观察调查法在餐饮市场调查中主要应用

1. 市场调查程序一般包括哪几个步骤

1.确定调查目标
2.确定市场调查内容
3.选择调查方法
4.制定市场调查方案
5.市场调查执行程序
6.分析并撰写调查报告

2. 市场调查的基本步骤是什么

一个完善的市场调查方案一般包括以下几方面内容：

1、调查目的要求

根据市场调查目标，在调查方案中列出本次市场调查的具体目的要求。例如：本次市场调查的目的是了解某产品的消费者购买行为和消费偏好情况等。

2、调查对象

市场调查的对象一般为使用该产品的消费群体。调查对象应注意主要消费群体，如对于餐饮，如果店铺的经营对象为白领，调查对象主要选择白领；如果店铺的经营定位为学生，调查对象主要选择高校学生；

3、调查内容

调查内容是收集资料的依据，是为实现调查目标服务的，可根据市场调查的目的确定具体的调查内容。如调查消费者餐饮习惯时，可按消费者的主要消费类型，菜系选择，外出就餐频率等方面列出调查的具体内容项目。调查内容的确定要全面、具体，条理清晰、简练，避免面面俱到，内容过多，过于繁琐，避免把与调查目的无关的内容列入其中。

4 、调查范围

调查地区范围应与餐饮经营范围相一致，当在某一城市做市场调查时，调查范围应为整个城市；但由于调查样本数量有限，调查范围不可能遍及城市的每一个地方，一般可根据城市的人口分布情况，主要考虑人口特征中收入、文化程度等因素，在城市中划定若干个小范围调查区域，划分原则是使各区域内的综合情况与城市的总体情况分布一致，将总样本按比例分配到各个区域，在各个区域内实施访问调查。这样可相对缩小调查范围，减少实地访问工作量，提高调查工作效率，减少费用。

5 、样本的抽取

调查样本要在调查对象中抽取，由于调查对象分布范围较广，应制定一个抽样方案，以保证抽取的样本能反映总体情况。样本的抽取数量可根据市场调查的准确程度的要求确定，市场调查结果准确度要求愈高，抽取样本数量应愈多，但调查费用也愈高，一般可根据市场调查结果的用途情况确定适宜的样本数量。

6 、资料的收集和整理方法

市场调查中，常用的资料收集方法有调查法、观察法和实验法，一般来说，前一种方法适宜于描述性研究，后两种方法适宜于探测性研究。企业做市场调查时，采用调查法较为普遍，调查法又可分为面谈法、电话调查法、邮寄法、留置法等。

扩展内容：

市场调查报告的撰写

1．调查报告力求客观真实、实事求是

调查报告必须符合客观实际，引用的材料、数据必须是真实可靠的。要反对弄虚作假，或迎合上级的意图，挑他们喜欢的材料撰写。总之，要用事实来说话。

2．调查报告要做到调查资料和观点相统一

市场调查报告是以调查资料为依据的，即调查报告中所有观点、结论都有大量的调查资料为根据。在撰写过程中，要善于用资料说明观点，用观点概括资料， 二者相互统一。 切忌调查资料与观点相分离。

3．调查报告要突出市场调查的目的

撰写市场调查报告，必须目的明确，有的放矢，任何市场调查都是为了解决某一问题，或者为了说明某一问题。市场调查报告必须围绕市场调查上述的目的来进行论述。

4．调查报告的语言要简明、准确、易懂

调查报告是给人看的， 无论是厂长、经理， 还是其他一般的读者，他们大多不喜欢冗长、乏味、呆板的语言，也不精通调查的专业术语。因此，撰写调查报告语言要力求简单、准确、通俗易懂。

