⑴ 餐飲行業怎麼創新的經營呢
招牌菜戰略啊，這個是創意中國膳研究院踢出的，我覺得就挺創新的，他們能夠幫助傳統餐廳優化產品體系。
⑵ 餐飲業如何進行技術創新
大魚大肉，精糧細米，彷彿已經吊不起人們的胃口。面對紛繁、復雜的餐飲食業市場，我曾為我和姐姐的飯店擔憂，假如用「亂雲飛渡」來形容我和姐姐當時的心情也不為過。你看：鋪天蓋地的飲食廣告，花樣百出的各種活動，還有那些令人眼花繚亂的各種促銷手段，不得不使飲食市場行業變得競爭如此激烈，各大小飯店都在尋找各自的生存方式。面對行業競爭的利潤下降，我姐的飯店也遭遇到了沖擊。要想逃離這種困境，只有去創新才能取勝。但是，何時才能於那「山花爛漫處，」等待「持節馮唐」的到來呢？隨著人們生活水平的不斷提高，就餐不只是以填飽肚子為目的，而是追求色、香、味、形，越來越講究營養搭配與養生保健，從溫飽型向享受型過渡，由品種數量型進入品牌質量型。 九八年曾和姐姐在縣城開了一家中檔的飯店，因為飯店有自己獨特的民族風味特色，「白湯羊肉」做為主食的主打招牌，一舉擠身我們縣城飯店行業的前列，可謂人盡皆知。我們經營的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。隨著時間的推移，越來越多的大小飯店的增加，而縣城幾乎沒有什麼大的人口流動量，我們的生意開始逐步下降，甚至冷場。面對這樣的狀況，飯店幾乎陷入了困境。怎麼才能擺脫這樣的困境呢？焦慮、苦惱隨著時間的流逝，反而越來越讓人無法擺脫這種低悶的情緒。放棄，也許會很輕松。可是做一份事業，無論大小，完美源於精細，價值在於創新。所謂「大海淘沙，適者生存，」作為餐飲業的個體經營者，市場經濟就是「胃口」經濟，誰抓住了人們的「胃口」，就是抓住了市場。海爾集團張瑞敏先生曾說過這樣一句話：「把每一件簡單的事做好，就是不簡單。把每一件平凡的事做好，就是不平凡。」餐飲，是人們生活的所需，既簡單而又平凡。但是怎麼才能把既簡單又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。 記得那是在２０００年的寒冬，天氣很冷，沒有客人也不能委屈自己的肚子呀，我讓老公切了點熟羊肉，端上火鍋，老公喜歡吃羊大件（就是羊臉和羊肚之類的東西），我不讓老公把這些混在一起，老公說你嘗嘗再說。隨著高湯的沸騰，肉香直撲鼻而來，寒冷的房間頓時也變的暖和起來。商機本無所謂有無，通過事實證明，一些結果起因往往是一種偶然。當看到老公吃的津津有味，忍不住嘗了一口，哇！羊肉入口爽，湯美如奶香。忽然，心裡如同一道亮光閃過，單一的涮羊肉，人們已經吃膩了，而「全羊火鍋」屬於大眾菜餚，價位相對適中，更加經濟實惠，普通消費者都能接受，一定會讓每個寒冷的冬天變的不再冷。為什麼不推廣給客人呢？而且，北方地區羊肉是人們冬令時節餐桌上常見的食品。說起來汗顏，雖然是回族，開著飯店，卻對羊肉了解甚少。曾和懂中醫的父親閑聊才偶爾得知，《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。並且，羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用。原來，羊肉全身都是「寶」啊！當晚回到家中，就去查找更詳細有關羊肉的葯用價值。平時經營期間，知道也有很多漢族人對羊肉不大了解，我們為什麼不可以在店中醒目的地方，用文字介紹羊肉除了食用價值外的價值呢？於是，圍繞著羊肉的葯用價值，我們開展了一系列的烹飪技術的創新，比如在「全羊」火鍋里添加具有輔助或是提高滋陰、補虛、健胃作用的葯用植物成分等手段，力求在羊肉火鍋這道菜系中創出自己獨特的風味和口感，結果獲得了滿意的效果 謀定而後行，要想做好餐飲業，必須辦出自己的特色，才能在飲食市場中有競爭力，才能生存和發展。創新是市場經濟優勝劣汰的必然要求，要在傳統的基礎上有所新的突破，必須不斷地創新。找到相關的資料後，有了充分的准備，加上別具匠心的布置，優雅寧靜的氛圍，周到得體的服務，飯店重新煥發了久違的蓬勃生機。創新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然規律。同時也使我明白，餐飲業的從業人員的素質也很關鍵，不論從經理還是廚師到服務員之間，素質直接影響的飯店經營的好壞。在經營管理的過程中，我發現，飲食市場的定位應該是動態的。要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場。- 閱讀更多相關知識，返回【 經營策略 】欄目列表
⑶ 餐飲業要怎麼才有創新和特色
