餐饮差异化营销策略利弊分析

Ⅰ 中国餐饮营销存在哪些弊端

营销：中国餐饮六大病历及处方
中国餐饮病历一：职业人才培养乏力
要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？
反思与处方：人才是考量一个企业一个产业核心竞争力的重要因素。什么时候我们敢说，中国餐饮职业经理人的价值能创造多少多少的消费数字？即使中国餐饮企业在一夜之间消失，他们同样会在一夜之间创造更大的市场？希望在于企业内部建立经常性培训制度、建立以高等院校为主体的MBA培训体系、加强在职培训、更新餐饮职业经理人知识结构、加强与国外工商管理院校和大型企业的合作交流、学习发达国家先进的管理经验等等途径的实现。政府的大力支持和积极引导是关键。
中国餐饮病历二：草根式文化和管理
从国家商务部、中烹协、中饭协到省市行业协会，缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。
反思与处方：文化与管理是让品牌飞起来的一对翅膀，没有文化力和管理力就没有品牌力。在规划、培育、塑造、运作品牌的时候，首先要对企业的文化性格和管理价值进行测试与试验，让两者转化为生产力和竞争力，强大的品牌才有张力、延展和复制的可能。
中国餐饮病历三：知识缺氧层级不分
知识缺氧是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。
反思与处方：知识缺氧是一种病，知识的层级不分是病入膏肓，两者都会要企业的命。人分三六九，知识分高中低，在一个大的知识纲领下实施补氧计划和层级划分，让知识与岗位完全对接。
中国餐饮病历四：营销推广就事论事
餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
中国餐饮病历五：战略规划是一盘菜
中国餐饮企业进行战略规划时的7个毛病：
1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；
2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；
3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；
4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；
5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。
反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位。
中国餐饮病历六：品牌建设步履蹒跚
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，一定要先解决它，用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化勺为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销、管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。

Ⅱ 如何理解差异化营销

《定位》成为显学，很多营销人动辄要谈谈对定位理论的理解，以显得自己与时俱进。其实定位学说最大的价值，就在竞争的差异化：差异化的定位、差异化的诉求、差异化的宣传、差异化的渠道、差异化的定价……一切都要差异化，来实现差异化战略。
差异化诉求的基本招数，就是要找到产品内在的、与生俱来的差异特征，并结合用户的切身利益进行宣传，在潜在客群的脑海中留下印象，形成不可动摇的认知，随着产品的铺货和广告宣传越来越多，消费者脑海中的信息就成了宝贵的品牌资产。差异化的诉求，是塑造一个差异化品牌形象的基础。在实施形象差异化时，企业需要有创造性的思维和实际，需要持续不断的利用企业所有的传播工具，针对竞争对手的形象策略，以及消费者的心智而采取不同的策略。差异化的执行重点在于独特的名称和CI。先说名称差异化，产品名称或品牌也可能成为企业最重要的竞争优势, 如果经过市场的检验, 名称本身也能成为一项不败的竞争优势。如在用户心目中“, 奔驰”具有豪华和优质的含义“, IBM”就是可靠的计算机服务的代表“, 可口可乐”意味着最佳的饮料“, 雀巢”则表示一流的咖啡和奶制品。这些产品名称在同类产品中都具有与其他产品不同的意义, 使用户自然地将其与其他同类产品名称区别开来。欧赛斯作为品牌策划机构，我们认为这些响亮的品牌名称, 会建立起卓越超群的竞争优势。
再说品牌策划CI视觉方面的差异化，企业CI战略, 是企业参与国际竞争的一种“差别化”战略, 它体现在企业识别系统的各个方面。视觉识别系统中的企业标志, 应具有简洁, 明快, 有意义, 有民族特色; 理念识别中的企业精神的概括, 应体现共性与个性的统一, 有特色, 有文化魅力和文化底蕴。例如,青岛海尔电冰箱公司的“真诚到永远”的企业文化, 使得它不断向世界上的新目标靠近, 在国际上继无氟冰箱后, 又通过ISO14001环境管理体系认证, 使企业又树立起关心爱护环境的绿色形象, 极大地促进了海尔冰箱的对外出口，1997年出口量比上年增长了20.7% , 有力地加速了海尔创国际知名品牌的进程。品牌形象差异化战略能否成功，关键在于能不能最终有效地实施所选择的战略。
从品牌策划专业角度总结，差异化诉求是在竞争市场中撕开口子的一把利剑，但今天乃至以后，厂商对这把剑的锋利程度会越来越重视。随着技术传播的扩散和生产力的提高，对绝大多数厂家和商家来说，决定性的产品优势很难出现，需要更加重视。