市场调查报告写作的一般程序是：确定标题，拟定写作提纲，取舍选择调查资料，撰写调查报告初稿，最后修改定稿。

3. 如何在食品企业中使用问卷调查法

餐饮情报收集的方法很多，常见的有问卷调查法，文案调查法， 实地调查法，观察调查法等方法，无论采取哪一种方法， 必须做到调查结果的真实性、准确性。 问卷调查 问卷调查是餐饮情报收集方法中最普遍的一种调查手段， 是一项科学性和艺术性很强的工作， 它要求设计者及实行者不仅懂得市场营销学的基本原理和方法， 而且还要具备社会学、心理学方面知识素养。 问卷调查主要掌握如下几方面的方法和技巧： 1、编排好问卷调查的基本要素，明确问卷调查的目的和要求， 确定被调查的对象，写明被调查人的姓名、年龄、性别、民族、 文化程度、职业、单位、经济状况等主要特征。 然后提出需要调查的相关问题，并得到被调查人的理解和支持。 2、编排好问卷调查的题型。如是非题、选择题、排序题、判断题、 回想题、区分题、核对题、比较题、填充题、询问题等等。 3、遵循编排问卷调查设置的原则。在设置问卷调查的卷面时， 要把所有要调查的问题编排成合适的题型，便于被调查人理解， 填写容易。同时还要掌握问卷设置的原则；一是有利于提问， 二是有利于理解，三是有利于收集必要的 资料 ， 四是有利于资料整理分析。 4、掌握编排问卷调查设置的技巧。 在编排问卷调查内容时要做到先简后繁，采用过滤原则， 如你想调查顾客想喝什么啤酒时， 编排相关问题时可先问是否喝啤酒，再问喜欢喝什么啤酒， 最后问是否喜欢喝我们酒店酿造的啤酒。在时间排序中应由远到近， 例如想要了解顾客来你餐厅用餐时间和次数时，你可以依次设定： 来本餐厅第一次消费时间、今年共来本餐厅消费次数、 近一个月或一周来本餐厅的消费时间和次数等等问题。 在内容编排上一般是先基本信息后分类信息， 基本信息指顾客的姓名、性别、年龄等一些情况， 分类信息就是把我们所需要了解的内容进行分类、如菜肴的 质量 、 价格合理性、餐厅环境等问题分别归类，先易后难逐一推进， 一般较难或较敏感的问题安排在问卷的最后为好。 问卷的方法为两种，一种是书面问卷，由顾客自己填写； 一种是调查人口头向顾客提问，由调查人填写。 文案调查 文案调查即从各种报刊、杂志、 文件 、上网等渠道中获取信息， 其特点是成本低、速度快、资料来源广泛、受控因素较少， 省时花费少，其缺点是资料内容时效性较差。 文案调查法按资料的内容可分为如下几种类型： 1、按资料来源可分为原始信息和 加工 信息。 原始信息是直接从有关资料及客人投诉和建议中获取的信息； 加工信息是把原始信息通过整理、归纳、 提出相应观点而整理出的材料加工信息。 2、按资料的时效性可分为以往信息，目前信息和预测信息。 以往信息反映的是过去的情况， 如去年全国餐饮市场销售额是多少亿，百强餐饮 企业 有哪些单位等； 目前信息是从当前或近期的各种报表、互联网上等所获的信息， 如某地目前正流行什么菜； 预测信息是根据静态和动态信息内容进行综合分析作出的预测报告。 3、按资料的获取渠道可分为正式渠道信息和非正式渠道信息。 正式渠道信息一般来自政府的报告，以及各种统计报表、法规等； 非正式渠道信息是个别的调查、各种社会活动等所获取的信息。 4、按资料的观念和数据可分为宏观信息与微观信息。 宏观信息是指总体情况，如市民购买力，消费结构、生活方式、 交通状况等；微观信息指具体情况，如本企业的客源市场情况， 竞争对手的经营情况等。 文案调查法主要收集三方面的信息：一是政府相关的政策和文件， 如国民经济发展规划，城市规划，周边城市有关价格，消费水平等， 为餐饮企业需求的信息，如当地居民的收入，支出情况， 餐饮消费占整个支出的比例关系， 顾客对餐饮企业在服务和菜肴质量上的需求， 对菜肴数量和价格的消费心理等， 帮助企业调整经营思路和经营方向；三是餐饮竞争对手的信息资料， 如对方的产品品种、售价、 技术 力量、设施 设备 、广告投入、 营销方法、美食节促销活动、客户档案 管理 和经营状况等， 通过收集这些信息可以知己知彼， 为制定本企业的经营战略和策略提供参考资料。 文案调查法的方式：一是索取，即向政府的规划、统计、财政、 银行、工商管理和城市建设等有关部门索要有关的资料和信息； 二是收集，即从报刊、互联网、广告等渠道收集有关的资料和信息； 三是委托，即委托外地或本地竞争对手的单位 朋友 、 客户收集所需的信息；四是总结， 将本企业多年的客户档案和销售记录，按需进行分类， 归纳成为企业所需要的技巧， 如可以从竞争对手的离职或现职人员处搜集信息， 并可用合法的手段高薪聘用对方的高级职员、管理人员、 技术骨干等，也可以从竞争对手的建筑装潢单位、供货商、 协助单位、客户、 消费者 等方面获取有关经营信息， 还可以从公开出版物、广告、文件了解竞争对手的用人、财务、 经营等状况。

