⑴ 中式快餐如何與麥當勞肯德基競爭 詳細
中式快餐完全不用緊張和生氣，可以這樣看，麥肯正在幫我們培訓人才。現以廣州華凱中式快餐（由於涉及商業機密，以虛擬名稱替代企業真名）為例展開分析。 華凱快餐前身為一家麵包店，90 年代初開始做中式快餐，模仿麥當勞形式裝修設計店堂，服務也仿效麥當勞，並且善待員工，因此開始快速發展，並逐步引進麥當勞人員進行管理，大大提高了整體管理水平。到2001 年發展到24 家分店，全部分布在廣州，2002 年初一次增開6 家分店，關閉1 間（非經營原因），10 來年發展了29 間店，這些店基本上都賺錢。而另外一家從華凱分出來的企業華麗快餐2 年時間就發展了22 間，其中一間為利潤更高的海鮮酒家，全部直營，家家有利潤，並且布點極富心思。 華凱的發展有目共睹，也的確在一定的顧客群體中獲得了贊譽，但是華凱中有一部分人開始以「一家大公司」自居，喜歡擺架子，口氣也粗了起來，實在讓人發笑，華凱在廣州發展根基尚不牢固，更不用說在全國或者全球競爭了，應有的心態和形象是謙虛謹慎，苦練內功，廣納賢才才對。不用說家門口熟悉的麥當勞、肯德基了，同是中式快餐，比比美國的熊貓快餐、菲律賓的快樂蜂，華凱的管理、發展、規模等就顯得原始和粗糙了。 是小富即安？是不思進取？是視野不寬？華凱的經營叫人迷惑。十來年了，還是在廣州這個地方打圈圈，發展的速度也明顯慢於後來起步的深圳面點王，面點王起步較晚，也沒有刻意學麥當勞，可是這家企業想了很多辦法，從服務、產品、營運、融資方面想了很多辦法，還請外腦參與經營改造，使發展速度大大加快，整體競爭力非常強，現已是深圳一塊響當當的快餐品牌，成為華凱南下拓展的一大障礙。 我們可以拿華凱與麥肯做一個粗略的比較，以明白其間的差距，施夷長技，學習現代快餐經營管理手法，苦練內功，將中餐精華快餐化，自會不戰而勝。 錄用制度 麥肯錄用管理基層會經過這么幾個階段： ①簡歷篩選。 ②面試。 ③安排OJE 實習。 ④營運經理面試。 ⑤通知上班。 第一步到第二步時間是一個星期，簡歷篩選——面試。 第二步到第三步是一個星期，面試——安排OJE 實習。 第三步到第四步又要一個星期，安排OJE 實習——營運經理面試。 第四步到第五步還要再等一個星期，營運經理面試——通知上班。 要想最終到麥肯上班要經過一個月到二個月的等待才行。麥肯這樣做主要是考驗應征者是否有忍耐力、是否確實想加入本企業，以降低員工流動率。事實上，這種考驗應征者的方法是否適應E 時代，他們肯定也在思考，因為現在已經不用這么長時間了，而採用更加靈活的方法。 而華凱的錄用過程還是原地踏步，還是要一個半月甚至兩個多月的時間，這中間不做任何聯絡。這樣的錄用程序是否能錄用到真正有才能的人？這種方法是否是一個正在發展中的小企業的最佳做法？現實情況是，華凱目前並沒有強大到可以吸引到足夠多人才的地步，訓練系統也沒有強大到可以迅速將一個新手訓練成專家的地步。對於一個發展中的小企業來講，好的人才一旦出現決不能讓他從眼前溜走，因此要建立人才的快速通道，並且根據本企業的不同崗位和企業發展的不同階段，制定自己的招聘策略，該快則快，該慢則慢，不拘一格。 用人與培訓 以人為本是現在企業界的流行語，不過有的是當方法用，有的是當裝潢用。 在麥當勞，你可以干幾個小時便得以休息片刻，餐廳經理和員工關系也較融洽，鼓勵的較多，大家都是零工，計時管理，普通員工每小時三塊五，大家做得很開心；華凱快餐每小時的工資是四塊，但是很多人還是覺得不夠好，以為自己就是四塊錢。 麥肯是世界著名快餐企業，進去工作輕松，感受美式文化，可以學到先進的快餐經營知識，出來是服務行業搶手的人才，而去中式快餐，即便是在華凱這樣在廣州有相當影響的中式快餐，也像是幫偽軍打仗一樣。如果付出的多，得到的少，辛辛苦苦，前景不明，讓員工想到的就是錢，那麼員工流動率當然要上升了。如果一個員工在華凱不僅可以賺到錢，更可以學到最先進的中式快餐經營管理經驗，正在幫華凱成為中國乃至全球最大最強的中式快餐企業，華凱對人非常關注，可以讓年輕人更勤勞、優秀，家人非常放心、支持，那當然人人樂在其中了。根據員工的各種心態，調整自己的管理方法，真正把員工當作是企業生死存亡的根本。讓每個員工感覺到自己勞動的價值，願意多做一點，做更好一點，這樣的企業不興旺也難。 訓練永遠是最便宜最有價值的投資。華凱也有培訓部。一個培訓部的主管到一家開張不久的店去指導培訓，指手劃腳，批評一通，而不是親自做示範。而麥肯培訓的觀點是做中學，這也意味著做中教。 在華凱，一個工作了一年的見習經理，其間只不過受過一次簡單的BOC 培訓，上上文字課而已，培訓顯得太過不足，其中一個原因竟是擔心員工學好後跳去競爭對手那裡或自立門戶。想當年松下幸之助都能把當時屬企業生命的工業塑料配方告訴普通員工，有什麼樣的氣魄就有什麼樣的事業， 如果是擔心別人學去，麥當勞、肯德基大概也不會有今天的繁榮。 好的員工留不住，企業沒有吸引力，員工的樂趣和希望在別處，不做完備的培訓，不能提供一流的服務，拿什麼和麥當勞肯德基競爭呢？ 