美团市场调查分析报告

A. 谈谈对于饿了么和美团外卖的现状和未来发展的看法

网络外卖黯然离场，但饿了么和美团都不是赢家

2014年5月20日，网络外卖正式上线。彼时O2O方兴未艾，行业震动。

2015年6月30日，李彦宏在网络糯米“会员+”战略发布会上，放出了“网络账上还有500多亿现金，先拿200亿元来把O2O做好”的豪言。

2017年8月21日，《第一财经》报道,网络外卖将被饿了么收购,最快于本周公布，包含手机网络、网络糯米等流量入口总共作价8亿美元，上述交易完成后,网络外卖将独立运营一年左右。

仅仅两年，彼时豪情付笑谈，今朝轻贱难言苦。

和无数消失于互联网浪潮的企业一样，网络外卖似乎也终将归于遗忘和抛弃。更为悲哀的是，相比绯闻频出时还带有些许搅动市场的波澜，如今尘埃落定倒是像一场少了意外的落幕戏剧，讨论寥寥。

可能是饿了么这个归宿，因为两者“嫁娶”缺乏深度的商业想象空间，因而在美团、顺丰等一众绯闻对象中显得相对平淡，甚至可以说仅凭这场交易，并不具备改变任何一方现状的价值。

当然，不管归于何处，被排除在前景之外的只有网络外卖，作为在AI道路狂奔的网络战略性丢弃的一颗棋子，相比较网络其他产品的种种负面争议，其发展多多少少带着命途多舛、生不逢时的意味。

黯然离场，外卖的血雨腥风和网络再无关联

由三足鼎立进入双雄争霸，卖身饿了么的网络外卖确实给市场格局带来了直观影响，也由此引来一个明显的疑问，就是老二老三“联吴抗曹”能否撼动老大的行业地位。

据第一财经分析认为，一旦得到阿里更多支持的饿了么拿下了网络外卖，不仅缩小与美团外卖的差距，这也意味着外卖市场的一场最终排位赛即将展开。不过与之持相反意见的业内人士甚多，他们则认为，网络外卖现在的市场份额太低，与饿了么也有业务重合，其实际价值远不如想象的大。

最重要的是，在互联网上，老二老三联合击败老大的例子似乎闻所未闻。

而在这点上，不得不提及市场份额的问题，因为这场交易之后，舆论对于两者之和是否超过美团外卖一事，展开了完全不同的论述。

比如，比达咨询发布2017年第一季度外卖市场数据报告显示，饿了么的市场份额已经达到36.5%，位列第一，美团外卖位列第二，市场份额达到33.0%，网络外卖位列第三，市场份额达到17.3%。同时，艾媒咨询发布的2017上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告也显示，饿以41.7%的份额保持领先。

按照这份数据来看，饿了么似乎不存在超越美团外卖的问题，进而网络外卖的价值更是微乎其微，那饿了么收购网络外卖，难道只是为了稳固在外卖市场的第一位置？这听起来和普遍认知不甚相同。

与之相反，TrustData在2017年5月发布的报告显示，美团外卖、饿了么、网络外卖的月度覆盖率分别是1.23%、0.97%和0.20%，而且美团本身多次强调其市场份额早已超过50%，照此来讲，饿了么和网络外卖加起来也没有超过美团。

不得不说，即使各家数据统计肯定会存在某些差距，但是能得出完全相反结论的实在太少，或许只能用数据来源不同来解释。其中统计之时是否将美团APP、大众点评APP等超级流量入口，算入美团外卖的销售额至关重要。

总而言之，网络外卖的高端用户和技术优势对饿了么的价值几何、是否能缩小与美团外卖的差距，而美团将如何守住甚至突破现有地位、是否能形成绝对优势，这些问题都将关乎未来外卖市场的演变或者最终定局。

只是，对网络或者网络外卖而言，所有一切终将是别人的热闹。

如今，这个直面迎上、试图打响异军突起战斗的士兵，虽然也曾汇聚掌声与鲜花，但最后仍沦为指挥部战败的牺牲品，从此远离热血抛洒、埋藏黄金的战场，这不免是一种莫大的遗憾。

而网络，曾经宏图大志的布局半途而废，仅剩无处安放的终究也归属他人，唯有以战略性取舍来维持受损的尊严，于大局而言可能是种解脱，但不可否认，网络外卖无疑已经是不复存在，而且是作为一个败品。

除此之外，网络从第一梯队掉队的差距越发拉大，现在外卖市场再次进入阿里和腾讯的争斗，网络在该领域的存在却随着外卖业务的出售，无缘于这场最后的排位赛，其中缘由或许更值得深思。

金汤勺也难逃生于网络乱世之秋的悲哀

网络外卖的机遇曾经来源网络，而如今惨淡收场自然也就和网络牵扯甚多，尽管在2015年的“航母计划”中，外卖业务已经从中拆分并获得融资，但无论是发展方向还是模式改变，无疑网络才具有最终决定权，毕竟抛开200亿投入是否定到账的问题，网络外卖曾烧过的钱主要还是从网络获取。

2014年错失移动互联网转移时机后，李彦宏有感于搜索业务的“极致”，将眼光放在了更为宏大的战略愿景之上。逐步对人工智能、大数据、语音图像识别以及餐饮、旅游、教育等细分领域进行广泛布局，冠以“构建生态”之名，并为此打造了可能触及筋骨的“航母计划”，希望借此缩小与阿里、腾讯的差距。

