飯店產品營銷公開課

1. 我是開飯店的運用了王全道老師給我出的營銷方案，現在顧客天天排隊

王全道老師給出的營銷方案非常落地，顧客流量比以前翻了15倍，已經開了8家分店，營業額已經突破了3000萬，現在生意火爆到不行，顧客一直排隊進店消費，給出的這個營銷方案太牛了。

2. 營銷公開課怎麼上

營銷公開課。一般是以案例為主。通過一個案例和下面的人一起互動。最後提出營銷專家的解決方案。對於案例一般是和你營銷的產品相關聯的。這樣子才會有吸引力。

3. 分析消費者對飯店餐飲產品的需求有哪些飯店相應的營銷策略該如何制定

分消費者對飯店餐飲它一般有很多需求，再比如說質量。

4. 第一次上餐飲公開課 基本沒聽懂。老闆讓寫感受

我們似乎總是用批判的眼光去看待別人，卻習慣了漠視那聲對別人的贊美，在別人取得成就的時候，我們或許會嗤之以鼻，感覺如果是自己肯定也能做到，或者是嫉妒，甚至是不屑。我們學會了去挑剔別人，把別人的錯誤放大，再放大。卻忽視了我們人性中還有美，還有欣賞，甚至忽視了還有贊美這個詞。每個人都想要得到別人的認可，都想要得到別人的贊美，所以我們努力著，想要做到最好，可有時候你的一點小錯誤就會的得來別人的批判，覆蓋你所有的功績，你的努力，你的成就在一個小小的錯誤面前，在別人的眼中都是那麼的微不足道。你會感覺到委屈，所以推己及人，感同身受一下。請不要用放大鏡去看別人的缺點，多站在別人的立場上想想，給別人多一些贊美。對自己要求嚴格一點。

5. 尋求小飯店營銷策略，活動。求大神指點

對於小飯店，一個好的經營策略，可以達到意想不到的效果，在餐廳經營中，除了策略大方向的把握，也要經常創新，發現改善經營的細節。以下5個小訣竅你知道嗎?學習啦小編來告訴你吧。

菜牌標價玩數字

對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。

出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。

如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18 元;一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。

盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。

20元較之18元，或者30元較之28元只差2元錢，但其心理影響卻截然不同，18元在人們的心理中是十來塊錢，而20元已經是上了二十字頭的一個數字區間了;同理，三十較之二十八造成的心理影響也相同。價格越高的，其心理影響的效應也就越大。

如果有些菜在材料價格上漲的情況下，不得不同步跟進時，也應該考慮數字在人們心理上的影響，最好都在同一區間內做調整。

比如，你原來的售價是26元，那麼盡量不要調到30元的區間。按照售價=食品成本÷預期成本率的公式，比如，清蒸鱸魚的成本是7元，你理想中的計劃成本率是40%，按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由於食品成本增加到8元，按照公式計算，你的售價就應該增加到20元。這時，你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點，也就是說把毛利率降低一點，把售價定位於19.8元。如此，數字還在原來的區域，數字9或8，一般都被認為是吉利數字，順應大多數人趨吉的心理，消費者的反應就不會很激烈。

不過，要注意的是，玩數字游戲一定要在不損害消費者利益的前提下，它的基本精神應該是薄利多銷、吃小虧賺大便宜。

善用特價巧促銷

即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。

如，廣州某中餐館的「紅燒乳鴿」和「好味豬手」是這家餐館的招牌產品，很受市場歡迎。原來的價格分別是12.8元和11.8元，為了提高競爭力，吸引更多的熟客來消費，他們大膽地實行了這兩項產品以及其他一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價。乳鴿特價9.8元，好味豬手特價9.3元。前者定額為每市供應150隻，後者為200盤。售完為止，想吃的話，明天再來，結果每天都銷售一空。以乳鴿為例，雖然每隻損失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的營業額由於特價活動在熟客中引起了轟動效應，使來就餐的人數增加而平均每市增加了近兩千元。剔除預期成本800元，毛利是1200元。由於實行了特價，乳鴿的銷售量增加，他們又與供貨商討價還價，爭取到進貨價降低了3%的優惠。可見，實行了特價也還是比原來增加了毛利。