創造性執行 華凱的《營運手冊》有一大本，其中有一點，規定餐廳見習經理以上，每人每天要與三個以上的顧客交流，但是華凱的一位餐廳經理講，大多數人沒有這樣做。 好的管理制度，執行了沒有？沒執行和沒有，有什麼兩樣呢？制度不能代替管理，不時時反省也談不上管理，只有反省後改進了才能稱得上管理。 而另一方面，華凱的一些領導也過分強調執行，而沒有做出有效的激勵機制，鼓勵員工作一些有價值的創造。成功的管理制度能夠幫助企業走向成功，但有時也會阻礙企業走向更大的成功，甚至會在變化的市場環境中反應不力，走向衰敗。如麥當勞十幾年都在不吃牛肉的印度執行公司菜單，在菲律賓被快樂蜂打得處處被動才開始推出中式口味。 麥肯的發展之初，很多分店都在做研究，開發出許多新的產品，更絕的是日本麥當勞，在學習中開發出新的收銀系統，反而打回麥當勞總部。日本麥當勞之父藤田田還研究出大受歡迎的米漢堡，不是用油煎，而是像中國的包子那樣用蒸箱去蒸，你能說他沒有執行公司的政策嗎？ 形象宣傳 麥當勞肯德基主要是通過電視、報紙、DM 等來做宣傳拉動，國內中式快餐目前就不能學了，這樣資源消耗大，短期內達不到效果，就要吃大苦頭了。華凱在這方面就吃了苦頭，白白用去了一些利潤。而從華凱快餐分出來的華麗快餐，在這方面就較省，資金主要用於開設分店，店內注重干凈衛生，裝修一般。開設分店的費用起碼比華凱快餐省1/3 至1/2，也就是說華麗用同樣的錢，可以開比華凱更多的店，這種宣傳效果是否更好？看得見、買得到，樂得買——可口可樂的三大原則華麗快餐是用上了。華麗快餐在廣州目前的發展速度要比它的師傅華凱快餐快多了，在廣州的一個區，華麗快餐前後左右數家店，把華凱快餐僅有的一家店團團圍住，周圍商務區、寫字樓的生意基本被華麗快餐接過來了。不僅是華凱快餐，麥當勞的一家店也被華麗困住了。華凱為了自己的企業形象，在外地某核心城市開設幾家分店，因為遠離總部，地形不熟、監管不力，幾家店苦苦支撐，想維持都異常困難，每年還不得不從總部拿出大把銀子填窟窿，為了形象，虧錢也不敢關。面子要緊，實力更要緊。 銷售渠道 其實快餐也可以像快速消費品那樣去經營，有趣的是在中國領導肯德基超過麥當勞的蘇敬軾，就是從寶潔出來的。 商場超市：在購物中心或美食城開窗口。華凱在一家服裝批發市場對面的食街開店，生意很好。最高峰時，一天銷售收入近十萬。另外，一些連鎖超市也做起了中式快餐業務，先是做休閑小吃，後來乾脆賣起飯來，如廣州一家連鎖超市在店裡的熟食部開起了快餐業務，一份盒飯，二肉一菜，才賣四元，還送一碗湯，很有人氣。在廣東另一個小城市，一家連鎖超市的盒飯生意火爆，與旁邊某自稱是全球最大的中式快餐的分號清淡的生意形成了鮮明的對比。 二級城市：麥當勞肯德基目前還是以大城市為主要戰場，但中式快餐就可以在二級城市中取得好的市場份額。筆者曾在山東濰坊火車站不遠發現一家「JJ 快餐」，生意火爆得不得了，它開在另外一個小城鎮的分店也是人頭攢動，看它的管理營運，只是一般；在廣東清遠一家叫「BBG」的快餐，生意也很紅火。二級城市，因為現代快餐的經營還沒開始，或者剛剛起步，反而容易成功，一旦在這些地方占據市場，別說麥當勞肯德基沒油水撈，恐怕連開店的好地頭都難找。 服務輸出：進行品牌和服務的輸出，去承包企事業單位的食堂，做員工餐，起碼目前，麥肯是沒法在這方面和中式快餐競爭的。國內的一些中式快餐在這方面邁出了比較好的步子，華凱也在這方面有所嘗試，但是沒有成功，原因並非經營管理的失敗，但華凱沒有再做新的嘗試，筆者認為華凱不能因此放棄，而應好好總結，努力在這塊市場上有所作為。 外賣業務：送貨上門，這也是中式快餐對抗麥肯的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，佔領了北京外賣送餐的大部份市場。華凱也在這方面有業務，但只是被動送餐，並沒有再進一步去挖掘，而從它分出來的華麗快餐，已經開始重視起來了。送餐的同時，還積極派發小廣告菜單。外賣業務除了產品本身外，送餐速度是致勝的法寶。 團購（團體包餐）業務：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們去海邊，我們也去海邊。深圳開高交會時，面點王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動方便，麥肯怎麼和我們斗？ 互聯網路：目前，麥當勞、肯德基還沒有在網上開始銷售。但他們可能一天時間就可以開始網上銷售。華凱也沒有做這個工作，只是在大眾的一再呼籲下才開始搞了一個很難上去的網站，只是用於簡單的企業介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經在一些美食網站上叫賣開了，反應還不錯。北京的一些快餐在這方面也做得較好。華凱要反省。 經營方式 要在創新中學習。西式快餐和中式快餐相比起碼有四大不同： 產品不同。西式快餐主要是漢堡、薯條、炸雞，牛肉等，這些與中國人的口味差異較大，營養成分不同。受眾不同，因此經營思路也會不同。 顧客不同。