在这一过程中，网络外卖实现了内部孵化和独立拆分等重要节点，总的来说当时受益于市场的风起云涌，其步伐相对稳定而迅速，值得一提的就是网络定制的高端化路线，极大地避开了竞争者对高校人群的激烈争抢。从以后的发展状况来看，这点也基本上确定了网络外卖的主要定位，也是如今商业价值所在，换句话说，如果没有这部分白领客户，网络外卖的甩卖价格估计还要大打折扣。

不过也正是基于市场对网络外卖高端定位的认可，才越发显示出如今的落魄，很大程度上和网络高层的决策失误不无关系，尤其是2016年网络遭遇多事之秋，很大程度上给正值上升期的网络外卖一记重击，也就此决定了命运走向。

2016年06月，李彦宏在接受采访时谈到是否会放弃网络外卖的问题，表示“如果真的做不过，就不做，该做的决断也要做。”这句话距当初声称豪掷200亿的意气风发仅仅一年时间，彼时网络外卖虽有份额下降趋势，但远没到一无是处、决断抛弃的地步。背后只能是前段时间发生的一系列负面事件，促使网络重新调整企业发展方向，网络外卖也就成了多余之物和不良资产。

当然在这件事尘埃落定之时，曾有过一年的缓冲期来证明这项业务的价值，起码用户数据有利于技术的成熟，但现实是这一年网络外卖越发弱势、无力回天。

网络的负面触及企业声誉的核心，这种难以消弭的黑点似乎成了用户对所有网络产品恶语相向的理由，甚至是高校毕业生选择网络就业都能备受谴责，可见其影响之深远，而这种情绪某种程度上也转接到网络外卖上。另一个层面，更为直观影响网络外卖取舍的，就是内部不协调的斗争和管理层架构改革，频繁的变动、出走早已证实出售是唯一可选之路。

由“航母计划”的业务重点转变为边缘产品，网络外卖经受市场考验的同时，其实更多的是终结于自己人手里。同时网络外卖的失败还暴露了网络孵化生活服务性产品的羸弱，是战略投资还是全盘把控，这点无疑要向腾讯和阿里的方式考靠拢。

网络外卖映射了并购的畸形状态

网络外卖卖予饿了么，对网络而言无疑是一次失败的尝试，不仅映射出其近两来尴尬的处境，还使网络把控线下布局的能力备受质疑。不过从整个外卖市场的角度出发，网络外卖的消失及其给格局带来的变化，于未来和过往都具备一定的参考价值。

表面来看，网络外卖并入饿了么对商家和消费者的不利影响较弱，一则，网络外卖的合作商家本身数量较少，而且并不依赖于这一流量入口。二则，消费者对于外卖由哪家负责配送其实不甚在意，网络外卖并入饿了么也并不意味着对中高端用户的服务就会变差。

尽管如此，还需要考虑长远利益，这点由美团对商家越发强硬的态度，可以推断一二。虽说网络外卖在市场上的存在感逐渐减弱，但三极格局无论如何也可以作为一种震慑和威胁，如今一方消失，也就意味着话语权更加集中，这对于商家并不是一个好消息。

尤其是如果网络外卖和饿了么的结合并没有带来突出效应，从而使得美团的绝对优势进一步确立，那么平台对于商家的威压很有可能转嫁到消费者身上，届时按照王兴现在就表现出的强势风格，相信即使是置身竞争之外的普通用户也会有所感受。

当然这只是推测，毕竟背后还有阿里和腾讯的干预。不过，除了这些可预见的变化，其实经由网络外卖掉队进而淘汰，不免引申出对行业状态的某些思考。

比如，网络自身的影响和选择或许是网络外卖沦落至此的主要原因，但是两强合并、提前结束战斗的外部环境，可能很大程度上致使网络外卖的某些优势，还没来得及尝试就消散于新美大的庞大体量之中，对网络和整个市场来讲，其实可以算作是某种损失。

而且这种竞争形势下，饿了么这么早投身阿里，除了稳定的资金和流量支持，话语权、管理权受制于人未免也是一种不易的割舍。

纵观近两年的重大并购案，市场份额叠加和优劣互补效应的作用发挥，只是其次，消灭竞争才是促成合并的关键出发点，事实上这与过往情形有实质性区别，也由此带来了不少隐患。比如，缺少互补价值很容易导致合并一方无奈出走，这在几起并购案中基本上成了既定事实，且不说合并效应能不能实现，其中流失的人才算是市场和企业共同的损失，而这绝不是简单一句优胜劣汰就能解释得了。

再者，资本操纵的合并很多情况是罔顾创始人的意愿，一方面资本方可以借由合并赚的盆满钵满，从而进一步加固在互联网创业中的主导地位，而另一方面，没有被淘汰出场的创始人要在不能完全掌控自身企业的前提之下，一力承担所有合并之后的负面效应，其中滋味想必比当初创业时的满腔热血更为辛酸。

除此之外，摆脱长久消耗战、驱动企业走向良性竞争，也是合并事宜的重要考量，但现实是，如果某一方借此已经形成垄断地位，对于其他势力来讲只是不公平的竞争环境罢了，尤其是对一个历经竞争洗礼的企业来讲，竞争力的丧失实则是一种潜在威胁。

