毛肚鍋宣傳單

A. 毛肚火鍋的菜品特色

四川的毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱。這種火鍋的另一特色是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱「火爐」的山城重慶，盛夏酷暑季節，火鍋生意仍然長盛不衰。許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽見「麻辣」二字就生畏的人，偶然「冒險」一試，也會頻頻舉箸，大加贊賞。難怪「火鍋」店在全川各地比比皆是。
毛肚火鍋用料可多可少，但要葷素齊備，調味可濃可淡，視食者口味而定，但不能丟失麻辣風格。
南方各地火鍋名目繁多，諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等，皆堪 稱冬令佳餚。唯四川的「毛肚火鍋」與眾不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火鍋，據說早在清末民初就有。最初都在食攤上經營，攤主用大的銅鍋放置於攤子上，裡面煮滿腸肚，邊煮、邊售、邊吃，深受大眾歡迎。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，所以調味考究，有麻辣鮮香的鹵汁，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃滿頭大汗，津津有味，三伏天汗流浹背也舒服，較之其他火鍋，確實另有一番風味。所以「毛肚火鍋」遠近馳名，四方受用！
毛肚火鍋，有成都、重慶兩種風格。成都的毛肚火鍋如上所述，是泥爐小銅鍋，互不相識的人不共食；重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，裡面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應外，春秋，特別是盛夏也應市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風味！

B. 毛肚鍋的做法，毛肚鍋怎麼做好吃，毛肚鍋的家常

食材明細
毛肚200克
火鍋底料半袋
洋蔥1小個
青、紅椒各1個
蒜3瓣
姜小塊
料酒1匙
油、鹽、生抽、味精適量

香辣毛肚的做法步驟
1、毛肚洗凈，切成條狀。
2、毛肚放沸水裡焯一下。
3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。
4、炒鍋上火，油溫熱後放姜蒜爆香。
5、放入火鍋底料煸炒出香味。
6、放入毛肚，倒入料酒翻炒。
7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試鹹度再放鹽即可出鍋。

C. 我的燒烤涮的店開業，現在不知道怎麼打宣傳單，有人幫我想想怎麼說么，十分感謝

★★★★

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D. 毛肚鍋底料怎麼做

具體做法如下：

用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荊條辣椒 200可、朝天小米椒 100克、豆瓣醬 400克、糍粑辣椒 400克、青花椒 100克

用料2：紅花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京蔥 60克、冰糖 100克、酒釀 200克、白酒 100克

香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陳皮 5克、香葉 2克、丁香 1克:

1、首先先把炒鍋，放菜籽油，煉熟後倒入牛油熬化；

E. 正宗涮毛肚鍋底料都有什麼

毛肚火鍋底料製作過程
毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。

火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克

火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克

特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖

特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮

毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。

鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。

技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

F. 毛肚火鍋店內宣傳語

用筷子提著毛肚在火鍋中七上八下，大約十五秒，馬上享用。涮的時間再長就老了。

G. 麻辣毛肚鍋怎麼做

原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克

原料加工：

1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為「一聯」，順著紋路切斷，再將每聯肚葉理順攤平，切成寬約2厘米的片用清水漂起。

2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水裡撕去血筋，切成1.5厘米大的塊。牛脊髓先用小刀剝去外膜，再放在清水裡撕去血筋，對剖成兩半後切5厘米長的段。牛肉切薄片後加少許水豆粉抓勻。鱔片颳去部分血沫切長約7厘米的段。簧喉用刀輕剞花紋後切成6厘米長的節。鴨腸先擠去腸內污物，加少許麵粉反復搓揉，再置清水內漂洗干凈，放入少許白酒、薑汁、鹽揉搓一會洗凈，切成長10餘厘米的節待用。大蔥青蒜分別洗凈切成約7厘米段，黃豆芽去根須淘洗干凈，鴨血旺切厚約2厘米的塊。以上各料加工整理後，分別在盤中擺整齊。

湯鹵原料：

牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、干紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老薑75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400克