特價商品必須控制數量，因為是讓利消費，數量太大的話，毛利減少數就會增大，因此必須控制在總體毛利的增加數大於特價產品毛利減少數的兩倍以上的幅度。

此外，定價技術也可以用菜品的份量作配合。

廣州有一間星級賓館的餐廳，經營狀況不太理想，於是重新聘請了一位總經理。這位總經理經過一番調查，發現該餐館附近中低檔餐館都很火爆，因而斷定這里是有消費市場的，關鍵在於賓館菜餚的定價比較高。如果把價格也定在跟附近的中低檔餐館相近的位置上，那麼，賓館的環境優勢也凸現出來，一定會比其他餐館更吸引客人。但是價格一降低，成本不能降下來的話，也是竹籃打水一場空。於是他除了在菜品的重新定位和提高烹調質量兩方面下功夫外，還把菜品的量進行了適當削減。他洞察消費者的心理，只要消減的幅度控制好了，是不會引起客人反感的，因為一般人只看菜牌的價格。如果品嘗後覺得味道不錯，那麼稍微減量在客人心中引起的反應就會被掩蓋，有時，還會被稱為「精緻」。

菜品盛器巧選擇

「人靠衣裝，佛要金裝」。好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。

中小餐館雖然不需像高檔次大酒店那樣講究盛器的精緻，但是也絕不能馬虎隨便。眼下，正因為相當數量的小餐館不太注意盛器的選擇和維護，所以，如果有哪間小餐館能夠在盛器上講究一點，它就會顯得突出。因為盛器的選擇代表了一種品味和品位，在一定程度上也標識著餐館的可信度。

小餐館不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。

如果你的酒店經營風格是帶有鄉土氣息的，就不宜選擇細瓷餐具，不妨試試粗瓷大碗。如果你的經營風格是帶有強烈民族色彩的，你最好是尋找與這種民族色彩相搭配的盛器。

原料采購有竅門

采購原料要講究購買方式和時機。

現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多餐館老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。

其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。

有一家餐館離農貿批發市場路程比較遠，為了采購，每天早上，老闆都要四點起床，到農貿市場采購食材，一天下來累得不行，後來閑聊時得知，原來同一條街上的餐館好多人都用美菜APP買菜，只要第一天晚上十一點前把第二天要用的菜品下單，第二天早上就有人送食材上門了!既新鮮低價，又省錢省力，這樣的福利，不用白不用。

采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。所以，有時可以考慮多用替代品。

菜品銷售常統計

餐館應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。

哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。

還可以記錄一些特殊的情況，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小結，那麼哪一種菜式在一周內被點多少次，哪些菜品是被消費者所冷落的，一目瞭然。這項工作看起來比較繁瑣、費神，工作量大，但卻是必不可少的。