物竞择天、优胜劣汰在商业中尤为残酷，不过对于众多用户来讲，那些曾经进入生活、或者有幸变革生活方式的服务体验，或多或少会成为回忆，而于企业自身，用最俗套的话来讲，失败检验真理，挫折激发变通，网络外卖若是对网络有某种警示，或许也是最大的价值。

B. 大家认为美团和饿了么最终谁能胜出

美团强行给商家两个选择：在饿了么和美团中只能二选一。你想选择美团，就不可以使用饿了么，否则将配送范围定在水库，要不然就在美团中关闭店铺。

我们一直在想，马云花670亿拿下了饿了么，是不是当年王兴弃马云而去，马云的一种“反击”呢？可以说，在2011年的千团大战，马云领投的5000万美元，可以说是雪中送炭，然而王兴最终还是选择了腾讯，离马云而去。

大家都说遗憾，可是对于阿里巴巴而言，失去美团，可能得代价就是670亿买了饿了么。那么，饿了么能够超过美团吗？

根据调查，2019年度第三季度互联网餐饮外卖市场厂商交易份额中，美团占比53%，而饿了么占比43%，足足多了10%左右。从这种优势方面，饿了么确实有些“危机”。

而且，美团上市后，它的市值达到了5000+亿港元，这种优势并非是被阿里巴巴购买的饿了么强。

但是，我对于美团确实还是有些不看好的：

当然，背靠阿里巴巴和腾讯，两家的较量何尝不是腾讯和阿里巴巴的较量呢？！

还用说啊，美团和口碑线上占有率是7千万:1千万美团外卖和饿了么是7:3两项都是被碾压，去年年底，口碑的人跟我联系，我说你们口碑经理我们的店都下架一年也不管，现在找我是不是阿里巴巴又要烧钱啊，我说不用推广了，口碑没人用，他说2019年口碑已达到1千万日活，我说你知道美团多少吗，他说7千万啊，我说这不得了吗，口碑自己的人都没有信心，说我们在努力的推广……

个人认为美团将最终胜出，为何会有这样的判断呢？其实很简单，因为美团能自由行动，而饿了么只能服务于阿里的大战略，这两者的差异基本决定了饿了么十之八九得败。

1、饿了么只是阿里的一根螺丝钉

阿里收购的企业最终都将为阿里整体的战略大布局服务，因此饿了么很难有独立发展空间路，其自身发展未来会受大阿里整体的限制。也许有人认为，阿里旗下有大量APP可以给饿了么导量，能实现各个渠道的贯通。对于这种想法，我觉得想法是好的，但实际操作上其实并无任何用处。看看当年口碑网的下场就知道了，给再多的入口给再多的扶持也是白搭。

当企业核心目标定位出错后，就不可能再有明确的发展空间，对于饿了么也一样，只要其定位是服务阿里整体布局，就一定不会有更大的发展余地，上限已经被阿里给封死了。

最后，想想那么被阿里收购的企业，曾名在领域内能名列前茅的，现在还剩下几个？优酷、天天动听、万网、豌豆荚、口碑等等都消失于阿里的大家族中。

2、饿了么持续烧钱稳市场

近期易观放出了2019Q3的外卖领域市场份额，其中网络外卖+饿了么的整体份额为43.9%，而美团的比例高达53%。对于这一数据，可以饿了么在过去的半年时间中几乎没有争长，差不多一直是这个分类。

而就是这个市场份额，还是在阿里支持烧钱的基础上实现，目前阿里对饿了么每月大概有7-8亿元左右的补贴。这种持续大规模的烧钱不知道能撑到何时，或许你可以说阿里财大气粗可以持续的烧钱。

但是美团也不是小公司，上市之后资金来源也是很稳当，有足够的资金来和阿里对抗。

3、美团外卖已经盈利

就在饿了么还在大规模烧钱补贴的同时，美团终于实现了盈利，并且外卖这块也实现了盈利，而从财报上来看，美团未来能持续实现盈利，至少能保证未来一季度的盈利。

而能取得盈利，这表明美团各方面的成本得到了有效降低，比如配送成本，补贴减少等，同时也意味着美团的客单价利润较高，也能获得用户的认同。

因此，整体而言美团外卖现在的优势要明显强于饿了么。

Lscssh 科技 官观点：

综合而言我觉得美团能取得最终的优势地位，另外从我整体的市场竞争角度出发，我也不希望饿了么能赢！原因很简单，因为如果饿了么拿下外卖市场，那意味着阿里又控制了一个领域，意味着阿里离垄断又进了一步。

阿里的垄断才是更加令人恐怖的事情！

美团和饿了么，大家都是外卖平台，就跟阿里跟京东，虽然现在饿了么远远落后与美团，但是我认为关键在于抽成和服务，还有提供的服务谁好。先说抽成只要饿了么把抽成降下来而且承诺商家三年不变，我相信餐饮老板会愿意跟饿了么签约的，我在杭州也开过餐饮，而且小有名气，当初我两家都没签，一个原因是抽成太高，因为开餐饮的都知道毛利一般55%-65%，大门一开，水，电，租金，员工工资，每天是固定的，如果抽成23个点，对我来说完全为人民服务了，第二个原因是餐厅生意也好，堂食也来不及。如果美团每年不断提高抽成，最后的结果就是吃到的东西越来越差，做这行都知道一般外卖的材料跟堂食有很多不一样，这么高的抽成对餐饮老板来说，要赚钱只有减量或者进冰冻的货。那消费者的体检会越来越差。餐饮的痛点就在这了，看饿了么和美团如何平衡了，一味提抽成最后必败。