Ⅲ 餐饮的营销策略是什么

观察一些知名品牌营销动作的背后实质，可以概括：营销=销量+口碑。

销量需要流量留存，而口碑直接与顾客满意度有关。

1、留客才是餐企持久发展的命脉

无论是麦当劳的手机自助点餐还是瑞幸咖啡的裂变分享，餐饮企业持续发展的核心就是“留客”！因此，单一的“流量”很难为餐企创造价值，而“流量变现”才是餐企需要关注的。“变现”的关键就在于“把客留住”。

能够快速转化会员的模式以前也分享过，在这儿就不多说了！而目前餐饮企业亟需解决的是“高流失率”。由于99%的餐企的留存后续动作都存在不同程度的缺失或缺陷，才让会员难以发挥预期的“消费带动力”。

因此，除了精准的标签化顾客画像，对顾客进行分层管理，还需要用差异化的营销政策激励不同消费特点的顾客。拿天财商龙会员营销管理系统举例，可根据消费金额和次数对会员进行分层，并可根据餐饮企业需求自定义管理顾客，让营销更有效。这样，配合标签化营销的精准及顾客全生命周期的管理，餐饮企业就可以用较低的营销成本实现较高的营销响应度。

2、用顾客满意度保证复购率

口碑在营销中是很重要的一方面，而现在的会员管理系统也都提供口碑评价这一功能模块。完善的评价功能、对顾客评价进行分析，让餐企可以从整体上掌握顾客对餐厅/菜品/服务/环境等方面的认知；将顾客评价及时发送至店长或服务员手机上，方便门店及时对顾客评价做出反映，用顾客关怀提升消费体验，为二次消费奠定良好基础。

3、会员营销，避免雷区

（1）把会员营销等同于会员管理，认为所有的会员权益设定后，顾客就会来，拉新的顾客就会成为营业额贡献。没有基础年度规划的会员数据管理，也就无法进行接下来的营销活动。

（2）很多企业做会员，既要储值金额非常漂亮，同时也要会员数据（通常理解为粉丝）非常好看。作为商场、街区、社区顾客属性会有不同，还受品类的影响，因此是先跑积分会员数据还是做扎实会员储值，这是需要在一开始品牌策略时就要规划好的。

（3）把粉丝等于会员的做法，是当下很多企业的通病。粉丝大多数通过营销动作来管理，而会员作为会再次来的组织成员，是需要一套体系来维持的，两者在管理上有本质的却别。

（4）很多企业把会员管理当作是市场部的工作，认为会员管理就是管理好会员，最后的结果是一些怨声载道，后勤举步维艰。最关键的问题，会员的推导一定是一把手工程。试想一下，你企业最宝贵的财富一个是员工，一个是会员（最忠实的顾客），还有什么理由轻易授权的呢。

