重慶特色小面策劃書

㈠ 求關於重慶小面的介紹。

重慶小面是一款發源於山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。區別於北方的傳統面條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小面製作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法。
有幫助請採納啊

㈡ 重慶小面的重慶特色

說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素麵。
重慶人對小面優劣的評價的標准，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家「干熘」（少水干拌面）、「提黃」（面條偏生硬）、「加青」（多加蔬菜）、「重辣」（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如「細面」、「韭菜葉」、「寬面」一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：「少辣」、「重辣」、「不要蒜」等等。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先「下」碗小面解饞。

㈢ 美味的重慶小面，怎麼做

重慶小面[1] 是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素麵，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣文明，近年來全國知名。

製作技巧編輯先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料。
熟豬油，根據個人喜好添加。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那麼正了。
蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。
以下有條件和喜歡吃的朋友的可以准備。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家裡可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。
醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。

㈣ 重慶小面的教學計劃怎麼寫

重慶小面 大篆（金文）： 重慶小面 小篆：

㈤ 重慶小面有什麼特色

重慶小面的特色到底是什麼？

是普普通通看起來不起眼的模樣，是二十多種調味料組成的和諧味道，是粗中有細在每個清晨帶給重慶人的撫慰，還是每個深夜從空氣中傳來的暖意……

只要味道過得去，重慶小面不會缺少市場，但永遠被人們津津樂道的還是那幾家。

㈥ 開重慶小面的要考慮哪些因素

不管開什麼樣的面館首先要考慮就是客源，把面館開在什麼地方，是不是人流量很多的旺街旺鋪，有沒有固定的客源，隨後應該考慮的就是應該僱傭一個重慶的廚師，把囗味弄得正宗些，還有就是原材料也要正宗點，還有就是店面裝修，一定要干凈整潔，衛生條件一定要有保證，最後一點就是價格合理，穩定客源，要細水長流，不急於求成。

㈦ 重慶特色小面怎麼做怎麼開家重慶小麵店

製作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是製作一碗重慶小面最為重要的一步。
其次，小面搭配的調料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調料，但對於它們的出產地和初加工方法都有一定的要求
建議還是去正規機構學校學一下，我校是重慶小面基地，是由經驗豐富的師傅教學。

㈧ 重慶小面經營計劃書

計劃書什麼的都是浮雲，還不如參加每周一次的食光機餐飲創業大講壇，在那上面學到的東西才是實踐性很強的東西，理論學得太多了頭容易昏，只有去做了才知道什麼是計劃，更知道什麼叫計劃趕不上變化。

㈨ 重慶特色小面

辣醬面
原 料: 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量
操 作: ①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣醬。

②用開水鍋下面條,面條熟後盛入大湯碗內，加辣醬即可

炸醬面
原 料: 黃瓜、木耳、雞蛋、西紅柿、綠豆牙、芹菜、黃醬、豬肉等
操 作: 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻

3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了

雞絲涼面
原 料: 面條，雞肉
操 作: 機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

吃法：
(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；

(2)雞絲涼面，基本製法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；

(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲

安東刀切面
原 料: 面條：麵粉3杯，豆粉1杯。
雞800g，雞蛋2個，辣椒絲 少量，紫菜2張。
鹽少量，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺。
煮雞的湯
操 作: 1) 把麵粉和豆粉混在一起和面，並做刀切面放在開水裡煮熟。

2) 等煮雞的湯涼後，撩去油並調味。

3) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。

4) 紫菜切小。

5) 把面條盛在碗里倒雞湯後放煎雞蛋、辣椒絲、切好的紫菜、拌的雞肉。

6) 配佐料一起吃

京味打鹵面
原 料: 五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
雞蛋、手擀麵。
蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
操 作: 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

4、煮麵澆鹵即可

牛肉冷湯面
原 料: 韓國冷麵 80公克
燉牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2個
蘋果 30公克
蕃茄片 1片
小黃瓜片 少許
泡菜 少許
牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過) 少許
操 作: (1)將韓國冷麵放入沸水中煮約3～4分鍾，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝干水份後放在盤子上備用。

(2)將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。

(3)將面放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。

(1)燉牛小腿肉作法：將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入蒜頭4～5顆、姜3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。

(2)牛肉高湯的製作方式：牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、姜少許、水3000㏄，一起用小火熬煮6小時，在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除干凈。熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存

