周黑鸭市场调查概要

1. 周黑鸭创建历史

“周黑鸭”品牌原创于1997年，至今已有近15年的历史。周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业。
周富裕是“周黑鸭”品牌的创始人，他来自重庆的贫困山区，靠着对美食的热爱和对理想的追求踏上了创业之路。在创业之初，周富裕同样经历了创业的艰辛，通过不断的尝试和坚定的意志，发展壮大了“周黑鸭”。周富裕一直自称自己是“周黑鸭”的一号服务员。1994年，19岁的周富裕跟大姐来武汉学手艺，在卤菜行业折腾了小半年后，周富裕根据自己的悟性摸出些门道，研究出了属于自己的卤鸭子的配方，这也是日后“周黑鸭”配方的基础。一年后，20岁的周富裕开始自己创业。在经历了各种波折之后，97年，周富裕在航空路，开了第一家门店“周记怪味鸭”，正式开始了“周黑鸭”的品牌发展之路。2005年正式成立公司，原名“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”，品牌正式命名为“周黑鸭”，同年向国家工商总局提出“周黑鸭”商标注册申请。2007年，公司更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。
“周黑鸭”在成立之初，和大多数的私营企业一样，是家族式的管理，但是在发展过程中，这一管理模式的弊端慢慢显现，成为了制约公司发展的主要因素之一。周富裕在上了专业管理课程以后，开始将目光转向业外，寻找一个专业人士，帮他打理生意。“周黑鸭”在2006年底至2009年陆续吸引了朱于龙、胡佳庆、郝立晓、杜汉武四员大将，和周富裕一起组成了“周黑鸭”的核心管理团队。“周黑鸭”由此走向了正规化和专业化，少走了很多弯路，迈向了高速发展的轨道。
2007年，“周黑鸭”通过市场调研，发现喜欢吃“周黑鸭”的人，大多数为年轻的女性。经过管理团队讨论，公司根据目标顾客群调整公司产品结构，将产品定位有原来以整鸭为主的餐桌食品转向以鸭附件为主的休闲食品，从店面设计到包装宣传都强调产品的时尚感。这个调整，受到了年轻人的追捧，使“周黑鸭”的销售利润有了明显提升。直到现在，各类鸭附件的销量都占到了整体销量的80%以上。同时，根据产品定位，“周黑鸭”的店面地点选择也有了明确的目标性。主要覆盖武汉市的一类商圈和二类商圈，比如万达广场、大洋百货等时尚商场附近，或者大型社区和高校周围。产品和销售网点的准确定位，使得周黑鸭进入发展的快车道。
截至到目前，“周黑鸭”全面进入湖北、湖南、江西、深圳、广州、上海和北京市场。“周黑鸭”在全国范围内开设有直营门店逾400家，在全国有三个产业化生产基地，及7家全资销售子公司。2011年5月，“周黑鸭ZHOUHEIYA及图”商标被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。同年，荣获“湖北省农业产业化重点龙头企业光荣称号”。2011年，周黑鸭在全国范围内销售收入近7亿元。2011年底，位于东西湖食品加工区的周黑鸭食品工业园建成完工，正式投产，该工业园产能可达5万吨/年，是华中地区最大鸭产深加工基地。预计公司2012年可实现销售收入10亿元，上缴税收近1亿元。同时在未来5年，确保年度增长率不少于20%；将大力夯实北京、上海、广州、深圳等区域市场，通过“周黑鸭商学院”强化干部培训，提升整体的管理和运营水平，以扎实的基础确保可持续的良性发展。
同时，周黑鸭也是一家注重文化发展的企业，周黑鸭对文化的注重和追求，不仅体现在营销上，更贯穿于生产管理的全过程。对“食字理论”的贯彻和“树根文化”的坚守，使得“周黑鸭”从一家小作坊发展壮大。
一次，有7只不合格的原料鸭混进生产线、并已制成成品无法分辨，周富裕和管理层毅然决定，将那一批次2000多只成品鸭全部付之一炬。眼看总价7万多元的成品鸭化为灰烬，许多员工心疼得掉下了眼泪。“做食品行业，必须坚守质量和安全这条底线！”公司创始人周富裕说，“古人造字用意非常深刻，一个‘食’字，上面是‘人’，下面是‘良心’的‘良’，我理解就是做食品的人要讲良心，不能为了赚钱干昧良心的事。”基于这一认识，周黑鸭形成了自己独特的企业文化理论——“食字理论”，进而由此衍生出周黑鸭“树根文化”——树不在于有多高，而在于其根扎的有多深。唯有根深的大树才有可能形成繁茂的枝叶，才能经得住狂风和暴雨。做企业如此，做人亦如此。
为了严把质量安全关，周黑鸭坚持不做加盟，无论对方出价多高要求加盟，公司都毫不犹豫地拒绝。做加盟能迅速扩张规模，很快赚到钱，但不易控制质量，一不小心就成了“短命鸭”。
做有良心的企业，关键要有一批有良心的人。“有良心，一定要先有孝心。”周黑鸭在公司内开展以感恩为主题的“孝心大行动”，发动年轻员工自愿签订协议，由公司定期给员工父母寄钱尽孝，大大增强了员工的归属感和企业的凝聚力。
“要做百年老店，不做昙花一现”，这是湖北省委李鸿忠书记赠给周黑鸭的勉励之语，更是周黑鸭企业目标的精髓所在。今天的周黑鸭胸怀产业报国的理想，立志让有人类的地方都能享受到周黑鸭的美味，立志让中国的民族产业走出国门走向世界！因为，周黑鸭人坚信：在我们伟大祖国越来越好的政策下，越来越多的世界百强企业将在中国诞生！越来越多的世界名牌将在中国诞生！周黑鸭必将实现百年品牌，走向世界的宏伟目标~