关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。

Ⅳ 差异化市场营销策略优缺点是什么

差异化市场营销策略优缺点是：

一、优点：

1、有利于扩大企业的市场占有内率。

2、大大降低了经营风容险。

3、差异化营销策略大大提高了企业的竞争能力。

对于雄厚财力、强大技术、拥有高质量的产品的企业，差异化营销是良好的选择。

二、缺点：

1、差异化具有局限性。

2、各个方面的成本比较高，不具有经济性。

Ⅳ 运用营销理论，分析该饭店的营销策略

首先，肯定楼上的观点非常正确；其次，给出我个人的理解：
营销学中战略性质的营销策略有三个大类：
首先是差异化营销，就是要想尽一切办法给顾客以不同的体验；
其次就是低成本营销战略，就是要想尽一切办法在提供相同或者说相似对策服务时花费的成本少于其竞争对手；
最后一种是局部进入策略，就是在明知综合实力不敌的时候从细分的小块市场现行进入来观察竞争对手的动向。
和你分享这三种营销策略，是向告诉你我的观点中一个很重要的准则，那就是战略角度上，我认为这家成功经营的饭店做到了这三点，而且充分做到了这三点。
先说差异化营销，除了楼上提出的餐饮业已经发展为一种定式之外，还有他独特的地理位置，再加上饭店长期靠这种模式来经营，就先人一步的告诉所有旅游的客户，我们酒店在差异化方面是做的最早的，因此你有理由相信我们也是做的最好的。
再说低成本营销战略，我们不能不注意到，虽然这家酒店做的很棒，但是它还是只有20间客房。那么我们有没有产生一个疑问？那就是你这么多的年收入，这么盛名之下的一个成功企业，为什么不能扩大规模，多买地皮，从而使得你的宾馆成长为一个摩天大楼式的五星级宾馆或者占地很大的一个度假村？为什么偏偏满足于这样小规模的一个酒店?
用别的观点也许都不容易解释的清楚，但是如果你转而用低成本就可以来解释：我的饭店很有特色，众所周知，每年就20间，定完为止，所以我年年可以涨价，只要今年的行情好，我想把房价定在什么位置就可以定在什么位置，反正不怕没有人来租住，因为我就20间。换言之，就是哪天行情不好了，我也不用担心没有人来租住，因为如果要说没有收入，也就是没有20间客房的收入，我的游泳池，我的书店，一样可以创收。如此看来，它运用了低成本营销策略。
最后，说到局部市场进入的问题，我想这家饭店做到这个份上，已经不是一个纯粹的企业，而是一个带有浓烈地方特色并且有很强文化气息的一个小组织。这个小型组织的存在不是为了尽可能多的盈利而是为了保护自己的一个小文化圈，除此之外，饭店的任何扩大经营方案都是在已经很个性化的基础上更加个性化，那么我们能否大胆的设想一下，它就是想抓住文化定位来吸引客户这样一个很小的需求点，别的他不感兴趣。这么做除了给人特立独行的感觉之外，还会在无形之中树立起一个防火墙。大规模的酒店根本不可能像它一样搞一个全部差异化，因为大酒店这样来经营会产生规模不经济；小型酒店也不可能模仿它，因为它的业务开拓只有这么一个方面，小型酒店无论从资金还是从品牌上来说都不及这个酒店可行。故我个人认为，它进入了小型细分市场。