美团胜出现在已经是铁板一块了，饿了么完全没有跟美团抗衡的资本了。外卖这个行业，本身规模化效应就比较明显的，外卖员越多，提供的服务越好，提供服务越好，用户越多。

现在美团外规模上已经远超饿了么，相信很多人点外卖都已经可以感受到这个趋势越来越明显了。外卖员和商家也能够感受到，美团的订单量跟饿了么的巨大区别。

美团目前的市场份额达到62%，饿了么是27%，前者是后者的两倍多。

在商家日活数方面，2019年，美团平均的日活商家数量是150万，饿了么的日活商家数是50万，前者是后者的3倍。

在用户日活方面差距更大，截止2019年12月31日，美团的日活用户数是6985万，饿了么是1097万。前者几乎是后者的7倍。

在外卖营业收入方面，美团2019年2季度的收入是128亿，饿了么是61亿，前者是后者两者。

从数据方面我们可以看出来，美团基本上是碾压饿了么。互联网有一个721定律，就是第一名会垄断70%的收入，剩下的2-3名，只会占有20%，其他的占有10%。目前美团离70%的市场份额近在咫尺。

上述数据仅仅是外面领域的，我们知道美团的业务发展，早就不仅仅是外卖了，还有在线 旅游 、电影院线业务、生鲜电商、大众点评等。实际上总体量上，饿了么跟美团根本不是级别。

实际上，最早阿里投资的是美团而不是饿了么，阿里对于王兴的想法完全错判。王兴的野心更大，希望美团可以独立发展，阿里不要干涉。

但是阿里的想法是要求美团直接融入到阿里体系中，最后从支付入口这个导火索开始，到美团收购大众点评，接受腾讯的投资。阿里彻底愤怒了，退掉了美团的股份，重新全资收购饿了么，饿了么创始团队推出，阿里开始了在外卖行业跟美团的对抗。

但是饿了么在阿里手上，并没有取得理想中的成功，王兴的神操作一波接一波，市场份额越来越大。上市后，市值更是飙升到了6000亿，一直被诟病亏损的问题，也在2019年最后一个季度扭亏为盈，走到了了外卖行业一个新的高度。

从规律上来说，一旦美团的市场份额超过了70%，那么这个局势几乎是不可逆转了，美团将成为外卖行业毫无疑问的第一把交椅。

从内因来说，王兴的进取心要远远超过了阿里。对于王兴来说，外卖是自己的所有，而对于阿里来说，饿了么只是给自己输送养分的一个工具，这种心态也决定了美团的胜利。

#云南爆料# 这次疫情影响了很多行业，但对于很多线上平台来说无疑是个契机！就美团和饿了么两家平台来说，后者从长远来讲是有机会超过美团的！理由如下：

#餐饮#

1、现有市场占比不是恒定的，特殊时期众多企业对平台的好恶往往是和其市场占有率成反比的。随着行业洗牌的加速，两者的竞争会日益白热化，特别是随着职能部门的关注和介入，排他性的垄断性竞争一旦被规范，必然引起后者（饿了么）市场占有率的提升！

2、从昆明的情况我们看到，盒马鲜生的入局对饿了么和商超的联合有极大的促进和带动性，特别是饿了么进商超后极大地延伸了其服务社区的触角，一旦这种模式成为人们的消费习惯，相信起的作用绝对是颠覆性的！

3、和大众点评对美团的作用一样，支付宝口碑对饿了么的作用在近年来也慢慢凸显！随着微信使用越来越QQ化，支付宝及其口碑等一系列品牌的整合势必加速，这对美团而言威胁极大！

4、钉钉打卡的普及对未来饿了么的布局和发展也会起到极好的带动作用！其实美团和饿了么的竞争最后还是会归结到腾讯和阿里巴巴的全面性竞争！# 美食 战疫#

这两家公司谁也不会胜出，都会被耳目一新的后来者颠覆，有两个思路足以对他们进行毁灭式打击。

一，滴滴的思路。将餐饮的核心生产要素-厨师，从雇佣制的饭店里剥离出来，由以前打造饭店的IP，直接打造厨师个人的IP，这样厨师个人的创造力及手艺将极大地释放，大幅度提高饭菜的口感和质量。

二，按需分配的思路。直接实现免费的午餐，借助午餐刚需固频的特点，以时间换取发展扩张的空间，快速完善生态链。

论实力，目前肯定是美团强，上市公司，总市值6000多亿，背后有腾讯背书。

饿了么，虽然没上市，但有阿里撑腰，也不差。

非要说谁胜出，不如直接问腾讯和阿里最后谁赢。

答案是不会有一个赢，两强相争是最后的局面，而且谁也干不死谁。

唯一的可能是两者在资本的力量下合并，但这不是一家赢了，而是全输，由于没有了竞争，造成了垄断，这家一家独大的企业很快也会丧失竞争力，而堕落。

都是盈利模式，希望卫生正规，环保，送餐费高点，保险高点！一家比一家坑，我送过餐，跑过腿！只能糊口养不了家！还要押金，投资手机，办百元套餐，买高容量电动车，我们是禁摩城市！