4. 市场调查的方法有哪些，并详述其中的一种方法

市场调研方法主要分为定性和定量研究方法，其中定性调查方法包括深度访谈、小组座谈会、头脑风暴、专家意见等；定量调查方法含入户访问、定点拦截访问、电话调查、网络调研等等。
1、文献调查法。是指查阅、阅读、收集历史和现实的各种资料，并通过甄别、统计分析得到的调查着想要得到的各种资料的一种调查方法。该中方法比较简单、成本低、快速，但是具有滞后性。
2、询问到查法。包括个别询问法、集体询问法、深度询问法、常规询问法、当面询问法、通讯询问法、街头询问法、公众场合询问法、跟踪询问法等。该方法成本较高，对调查人员的素质要求要比较高，而且管理起来比较困难。
3、观察调查法。包括（非）参与调查法、（非）结构性观察法、自然环境下的观察、社会环境下的观察、公开观察、隐蔽观察、全面观察、事后痕迹观察、定期观察、追踪观察等。该方法具有直观性、客观性、易操作等优点，但是受人员、经费的限制。
4、试验调查法。它是指调查人员有目的、有意识的改变一个或几个影响因素，来观察市场现象在这些因素的影响下的变动情况，以确定市场中各种因素的因果关系而使用的信息收集方法。它包括五个基本要素：试验者（主持试验的人员）、试验对象、试验环境、试验活动、试验监测。该方法具有科学性强、可重复等优点，但也有成本高、试验环境难以控制等缺点。

5. 市场调查法律依据有哪些

市场调查法是一种企业组织有关人员进行市场调查分析确定促销效果的方法。这种方法比较适合于评估促销活动的长期效果。它包括确定调查项目和调查法的实施方式两方面内容。

中文名
市场调查法

作 用
分析确定促销效果

类 别
调查方法

内 容
确定调查项目和调查法的实施方式

什么是市场调查法
市场调查法是一种企业组织有关人员进行市场调查分析确定促销效果的方法。这种方法比较适合于评估促销活动的长期效果。它包括确定调查项目和调查法的实施方式两方面内容。
(1)确定调查项目。调查的项目包括促销活动的知名度、消费者对促销活动的认同度、销势增长(变化)情况、企业的形象在前后变化情况等。
(2)市场调查法的实施方式。一般来说,采用的方法是寻找一组消费者样本和他们面谈，了解有多少消费者还记得促销活动，他们对促销的印象如何，有多少人从中获得利益，对他们今后的品牌选择有何影响等等。通过分析这些问题的答案，就可以了解到促销活动的效果。