2. 周黑鸭的经营发展

周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入。
周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说，周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。 从菜市场跑到商场旁
繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。
1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。
“在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。
既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。
同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。 先行者探路周黑鸭发力街面店
第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。
2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。
朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。
俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞争对手陆续进入，市场竞争日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。 贴身肉搏“火了”周黑鸭
如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。当年，周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。前年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。昨日，记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。
“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃，顺便买点鸭类产品！

3. "周黑鸭"为什么那麽黑啊一般市场价是怎么卖的啊

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防伪证书湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近300人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。目前公司正在致力于包装产品的上市和全国市场的开发。
“周黑鸭”从无到有；从简单加工到精加工；一路走来有欢笑有泪水，坎坎坷坷，酸甜苦辣；我们克服了重重困难，开创出了今天的局面，回顾过去我们感慨万千；展望未来我们豪情万丈，也许在前进的道路上我们还会遇到种种困难，但是我深信我们优秀的“周黑鸭人”一定能够团结一心，开拓进取，战胜一切困难，实现我们的愿景----走自主经营的道路，把周黑鸭打造成为百年品牌！周黑鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入
周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。为何到现在才人气飙升呢？昨日，湖北周黑鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说，周黑鸭发力缘自潜在对手的大举进入。
2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。
时间：2002年从菜市场跑到商场旁
繁华商圈历来是大型商业云集之地，周黑鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。
1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，周黑鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但周黑鸭以其独特口味，抢占了市场一角。
“在菜市场销售，与普通卤菜相比，周黑鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，周黑鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。
既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的周黑鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对周黑鸭来说是个重大转折。
同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。
时间：2005年先行者探路周黑鸭发力街面店
第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。周黑鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗？
朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传周黑鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。
2005年，周黑鸭迎来另一个转折点。守候三年，周黑鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于周黑鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。
朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的周黑鸭下定决心把街面店做好。2005年，周黑鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。
俗话说，先行者成先烈，周黑鸭也表示不愿做第一。业内人士表示，随着潜在竞争对手陆续进入，市场竞争日趋激烈，盘活了卤制品市场，也刺激了周黑鸭发力。
时间：2006年起贴身肉搏“火了”周黑鸭
如果说2005年，周黑鸭还在适应街面店模式，2006年起，周黑鸭已全面扩张。当年，周黑鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。
前年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。昨日，记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记四家卤味店。
“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁！”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。周黑鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。顾客买了鸡吃，顺便买点鸭类产品！”
据悉，周黑鸭在航空路电业菜场开店之初，只有周黑鸭一家店在那里，那时每天只能卖三四只鸭，后来陆续有三家卤菜店来后，周黑鸭的销量反而有所增长。

4. 武汉周黑鸭的前景如何

周黑鸭味道满独特，味道有点像超市卖的那种真空包装的旅游食品，也有点像乡巴老，主要是麻和辣，前景的话，应当还是有一定的市场，毕竟有人爱吃。不过最好是要有多种口味，这样市场才更充分。