當新的菜式組合要出台的時候，也可以另外編制一些徵求客人意見的表格。如你希望在本餐廳吃到的菜式的調查表分類——海鮮類、炒菜類、點心類、小吃類等。

6. 飯店如何營銷

一、酒店的品質
一個酒店的生命在於它的品質，品質包括他的硬體和軟體
在工作中我們往往會碰到，當銷售人員辛辛苦苦的將客戶拉到酒店，但卻因為酒店的設施設備，以及低劣的服務等原因導致客戶的離去，可以這樣說由此引起的客戶流失，對於一個酒店來說是可怕的，走了一個客戶很可惜，但酒店形象的損害卻是廣泛的。所以說，在做任何營銷、促銷之前就應該首先提高酒店自身的品質。由於各種原因硬體不可能做到面面俱到，但在服務上必須要做到規范化甚至是更高的人性化，個性化，只有在做到了這些我們才有資格去做所謂的各類促銷。
二、忠誠客戶
人文促銷（客戶維護）的好壞決定著一個酒店是否能夠擁有一批忠誠客戶，是否能夠保證酒店擁有較高的客戶回頭率。
老客戶是酒店生存的基石，而顧客回頭率也是衡量一家酒店營銷的重要標尺。我們往往在開發新客戶的時候對客戶說的是天花亂墜，而當客戶真正的來到酒店後，我們卻往往忽略了酒店的內部營銷，客人在酒店感受到的是被輕視，最終導致拉來的客戶不少但真正能夠留得住的卻沒幾個，所以說酒店營銷部應該協同酒店各部門組建客戶維護系統通過營銷部的牽頭指導，對每一個來到酒店的客人提供完美的服務。並通過客人的口碑效應開發更多的潛在客戶，這需要營銷部，前廳部制定出一整套完善的客戶維護體系。
三、特色營銷
特色促銷的制定要合乎酒店的實際情況。
每家酒店都有自己的特點，有的地理位置好，有的服務設施好，還有的是特色服務鮮明，這就需要營銷人員通過市場考場，分析對酒店的特色做促明確的定位。
以青海華德賓館為例，華德賓館在建館之初，就明確提出酒店的特色理念，「我們不是一家單純的酒店，我們向客人提供的不是單純的吃住行，我們希望客人在華德賓館能夠得到廣泛的幫助無論是工作還是個人的，我們希望每個客人都能夠將我們當成是自己的家人、朋友、同事」，在促銷活動中，我們考慮到客人的需要，賓館將客房退房時間延長至中午兩點，入住客人訂票免收訂票費，不定期的推出房價倒減活動。
通過這些我們贏得了客戶的贊同，鞏固了老客戶並通過老客戶開發出很多新客戶。

7. 飯店營銷策劃方案

一個優秀的營銷方案，既能節省經營成本，還能為飯店帶來源源顧客。內

掌握這些容創意營銷方案，助你的飯店生意越做越紅火。

活動營銷，用不確定性給顧客「興奮點」。

比方說，推出猜拳活動，服務員和顧客猜「剪刀石頭布」，如果顧客連贏10局就有機會免單，連贏5局就能獲得小菜獎勵等等。

只要我們的活動讓顧客開心了，下載『商機去哪兒』app了解更多。他們自然會繼續到店消費。

8. 怎麼樣才能學會飯店營銷

營銷渠道，又稱為分銷渠道，指賓客從產生消費動機，進入酒店，到最終消費酒店服務產品整個過程中所經歷的過程以及相應的一切活動的總和。在市場經濟條件下，有大而廣的市場容量，大部分酒店產品必須依靠一定的銷售渠道，才能將產品轉移到賓客手中。它既是酒店產品商品化的必由之路，也是連接產品和賓客的中介。而不同的營銷渠道，決定著營銷活動的質量和效果。

1．渠道的種類

酒店產品的營銷渠道主要包括直接銷售渠道和間接銷售渠道兩類。
2．營銷渠道選擇

酒店在營銷過程中選擇何種營銷方式，以直接營銷還是以間接營銷為主，如何確定營銷渠道的長度和寬度，涉及到營銷渠道選擇的問題。
3．聯合營銷是營銷渠道的發展趨勢

隨著市場競爭的加劇，單一的營銷手段越來越不能滿足酒店業的需要。因此在營銷渠道的選擇上開始走聯合營銷的路子，組建全國性乃至全球性的營銷網路，充分拓展營銷渠道的長度和寬度，以更靈活的方式在最接近賓客的地方進行最有效、最方便的營銷。