商場有這么一個競爭法則：人無我有,人有我優,人優我廉,人廉我轉 相信意思不言而喻 下面針對你的問題我談談自己的看法 創新：開創、更新、進步... 特色：獨一的、不能或者是別人不能輕易模仿的 舉個例，現在做一盤回鍋肉。 難道一定要按傳統觀念來做它嗎？難道只有傳統觀念的做法才最讓人回味喜好嗎？ 你就偏要創新 打破傳統 比如用咖喱代替辣椒呢 用其他肉代替呢 當然 這只是舉例 也許不太恰當 我想說的是：要敢於打破傳統理念，但不要盲目打破。 樓上很多人都說廚師重要 我贊同 但是不完全支持這種說法 一個餐飲店的好壞，是否能盈利 最重要的還是管理層 管理層是否有開拓的思維 是否有敢於創新的膽識 同樣決定廚師敢不敢能不能去大膽創新和突破 因為有事 暫時只能說這么多了 希望能幫到你 。。
⑷ 餐飲新品牌如何推廣
一、產品營銷
1、做好菜品研發
餐廳可以組織專門的采購團隊。既懂廚藝又懂成本計算，負責全國各地根源性采購，依據貨源研發菜品，保證產品穩定性和利潤最大化。
2、用產品品質說話
高質量的菜品永遠是餐廳留住顧客的根本，高質量的菜品不僅要有特色，口感要好，還要營養豐富等。
3、打造餐廳特色菜
招牌菜對於一個餐廳的而言，是一個很重要的存在。
二、品牌營銷：目的在於迅速提升餐飲品牌知名度，樹立在同行業細分市場中的品牌影響力。尤其是在互聯網時代，品牌營銷的渠道眾多，打響品牌的幾率也相對較大。可以通過一些新聞媒體、自媒體渠道、搜索引擎推廣、綜藝劇場欄目、地鐵廣告、電梯廣告等進行多方面品牌傳播，提升品牌知名度。
三、社群營銷
社群營銷如果做得好，可以形成很強的裂變引流效果，迅速提升品牌知名度。
餐飲店可以把平常積累的老客戶拉到微信群，通過拼團、砍價、優惠券、抽獎等商家服務工具在微信群、朋友圈進行推廣宣傳。
⑸ 如何提高餐飲菜品創新效益
一些酒店也在感慨，自己時刻都在關注餐飲市場需求變化，注重新式菜品的研製和推廣，但就是很難產生顯著的經營效益。如何有效避免餐飲產品設計與開發中的誤區，切實提高產品設計與創新效益，需要我們正視現狀，兼顧產品設計與開發中的各類要素。 一、產品設計是多元組合要素，菜品創新不能等同於花樣翻新 餐飲產品是一個各類經營要素的有機組合，通常包括實物產品形式、餐飲經營環境和氣氛、餐飲服務特色和水平、產品銷售形式等四方面內容。所以，在新產品的設計與開發上，要考慮到這些因素，一味地注重其中的某個環節而忽視其他內容，便會影響到新產品設計與開發的整體運作。酒店高質量的餐飲服務和就餐環境是其在餐飲業中競爭的有力武器，需要改進的是企業在產品推廣上的營銷思路和策略。這一點恰恰被一些酒店所忽視，外延文化跟不上，餐飲產品內涵的拓展便無從談起。 而作為餐飲產品設計與開發中的核心部分，菜品創新一直是酒店餐飲不遺餘力的主攻點。但究竟如何創新，應該遵循怎樣的原則，餐飲從業人員中鮮有能說出個道道來。事實上，菜品創新是多種因素的組合，要兼顧到菜品的色、香、味、形、器、質等基本屬性，同時要考慮到新原料的開發運用、原料組配創新、營養功效配比平衡、投入市場後的發展潛力等生產經營要素。 二、營造自身的個性和特色，豐富產品設計的手段和方法 餐飲新產品通常包括三種基本類型： 其一是全新的產品，由於新原料的開發使用往往要經歷一個較長的時期，這類產品較為少見； 其二是改進的產品，在原有的產品上進行改良，例如在原料搭配、菜點口味以及色澤、形狀和烹制工藝上進行改進。這是目前餐飲業所謂創新菜點的主體； 其三是引進的產品，也就是克隆復制他人的產品，這是一種餐飲業普遍採用的方法。 由於現階段的餐飲產品很少有專利權，一旦何種風味菜點經營成功，跟隨者就會蜂擁而至，照抄照搬。雖然這種方法缺乏自己的特色，但卻具備了成本低、風險小的優勢。 各類餐飲形式在產品特徵上流於平庸的現狀使得餐飲產品日益同質化，市場上多的是千篇一律的經營面孔、換湯不換葯的經營招數。在這種狀態下，不浮躁、靜下心來進行餐飲產品設計開發，著力打造產品特色和企業個性便成為重中之重。百年老字型大小全聚德在一個多世紀的風雨洗禮中始終將新產品的設計和適時地推向市場作為企業發展中的主線，實施差異化連鎖的「小藍鯨」在不同產品特色的分店中都會不定期推出新產品，豐富自身的經營項目，完善產品的供應體系。這類做法都可以給酒店餐飲經營帶來不少啟發。 新產品的設計要注重新原料的開發利用，注重尚未被注意的普通原料的利用。即便是這樣的條件很難創造，也要有針對性地注重異地特產原料的使用，同類原料的特色品種、上乘品種的選用。一些有實力的企業完全可以將古菜點的設計開發作為產品更新的主要手段，這些古菜點並不是被歷史和市場所淘汰，而是一類寶貴資源逐漸被遺忘了。同樣，西式餐飲中的一些新式烹飪技法和原料利用方法都可以融入到中餐產品的製作過程中，中西合璧的優勢將會是產品創新的另一種有效手段。 三、系統論證產品創新方案，找准適宜的市場切入時機 分析一些重視餐飲產品開發卻難以產生理想效益的酒店，一個重要原因就是急功近利，方案欠篩選、切入市場時機把握不準往往是產品創新難以實現經營初衷的根源。 