送餐的朋友们，请带头盔，不要贪多抢单，一定要稳，不要心急，打算干跑腿的兄弟们不要奢望太高，门槛越低，越被压榨，越没尊严，也不可能挣到钱！

两家都是依靠餐饮成长起来的的互联网公司，而且在这条塞到上的对手已经基本倒下，成为了目前两家独大的局面，这在互联网行业中的确并不多见。不过也不难理解，因为背后的大树都很强。也应证了互联网创业那句话，“成也资本，败也资本”。

抛开资本的因素，决定一家餐饮服务业公司最主要的还是用户，而它们两家的用户主要可以分为两个群体，点外卖与送外卖的。但凡是这两个群体中的那一个出了问题，公司经营都会受到影响。对于点外卖老油条而言，一般两个APP都有，反正哪家优惠多就选哪个，最终吃到的东西都一样。对于送餐的骑手同样如此，哪家单价高就送谁的。

身边就有一位既做餐又送餐的朋友，经营着一家米粉店，店铺也在外卖平台挂着，当送餐员忙不过来的时候自己也会送，他以前就是外卖出身。因此，他对美、饿两家平台都有自己的评价，根据他的说法就是饿了么对送餐员要好一些，骑手对于订单可以有自己的选择，而且单价也略高，所以作为送餐员的他更加愿意为饿了么服务。

但是，当他以一个店家身份评价的时候，说法又变了，这时的他更愿意选择美团，因为美团基本不会存在订单无人配送，而且送到客户手中的时效性也更好，好像美团属于强制派单。所以，从服务的角度看，两平台还是存在着差异性，都不完善。

之所以美团与饿了么能两足鼎立，主要还是因为二者背后都有强大的靠山，基本不会存在运营资金问题，而腾讯与阿里也愿意为这场战役做出牺牲，明知道这样会造成不必要的资源浪费，但还是要奋力一搏。当然，这对市场也是非常好的现象，对用户而言，垄断才是最糟糕的。

根据某家机构2019外卖市场份额显示，美团以53%.1%的份额大幅超越饿了么的44%，而且美团还在不断地扩大自己的经营范围，不只停留在外卖业务一块。最新数据显示，在酒店 旅游 方面的营收也在不断增长，这也让背后的资本更加看好它。

饿了么曾试图用补贴的方式获得试图占有量，但这并不是长久之计，所以补贴时间也不久，最终还是将努力方向调整至服务了。短期之内，美团仍是保持着绝对领先地位存在的。

站在消费者的角度来讲，个人希望两家平台都能存在，这样我们才能有更多的选择。不过从目前情况看，美团的发展可能要略好一些吧！

C. 美团餐饮外卖的全年营收为663亿元，它的市场前景如何

美团的市场前景特别好，可以说目前美团已经抢占了外卖市场，很多用户已经培养出了消费习惯。

随着互联网时代的不断普及，我们会发现外卖行业已经成为了大家日常生活中必不可少的一部分，当我们因为一些原因不想自己做饭的时候，确实可以通过点外卖来解决问题。

美团外卖的全年营收增长迅速。

在美团的2020年财报里面，我们可以看到美团的业绩特别亮眼，同时全年营收增长迅速。与往年相比，美团的业绩比之前增长了28.8%。全年营收更是突破了663亿元，同比增长了20.8%。去年其实是新冠疫情比较严重的一年，但是即便在如此环境下，美团依然取得了傲人的成绩。

D. 餐饮业年度分析调查报告

企业需要新产品上市,就一定要进行 市场调查 ,这样才能对新产品上市带来的影响有一定的预测,从而做出一些对策,减少新产品上市带来的阻力。那么下面是我收集的餐饮业年度分析调查 报告 的内容，供您选择。

餐饮业年度分析调查报告一

(一)逐渐形成规模走向兴旺

我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着2006年3月训练基地、2007年6月大地温泉、2008年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2009年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。 今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。

(二)呈现多元化格局

清水县饮食 文化 源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。

(三)个体私营占主导

由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。

(四)经营状况小好于大

经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。

(五)经营转型升级快

目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如：天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明：通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。

(六)消费群体三足鼎立

随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。

二、存在的困难和问题

餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2006年以的最低谷。根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令” 省市县相继出台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼未来，也存在诸多困难和问题，主要有：

(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识

全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，经常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。

(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力

目前餐饮行业面临的主要困境，即装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

1、装修、房租(维修)逐年上涨

要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的延续，维修费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行维修和更换，在目前的经营状况下，确实是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。

2、原材料、人工成本加速上升

据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特别是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高决定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资6.5万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。

3、水电能源、环保费用高

餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门经常接到群众投诉，环境部门加大了整改、处罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音 措施 。

综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。

(三)人员不固定流动性大影响餐饮业的正常经营

许多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的 广告 牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些情况已严重影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。

(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视

餐饮业进入“微利”期。2012年底，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013年至今，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。

(五)、食品安全问题影响餐饮行业

近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。预计今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