优点
市场调查法的优点为它能直接获得 潜在顾客的第一手 消费情报，故对于如何区隔市场与定位产品具有极大的帮助。至于此法的缺点则为成本较高与专业性较高。

分类
一、观察法
分为直接观察和实际痕迹测量两种方法。
所谓直接 观察法，指调查者在调查现场有目的，有计划，有系统地对调查对象的行为、言辞、表情进行观察记录，以取得第一手资料，它最大的特点总在自然条件下进行，所得材料真实生动，但也会因为所观察的对象的特殊性而使观察结果流于片面；
实际痕迹测量是通过某一事件留下的实际痕迹来观察调查，一般用于对用户的流量，广告的效果等的调查。例如，企业在几种报纸、杂志上做广告时，在广告下面附有一张表格或条子，请读者阅后剪下，分别寄回企业有关部门，企业从回收的表格中可以了解哪种报纸杂志上刊登广告最为有效，为今后选择 广告媒介和测定广告效果提出可靠资料。
二、询问法
是将所要调查的事项以当面、书面或电话的方式，向被调查者提出询问，以获得所需要的资料，它是市场调查中最常见的一种方法，可分为面谈调查，电话调查，邮寄调查，留置询问表调查四种，它们有各自的优缺点，面谈调查能直接听取对方意见，富有灵活性，但成本较高，结果容易受调查人员技术水平的影响。邮寄调查速度快，成本底，但回收率低。电话调查速度快，成本最低，但只限于在有电话的用户中调查，整体性不高。留置询问表可以弥补以上缺点，由调查人员当面交给被调查人员问卷，说明方法，由之自行填写，再由调查人员定期收回。
三、实验法
它通常用来调查某种因素对市场销售量的影响，这种方法是在一定条件下进行小规模实验，然后对实际结果作出分析，研究是否值得推广。它的应用范围很广，凡是某一商品在改变品种、品质、包装、设计、价格、广告、陈列方法等因素时都可以应用这种方法，调查用户的反应。

6. 市场调研中观察法的优点有哪些

1，记录实际行为的准确性，
2，减少人们对数据的偏见
3，提供详尽的行为数据

7. 准备做特色餐饮业，在市场调查时要调查哪些方面 谢谢！

没有具体的资料,把我脑中的告诉你吧.
1.
做人口调查.
2.
做最低收入调查.
3.
评估你要做的餐版饮种类,
调查一下在餐饮业中权占的比例.
4.
然后调查你周边的朋友,
查他们一个月在餐馆吃的次数及金额,要查各个层次的,然后按照最低层次来做参考,如果那样也赚,那么就好好经营吧.

8. 餐饮行业如何做好市场调研的关键之法

为企业找到正确的经营方针。餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有： 一、询问法
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种： （1）集体问卷法 集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。 （2）访问面谈法 访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相 发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。 （3）台面设计法 台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。 （4）电话询问法 电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。 二、观察法 观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。观察发又可分以下几种： （1）直接观察法 直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。 （2）实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。 （3） 行为记录法 行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。 三、实验法 实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。 四、资料分析法 资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是： （1）发展趋势分析 即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。 （2）相关分析 为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。 五、委托法 委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度，文化的认同感，消费者的消费能力，消费习惯等。比如，川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的，南方人不太饮酒，而北方人饮酒，这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。

9. 市场调查法的分类

一、观察法
分为直接观察和实际痕迹测量两种方法。
所谓直接观察法，指调查者在调查现场有目的，有计划，有系统地对调查对象的行为、言辞、表情进行观察记录，以取得第一手资料，它最大的特点总在自然条件下进行，所得材料真实生动，但也会因为所观察的对象的特殊性而使观察结果流于片面；
实际痕迹测量是通过某一事件留下的实际痕迹来观察调查，一般用于对用户的流量，广告的效果等的调查。例如，企业在几种报纸、杂志上做广告时，在广告下面附有一张表格或条子，请读者阅后剪下，分别寄回企业有关部门，企业从回收的表格中可以了解哪种报纸杂志上刊登广告最为有效，为今后选择广告媒介和测定广告效果提出可靠资料。
二、询问法
是将所要调查的事项以当面、书面或电话的方式，向被调查者提出询问，以获得所需要的资料，它是市场调查中最常见的一种方法，可分为面谈调查，电话调查，邮寄调查，留置询问表调查四种，它们有各自的优缺点，面谈调查能直接听取对方意见，富有灵活性，但成本较高，结果容易受调查人员技术水平的影响。邮寄调查速度快，成本底，但回收率低。电话调查速度快，成本最低，但只限于在有电话的用户中调查，整体性不高。留置询问表可以弥补以上缺点，由调查人员当面交给被调查人员问卷，说明方法，由之自行填写，再由调查人员定期收回。
三、实验法
它通常用来调查某种因素对市场销售量的影响，这种方法是在一定条件下进行小规模实验，然后对实际结果作出分析，研究是否值得推广。它的应用范围很广，凡是某一商品在改变品种、品质、包装、设计、价格、广告、陈列方法等因素时都可以应用这种方法，调查用户的反应。