酒店選擇的銷售渠道策略一般有如下五種。

①廣泛銷售策略。指對中間商不作選擇，數量越多越好。該策略的優點是為賓客創造了購買方便，缺點是酒店控制管理銷售渠道的難度會加大。

②獨家銷售策略。指酒店在一定的市場區域內擇優選擇一家中間商作為銷售渠道。採用這一策略，有助於酒店控制中間商，監督其改進服務態度，但相應地影響了賓客購買的方便性。

③選擇性銷售策略。指酒店在一定的市場區域范圍內挑選幾家中間商作為銷售渠道，這是一個較廣泛的適用性策略。

④短渠道銷售策略。指酒店選擇涉及中間商較少的銷售渠道。

⑤長渠道銷售策略。指酒店選擇涉及中間商較多的銷售渠道。運用這一策略時，要考慮效率原則(便於賓客購買)、經濟原則(銷售渠道能帶來足夠的營業收入和利潤)和客源原則(考慮客源的基本特點)。

常用的促銷手段。

(1)酒店廣告

所謂酒店廣告，指酒店用付費的方式選擇和製作有關酒店產品的信息，並由媒體發布，以傳遞有關信息，引起賓客注意，說服賓客購買或使用，提升酒店知名度和影響力，樹立酒店和產品的形象，達到促銷目的的一種廣告形式。為強化廣告效果，必須遵循真實性、藝術性兩大基本原則。

(2)公共關系

公共關系指酒店為了與公眾溝通信息，使酒店與公眾相互了解，協調各方面關系，樹立良好形象，提高酒店知名度和聲譽，為酒店的市場營銷活動創造良好外部環境而開展的一系列專題性或日常性活動的總和。這些活動始終貫穿於酒店企業的發展過程，既包括各項專業色彩濃厚的專題公關活動，如新聞發布會、大型慶典活動、大型酬賓活動等，還包括所有日常性的活動，如日常的服務活動、廣告活動、禮儀活動等。發揮公共關系濃厚的感情色彩的優勢，往往能達到以情動人。

(3)營業推廣

營業推廣也稱銷售促進，是企業用來刺激早期需求或引發強烈市場瓜分而採取的各種短期性促銷方式的總稱，目的在於勸誘消費者購買某一特定產品。推廣酒店的營業，包括產品展銷、現場操作、贈送樣品等多種促銷方式。營業推廣的各種方式能使消費者產生強烈而又快速的反應，能被用來表現產品的特點，也能被用來通過刺激使即將低落的銷售得到回升，但其推廣效果往往是短期性的，對於建立長期品牌偏愛方面的效果並不理想。

(4)人員推銷

人員推銷這種方式比較古老，也是效果最好、費用最高的促銷手段。酒店的人員推銷指通過人際交往的方式向賓客進行介紹、說服等工作，促使賓客了解、愛好、購買本酒店產品或服務，如聯系走訪代理商、中間商、機關、團體、VIP及零散賓客。這種促銷方式的優勢在於強化了交易過程中的感情色彩，有利於培養穩定的交易關系，但缺點是促銷人員成本偏高。

酒店人員推銷的步驟通常為：尋找確定潛在賓客、做好推銷前准備工作(了解賓客需求、確定訪問目的、接觸方法與時間、構思推銷策略)、接近賓客(以合適的方式同賓客會面)。介紹和論證產品、處理異議、結束推銷訪問、善後工作(訪問後的工作尤其要重視以保證賓客滿意，並再度購買酒店產品)。

酒店人員推銷管理，包括人員推銷設計和銷售隊伍管理兩個方面。人員推銷的設計內容包括，銷售隊伍的目的(如尋找新賓客、傳遞信息、推銷產品、提供服務、收集信息、分配商品)、人員推銷策略、銷售隊伍結構、銷售隊伍規模、銷售隊伍報酬(如固定報酬、浮動報酬、費用津貼和福利津貼)；銷售隊伍的管理包括選擇推銷人員、推銷人員的培訓、推銷人員的指導、推銷人員的激勵、推銷人員的考評等內容。