三、餐饮业发展对策

今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。

(一)、借助资本市场提速 企业管理 水准和竞争力

从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的 商业模式 将成为一大趋势。

(二)、餐饮形式更加多样化

2013年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，一些高中餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，精心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整 菜谱 ，合理调整收费价格，合理减少收费项目。

(三)、放下架子走出去请进来

“酒好也怕巷子深”，特别是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣传。改变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。

(四)加强品牌建设，加强龙头培育

实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，认真加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外寻找发展空间。

(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本

借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思考新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律， 方法 得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。

(六)、避免重复投资

经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种成功，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重，经常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。

当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。

餐饮业年度分析调查报告二

关键词：餐饮消费;消费习惯;餐饮O2O

随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完善,我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用结合的迫切程度更是远超预期。消费者发出的“上帝之音”拿捏着企业的命脉，要想“叫好又上座”，就得明确知晓消费者的需求，只知其一还不行，还要探求消费行为的变化趋势和原因，只有这样才能于不断前行中占得先机。

一、受访对象

本次调查的受访对象(详情见表1)男女比例相当，以一二线城市(直辖市和省会城市)为主，兼顾三四线城市及乡镇居民， 教育 程度各种类别也均有涉及。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主，这些都充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。

值得一提的是，本次调查18-50岁受访者占89.8%，本科以上学历的受访者占80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费主力，以具有较高学历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查， 渠道 相对单一有关。

二、消费习惯

(一)追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素

在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。

(二)食品安全关注度降低，消费者信心获提升

与2014年调查结果明显不同的是，“安全卫生”由第二位下降到第四因素，选择比重仅为前次调查的三分之一。这一变化反映出，在“史上最严”的《食品安全法》酝酿、发布和宣传过程中，国家监管部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营的各项义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者的一定认可，使消费者的安全感有所提升。

(三)餐饮O2O使口碑传播的效果放大化

获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介绍”占40.1%，“社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%

互联网时代，餐饮业最大特征便是餐饮企业的口碑传播被放大化。互联网是一面放大镜，它既会成倍提高优质餐饮品牌的知名度，同时也会加速淘汰那些诚信度较低的品牌，要想在开放的社交平台占据一席之地，口碑营销十分重要。有接近85%的受访者有在网络(点评类网站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐饮消费体验或发表评论的 经验 。反之，这些信息也极大程度地影响着消费者选择餐厅的行为，其中，近9O%的人会受朋友在社交媒体的分享影响，有超过70%的受访者会选择美食类点评网站上普遍好评的餐厅，仅有5.0%的受访者表示他人的评价对其没有任何影响。

(四)餐厅电话预约订单比重大幅下降

传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但比例相比于去年的52.8%已经下降至40.0%。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提供一站式服务。通过企业官网、企业APP、第三方网络平台预定的比例达到39.9%。有20.2%的受访者无预定习惯，会直接前往餐厅。排号方面，“远程排号”和“到号提醒”两种新式体验得到消费者的广泛认同。

(五)餐饮消费现金支付比例进一步降低

在支付方式上，现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高。这反映出第三方网络平台的服务日趋完善，应用日益深入，极大地方便了消费者提前通过网络支付参与团购等活动，提高了消费者的使用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付方式功能日趋强大，在年轻人一代中深受欢迎，并有扩大使用群体的趋势。

(六)餐饮互联网服务向移动终端偏移

随着移动终端设备和4G网络的迅猛发展，互联网应用呈现出多元化、便捷化发展的特征。本次有超过80%的受访者认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮互联网体验(包括搜索、预定、评价、分享等)已经可以代替传统台式电脑。

由此而来，作为移动终端下载普及程度极高的微信则成为了企业互联网营销的重点渠道。调查显示，受访者中关注或者关注过餐饮微信公众账号的比重超过一半，其中关注5家以上的达到30.3%。而消费者关注这些公众帐号的原因多种多样，或主动或被动，这也导致了有35.2%的受访者很少查阅企业微信公众账号推送信息。

受访者最关注的微信推送信息依次是，“打折或优惠信息”“新产品上市尝鲜提醒”“饮食小贴士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人经常因看到微信公众账号的推送内容而决定前往就餐，只有9.9%的人对这些信息“无动于衷”。

(七)外送服务市场不断扩大，满意度仍有上升空间

O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、网络外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%，餐饮自建平台份额逐年下降。

从用户分布情况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全国餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市，餐饮O2O的发展也是从一线城市开始展开，并逐步向二三线城市扩散。经济发达省市的人口密度大，生活节奏快，市场很快被占领，在一线城市餐饮O2O接近饱和的情况下，二三线的城市就逐渐成为商家们的争夺要点。

消费者最关心的外送服务问题中，送餐速度排在首位。调查显示，实际消费体验中，虽然“非常准时”服务仅占5.1%，但误差10分钟以内的消费体验率大约占到六成，总体满意度尚可(0)。

三、企业建议

对餐饮企业来说，任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者的需求，并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。依据2015年度餐饮消费调查的结果，现提出如下建议供广大餐饮企业参考：

(一)顺势而为，变被动为主动

多年的发展情况显示，现代科技逐步改变传统餐饮行业的服务内容和消费习惯已经是不可逆的趋势。在这样的大环境下，餐饮企业与其被动接受自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴近时代、贴近需求是当前餐饮企业的制胜法宝。

(二)注意区分“互联网+”和“+互联网”