貧窮國家吃西式快餐是吃口味，吃文化，富裕國家吃西式快餐是吃便宜，中式快餐則相反。吃中式快餐的人講究吃飽吃好，營養美味，顧客不同，營銷心理學就不同，那麼我們要採用的營銷策略就應該不同。 管理不同。西式快餐主要以煎和炸為主，工作比較輕松，沒有我們的廚房那麼熱、累、臟、吵，因為中餐汁水多，內容也豐富，派餐崗忙的時候就容易出錯，用餐完畢後產生的垃圾也很多，所以我們各個崗位的員工都要更辛苦，工作量更大，而且我們現有的工資水平也不高，所以員工的心理、身體壓力都很大，如果我們用麥肯管理員工的那一套拿來管我們的員工，是遠遠不夠的。 營銷方式方法不同。麥肯的利潤比我們大，可以利用巨大的廣告宣傳力量拉顧客上門，我們跟著做就會被拖跨，他們慣於守株待兔，我們就不能學，你有沒有聽說過麥肯主動上門推銷，到各單位去聯系工作餐和加班餐業務，或者承包別人家單位的職工食堂？我們中式快餐就可以做很多事情。 學習型組織 小改進可以帶來大成功。華凱常年都在招見習經理，並要求填寫改進意見，通過不斷地做這種工作，華凱的快餐店越來越規范和完善，但我認為華凱做得還不夠深入和徹底，這種招人來提改進意見的效果並非最好，好的意見永遠來自企業的內部，而非外部，因此這里就引出一個問題，即中式快餐學習型組織的創建。 學習型組織絕不是全員讀書，而是要啟發全員研究。餐飲業作為一個注重細節的行業，零碎經驗的累積很重要： 管理層一定要有研究的心，接受新知識新事物的能力一定要強，勤於閱讀、觀察、比較和思考，不斷地學習和累積更多的知識和經驗，以這種態度來經營中式快餐，努力把自己的店變成一個學習型組織，如果大家都有一顆研究的心，那麼： 收銀崗的人就能一眼判斷出顧客是什麼人，哪裡人，那麼就可以有效地推薦食品給顧客，顧客就不會走掉，而且還會買得更多； 廳面的人就會知道男女老少吃不同食品用多少時間，產生多少垃圾，他就可以在心裡分配一下時間，不用頻繁走動，影響客人就餐同時把自己搞得很累，他還會詢問客人還有哪些沒有滿足的需要，這不僅會使客人高興，而且收集上來的信息還會幫我們開發出暢銷品種，提高服務水平，吸引到更多的客源，他還會在滿座的時候，調亮燈光，提高室溫，以加快座位的周轉； 派餐崗就會知道幾點到幾點會賣出什麼東西，那麼我們就會做好准備工作，不會在高峰期手忙腳亂、出錯、斷貨或是讓客人久等； 備料（配菜）就會砍出大小一致的排骨，廳面在處理客戶抱怨排骨太小時 就不會出現困擾，顧客就會驚奇地聽到我們的餐廳「每一塊排骨都在天平上稱過，誤差不超過0.5 克」，他還會津津樂道地告訴250 個人，為我們帶來更多的客源。不要認為這是不可能的，中國西式快餐之父王大東就說過同這一模一樣的話，他的樂傑士餐廳還叫羅傑斯時就實現了； 廚雜就會發現這個期間菜心不好吃，退回工廠，換成鮮嫩的生菜，而不是被動地洗菜，他還會根據不同的米煮出軟硬一致，含水量是n%的米飯。如果我們能准確說出這些數據，試問哪一家快餐可以忽視我們； 炒鍋就會把中國幾十萬種美味的炒制方法來個大革命，研究出幾百種可以在三分鍾內就可以炒好的菜式，那麼我們快餐提供的食品不僅可以口味常新，而且不會出現「賣完了」的困擾。 粉面檔就會研究方便湯料，在三分鍾內做出各類粉、面，人家統一、康師傅的方便麵、方便粉絲用開水一泡，三分鍾就很好吃，我們有那麼多的配料，還有溫度那麼高的煤氣灶，應該是數量多也足可應付，憑什麼讓客人等十幾分鍾？ 改進永無止境，這里不過略舉一二。改進不是高層的工作，但高層也要用行動鼓勵大家去改進，不要總是過分強調執行。如果人人有一顆研究的心，那麼繁重、瑣碎的工作就會變得生動有趣，員工身心壓力就會減輕，我們的服務就會更好，我們的餐廳就會培養出越來越多的崗位專家，就可以輕而易舉地復制出若干個核心店、樣板店，那麼我們向全國、向全世界擴張就會有堅實的基礎。 每樣做好一點，就會好很多；每樣做差一點，就會差很多。 工業化問題 工業化決非中式快餐的瓶頸，不要被洋快餐騙了。工業化的實質是要求快餐快速供應、品質恆定，而不是為了工業化而工業化。 到目前為止，全球中式快餐沒有一家實現工業化，美國最大的中式快餐企業熊貓快餐沒有實現，現在自稱已經實現工業化的菲律賓快樂蜂也不過是部分工業化。工業化好比是「馬其諾防線」，暫時繞開它可能更好。不要忘記了餐廳不是食品工廠，它屬於服務業，它的主要產品是服務。 華凱對工業化也在不斷地嘗試，如華凱將麥當勞的煎崗和炸崗合二為一，設立煎炸崗，提供一些三分鍾內就可以做出來的東西，如麻辣雞翅，脆香卷、漢堡包等。筆者當時也曾向華凱提出建議，讓能夠在工廠做的東西不要拿到廚房中，為廚房節省空間和時間，現在華凱的吉列豬扒也不用費時捶，直接下鍋炸，黑椒牛柳也不用再加工，直接上煎台了，出品速度快了好幾倍。要知道在快餐行業里，一分一秒都是很有價值的。 中式快餐的主食很多快餐店已經工業化了，要工業化的主要是菜式，可以逐步進行，可惜華凱在這方面重視不夠。其實很多菜式是可以工業化的，如菲律賓的快樂蜂，是先將大份菜在工廠中做熟後，然後急凍，用時只須按份分成小份加熱即可，速度非常快，這真是一個不錯的思路，難怪他們可以打敗麥當勞。