製作方法：

1、將牛骨、雞鴨骨架洗凈後放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗凈，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老薑（洗凈拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯面上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味後撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。

2、將郫縣豆瓣、豆豉、老薑分別剁細，大蒜拍破，冰糖砸細。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。

3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調味。調味時可分次投料，至湯鹵味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然後以小火保持微沸，讓其調料的性味在加熱中充分溢出，以增強湯鹵的味感和稠化湯鹵的濃度。

吃時將制好的火鍋湯鹵放入鍋中，隨同置務好的各種涮燙原料和味碟一道入席。

特點：

麻、辣、鮮、香、味濃味厚，回味雋永、風味突出

H. 北方的，正宗的毛肚鍋底料怎麼做

權威答案

望採納！

毛肚火鍋底料製作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，製作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。火鍋底料配方：
主要調味原料，干辣椒節50克 乾花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克火鍋鍋底配方：
主要調味原料，底料全部
輔助調味原料,精鹽3克 胡椒粉5克 冰糖5克 雞精15克 味精10克 牛骨鮮湯1500克 火鍋油1500克特別推薦適合鍋底的涮燙菜品
毛肚 黃喉 兔腰 鵝胗 鮮鵝腸 麻辣嫩牛肉 鱔魚片 豬腦花 午餐肉 方竹筍 金針蘑 香菇 紅薯寬粉 海帶 鴨血 土豆 小白菜 青筍尖特別推薦的味碟
香油蒜泥味碟，干油碟製作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作 老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒制 鍋放在中火上面，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。

I. 毛肚的火鍋

毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川或者重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。
中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源眾說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人，便撈來這些「臟器」，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
這種說法正確與否姑且勿論，總之後來幾經改革，毛肚火鍋的主料不僅限於牛臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。
作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是「陽春白雪」，又是「下里巴人」，可謂貧富兩便、雅俗共賞。成都毛肚火鍋起步在重慶之後，但近年來奮起直追，發展迅猛，已與重慶並列稱雄，各有特色。重慶的火鍋刺激性強於成都，更講究痛快正宗；成都火鍋卻偏重於情趣，喜愛以海鮮、雞鴨入饌。
成都都江堰南橋一家名曰「吞之乎」的火鍋，在文化情趣方面表面得尤為充分。古樸典雅的店堂，牆上懸掛著書法繪畫。店堂正中一副對聯格外醒目：「乎不吞之；然則所以」。即是老百姓招呼語的雅說：吃了么？吃了便曉得味道。旨在從平凡中見新意。吞之乎的菜譜更是富有詩意：金針菇稱之為「海上芭蕾」，鵝蹼叫「出水芙蓉」，雞翅叫「雁南飛」，海帶叫「綠色的書箋」……當你拎起一塊「硃砂玉印」（鴨血），吃著九曲回腸的鴨腸，手搖「薛濤宮扇」（玉蘭片），欣賞著「王羲之的漏筆」（鴨舌）之時，你定會被這具有陽剛之氣的火鍋，和這詩情畫意般的氛圍所感染，留下深刻印象。詩人公劉來川時曾慕名光顧過這家火鍋店，對成都火鍋的「雅」備加贊賞。
成都毛肚火鍋不但雅，而且很有氣派。著名的「皇城老媽火鍋」、「獅子樓火鍋」、「楊火鍋」、「秦王火鍋」、「大富豪火鍋」、「小天鵝火鍋」、「三棵樹火鍋」等火鍋店，規模這大，客源之多，令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來說，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉四五次都座無虛席。來客要入席，有時還需預約。從服務、衛生、坐場、管理、口味、菜餚質量等方面看，儼然是大賓館的氣派。
成都毛肚火鍋在保持傳統調味的基礎上，一些餐廳往往利用自己的優勢標新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。一頓火鍋，雞的各個部位分而食之。雞之鮮美與火鍋之刺激實在是完美的結合。1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予「優質火鍋」的稱號。1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。

J. 毛肚鍋蘸料

毛肚鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：
原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。