如异麦芽寡糖具有促进双歧杆菌超强增殖、抗龋齿、消除疲劳、促进钙的吸收、增强机体免疫力、润肠通便等生理功能。又具有低甜度、低热值、低粘度、保湿性、非发酵性、耐酸热性等特性，所以被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。不但改善了食品的味道和品质，更使产品具有了营养保健功能，提高了产品档次，增强了产品的市场竞争力。目前富含“双歧因子”的各类保健食品已被广大消费者所接受，脑白金、乐百氏、三鹿、康师傅等品牌产品都添加有低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖在市场上供不应求。大豆低聚糖、果寡糖、木寡糖、甘露寡糖等也大量应用于食品加工领域。

寡糖饲料，市场广阔

饲料行业是寡糖应用近次于食品的一个行业，全球市场在100多亿美元。由于寡糖促进双歧杆菌超强增殖、促进钙的吸收、增强机体免疫力、润肠通便等生理功能，能够促进动物的生长发育，因此被广泛用作饲料添加剂。而且寡聚糖无毒无副作用，对制粒、膨化、氧化和储运等恶劣环境条件都具有较高的耐受性。

我们知道抗生素能促进动物的生长，抗生素添加剂广泛应用于饲料中。在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其他任何饲料添加剂无法比拟的，抗生素添加剂可获得5-8倍的赢利。然而，大量长期在饲料中使用抗生素也确实产生了令人担忧的问题：一是耐药性问题；一是残留问题。抗生素的残留不仅影响畜产品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。正因为此，欧洲委员会提议：禁止使用抗生素作为饲料生长添加剂。目前已被批准仍在使用的4类饲料促生长添加剂（莫能菌素钠，盐霉素钠，阿维菌素和黄霉素）将在2006年1月前逐步退出饲料市场。这对寡糖的应用是一个重大利好，假设抗生素被禁用，寡糖可部分代替饲料中的抗生素作为添加剂，这是一个巨大的市场。

但寡糖作为饲料添加剂的缺点是成本较高，易吸湿，而且对动物又属非消化性寡糖类物质，因此在生产上易吸湿结块，添加过量时会引起腹泻。所以寡糖的应用还有待于进一步推广。

寡糖药物，商机无限

寡糖药物的研发是近年来开始的，但其市场不容忽视。有些寡糖可以作为药物开发的前体，目前正在研发单克隆抗体的寡糖抗原、抗感染、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗风湿及抗排异的寡糖药物。目前正在进行临床试验的寡糖药物有靶向肺炎、腹泻致病菌的NEl530和NEl340，靶向幽门螺旋杆菌的NE0080，抗HIV1病毒的寡糖衍生物以及抗肿瘤寡糖疫苗等。

我国寡糖药物的研究还处于起步阶段，主要是北京大学药学院在从事寡糖药物的研究和开发，筛选出了两种结构明确、活性较强的抗癌转移寡糖；发现了一种具有良好抑制白细胞-内皮细胞粘附活性、抗休克作用的寡糖PEG缀合物；筛选出具有明显抑制肿瘤血管生长活性的抗肿瘤化合物。但寡糖药物的产业化还有待时日。

寡糖农药，寡糖肥料引人注目

寡糖农药具有环境相容性好（环境中易分解，无残留影响，对环境和生态平衡无不良影响）、超高效（一般每亩地用量为0.5-2.0克）、安全性好（以农副产品为原料的纯生物制剂，安全无毒）、不会引起抗药性反应（诱导植物产生系统获得性免疫,即SAR反应）等优点。我国在寡糖农药的研发中取得了很多项成果，如中科院成都生物所研制的防治小麦赤霉病的中科一号低聚寡糖农药、大连凯飞化学股份有限公司生产的以甲壳素为原料制成的防治三七病毒病的氨基寡糖素农药等。

此外寡糖还可用作肥料，如N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖具有抗菌、抑菌效果，用该类寡糖做的肥料不利于士壤中病菌和细菌的生长，从而有利于作物的生长发育。

寡糖农药和寡糖肥料是最近几年才开始开发的寡糖产品，但这个产业的市场很大，市场的开拓呼唤更多的寡糖新产品。

❹ 开一般的火锅店，需要具备些什么

1.开店前的心理准备要做好长期吃苦受累的准备

不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

2. 做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

3. 做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

4. 开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

5. 店面的选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

6. 火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

7. 员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

8. 采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

9. 火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降。

10. 成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。

在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

11. 开业的准备要从以下三个方面着手:

① 装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

② 制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

③ 另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

(4)抗凝市场调查扩展阅读：

火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。

火锅也有简易的。相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 涮肉、鸡、鸭、鱼等食品，需用火锅。我国最早有文字记载吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。

据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是：火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。

据说清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之处，人们都为他准备火锅。 以上完全是抄的，哈哈，这是一种说法,以下是第二种说法，当然还是抄 火锅发源于长江之滨，最初为船工和纤夫所用。从宜宾及至三峡内的巫山，千里川江随船活跃着众多的船工和纤夫。他们常在江边拾几块石头，支一瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃后其滋味美不可言。

之后，这种既可果腹，又可驱寒、祛湿，方便自如的煮食习俗便在川江边沿袭。码头上的小贩见此涮烫方式有利可图，便将此物搬上岸来，将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，且走且吆喝，江边桥头的一般卖劳力的朋友便围着担子享用起来。直到民国二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，办起较正规的火锅，继而在扎下根并传开来。 以下是第三种说法,还和第二种的当面争了起来。 你这起源太晚了。 火锅是中国传统的饮食方式，源于民间、历史悠久。大凡以火烧锅、以水（汤）导热、煮（涮）食物者，皆可称为火锅。

参考资料：

网络-火锅