⑵ 假如在寫字樓旁你負責一家中式快餐店，如果運用五種不同的市場營銷觀念，各會怎樣經營，即有什麼樣的市場
寫字樓中餐的需求：1、早餐；2、午餐；3、下午茶。
方案1：公司客戶食版堂化；對中型企業權簽訂合同，進行食堂外包。
方案2：午餐訂餐式；通過會員和外賣APP，提前一天訂餐，打造客戶個人的專屬食堂。
方案3：菜品快速出品，選擇最快出品的菜式。
方案4：廣告宣傳，多用圖片，如店面圖片，菜品圖片，操作間圖片，服務人員圖片。
方案5：飲品、水果等贈送。增加銷售費粘性。
⑶ 如果把中式快餐拿到歐美國家去做,從環境方面想,有什麼好的營銷策略
中式快餐在今後幾年中，要在營銷觀念、目標、手段等方面進行改革，營建單店競爭優勢，全面提高服務質量，有效實施差異化策略，積累管理知識和顧客知識。這不僅是加快企業自身經濟發展的客觀需求，也是對未來快餐行業進行戰略性調整的必
⑷ 求論文大綱：中式快餐業發展策略分析
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中式快餐企業發展策略分析
一、企業發展策略的引言
快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業產生並興旺的主要原因。現代快餐業起源於本世紀20年代的美國， 60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。此後，世界快餐業經過半個多世紀的發展到現在已經趨於成熟。
中國快餐業起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將現代快餐概念引入中國。此後，麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年裡擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內快餐業迅速發展起來並成為我國餐飲業的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內的快餐企業大多仍停留在傳統經營或對外來快餐企業的形式模仿上，對於促使外來快餐企業迅速發展的根本原因——一套完整成熟的現代快餐經營管理模式，卻缺乏了解。
本文旨在通過分析現代快餐企業的經營特點來探討中式快餐企業發展策略。
二、現代快餐企業概念
根據經營方式的不同，快餐企業可分為傳統快餐企業和現代快餐企業。前者以小資本投入和小規模單店鋪經營為特點，生產過程主要依賴於手工操作，目前我國大多規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調採用工業化的生產線生產出標准化的產品，麥當勞、肯德基等都屬於這種類型。
現代快餐企業由於擁有大量的現代化廚房設備，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。在日益激烈的市場競爭中，現代快餐企業比傳統快餐企業明顯處於優勢地位。面對外來快餐的沖擊，傳統快餐企業暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產品和服務的質量，衛生條件不合格，就餐環境差以及小本經營本身的固有弱點——無法進行大量生產以獲得規模效益。企業發展策略thldl.org.cn如何克服這些弱點，在激烈的市場競爭中站穩腳跟，成為中式快餐企業管理人員必須正視並重視的問題。
三、中式快餐企業發展策略分析
「針對國內中式快餐企業的現狀，結合現代快餐企業的經營特點，筆者提出了以下幾條企業發展策略供國內快餐企業管理人員參考。
（一）產品開發的企業發展策略
中式快餐要發展，首先必須進行快餐食品的開發。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏製作簡單、快捷的傳統食品，如蘭州的牛肉拉麵、天津的狗不理包子、陝西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風味，經濟實惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎。若對它們的製作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生產。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜餚中還有不少家常菜的製作也很簡單，若採用預加工的辦法事先製成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發的川魯風味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，並配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。