5. 汉味周黑鸭 SWOT 分析

Strength（优势）：
1、 周黑鸭口味多样，符合多种人群的口味。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有 香、辣、麻、酥、嫩的特点，常使人垂涎三尺，食之不忘。
2、 店面干净卫生，产品透明化，让消费者更放心购买食用。员工服务态度好让消费者 买的舒心。
3、
4、 “周黑鸭”采取平民化营销策略，能实现商场、超市、集贸市场、村镇、街道等全方位营销，店面多，具有很强的市场扩张力。同时也满足消费者需求。
5、 投入电子商务，使用网络营销，比如京东商城，扩大销售范围。
6、 “周黑鸭”冠名武汉地铁2号线江汉路站，引起公众热议的同时加大其知名度。
7、 “周黑鸭”凭借独特工艺、神奇配方、迷人口味、超值性价比，形成国内同行业其他企业不易逾越的市场壁垒，确立市场领先优势，增强核心竞争力，增加品牌知名度影响力。
8、 引进ERP，周黑鸭总部能在线实时查看到全国任何一家门店任何时刻的销售状况，并能根据销售状况进行生产计划，然后按照销售情况，有针对性地进行产品配送。
9、 周黑鸭零库存生产，保证不卖陈货，更能博得消费者喜爱。
Weakness(劣势):
1、 周黑鸭的假冒者明目张胆，从门店招牌、价格表、食品包装袋到认证标志等，全面复制正宗周黑鸭，有些连包装袋上的地址、电话、公司名称甚至员工服饰都全套克隆。此时此刻，面对山寨周黑鸭的泛滥，由于没有具有排他性的注册商标作后盾，湖北周黑鸭公司维权底气不足。同时也降低消费者的信任度。
2、 宣传推广前期仅仅依靠口碑效应，以后才有广告投放，在宣传推广方面的力度和推广方式的多元化上都还做得不够。
3、 市场范围不大，主要市场局限于湖北。
4、 不同周黑鸭分店的口味不一致，周黑鸭作为连锁直销店，应严把口味关，规范口味，统一生产。
5、 店址选择有问题，以武汉理工鉴湖校区为例，这附近不仅上班人群大，而且集中了大量学生，没有一家分店导致消费者无法购买，引起了消费者的反感。而在广埠屯那一带却不止一家分店，位置相隔也不远，供过于求，导致资源浪费。
6、 与同行多采取加盟的扩张模式不同，周黑鸭“背道而驰”只做直营。“中央厨房+直营店”的模式难以实现迅速扩张。
Opportunity（机会）：

1、 本土化特色的优势让周黑鸭的外部竞争环境较为轻松，独特的代表意义更为周黑鸭企业营造了一个不同于其他卤味的企业氛围。
2、 休闲餐饮是二十一世纪餐饮业的发展方向。周黑鸭作为休闲餐饮，具有得天独厚的优势。
3、 生活消费水平的提高，人们越来越享受吃与玩的结合。周黑鸭作为一员，具有无限的发展优势。
4、 市场集中在少年中年青年，并已经从简单的卤味向零食业趋向发展，具有广大的发展潜力和市场。
5、 已经在国外注册商标，使其能快速进军国外市场。
6、 网购的普及为“周黑鸭”提供更大的市场平台。
Threaten（威胁）：
1、 各竞争者经营模式类似，产品有一定的同质化，存在可替代性。
2、 刻意模仿者的不断跟进。山寨版周黑鸭不断涌现，损害周黑鸭品牌形象。
3、 同行竞争对手太多，比如：汉味鸭脖、精武鸭脖、绝味鸭脖、廖记棒棒鸡等。

6. 关于周黑鸭的分析，主要要有背景，宏观环境分析，行业分析，竞争分析，市场分析和企业内部分析

我是吴凯旋，把分给我，不给就死定了。

7. 周黑鸭的发展前景

1、根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一； 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业，快餐业和休闲业占据 二个席位；休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，行业利润远远超过传统餐饮； “民以食为天，百业餐饮为王！”餐饮业是一个永远充满活力的行业。 餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。
2、 中国狂掀名小吃投资高潮:中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。
3、连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍 应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利 用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，力争经过5年的努力，初步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。据介绍，在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85．6%。
:武汉“周黑鸭”所从事的是蓬勃发展的热门行业经营者应该抓住机遇通过规范化运营科学化经营发展壮大促进武汉“周黑鸭”这一品牌做大做强，使更多人能品尝到来自武汉的美食。