猪肉的市场分析与定位

A. 以猪肉为例 用经济学有关知识分析猪肉价格上涨的原因

因为活猪的供给量减少了。

2019年因为非洲猪瘟和周期性因素叠加的因果，活猪供内给少了四分之一容到三分之一，作为生活必需品的全国存量普遍减少30％的话，价格上涨一倍都是很正常的！

猪肉一直处在供给上升和下降的变化中，因此也带动了猪肉价格的变化。包括大葱和大蒜涨幅过快的话，也是这个原因。

(1)猪肉的市场分析与定位扩展阅读：

经济学视角下的供需变化

在经济学的基本原理中，供给上升、需求不变的情况下，价格会下降；供给减少、需求不变的话，价格就会上升；当供给和需求量一致时就会达到平衡点，如果供需长期不平衡就会引起冲突。

真实生活中，市场供需往往会因为自由市场“看不见的手”而不断调整和修复，将价格平衡在一个范围内，所以哀叹以后吃不上肉的人不需要担心，因为猪肉价格会因为供给的变化而平稳下来，只需要等待一个小周期。

B. 如何定位黑猪肉的消费群体

黑猪来肉是不是黑毛猪，源不是肉是黑的，假如光是黑毛猪，市场上很多，很难有竟争力，如果是黑色的猪肉，那就值钱了，就好象鸡中乌骨鸡一样，几倍于一般的鸡，这黑猪肉卖到一百一斤也不为过了，再参杂点养生理念，普通消费者也能一月买上几斤，当然主力还是高端客户如宾馆，饭店，中高产阶级等，

C. 生态猪肉的经济环境分析

正近几年,受全球性气候影响,世界性自然灾害频发,粮食减产严重,我国同回世界其他国家一答样受其影响,粮食短缺,粮食价格不断上涨,给养殖业生产带来很大困境,导致养猪不赚钱,甚至出现赔钱现象,农民养猪的积极性不高。为降低饲料成本,增加养猪经济效益,笔者利用当地资源,将花生秧、花生壳、大豆荚、地瓜秧等粉碎成粉,与鲜鸡粪配比、搅拌均匀、发酵处理,替代部分全价饲料,经过4.5个月的生猪饲养试验,收到了良好的效果。

D. 雨润冷鲜肉的市场分析

冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。据统计，在北京、上海，以金锣等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到50%－60%。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。 行业研究表明，我国肉类食品行业将面临着新的发展机遇：第一、国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提供更加广阔的市场。第二、国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。第三、人们对肉类消费安全日益重视，有利于加快形成肉类食品卫生质量保障体系。第四、高新技术和先进营销方式的应用，为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。第五、市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。第六、加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。
相关链接：冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在0℃～4℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度24小时内由38℃左右降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在0℃～4℃冷藏范围的冷却链中。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1－2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。
旺润牌高温火腿肠中国名牌产品证书
2005年度全国畜禽屠宰加工百家优势企业
2005-2006年度全国食品工业 优秀龙头食品企业
最具市场竞争力品牌
中国肉类行业卓越贡献企业
标准化良好行为证书
农业产业化国家重点龙头企业
雨润牌低温肉制品中国名牌产品
雨润牌鲜冻分割猪肉中国名牌产品
中国食品安全年会食品安全示范 单位（2007-2008）
中国肉类食品行业强势企业 1、中国企业500强中排名165位
2、中国民营企业500强第8位
3、中国肉食品加工业第1位
4、《2011胡润品牌榜》发布“雨润”品牌价值125亿位列第39位
2000年9月26日和2005年10月3日，雨润集团的部分食品业务分别在上海证券交易所和香港联合交易所成功上市。集团旗下已有南京中商、雨润食品两家上市公司。
5、被评为“老百姓最放心的食品”之一。
国内冷鲜肉市场分析
阻碍冷鲜肉发展的因素主要有两个，一个是屠宰厂的屠宰条件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因是受居民消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷却链中进行生产销售，成本高，价格也稍贵，还不能被消费者普遍接受。但随着人民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将会像在国外一样，将取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国城乡居民生肉消费的主流。