O2O不是一种商业模式，也不是一个产业，它仅仅是一种概念的归类，是一种营销手段。没有良好产品基础的花俏营销行为，都是沙中筑塔。餐饮行业向互联网转型是一个必然的趋势，但这更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网，“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。

(三)以人为本，提高员工素质和服务效率

无论消费习惯如何变化，在现阶段，人依然是提供餐饮服务的主体。在硬件条件、软件技术、营销理念飞速发展的环境下，要求所有员工，特别是一线服务人员不仅要具有强烈的服务意识和沟通能力，还要有与时俱进的技术知识和操作能力，因此，保持与技术发展相配套的员工素质和服务效率是确保资源发挥最大效能的基本要求。企业要注意吸收和培养复合型人才，提高员工综合素质，只有这样才能保障“技术”达到应有的“效率”。

(四)提供满足消费者个性化需求的产品与服务

为每个消费者提供不同的产品或服务，不仅对于传统餐饮行业来说是天方夜谭，似乎也与餐饮业标准化趋势相悖。但综合考虑互联网特点后不难发现，除了将产品的口味、特点、品质以及服务充分加以显示外，更重要的是能以人性化的方式，针对客户需求做出针对性的服务。所以企业应充分利用网络的一对一和交互式功能加强与顾客的沟通，进一步了解消费者需求及其变化，提供高附加值的信息，共同创造和满足个性化的需求，这样自然而然就提高了消费者的满意度。

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E. 餐饮市场调研报告范文

一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
（二）调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧
数量 16 26 35 3 3 6 10

表2
黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
三．本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

F. 美团对大学生的影响调查研究目的

首先，外卖可以吃在学校享受不到的美食，对大学生提供了很多的兼职机会，可以让大学生赚取自己的生活费，跟朋友出去聚餐，可以享受折扣优惠，更加的实惠，可以从中找起附近的适合自己的口味的方案，选择适合自己的店铺，也更加便利的享受到美食服务，集体持续团购的同时可以获得更大的优惠，享受更大的便利，可以享受到不出门服务，有时候懒得去餐厅，或者是懒得出门，可以直接美团送货上门。

还有美团优选，上面的水果更加实惠，便宜，可以减少更多的支出，同时享受到水果和零食，为大学生提供了更高的生活质量，在相同价钱的同时获得更好的生活质量，广受大学生的喜欢。

G. 财报分析：“美团优选”是否为美团带来了协同效应

值得关注的是， 随着美团优选进一步下沉，也为美团找到了新的增长点 。财报显示，自2020年Q2至去年年底，美团年度活跃用户也从4.6亿涨到了6.9亿，增幅约为50.00%。在流量逐渐见顶的情况下，这样的增长实属难得。

一直以来，这家因外卖起家的本地生活服务企业，在随后的几年迅速用餐饮外卖、酒店到店及 旅游 业务编织起了具有协同效应的系统。而随着美团优选不断下沉吸纳了大量非一二线城市用户，这些冲着“9块9蔬菜”来的新群体，能否与美团原有的外卖、到店业务产生协同呢？

数百亿亏损的新业务，为美团带来了什么？

自2020年Q3季度开始，美团在新业务上的亏损合计已达464亿，虽然新业务包含买菜、优选、闪购三项业务，但相当程度可以认为亏损来自优选，这是一项2020年7月美团推出的社区电商业务。

随着优选的进一步下沉，美团的投入亦在增大。2020年Q2、Q3、Q4三季度，美团新业务的亏损分别为14亿、20亿、60亿；而一年后，对应的亏损则分别为92亿、110亿、102亿，成倍数扩大。

与之对应的，是活跃用户的飞速增长。美团财报显示，截至2020年Q2、Q3、Q4的前12个月，平台年活跃用户人数分别为4.5亿、4.8亿以及5.1亿；一年后，对应的年活用户分已达到了6.3亿、6.7亿以及6.9亿。

流量见顶的当下，优选为美团带来了新的增长机遇。

新用户是否已产生协同效应？

随着流量的不断涌入，这些原本因为买菜业务进入的新客群，能否在美团上产生餐饮外卖、酒店到店及 旅游 的消费呢？

不妨观测下美团外卖以及到店业务的增长情况。

以美团酒店到店及 旅游 业务为例，2020年全年营收213亿，而去年则达到了325亿，上涨52.58%。具体到时间段来看，2020年Q2至Q4季度美团到店业务的营收分别为45亿、65亿、71亿；对应今年的数据分别为86亿、86亿、87亿，可以注意到自推出美团优选后，也就是从2020年Q3季度开始，到店业务的营收开始迅猛增长，而这样的增长则在去年逐渐停滞（增长停滞部分可能受疫情影响）。

同样地，自2020年Q2季度开始，美团外卖的营收也开始出现爆发增长。美团财报显示，2020年Q2美团餐饮外卖营收为145亿，但进入Q3季度以后，其对应营收则涨至207亿、215亿。2020年全年，美团餐饮外卖营收为663亿，这一数字到去年则变成了963亿，涨幅达45.24%。

事实上近几年来，外卖巨头一直试图拓展下沉市场。前瞻产业研究院的数据显示，2019年6月，下沉市场外卖平台安装渗透率为12.9%，相较于去年同期增长5.78%。对应的，我国下沉市场商家版安装用户规模已达383.6万，美团外卖商家版在下沉市场的月活（MAU）为110万，饿了么和星选常规合计82万。