老友炒麵
原 料: 牛肉二兩、青紅菜椒各半個（做咕嚕肉剩下的）、洋蔥半個、酸筍一兩、酸辣椒一兩、胡蘿卜半個。（其實炒麵的配菜可以根據自己的喜好搭配） 蒜頭和豆豉剁成碎粒備用、醬油、白醋、鹽、味精
操 作: 1、面條下開水鍋里煮一下，然後過冷水。

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然後下油鍋炒至斷生盛起。

3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。

4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然後放入酸筍、酸辣椒（切成絲狀），再放入面條，面條下鍋後最好用筷子挑著炒，這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續翻炒，等到面條均勻上色後再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起鍋前加些雞精增味。

貼士：還有一點很重要，就是最後炒麵條的第4步，要全程大火，一氣呵成，所以調料要事先准備在順手拿的地方，以免手忙腳亂的

炒麵便當
原 料: 拉麵 1人份
蛋 1個
黑木耳 1朵(切丁)
小黃瓜 1/3條(切丁)
洋蔥 1/2大匙
蕃茄丁 1/2大匙
四季豆 5條
紅燒肉 4片

咖哩粉 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
鹽 1/3小匙
香油 1/2小匙

操 作: (1)蛋打散，煎成蛋皮後切丁備用。木耳、小黃瓜及蕃茄等同樣切丁備用。

(2)拉麵煮熟後撈起泡冷開水瀝乾備用。(可用其他的面如油麵或烏龍面等取代)。

(3)油鍋加熱，先放入洋蔥爆香依序放入木耳、小黃瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉麵及咖哩粉等調味料拌均勻即可盛入便當中。

(4)四季豆用水燙熟，放鹽及少許香油調味料拌勻即可。

(5)將紅燒肉切片，放入便當中即完成了。(參考三寶飯中叉燒肉的作法）。
辣椒腰果炒麵
原 料: 細面條300克，紅、青甜椒各半個，腰果適量，芹菜1根，胡蘿卜半根，豆芽少許。
橄欖油1大匙，醬油1小匙，鹽適量
操 作: 1.面條放入煮至九成開的水中，煮到剛好變軟，瀝干撈出，過一下涼水，撈出控水，拌入適量橄欖油；紅、青甜椒分別去蒂和子，洗凈切條；芹菜擇洗干凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲。

2.將橄欖油倒入鍋中加熱，放入甜椒，用中火加熱1分鍾左右，然後倒入腰果，翻炒直至變成金黃色。

3.將剩餘蔬菜倒入鍋中，中火加熱到蔬菜變軟，拌入面條和混合好的調料，一邊加熱一邊攪拌均勻即可。

貼士：腰果能提供人體所需的脂肪含量，屬陽性食物。瑜伽飲食中，建議每天適當攝取乾果類的食物，尤其在寒冷的季節食用可以提供人體足夠的熱量

酸湯面
原 料: 面條，蔥，西紅柿，黃瓜等
操 作: 蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白鬍椒粉，麻油，紫菜，蝦皮．放入碗內，面條白水煮熟後，用面條湯約半碗將上述調料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可
咖喱豬排面
原 料: 豬裡脊。
烏冬面、油菜心。
咖喱粉、醬油、雞精、鹽、小蔥、料酒、麵粉
操 作: 1、豬裡脊切成1公分厚的片，用菜刀背砸松，加入醬油、咖喱粉、雞精、料酒，腌十分鍾。

2、油菜心用開水燙一下，小蔥切成蔥花。腌好的肉排蘸乾麵粉，下油鍋炸至成金黃色，同時駐烏冬面。

3、取一大碗，碗中放醬油、雞精、鹽，用開水沖開，放上煮好的烏冬面，將炸好的豬排改刀切成條擺在烏東面上，加入油菜心和少許蔥花即可

羊肉氽面
原 料: 羊肉。
手擀麵、蔥、姜、香菜。
鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油
操 作: 1、切滾刀蔥、薑片、香菜段；

2、羊肉切片，加蔥、薑片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味；

3、作水煮麵（水要適量），水開後下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中

豆角燜面
原 料: 面條（最好是自己擀的，薄一點），豆角，肉片（切片，用鹽、醬油、料酒腌過）、薑片、蒜
操 作: 1、鍋內放油，爆香蒜末和薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片。