首先就產品的設計方案而言，先是要充分了解創意階段的市場信息和顧客需求情況，掌握最新的一手資料，在此基礎上採取「走出去請進來」、集思廣益的做法進行多種方案的構想。然後是在這些成功率較低的粗線條設想中確定開發的品種或更新改造的方案。再後來才是在形成新產品概念的基礎上進行試制和設計。產品創意是餐飲企業從自身角度去考慮，而產品概念則是指餐飲企業站在消費者的立場上看待產品。企業要根據消費者的需求把產品創意發展成為產品概念，將產品概念通過文字、圖畫描述或用實物等形式展示給消費者，觀察他們的反映。接下來就進入了產品的試銷階段，可以通過推薦品嘗的方式徵求顧客的意見，或者將試制的菜點製成即時性菜單進行銷售。所以說，一種新產品設計方案的出爐通常都會經過這一系統程序。 其次在產品營銷上要把握新產品導入市場的時機。餐飲產品在其生命周期各個階段的特點是不同的。在導入市場之前，首先就要分析市場中該類產品是否已經出現，出現了又是一種什麼樣的銷售狀態，自己的產品能否在這種態勢下脫穎而出。就拿一些季節性原料而言，如果都是在其生長時令里使用，那麼顯然在產品特色和利潤空間上沒有任何優勢，如果是反季節反時令使用則就有可能實現理想的效果。 四、產品設計和營銷體系是創新思想、資金投入和相關措施的有機結合 當前不少酒店都將產品創新的任務落在廚房工作人員身上，往往都會採取一些激勵性措施來提高廚師的創新能力，出新品的速度和頻率都在不斷加快。但圍繞著產品創新的手段和條件上則支持不夠，用於新產品研製的資金投入不足。從企業的長遠發展考慮，在新產品的研製和開發上投入一些必要的人力、財力和物力，這本身就是一種有豐厚回報的投資行為。 在產品創新過程中，企業更要兼顧到實現創新效益的各種要素。在整個產品的設計和開發過程中，研製成功一道新菜品只是一種先導鋪墊，創造效益更多的是要進行有效的市場推銷，餐飲營銷就被提到重要的議事日程上來，這一點恰恰是被眾多經營者忽視的。開發新產品的骨幹力量不再僅僅是企業的生產技術人員，一支水平過硬的營銷隊伍同樣不可或缺，這兩類人員必須緊密地配合才能完成開發工作。
⑹ 做餐飲行業如何推廣和宣傳最有力度
首先像你說餐飲業的推廣，從廣義上說分為線下推廣和網路(線上)推廣，但是在現在互聯網發展這么迅速的情況下，網路推廣可以產生投入一分產出十分的效果，並且相類似這種產品，軟文營銷推廣的效果應該是最棒的，因此先說一下網路推廣的渠道和方法。
渠道方面 :各大搜索引擎的快照 ,視頻等。
方法和策略:
戰略整體規劃:市場分析、競爭分析、受眾分析、品牌與產品分析、獨特銷售主張提煉、創意策略制定、整體運營步驟規劃、投入和預期設定。
營銷型網站:網站結構、視覺風格、網站欄目、頁面布局、網站功能、關鍵字策劃、網站SEO、設計與開發。
傳播內容規劃:品牌形象文案策劃、產品銷售概念策劃、產品銷售文案策劃、招商文案策劃、產品口碑文案策劃、新聞資訊內容策劃、各種廣告文字策劃。
整合傳播推廣:SEO排名優化、博客營銷、微博營銷、論壇營銷、知識營銷、口碑營銷、新聞軟文營銷、視頻營銷、事件營銷、公關活動等病毒傳播方式。
數據監控運營:網站排名監控、傳播數據分析、網站訪問數量統計分析、訪問人群分析、咨詢統計分析、網頁瀏覽深度統計分析、熱門關鍵字訪問統計分析。
⑺ 餐廳經營如何創新啊
一、定位不清，產品不聚
餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。
二、缺乏創新，害怕改變
所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。
三、不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。
四、人員難招，忽視服務
餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其沖，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務。
五、依賴外賣，治標不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平台只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。
⑻ 餐飲企業如何進行產品的創新
1、突出文化主體
當今時代，餐飲的文化性已滲透到經營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無一不是文化的結合體。在餐飲創新過程中，應始終把提升文化特色作為經營的主要方向，去營造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經營開辟新的思路。