企業發展策略在開發中式快餐食品的過程中，應當堅持兩個原則：
1、企業發展策略要堅持標准化與多樣性的協調
現代快餐的重要特徵之一是產品生產的標准化。在這方面以美式快餐最為典型，其產品生產的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現完全標准化，從而確保食品的優質穩定和口味的始終如一。相比之下，大多數中式快餐企業的廚房加工設備都比較落後，菜餚多由廚師手工製作而成，食品的質量在很大程度上取決於廚師的手藝水平，現代快餐生產所要求的標准化難以達到。要使中式快餐的生產實現標准化，企業應在一切可能的范圍內使用現代化機器以取代人工操作，同時制定標准化的操作規程，要求員工嚴格遵照執行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質量不一致。
中式快餐在實現標准化的同時，還應注意保持一定的多樣性。這是因為國內消費者習慣於口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇餘地，同時，不同的地區之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業在開發食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據各地的不同口味開發出適合當地的快餐食品，同時，可對菜單進行靈活設計，除一份包括企業特色食品的核心菜單外，還提供一份根據當地口味或不同季節而專門設計的附加菜單。只有同時兼顧標准化和多樣性，才能使企業既提高生產效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優勢。
2、企業發展策略要堅持注重營養
隨著生活水平的提高，人們的飲食標准不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養、科學的要求。麥當勞在其廣告中宣稱：「一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養」，即是針對了人們這種注重營養的心理。中式快餐在開發食品過程中也應重視營養配餐，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用醫食一家的傳統飲食文化，開發出有中式特色的營養食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的堡品菜餚，從而發展出一套與西式快餐明顯區別的獨樹一幟的營養快餐體系來。
（二）企業發展策略的連鎖經營策略
快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，它必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。
在正規連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業。在這種經營方式下，主導企業（總店）將開發的產品、服務等營業體系（如商標、商號等企業形象的使用，經營技術等）以營業合同的形式授予加盟店在規定區域的統銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監督下進行標准化、統一化的經營活動，並定期向特許者交納一定的經營權使用費（特許經營費）。採用特許經營，可使快餐企業在滿足消費者分散化需求的同時獲得規模經濟效益，其優點主要表現在以下幾個方面：
1、 統一采購、集中儲存既保證原料質量，又降低進貨成本。
2、 實現高度專業化分工。采購、送貨、加工、生產、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和技術軟體開發，並將研究成果應用於各分店，實現技術共享。
3、 實現產品和服務的標准化，降低顧客感覺中的購買風險。總部統一負責公司的產品開發和各分店的人員培訓，並不斷對各分店進行監督指導，保證各分店在產品、服務、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。
4、 藉助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業初期的經營風險；總店則可在節省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網路，提高市場佔有率。
（三）企業發展策略的促銷策略
傳統快餐業採取小規模單獨經營方式，一般定位於本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現代快餐業由於採用大規模的生產方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統的促銷做法已無法適應新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現代快餐業提高企業知名度必不可少的手段，快餐企業的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。