Ⅵ 餐饮人如何差异化经营，降低运营成本

差异化经营你是指产品类的，还是服务类？要保证降低运营成本的话，就必须在服务方面下功夫，培训做好就可以了，多花点时间不必耗费太多财力。有时候一个动作就足够了

Ⅶ 分层营销策略的优缺点

层架构的优点如下：
1.分离开发人员的关注。由于某一层仅仅调用其相邻下一层所提供的服务，所以，只要本层的API和相邻下一层的API定义完整，开发人员在开发某一层时就可以像关注集中于这一层所用的思想、模式、技术，这样，就等同于将分工带来的生产力提高优势引入软件开发。又如买蛋糕的例子，作为超市，只要知道下层API(如何从蛋糕厂获取蛋糕)和本层需要实现的API(把蛋糕销售给客户)，就可以制定自己的业务模式很策略计划了，而不必关心如何种小麦、如何磨面粉、如何做奶油、如何做蛋糕等。这样，超市只需进行商业运作，而不必进行产业运作，如此专一，必然提高业务水平。
2.无损替换。想象一下，如果某家奶牛场倒闭了，奶油加工厂也要跟着倒闭吗?当然不会，它可以迅速更换一家奶牛场，因为各个奶牛场都可以实现“提供牛奶”这项服务。再譬如，如果某天国家出台政策，要求所有奶油厂必须从审查合格的奶牛场引进原料，恰好某奶油厂的合作牛奶供应商没能通过审查，那么，只要换一家通过审查的合作就行了。而且奶油厂内部的各个环节一动不用动，因为不同的奶牛场都可以提供“供应牛奶”这个服务。而如果奶油厂自己养牛生产牛奶，一旦遇到这个政策，还得自己去有关部门进行审查，调整相应业务流程，牵一发而动全身。程序中同样的道理，最常听说的可能就是迁移数据库了。
3.降低了系统间的依赖。还是蛋糕那个例子，如果某天蛋糕厂内部换机器了，或业务流程调整了，请问顾客需要关心吗?显然不用，因为顾客只调用超市提供的服务。而超市为顾客隐藏了下面所有产业细节。如果每一个顾客买一样商品，都要了解这个商品从原料生产到成型再到销售的一系列细节，岂不累死了。换做程序中，就如表示层只管调用业务层的服务，至于业务层下还有几层?各种数据是怎么来的?怎么存的?是真实的还是捏造的?都不需要了解，这大大降低了系统各职责之间的依赖。
4.复用。例如，你可以去这个超市买东西，我也可以去这个超市买东西。蛋糕厂可以从面粉厂提取面粉，馒头厂也可以。这样，同样的层就可以为不同的上层提供服务
弊端：
1.级联修改问题。这个问题在现实中不好比喻，但在程序中相信很多朋友都明白。例如，一个人事管理系统，本来查看人员信息只能分页查看，而现在，需要增加一个功能：在分页的同时还能分部门。例如，可以查看“销售部的前50个人”，这样，为了这个功能所有层都需要修改。
2.性能问题。本来直来直去的操作，现在要层层传递，势必造成性能的下降。就如在购买蛋糕的例子中。顾客在享受分工带来的便利时，也要承受由于不同层的部门分布各地而造成的蛋糕价格上升，这是因为分层增加了成本，如运输、不同层间部门的协调管理成本等。
纵观以上分析，分层架构有利有弊。这是一定得，世上任何事物都有利弊，所以，把“分层架构捧上天”和“一棍子打死”这两种做法都是不明智也是不科学的。对待分层架构，我们的态度应当是明晰其本质和利弊，然后根绝具体情况做出理性的分析和抉择。
从上面的分析可以看出，分层架构可以降低层内变化的成本，而对于API的变化非常敏感。如在级联修改中提到的“在分页的同时还能分部门”的新需求，就是对API进行的变动。API的变动对于分层架构是致命的，修改起来难度非常大。所以，一个简单的判断法则就是：如果您的系统层内频繁变动(甚至整层替换)可能性很大，而API变动可能性很小，就使用分层;而如果API可能会频繁变动，那就要谨慎使用分层架构了。

Ⅷ 如何做好餐饮差异化营销，餐饮差异化营销策略

1、消费者的诉求
几年前，要是有人想要用手机去支付所消费的产品，基本上是不可能的，因为餐饮老板会告诉你，我们这里没有移动支付。而近几年随着互联网的发展，基本上每一家餐饮店都会设置了移动支付。而这样的变化正是来自于消费者的切身需求。
举个消费者都碰到过的例子。到一家餐厅，顾客叫服务员，一次性可以叫到服务员的餐厅很少，一般都是要叫两次，服务员都会说“不好意思您等一会儿”，因为他正在服务其他顾客，尽管他知道另外一桌已经等得不耐烦了，但他还是只能先服务完这桌客人。
像这样的情况，就是消费者的急迫需求，而这种便捷性的诉求和体验，现在会非常大地影响食客们对餐饮店的判断。
为了能够真实的解决消费者的这种需求，在以前，很多的餐饮店老板也是想了非常多的方法，其中一种案例就是，十几年前，广东的菜做得非常精美和漂亮，冷菜、海鲜、炒菜、主食，很厚一本，但是现在的餐饮店基本上都是一张纸的便捷式菜单，全都是菜名，根据想吃的菜名打上勾，就可以等着上菜了。
但是另外一个非常有影响力的因素就是食客们的消费体验，体验很大程度上是心理感受，90后的消费者越来越在乎体验，如果这个方面能更好地满足，就能够在餐饮行业中赢得非常多的竞争优势，提高了就餐率。
2、商家应变
如今餐饮行业中很多的餐饮品牌都是在准备开始采购流量了。
但是在餐饮行业中，我们都能够明显的感觉到目前的餐饮是数字化水平比较低的行业，就连互联网上比价小的淘宝店店主都知道，每天每天到他店里面的人是谁、来过没有、买过什么东西、平均客单价是多少。因为他们把数字化模式发挥的淋漓尽致，但很多餐饮店却不知道每天到店里面的是什么人、他是谁、下次会不会来。
现在有一个重要的认知点的就是数字化程度的高低不同，带来的效率不同。餐饮老板也在想怎么用更少的人服务更多的消费者，若是现在不是按照这样的要求去实行的话，成本负担不起。所以作为一个合格的餐饮人就应该需要不断地应变市场，通过产品数据来应变。