2、肉變色了放豆角一起炒，然後放一小碗水，放鹽和醬油，稍微咸一點，顏色也稍微重一點。煮開了就可以。

3、把鍋里的湯還倒回碗里（一般倒出一碗後鍋里還有湯）。

4、這時候可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，要勻不要多！然後再放一層面條，繼續灑一層油……這樣直到你把面條放完為止。

5、蓋上鍋蓋開燜。不要以為完事了，你可以開溜就看電視或上網溜達了。隔幾分鍾就要來看看鍋里還有沒有湯！當你覺得湯已經很少的時候，把剛才倒出的湯往裡加，注意，用大勺舀湯，順著鍋邊慢慢地倒下去，盡量不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的），然後蓋上鍋蓋，等到湯少的時候再重復。這樣一次又一次，面條才能保證完全是有鍋內的蒸汽燜熟的。（大多數人的做法是不把湯舀起，直接放面條，那樣應該叫煮，而不叫悶。）

6、最後，等你的湯全部倒進去了，鍋內也收的沒什麼湯了，萬事大吉，打開鍋蓋，這叫一個香啊！拿雙筷子，拌拌拌，把鍋內的東西拌勻了，就可以盛碗開吃了

滇味炒麵
原 料: 人工雞蛋面200克。
火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。
咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。
操 作: （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝於水分。

（2）炒鍋上火，注入熟豬油，待五成熱時，下入雞蛋面炸至表面失去水發，撈出瀝干油。

（3）鍋中留油（100克）,待四成熱時，下火腿絲、肉絲煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面顛炒均勻，入甜、咸醬油、醋、鹽，最後入紅辣椒油簸鍋入味即成

麻醬面
原 料: 切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克
操 作: 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鍾；

2、將面放入有調料的碗中拌和即可

四川涼面
原 料: 面條(富強粉) 500克。
黃瓜 100克。
辣椒油 30克 香油 20克 醬油 100克 白砂糖 20克 醋 30克 芝麻醬 30克 大蔥 25克 大蒜 5克 花椒 3克 味精 2克 各適量
操 作: 1. 將面條煮熟，撈在干凈板上散開；

2. 面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個碗內；

3. 黃瓜洗凈切絲；

4. 蒜頭去皮，剁成蒜泥；

5. 蔥切末；

6. 芝麻醬用涼用水調稀；

7. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁；

8. 調味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。

貼士：麻、辣、咸、甜，香五味兼備，清涼爽口

燜面
原 料: 手工面（或鹼面）豬肉 豆角 青椒。
花生油 鹽 雞精 味精 蒜蓉 香油 醬油
操 作: 1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。

2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

3，豬肉斷生後，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。

4，豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了？

5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了
蒜泥茄子涼面
原 料: 茄子 200克 面條(富強粉)300克。
大蒜（白皮）25克 花椒3克 醬油5克 醋5克 鹽3克 香油5克 胡麻油5克
操 作: 1.茄子去皮，撕成長條，入籠蒸爛；

2.大蒜去皮搗成蒜泥加醬油、鹽、醋和香油調勻成汁，放入茄子拌勻；

3.面條煮熟，放涼開水中過涼，撈出控凈水分；

4.加鹽、味精和麻油拌勻盛碗，涼面中加蒜泥茄子拌食即成

紅燒牛肉麵
原 料: 牛肉，面條
操 作: 1.牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用。

2.油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳。

3.煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了。

4.面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油...

肉丁炸醬面
原 料: 豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條。
青蒜、綠豆芽、黃瓜絲。
食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒
操 作: 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

擔擔面
原 料: 圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克
操 作: 將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用
特 色: 擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃

㈩ 怎樣製作重慶小面

重慶小面，重慶四大特色之一，是發源於重慶的一類麵食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此嚮往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對於它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

3、湯鍋加入清水大火煮開，下入100克面條，重慶小面一定要吃最細的圓圓的龍須掛面，這樣味道才正宗。面條下鍋，大火寬水煮麵條，大約1分半鍾到2分鍾，即可關火。撈出過冷水，面條更勁道，口感更好，根據個人喜好過水即可。

4、准備一個面碗，放入一小勺蒜末、一小勺薑末、一勺芝麻醬、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮麵條的湯，調味攪拌至調料化開，之後把過好水的面條放入碗中。

5、之後把洗好的青菜放入面湯中，大火煮開即可關火，撈出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香蔥，撒上少許花椒面，雞精，調味均勻就可以享用了。