快餐企業發展策略的促銷戰略應以競爭為導向。由於餐飲服務業本身所具有的特性——產品無專利，任何一道特色食品、任何一種好的服務方式都容易被對手模仿。因此，單靠產品和服務本身，已不足以吸引並保住市場，企業必須創立自己的品牌，樹立起獨特的企業形象，努力建立顧客對本企業產品的品牌偏好，並進一步以優質產品長期培養顧客對企業品牌的忠誠感，最終建立起企業的常客市場。採用競爭導向的促銷戰略，企業必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
（四）企業發展策略的環境策略
企業發展策略包括快餐店的宏觀選址和就餐環境的設計兩個方面。
成功的選址可以為快餐店帶來巨大的客源。快餐店的店址原則應設在商業區、購物區、寫字樓及住宅區附近等人口密集、交通方便的地段。這些地方客流量一般較大且方便顧客到達，更重要的是擁有巨大的快餐消費群體：到商業區購物的遊客、在寫字樓做事的白領階層、住宅區的居民及附近學校的學生等都是快餐店的潛在顧客。然而，也有例外，加拿大的Piza-piza快餐連鎖店採取送貨上門為主要服務方式，其連鎖分店的選址更多是考慮如何合理確定各分店的間隔分布，盡量使連鎖網既覆蓋住整個顧客市場區域，同時又方便員工在最短的時間內送餐到戶。
在就餐環境的設計方面，中式快餐企業首先應考慮的一個因素就是清潔衛生。傳統中餐館給人的普遍印象是：室內照明不夠、餐桌餐椅簡陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕。在這方面，外來快餐企業的經驗值得借鑒。著名的麥當勞QSCV管理模式的四大要素之一即為清潔衛生（Cleaness）。其清潔標准不僅包括餐廳的明亮和一塵不染，而且還包括廚房的絕對干凈衛生。麥當勞甚至把廚房設計成透明式，使顧客能清楚地看到廚房的一舉一動，以完全符合衛生標準的操作贏得顧客對食品質量的放心。中式快餐企業雖然不必照搬西式快餐的做法，但也應採取切實措施（如重新裝修餐廳、改善餐廳的布置、添置現代化的廚房設施等）努力提高就餐環境的衛生狀況。此外，還應制定相應措施來維持就餐環境的清潔，如制定嚴格的衛生制度，對員工加強衛生教育，督促員工保持個人衛生、養成隨手清理的習慣等。
設計就餐環境時，還要注意結合自己的目標市場，通過對餐廳的布置和背景音樂的選擇，創造出獨具特色的餐廳風格。例如，企業若把目標市場定位於兒童市場，那麼餐廳風格就應以新奇、有趣和充滿歡樂為主調，企業可通過在餐廳設置小型游樂場、張貼或擺放有趣的卡通人物像、播放歡快的音樂來營造這種氣氛。
⑸ 假設你正經營管理一家中型快餐店，如果運用五種不同市場營銷觀念，將各有什麼市場策略
近年來，隨著市場對快餐需求的增加及西式快餐的影響，出現了一些中式快餐店。而且由於中式快餐具有投資規模小、資金回收快、運作簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。
那麼，開一家中式快餐店我們要注意些什麼問題呢？
快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。
適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、套飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面（包括炸醬面、煎蛋面、牛肉麵）等、炒麵以及類似於面條的牛肉粉、酸菜肉絲米線等；第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，顧客到了以後可以快速製造，有的乃至可以事前成批生產好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了飯店的營業額。
但須要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，並且使整個快餐店變得難以運作。
這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營面條，要麼經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，所有的品種加起來最多20種左右。如果您的快餐店打算經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜並提供一些免費小菜，那就更好了。
定位及選址