可以发现，美团核心的两项业务，在去年美团优选推出同时期开始产生爆发式增长。 一种可能的原因是，美团优选的社区电商业务已与上述两项业务产生协同效应。

数据显示，2021年美团优选GMV为1200亿，未完成计划的1500亿目标；多多买菜完成800亿GMV，淘菜菜完成200亿GMV，从数据来看，美团优选处于第一。

另一个有趣的点在于， 随着下沉市场用户的涌入，美团的单笔外卖业务金额并未产生较大波动。

美团财报显示，2020年Q2至Q4，餐饮外卖单笔交易金额分别为48.83元、47.38元以及46.91元；去年Q2至Q4，对应单笔交易金额为49.02元、49.11元以及48.23元，在刚进入下沉市场时，单比交易金额出现小幅下降，从整体来看，2020年、2021年的年单笔交易金额分别为48.17元以及48.86元，波幅在2%以内。

一种可能存在的解释为，非一线城市用户较一二线线相比在餐饮外卖的消费力稍弱，但相差不大。从这一点来看，似乎不必过分担心因为不同地区用户因消费力差距，导致协同效应出现断层。不排除美团划定的业务范畴（餐饮、外卖）即为本地生活，因此难以体现较大的消费力差距。

但社区电商业务仅能作为解释去年美团核心业务爆发原因的一种。 以核心外卖业务为例，美团在与饿了么在一二线城市的竞争中优势本身就呈逐渐扩大态势。前瞻产业研究院的数据显示，美团外卖占比已达67.3%，饿了么逐渐跌破三成份额降至26.9%。据界面新闻报道，自去年9月起，饿了么在上海本地的份额已不足50%。作为一家从上海起家且总部在上海的企业，饿了么正失去对大本营地区的主导权。

H. 现在美团网有哪些劣势和优势

优势：市场份额较大、行业老大、业务覆盖面大、公司文化优势、业务人员优势、商家资源庞大。

劣势：行业有天花板，团购也不是一个很健康的可持续的盈利、转型较难、竞争压力大。

拓展资料：

美团网，是2010年3月4日成立的团购网站。美团网有着“吃喝玩乐全都有”和“美团一次美一次”的服务宣传宗旨。总部位于北京市朝阳区望京东路6号。

具体优势：

1、市场占有率、用户量、城市覆盖、合作商家数量都是市场份额较大的

2、销售管理体系：对于团购来说地推的重要性不言而喻，如何管理好庞大的销售队伍对于团购网站来说是比较大的挑战，它们的CRM系统包括销售管理考核的标准会让销售的工作变得更高效，更有效；

3、后台支撑系统：团购的毛利率相对其他行业还是蛮低的，如何加快上单速度，减少人力成本就变得尤为重要，在信息化方面它们之前的积累在未来会发挥决定性的作用；

4、人才：其实这一点应该排在第一位，互联网公司最重要的就是人；它们在人员稳定性上，包括技术产品人才的水平上已经和其他团购网站拉出一段距离了；

5、领导层对行业的理解：这一点说出来会感觉比较虚，但如果长期关注一下它们的动态的话，能发现他们在每个时间点上的决策基本都是正确的，而做正确的选择需要的正是对行业的理解；

具体劣势：

1、资源，钱：虽然刚拿到了不少融资，也比较会精打细算，但O2O还是场持久战，现在竞争对手已经变成了BAT;

2、垂直行业的竞争

I. 现在美团网有哪些劣势和优势

优势：市场份额较大、行业老大、业务覆盖面大、公司文化优势、业务人员优势、商家资源庞大
1、市场占有率、用户量、城市覆盖、合作商家数量都是市场份额较大的
2、销售管理体系：对于团购来说地推的重要性不言而喻，如何管理好庞大的销售队伍对于团购网站来说是比较大的挑战，它们的CRM系统包括销售管理考核的标准会让销售的工作变得更高效，更有效；
3、后台支撑系统：团购的毛利率相对其他行业还是蛮低的，如何加快上单速度，减少人力成本就变得尤为重要，在信息化方面它们之前的积累在未来会发挥决定性的作用；
4、人才：其实这一点应该排在第一位，互联网公司最重要的就是人；它们在人员稳定性上，包括技术产品人才的水平上已经和其他团购网站拉出一段距离了；
5、领导层对行业的理解：这一点说出来会感觉比较虚，但如果长期关注一下它们的动态的话，能发现他们在每个时间点上的决策基本都是正确的，而做正确的选择需要的正是对行业的理解；
劣势：行业有天花板，团购也不是一个很健康的可持续的盈利、转型较难、竞争压力大。
1、资源，钱：虽然刚拿到了不少融资，也比较会精打细算，但O2O还是场持久战，现在竞争对手已经变成了BAT;
2、垂直行业的竞争：电影算赢了，酒店目前做得还不错，但竞争还会更加激烈，作为一个生活类综合网站美团有用户访问频次高的优势，但如果投入很大精力与垂直网站竞争也会蛮痛苦；
3、业务转型难：它们的野心不会满足于团购，目前正在搞的外卖也算是一个新的尝试，新的尝试会带来新的风险，是否还能保证不走错路是个挑战；

希望可以帮到你