E. 2020中国猪肉产量发展趋势如何

自2019年非洲猪瘟爆发以来，“猪肉”这个话题的热度就居高不下，直至今日，仍然是人们所关心的重点之一。毕竟猪肉是大部分人日常饮食中重要组成部分，它的价格变动会对大部分人的生活成本造成一定的影响。

受2019年非洲猪瘟的影响，我国猪肉供给量大幅下降，2019年，我国猪肉产量仅为4255万吨，同比下降21.3%;2019年上半年，我国猪肉产量继续走低，仅为1998万吨，较2019年同期下降19.1%。

在市场机制的作用下，猪肉供给的短缺使得猪肉价格不断上涨，2019年1月至2019年12月，我国猪肉价格实现了从23.2元/公斤到51.1元/公斤的巨变，2020年初受疫情影响，供给进一步下降，其价格继续激增，于2020年2月达到顶峰，实现58.9元/公斤。随后猪肉价格在政府宏观调控下开始下滑，但猪瘟的再次爆发使其在7月再度增长至了50元/公斤以上，近100%的同比增长率使得“猪肉”再次引起了各行各业的重视。

——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国生猪养殖行业市场前瞻与投资预测分析报告》。

F. 求！！！！！一份关于猪肉的市场调查报告！

是春节前期间，各部门也在欢渡春节。有人说：“这一年的辛劳赚来的钱，正是为了版欢渡春节。”所以也权就是说这是一年中花钱最多的一次节庆。于是趁势我也走访了温溪菜场和周边商店，当了回顾客，去亲身体验春节消费的感受。
进距离体验
下午，我随着人流进入了喧闹的温溪菜场，发现各种商品市场价格多少都有增加……于是，我向摊主询问了小白菜的价格，发现原来的小白菜是1.5元，现在涨到2 .5元，比原来增张百分之六十六点七。猪肉摊上挂出8.5元/斤的牌子，原来猪肉只要5.5元一斤，涨幅达55%，原来可以买1.5斤的钱现在只能买一斤。不仅肉和蔬菜有涨，粮油也油涨。比如色拉油从原来每斤3元涨到4元，涨了33%。粉干每斤也涨了5角钱，消费者表示还可以接受。
详细列表如下：（单位：元）
小白菜 鸡毛菜 花菜 猪肉 色拉油 馄饨 粉干
原价 1．5 2 2 5．5 3 2．5 1
现价 2．5 3 2．5 8．5 4 4 1．5
涨幅 66．7% 50% 25% 54．5% 33．3% 60% 50%

G. 2011年猪肉暴涨的原因和2012年猪肉市场分析

猪肉上涨的真正幕后推手
民以食为天，而现在老百姓连猪肉都吃不起了，是什么原因内导致了猪肉的连续

上涨容?而国家的宏观调控又为什么没有起到根本作用呢？其根本原因是存在使猪肉

上涨的幕后推手——畜牧防疫员!
由于国家的优惠政策，养猪也有补贴，1头100元，而养殖户每户的畜牧数量则

是由畜牧防疫员普查汇报上来，然后根据相关的国家政策给予补贴，于是便有了

一个大空子给畜牧防疫员钻。比如说一户养殖户养了1头猪，而防疫员则上报10头

猪，甚至更多，然后再给养殖户一定的好处，当然更多的是给防疫员捞了便宜，

从中便可谋取暴利。而由防疫员上报的数据最后会被国家汇总，一看生猪存栏量

这么高，便放松了调控，但市场上根本没有这么大的存栏量，于是便导致市场上

供不需求的现象，最终导致猪肉价格的大幅上涨！
这种现象似乎跟上世纪60年代的大跃进、胡夸风有点类似，而大跃进导致的后

果大家都非常清楚，如果让这种畜牧防疫员谎报、多报的现象继续蔓延，后果也

是不堪设想的！本人所在地安徽淮南史院乡这种现象就极为泛滥，希望相关部门

给予重视，调查事情的真实内幕，给广大老白姓一个合理的解释！

H. 请用所学的经济学知识，分析市场上猪肉价格上涨的原因

有可能与供求关系有关，供不应求，价格会上涨，供过于求，价格会下跌