自古以來，中國餐飲就以美的風格和文化特色而著稱於世。應該說，餐飲經營與創新首先離不開「美食」這個基礎，通過色、香、味的統一，促進人們的食慾，滿足人的生理快感，給人以視覺上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統一，是中國傳統飲食藝術一個重要組成部分，也是餐飲經營創新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經營中突出個性特色的重要內容。餐飲器具的造型美、質地美、色澤美、紋樣美對餐飲產品的整體美影響較大，彼此相融，則會錦上添花，達到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見絀。
飲食環境是我國飲食文化審美過程中的一個重要方面，良好的餐飲環境可增進飲食的情趣，如何達到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進餐環境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設置等，這是現代餐飲經營必須研究的問題。從古到今，隨著時代的發展，人的審美趣味和需求的不同，也發生了很大的變化，餐飲經營創新不能拘泥於某一種形式，只要是有獨特風格的、健康文明的，酒會產生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經營始終圍繞文化這個主旋律，它就會深得人心，吸引廣大消費者。
2、拓展經營項目
餐飲產品的創新，需要經營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經營理念，轉變經營方針，敢於開拓新的思路。如有的企業充分發揮品牌和企業文化的效應，深挖企業潛力，開拓多元經營的發展方向等。飯店餐飲不要局限於原有的現狀，可適當增加菜品風味，開發風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統的經營觀念和思維模式的束縛，從實際出發，遵循市場的發展需求。
餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式於一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
3、適應目標顧客
不同的餐飲產品適合不同的消費群體。隨著市場細分的深化，餐飲經營創新也將更加註重狹隘的市場層面，各種主題餐廳的出現如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運動餐廳等不斷問世，把市場裝扮得色彩斑斕。而今，許多高星級飯店紛紛開設高檔的頂級餐廳，去迎合那些高檔的商務客人、社會名流，在產品開發中，特別重視製作鮑、翅、參等高規格的菜品；而許多的低檔餐廳，其經營項目主要適合低檔消費群體，開發一些普通菜、家常菜、快餐等。
在餐飲經營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費特點和習慣愛好，另一方面要考慮到某一消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過於庸俗、低級趣味，嚴重背離了現代餐飲的發展方向。在體現時代特色的同時，更要反映文化的時尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
4、引領餐飲潮流
餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快的特點受到廣泛重視，也是發達國家對外進行資本和品牌輸出的載體。餐飲產品的創新，將不僅僅是菜點，而是在菜點、菜譜、環境、服務、活動等方面，不斷引領餐飲潮流。在產品創新中，菜餚將緊隨國際飲食的「五輕」趨勢，去開發輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調味品，更多地注重飲食環境更多地藉助人員服飾、服務禮儀和配合就餐活動開展的文娛活動來烘托主題。
在餐飲業的經營中，進一步開發餐飲模式，如直營連鎖經營，樹立起企業品牌形象；特許經營，統一技術質量，共享利潤；集團化經營，通過資產整合、戰略整合，進行跨企業合作及並購，從而增強競爭力。在餐飲經營創新中，就是要敢於不落俗套，做別人所沒有做的事情，進一步開拓特色經營，使餐飲經營風格更加多樣化，為餐飲業的繁榮發展多做貢獻。