Ⅸ 餐饮行业如何理解差异化

一、高端餐饮进入寒冬

自2012年12月政府提出八项规定限制消费以来，昔日依附于政府消费的高端餐饮行业进入了“寒冬”，定位于高端餐饮的企业业务更是急剧下滑，被业界誉为餐饮行业上市第一股的湘鄂情也并不例外，2013年的巨亏使得这家昔日餐饮界宠儿压力巨大，如果2014年湘鄂情再不扭亏，那将会被“ST”，这也是近日湘鄂情急求转型的根本原因所在。

前瞻产业研究院《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示， 2013年全国餐饮收入25392亿元，同比仅增长9%，增速创21年来的最低值，全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入低谷。高端餐饮更是严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次负增长。

二、高端餐饮如何“自救”

前瞻产业研究院餐饮行业报告分析认为，虽然以政务消费、公务消费为主的高端餐饮市场出现萎缩，但专注于家庭消费的高端餐饮还是有开拓空间，更别说潜力巨大的餐饮业，诸如俏江南、小南国、全聚德、净雅等大多数高端餐饮企业还是选择了坚守餐饮领域，从营销方式、线上线下O2O融合等方面进行质的变革，或是通过私募募集扩张资金，或是围绕平价走向寻常百姓家，大多还是试图在本行业内转型。

像湘鄂情这样冀望于通过所谓的阶段性热门行业或热点领域来实现转型，只不过是在通过概念炒作，只能起到在短期内提升股价的作用，想要真正开辟一片天空，推广难度实在太大。

事实上，湘鄂情完全可以学习小南国打副新盈利点，拓展湘鄂情之外的“副牌”，或是尝试延伸产业链的上下游；也可以学习全聚德利用正餐之外的时段，面向大众提供自制的特色茶点；或是开拓二三线市场。然而，正如湘鄂情的负责人所提及的“时间”问题，新的业务实现增长需要时间、酒楼转型实现盈利需要时间，可是资本市场是无情的，投资人不会给时间，湘鄂情必须要尽快交出一张漂亮的“成绩单”，这也是为什么湘鄂情做出了在外人看来非常盲目的诸多次“转型”。

Ⅹ 现代餐饮业怎么体现竞争差异化

中小型餐饮企业常用的非价格竞争策略大致有以下几种： （一）差异化营销策略。顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。 餐厅为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的忠诚度、满意度越高。要积极应对市场，开发新品，才能给顾客留下深刻的印象，提高顾客的忠诚度和回头率。差异性不仅指产品的差异性，还包括服务的差异性、环境的差异性、营销方式的差异性等。 （二）个性化服务策略。餐厅的客人，在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点，不同的客人对服务的要求也不一样。 服务人员要按照共性的标准做好正常的接待工作，在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。 个性化服务是以标准化服务为基础，但不局限于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。比如，送餐上门，电话订餐，网上订餐等，这样做给社会公众传递个性化服务的信息，培养潜在的消费群体。 （三）品牌经营策略。当今，餐饮企业已经从卖方市场走向买方市场，顾客选择到哪家餐厅消费，其主动权完全掌握在买方手中。餐厅只有靠自身的资源优势，创新产品，塑造品牌，赢得顾客。 品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源占领市场。如有些餐厅针对吃腻了大鱼大肉的城市消费群体推出“土菜”，继而形成自己的“土色”品牌，成为“追土族”挥之不去的“安乐窝”；有一些饭店聘请“名厨”烧“名菜”，用招牌菜创品牌，占领市场。 （四）公共关系策略。公共关系是指社会组织通过传播沟通等手段，向社会公众传递信息，提升组织形象，建立生产者与消费者之间的互动和互信关系。 餐饮企业要利用有效的促销手段，借助舆论工具，利用新闻机构或员工等公共关系网络在社会上广泛宣传与推销自己的餐厅；要真诚、友好、平等地与社会公众之间建立互信关系，塑造良好的企业形象。