快餐從來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的「高不成，低不就」。目前市場上，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都在5-10元左右，即一個消費者只需花上5-10元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特殊是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎。因而，快餐店的位子應選擇在工廠、寫字樓、商業興旺區、學校的鄰近；或者工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才幹保證有充沛的客源。
快餐店規模及裝修
由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂（不包括廚房）面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。
快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節約開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應採用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可採取西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富裕時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量採用不銹鋼等材料製成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
經營及管理
眾所周知，西式快餐店有一套完備的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處於起步階段的中式快餐店，是沒有成型的經營管理模式的。其實小型中式快餐店的經營管理歸結起來唯有幾句話，那就是老闆先選好快餐的品種、選好快餐店的位子、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後找幾個廚師及廚工來廚房操作，找幾個服務員來做前堂的工作，讓他們每天做好自己的工作，最後是老闆親自收錢。
那麼，開一家中式快餐店大概須要幾個人呢？以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約須要3個人，即一個人負責製作飯食，一個人負責製造面條，另一個人負責生產面點（如果你同時經營三類快餐品種的話）。前堂也大約須要3個服務員。另外，最好配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款最好使用收銀機，以便於統計出每天的營業額。至於快餐店每天開門前的准備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
⑹ 想寫關於中式快餐企業連鎖經營模式方面的文章,可以從哪幾個方面入手呢
中式快餐想戰勝一個身強力壯、嚴陣以待的競爭對手，惟一可行的辦法是從自身做起，彌補內心「症結」，才能找到中式快餐做大市場的契機。 首先，准確定位、細分市場。據零點公司調查表明，多數消費者追求的是物美價廉、經濟實惠的快餐，而且最經常吃的是中式米飯套餐。針對我國目前市場上所存在的產品結構不合理，「無效供給」過剩和「有效需求」不足的現狀，企業可以採取：對現有產品結構進行調整；尋找市場空檔開發新產品；准確預測市場確定產品；創造需求引導消費，開拓新的消費市場等措施。 市場定位上，針對麥當勞等洋快餐在中國將目標消費群體定在少年兒童和喜愛追超過潮流的青年人，中式快餐可以選擇市場上的空白群體，如中小學生及上班族群體，城市流動人口和旅遊觀光群，休閑購物群以及家庭顧客群等。產品製作上，由於越來越多的人已經意識到西式快餐高熱、高脂肪、高碳水化合物所帶來的肥胖症和心血管疾病等問題，中式快餐不妨從營養配比入手，深入研究中國消費者的特點及需求，生產富含新鮮蔬菜、低熱能、低脂肪的優質快餐。發展中式快餐，應先從定位做起，定位市場，定位產品，因時、因地、因人而制宜。 其次，增強創新、求新求變。創新已成為21世紀我國企業營銷的主旋律。而營銷創新首先應來自對本土顧客的了解，這正是中式快餐的優勢所在。除了價格合理、包裝新穎之外，還要在服務上奇招疊出方能一劍封喉。 在價格上，由於價格戰涵蓋成本、供求關系、營銷組合、季節性特點、競爭戰略和發展戰略等方面，所以在快餐業這一市場中，主要應採取的是競爭導向價格策略。但在處於不同階段、面臨不同的競爭形勢下，也可以採取分時價格、峰谷價格等靈活的價格方法；或者可以採取隨行就市定價法或保本定價法；還可用大眾化的價格以吸引工薪族。尤其是當在快餐業的某一細分市場佔有率較高甚至居於壟斷地位時，更可以採用壟斷定價法，獲取較高的利潤以支持企業的進一步發展。 在包裝上，綠色包裝已經成為現代包裝的潮流。事實上，對於快餐業採用好的包裝，其投放產出是非常明顯的。快餐業的材料質量、環保、設計關鍵在於獨具特色，把飲食民族文化和現代文化、傳統技術和現代技術融為一體，拓展新功能、新品種，以實行工業化生產。 在服務上，建立服務中心，搞好售前、售中和售後服務，實行服務承諾制。隨著人們物質生活水平的提高，吃飯已不僅僅是為了飽腹，同時也是為了追求某種享受。將飲食文化引入家庭休閑、親朋聚會、商業談判等；吃文化、吃感覺、吃服務，尋找情調與氛圍。採用快捷的供應速度、熱情周到的服務、舒適的就餐環境。建立以顧客為中心的價格觀，悉心聽取顧客的意見。甚至通過各種宣傳、咨詢活動，普及飲食營養，免費為顧客提供餐飲搭配。 中式快餐的營銷策略三，樹立品牌，豐富企業內涵。商品的品牌形象已成為消費者認知的第一要素，然而，品牌的確立不能僅靠大量的廣告，它還要有更為深厚的內涵，包括企業文化與企業精神。 名牌形象的塑造有三個關鍵點：一是個性的品牌名稱。不能只是籠統地冠以具有地方色彩的名稱??「四川擔擔面」，「西安羊肉泡饃」，「蘭州拉麵」等，而是要溶入藝術家對美的審視，多引用通俗易懂，又獨具匠心的詞語。二是准確的品牌定位。探究、判斷各種消費者在各種情況下的「品質需求」，同時考慮清楚自己的產品要賣給哪種情況下的哪些消費者，千萬不要把名牌同高檔商品劃起等號來，因為各種檔次的商品都可能會有各自的名牌。三是豐富的品牌內涵。有著悠久歷史的中餐，向來注重飲食對身體健康的重要性，講究飲食中體現人與自然的協調。中式快餐在國際競爭中，要充分利用消費者健康意識覺醒的契機，樹立食療保健的雙重功效，擴大品牌的健康內涵。 第四，連鎖、特許、規模效益。連鎖經營作為一種特殊的分銷形式，使營銷領域發生了一場重大革命，在引導消費、經營方式等方面具有劃時代的意義。據統計，快餐業獨自創業經營超過5年的僅佔20%左右，這說明經濟越發達，單獨創業的市場越小，單獨創業成功的概率也越小，而以連鎖、特許等方式經營則顯示出旺盛的生命力。 故而，中式快餐的連鎖經營在以下幾方面都要多加改進：一是營銷目標上向「三化」方面發展，即實現產品質量的具體化、生產工序的專業化、成本管理的科學化。組建配餐配送中心（即中央大廚房），使快餐連鎖經營實行工廠化生產，以此來提高原材料的質量，使選料更加標准，有效地排除不利因素的干擾，而且還可以帶動農業和其他行業的發展。二是營銷設施採用產業化、標准化、規范化。在快餐企業的外部設備上，不僅各連鎖店的裝修設計和標牌統一標准，而且供應品牌的價目表及餐桌位置的設置、員工的服飾等也要採用統一標准。在快餐企業的內部工藝上，從個人技巧的經驗型向標准化、產業化的方向發展，不僅過程要標准化，原料加工、炊具、廚房、餐廳的布置等方面都應當制定統一的標准。三是營銷上強化一線管理，即在全國各地建立連鎖店的同時，不設地區辦事處。每周一，分管各地區的經理和高級管理人員都要到所負責的快餐連鎖分店進行巡視，發現問題和尋找機會；周四回到總部匯報、研討；周五提出解決問題的辦法，並貫徹實施。如此周而復始，不僅可以強化一線管理、降低費用，而且時刻保持對市場的高度敏感性。 中式快餐的營銷策略五，演繹文化、關系營銷、近年來，公關關系、情感營銷和承諾營銷、關系營銷手段在我國許多企業中表現出來的顯著效果說明：在中國特定的文化環境中，關系營銷較其它營銷方式和手段具有更為顯著的效果。採用組合營銷，加大「渠道」和「促銷」手段的運用力度；採用資料庫營銷，建立顧客檔案和有效的信息溝通制度；採用網路營銷，在公司網路主頁上每周更新飯菜圖片和菜單；採用渠道策略，在訂餐的經營模式下，也可採取中間商策略。這些「大規模定製」的先進的生產理念，通過與信息技術的結合塑造出具有柔性的生產線，不僅可以提高對顧客的響應速度以達到快速生產的目的，更可以提升對顧客的響應力，輸出按顧客需求定製的多種多樣的餐飲。 當然，企業在推行各種關系營銷時，也必須顧及企業的能力和中國市場的一些特殊性，否則也會給企業帶來一些始料不及的麻煩。 綜上所述，中式快餐在今後幾年中，要在營銷觀念、目標、手段等方面進行改革，營建單店競爭優勢，全面提高服務質量，有效實施差異化策略，積累管理知識和顧客知識。這不僅是加快企業自身經濟發展的客觀需求，也是對未來快餐行業進行戰略性調整的必
⑺ 假設你負責管理一家小型中式快餐店,如果運用五種不同的市場營銷觀念,各會有什麼市場策略
運用營銷觀念？還是運用營銷手段/方法/策略？
我按後面的理解來回答吧：
1、特色口味營銷：例，專門的壽司盒、韓國飯團等；
2、「快」：例：營業員可以練一手花式付貨法，速度快，有趣，吸引年輕工薪族。
3、折扣：派發折價券
4、買贈：送奶茶等。
5、手機點餐。
N多啊，可以自己多多創新，上網路上來找不到更好的了。
⑻ 如果把中式快餐拿到歐美國家去做,從環境方面想,有什麼營銷策略
簡單大方 就O K。了 他們本來就不在意中餐 晚餐豐盛。而且還是 快餐 但覺得。廣東的菜系最有發展。 少油 營養 健康